專利名稱：一種可常溫保藏的小龍蝦整肢蝦即食產(chǎn)品的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
一種可常溫保藏的小龍蝦整肢蝦即食產(chǎn)品的制備方法，屬于水產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
小龍蝦即克氏原螯蝦，是1929年由日本傳入的外來品種，經(jīng)過數(shù)十年的繁衍之 后，成為我國具有一定生產(chǎn)規(guī)模的地方種群。小龍蝦味道鮮美，風(fēng)味獨特。其肉高蛋白，低 脂肪，鈣、磷、鐵含量豐富，且含有豐富的硒和維生素等，是營養(yǎng)價值較高的動物性食品。近 幾年，小龍蝦在國內(nèi)和國際市場需求劇增，加工發(fā)展勢頭迅猛。目前，國內(nèi)的小龍蝦產(chǎn)品大多加工成冷凍小龍蝦仁出口，主要有冷凍小龍蝦仁， 凍生整肢小龍蝦，凍熟小龍蝦蝦仁，凍熟整肢小龍蝦，凍蝦黃，水洗小龍蝦肉和其副產(chǎn)品等。 然而冷藏產(chǎn)品的加工、貯藏及運輸需要保持冷鏈，成本較高，限制了其市場的進一步發(fā)展。 所以，在國內(nèi)還是迫切要求一種小龍蝦常溫保藏產(chǎn)品的出現(xiàn)，以滿足日益增長的市場需求。 但是，由于小龍蝦體內(nèi)含有多種菌類，滅菌工藝難題巨大，市場上尚沒有出現(xiàn)小龍蝦加工成 的常溫保藏產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種可常溫保藏的小龍蝦整肢蝦即食產(chǎn)品的制備方法，突破 小龍蝦食品需要冷鏈保障的限制，拓寬市場。本發(fā)明的技術(shù)方案一種可常溫保藏的小龍蝦整肢蝦即食產(chǎn)品的制備方法，以鮮 活小龍蝦整蝦為原料，經(jīng)挑選、浸泡吐污、清洗、稱量、鹽煮、冷卻和浙水、油炸、真空包裝、多 階段升溫滅菌、冷卻，產(chǎn)品在常溫保藏；工藝為(1)浸泡吐污將挑選后的鮮活小龍蝦整蝦在含質(zhì)量濃度0. 3%的食鹽和質(zhì)量濃 度0. 3%的檸檬酸的溶液中浸泡30-120min，使其吐出小龍蝦腸腺及胃中的污物；(2)清洗用清洗機對浸泡吐污后的小龍蝦進行三道清洗；(3)鹽煮食鹽溶液質(zhì)量百分比濃度的選擇分別選用質(zhì)量濃度的食鹽溶 液，小龍蝦比食鹽溶液的質(zhì)量比為1/3，將食鹽溶液先煮沸后放入清洗后的小龍蝦，水再沸 后計時，煮4-15min ；(4)冷卻和浙水將鹽煮好的小龍蝦迅速的放入0°C左右的冰水中冷卻，然后放在 架子上浙干水分；(5)油炸將浙干水分后的小龍蝦油炸，油炸溫度150-200°c、l-5min ；(6)真空包裝密封后滅菌第一步80-95°C滅菌3-lOmin，第二步100-115°C滅菌 3-lOmin，第三步121°C滅菌5-lOmin，冷卻，即得可常溫保藏的小龍蝦整肢蝦即食產(chǎn)品。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明提供利用小龍蝦制造一種可以常溫保藏的小龍蝦整肢 蝦即食產(chǎn)品的制備方法，利用階段殺菌技術(shù)和干燥技術(shù)相結(jié)合，在保證滅菌的基礎(chǔ)上，使產(chǎn) 品最終達到安全，營養(yǎng)，并獲得較好的口感。本產(chǎn)品的生產(chǎn)將帶來巨大經(jīng)濟效益。
具體實施例方式實施例1工序為鮮活小龍蝦整蝦為原料、經(jīng)挑選、浸泡吐污、清洗、稱量、鹽煮、冷卻、浙水、
油炸、真空包裝、多階段升溫滅菌、冷卻，得可常溫保藏的小龍蝦整肢蝦即食產(chǎn)品。主要工藝參數(shù)如下1、鹽煮食鹽溶液質(zhì)量百分比濃度的選擇選用濃度的食鹽溶液，小龍蝦比食 鹽溶液質(zhì)量比為1/3，將食鹽溶液先煮沸后放入龍蝦，水沸后計時，煮15分鐘。2、油炸油炸150°C、5分鐘。3、真空包裝密封后滅菌第一步80°C /lOmin，第二步100°C /lOmin,第三步 121°C /5min。冷卻，即得可常溫保藏的小龍蝦整肢蝦即食產(chǎn)品。產(chǎn)品口感稍干，蝦殼有少量焦糊，蝦香味濃郁，常溫保藏30天內(nèi)每百克蝦肉微生 物數(shù)量少于10個。實施例2工序為鮮活小龍蝦整蝦為原料、經(jīng)挑選、浸泡吐污、清洗、稱量、鹽煮、冷卻、浙水、
