專利名稱：一種具有降糖降脂功能的營(yíng)養(yǎng)餅干的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于保健食品領(lǐng)域，涉及一種功能型營(yíng)養(yǎng)餅干，尤其涉及一種具有降糖降 脂功能的營(yíng)養(yǎng)餅干。
背景技術(shù)：
高血脂癥和高血糖癥是目前影響人類健康最嚴(yán)重的疾病之一。隨著社會(huì)的發(fā)展， 人們的生活水平不斷提高，這種稱之為“富貴病”的發(fā)病率越來越高，而且發(fā)病的年齡也越 來越小，同時(shí)這兩種疾病還能引發(fā)動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓、腎功能衰竭等常見疾病，嚴(yán)重 危害著人們健康，甚至威脅人的生命。目前治療高血脂癥和高血糖癥的手段主要是藥物治 療和控制飲食相結(jié)合。餅干是深受人們歡迎的食品之一。傳統(tǒng)的餅干具有一般食品所具有的營(yíng)養(yǎng)功能， 但它缺乏生理調(diào)節(jié)功能。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)家證實(shí)，在食品中增補(bǔ)某些缺少或特需的營(yíng)養(yǎng)成份來 改變我國(guó)人民營(yíng)養(yǎng)狀況是可行的。青稞，是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因其內(nèi)外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱 裸大麥。由于特殊的地理位置、生態(tài)環(huán)境和氣候條件，使青稞具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和突出的 醫(yī)藥保健作用?，F(xiàn)代科學(xué)研究資料表明，生長(zhǎng)在青藏高原等高寒地區(qū)的青稞，含有豐富的脂 肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、多種人體需要并吸收的礦物質(zhì)、維生素A、D、c、B6和鈣、 鐵等營(yíng)養(yǎng)素。青稞含豐富的葡聚糖、蛋白質(zhì)、尼克酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，特別是葡 聚糖的含量，在谷類作物中首屈一指，是糖尿病、高血脂患者及中老年人的最佳日常保健食品

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種以青稞粉為主要原料制備的具有降糖降脂功能的營(yíng)養(yǎng) 餅干。本發(fā)明具有降糖降脂功能的營(yíng)養(yǎng)餅干，是以青稞面粉為主要原料，配以食用植物 油、雞蛋、小蘇打、水，按制備餅干食品的常規(guī)工藝制備而成。所述各原料的重量配比如下65 85份、食用植物油5 15份、雞蛋2 10份，小蘇打0. 2 0. 5份、水3. 0 8.0 份。最佳重量配比如下青稞面粉70 80份、食用植物油8 10份、雞蛋3 6份，小蘇打0. 3 0. 4份、 水6. 0 8. 0份。為了進(jìn)一步增強(qiáng)餅干的營(yíng)養(yǎng)成分，在制備過程中還可以加入5 20份的營(yíng)養(yǎng)物 質(zhì)，如植物留醇、葡聚糖等。為了改善餅干的口感，在制備過程中可加入0. 1 0.8份的甜味劑，如麥芽糖醇、
山梨糖醇或甘草酸銨等。
經(jīng)檢測(cè)，本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)餅干，以制成餅干每100g為基數(shù)，各種功能營(yíng)養(yǎng)素的含量 為葡聚糖4.0 12. 0g，蛋白質(zhì)8.0 16. 0g，維生素E0. 25 1. Omg，尼克酸3. 5 5. Omg,維生素B^. 32 1. Omg,維生素B2。本發(fā)明的餅干將傳統(tǒng)小麥面粉改用青稞面粉，由于青稞面粉中富含葡聚糖， 因此具有降低血糖、降低血脂、平衡新陳代謝、增強(qiáng)機(jī)體活力的功能。同時(shí)由于富含人體的 各種營(yíng)養(yǎng)成分，能夠緩解或消除饑餓感，提供人體代謝所需要養(yǎng)分和能量，是一種集營(yíng)養(yǎng)、 保健、食療為一體的功能性食品。具體的實(shí)施方式65 85份、食用植物油5 15份、新鮮雞蛋2 10份，小蘇打0. 2 0. 5份、水 3. 0 8. 0 份。下面通過具體實(shí)施方式