油炸、真空包裝、多階段升溫滅菌、冷卻，得可常溫保藏的小龍蝦整肢蝦即食產(chǎn)品。主要工藝參數(shù)如下1、鹽煮食鹽溶液質(zhì)量百分比濃度的選擇選用7%濃度的食鹽溶液，小龍蝦比食 鹽溶液質(zhì)量比為1/3，將食鹽溶液先煮沸后放入小龍蝦，水沸后計時，煮4分鐘。2、油炸油炸200°C、1分鐘。3、真空包裝密封后滅菌第一步95 °C /5min，第二步100°C /5min,第三步 121°C /IOmin0冷卻，即得可常溫保藏的小龍蝦整肢蝦即食產(chǎn)品。產(chǎn)品口感稍干，蝦殼顏色鮮紅，蝦香味濃郁，常溫保藏30天內(nèi)每百克蝦肉微生物 數(shù)量少于10個。實施例3工序為鮮活小龍蝦整蝦為原料、經(jīng)挑選、浸泡吐污、清洗、稱量、鹽煮、冷卻、浙水、
油炸、真空包裝、多階段升溫滅菌、冷卻，得可常溫保藏的小龍蝦整肢蝦即食產(chǎn)品。主要工藝參數(shù)如下1、鹽煮食鹽溶液質(zhì)量百分比濃度的選擇選用5%濃度的食鹽溶液，小龍蝦比食 鹽溶液質(zhì)量比為1/3，將食鹽溶液先煮沸后放入龍蝦，水沸后計時，煮10分鐘。2、油炸油炸180°C、3分鐘。3、真空包裝密封后滅菌第一步90°C /lOmin,第二步100°C /lOmin,第三步 121°C /IOmin0冷卻，即得可常溫保藏的小龍蝦整肢蝦即食產(chǎn)品。產(chǎn)品口感軟硬適中，蝦殼顏色鮮紅，蝦香味濃郁，常溫保藏30天內(nèi)每百克蝦肉微 生物數(shù)量少于10個。
權(quán)利要求
一種可常溫保藏的小龍蝦整肢蝦即食產(chǎn)品的制備方法，其特征在于以鮮活小龍蝦整蝦為原料，經(jīng)挑選、浸泡吐污、清洗、稱量、鹽煮、冷卻和瀝水、油炸、真空包裝、多階段升溫滅菌、冷卻，產(chǎn)品在常溫保藏；工藝為(1)浸泡吐污將挑選后的鮮活小龍蝦整蝦在含質(zhì)量濃度0.3％的食鹽和質(zhì)量濃度0.3％的檸檬酸的溶液中浸泡30-120min，使其吐出小龍蝦腸腺及胃中的污物；(2)清洗用清洗機對浸泡吐污后的小龍蝦進行三道清洗；(3)鹽煮選用質(zhì)量濃度1％-7％的食鹽溶液，小龍蝦比食鹽溶液的質(zhì)量比為1/3，將食鹽溶液先煮沸后放入清洗后的小龍蝦，水再沸后計時，煮4-15min；(4)冷卻和瀝水將鹽煮好的小龍蝦迅速放入0℃的冰水中冷卻，然后放在架子上瀝干水分；(5)油炸將瀝干水分后的小龍蝦油炸，油炸溫度150-200℃、1-5min；(6)真空包裝密封后滅菌第一步80-95℃滅菌3-10min，第二步100-115℃滅菌3-10min，第三步121℃滅菌5-10min，冷卻，即得可常溫保藏的小龍蝦整肢蝦即食產(chǎn)品。
全文摘要
一種可常溫保藏的小龍蝦整肢蝦即食產(chǎn)品的制備方法，屬于水產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以鮮活小龍蝦整蝦為原料，經(jīng)挑選、浸泡吐污、清洗、稱量、鹽煮、冷卻和瀝水、油炸、真空包裝、多階段升溫滅菌、冷卻，產(chǎn)品可在常溫保藏，常溫保藏30天內(nèi)每百克蝦肉微生物數(shù)量少于10個。本發(fā)明提供的可以常溫保藏的小龍蝦整肢蝦即食產(chǎn)品的制備方法，會產(chǎn)生很大的經(jīng)濟效益。
文檔編號A23L1/33GK101822390SQ20101014239
公開日2010年9月8日 申請日期2010年3月26日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月26日
發(fā)明者劉海英, 過世東 申請人:江南大學(xué)