對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。實(shí)施例1原料配比以重量份計(jì)青稞面粉75份，新鮮雞蛋5份，小蘇打0. 4份，食用植物油5份，水8份。制備工藝將上述原料經(jīng)攪拌混合、滾扎、成型、烘烤、冷卻、包裝得產(chǎn)品。實(shí)施例2原料配比以重量份計(jì)青稞面粉75份，新鮮雞蛋5份，小蘇打0. 4份，麥芽糖醇10份，食用植物油5份， 水8份。制備工藝同實(shí)施例1。實(shí)施例3原料配比以重量份計(jì)青稞面粉75份，新鮮雞蛋5份，小蘇打0. 4份，3 -葡聚糖10份，食用植物油5份， 水8份。制備工藝同實(shí)施例1。實(shí)施例4原料配比以重量份計(jì)青稞面粉75份，新鮮雞蛋5份，小蘇打0. 4份，植物留醇10份，食用植物油5份， 水8份，甘草酸銨10份。制備工藝同實(shí)施例1。
權(quán)利要求
一種具有降糖降脂功能的營(yíng)養(yǎng)餅干，是以青稞面粉為主要原料，配以食用植物油、鮮雞蛋、小蘇打、水，按制備餅干食品的常規(guī)工藝制備而成。
2.如權(quán)利要求1所具有降糖降脂功能的營(yíng)養(yǎng)餅干，其特征在于所述各原料的重量配 比如下青稞面粉65 85份、食用植物油5 15份、雞蛋2 10份，小蘇打0. 2 0. 5份、水 3. 0 8. 0 份。
3.如權(quán)利要求1所述具有降糖降脂功能的營(yíng)養(yǎng)餅干，其特征在于所述各原料的重量 配比如下青稞面粉70 80份、食用植物油8 10份、雞蛋3 6份，小蘇打0. 3 0. 4份、水 6. 0 8. 0 份。
4.如權(quán)利要求1、2或3所述具有降糖降脂功能的營(yíng)養(yǎng)餅干，其特征在于所述原料中 還包括0. 1 0. 8份甜味劑。
5.如權(quán)利要求4所述具有降糖降脂功能的營(yíng)養(yǎng)餅干，其特征在于所述甜味劑為麥芽 糖醇、山梨糖醇或甘草酸銨。
6.如權(quán)利要求1、2或3所述具有降糖降脂功能的營(yíng)養(yǎng)餅干，其特征在于所述原料中 還包括5 20份的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
7.如權(quán)利要求6所述具有降糖降脂功能的營(yíng)養(yǎng)餅干，其特征在于所述營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為植 物甾醇或葡聚糖。
8.如權(quán)利要求1、2或3所述具有降糖降脂功能的營(yíng)養(yǎng)餅干，所述青稞面粉的粒度為 150 600 目。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種具有降糖降脂功能的營(yíng)養(yǎng)餅干，屬于食品加工領(lǐng)域。該營(yíng)養(yǎng)餅干是以青稞面粉為主要原料，配以食用植物油、鮮雞蛋、小蘇打、水，按制備餅干食品的常規(guī)工藝制備而成。本發(fā)明的餅干將傳統(tǒng)小麥面粉改用青稞面粉，由于青稞面粉中富含β-葡聚糖，因此具有降低血糖、降低血脂、平衡新陳代謝、增強(qiáng)機(jī)體活力的功能。同時(shí)由于富含人體的各種營(yíng)養(yǎng)成分，能夠緩解或消除饑餓感，提供人體代謝所需要養(yǎng)分，是一種集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療為一體的功能性食品。
文檔編號(hào)A21D13/08GK101816317SQ20101016188
公開日2010年9月1日 申請(qǐng)日期2010年4月30日 優(yōu)先權(quán)日2010年4月30日
發(fā)明者楊寧, 蘇立宏, 雷菊芳 申請(qǐng)人:西藏天麥力健康品有限公司