專利名稱：一種功能性明膠粉條及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及功能性食品領(lǐng)域，具體而言，涉及一種功能性明膠粉條及其制備方法。
背景技術(shù)：
膠原蛋白是哺乳動物體內(nèi)含量最豐富的蛋白質(zhì)，廣泛存在于動物的皮膚、骨、肌 肉、跟腱、韌帶和血管中，是結(jié)締組織中重要的結(jié)構(gòu)蛋白。明膠是膠原蛋白的降解產(chǎn)物，具有 很好的生物相容性，在醫(yī)藥、生物材料領(lǐng)域有廣泛的應(yīng)用。明膠含有人體所需的18種氨基 酸，是一種天然營養(yǎng)型食品。而且，明膠中不含脂肪、膽固醇、糖類等熱源物質(zhì)，在人體代謝 過程中不但可以補充氨基酸，而且還具有美容、減緩衰老、強身健體和減肥的功效。另外，明 膠具有較強的乳化作用，進入胃后能抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)因胃酸而引起的凝聚作用，從 而利于食物消化。所以，明膠是一種功能性的天然營養(yǎng)型食品。 目前，明膠在食品上主要用作添加劑，如CN1446472A和CN1565227分別公開了一 種以食用明膠作為粘合劑的玉米面條和高鈣蛋白(豆乳)粉絲的制備方法；CN1154799A和 CN101485346分別公開了一種以食用明膠作為分散劑的草珊瑚奶糖和蛋糕粉的制備方法； 明膠作為澄清劑在蘆薈全汁酒、剌梨醋飲料和脫澀柿子酒的制備上的應(yīng)用也被CN1544599、 CN101380130和CN101215498公開；使用明膠作為穩(wěn)定劑和乳化劑的酸奶、油奶和魚子醬的 制備方法也由CN101331899、CN1600119和CN1413086這三項專利公開。而以明膠為主要原 料制作的食品還沒有文獻和專利進行報道。 本發(fā)明提供了一種以明膠為主要原料制作的粉條及其制備方法。該粉條是一種功 能性的天然營養(yǎng)型食品，具有營養(yǎng)價值高、減緩衰老、強身健體的作用，而且不會使人發(fā)胖， 并利于蛋白質(zhì)消化。另外，該粉條食用方式多樣化，可以涼拌食用、熱涮食用和油炸食用，具 有較好的市場應(yīng)用前景。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種功能性的明膠粉條及其制備方法，通過此方法制備的 明膠粉條粗細(xì)均勻，無并絲。 為了達到以上目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案按干重計將1000份的食用明膠和 0. 1 15份的添加劑溶解于40 65t:的水中配制成質(zhì)量濃度為20% 50%的溶液，然后 經(jīng)噴口將此溶液噴入凝固浴中，再經(jīng)后續(xù)的水洗、干燥即得明膠粉條。 上面所述添加劑為蔗糖脂肪酯、酪蛋白酸鈉、山梨醇酐單硬脂酸酯、山梨醇酐三硬 脂酸酯、山梨醇酐單油酸酯、單硬脂酸甘油酯、山梨醇酐單棕桐酸酯、硬脂酰乳酸f丐、雙乙酰 酒石酸單(雙)甘油酯、硬脂酰乳酸鈉、氫化松香甘油酯、聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯、聚氧 乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯、山梨醇酐單月桂酸酯、聚氧乙烯(20)-山梨醇酐單月桂酸酯和 丙三醇中的任意一種或幾種。 其中所述凝固浴為25t:以下的水，氯化鈉溶液，硫酸銨溶液，碳酸鈉溶液和碳酸鉀
溶液中的任意一種或幾種。
本發(fā)明專利所述明膠粉條可以涼拌食用、熱涮食用和油炸食用。
與已有技術(shù)相比，采用本發(fā)明制備的明膠粉條具有以下優(yōu)點 (1)本發(fā)明制備的明膠粉條具有營養(yǎng)價值高、美容、減緩衰老的優(yōu)點，而且兼具減 肥和幫助消化的特點，是一種功能性的天然營養(yǎng)型食品； (2)本發(fā)明制備的明膠粉條食用方式多樣化，可以涼拌食用、熱涮食用和油炸食 用； (3)本發(fā)明可以根據(jù)需要制備不同粗細(xì)的明膠粉條，而且粉條粗細(xì)均勻、無并絲現(xiàn) 象； (4)本發(fā)明公開的明膠粉條制備方法，操作簡便，利潤空間大，具有巨大的社會效 益和經(jīng)濟效益。
具體實施例方式
下面給出本發(fā)明的8個實施例，以具體說明一種功能性明膠粉條的制備方法。但
需要特別說明的是，實施例僅是對本發(fā)明的進一步說明，不能理解為對本發(fā)明的限定。
實施例1 將1000g的食用明膠和1. 5g的蔗糖脂肪酯溶解于6(TC的熱水中配制成質(zhì)量濃度 為40%的溶液，然后經(jīng)噴口將此溶液噴入25t:、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的氯化鈉凝固浴中，再經(jīng) 水洗、懸掛干燥即得明膠粉條。制得的明膠粉條粗細(xì)一致，無并絲，無異味。
實施例2 將1000g的食用明膠和2g的山梨醇酐單硬脂酸酯溶解于6(TC的熱水中配制成質(zhì) 量濃度為45%的溶液，然后經(jīng)噴口將此溶液噴入2(TC、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為25%的硫酸銨凝固浴 中，再經(jīng)水洗、懸掛干燥即得明膠粉條。制得的明膠粉條粗細(xì)一致，無并絲，無異味。
實施例3 將1000g的食用明膠和1. 5g的山梨醇酐單棕桐酸酯溶解于6(TC的熱水中配制成 質(zhì)量濃度為40%的溶液，然后經(jīng)噴口將此溶液噴入15t:、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為15%的碳酸鈉凝固浴 中，再經(jīng)水洗、懸掛干燥即得明膠粉條。制得的明膠粉條粗細(xì)一致，無并絲，無異味。
實施例4 將1000g的食用明膠和2g的硬脂酰乳酸鈣溶解于60°C的熱水中配制成質(zhì)量濃度 為40%的溶液，然后經(jīng)噴口將此溶液噴入2(TC、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的碳酸鉀凝固浴中，再經(jīng) 水洗、懸掛干燥即得明膠粉條。制得的明膠粉條粗細(xì)一致，無并絲，無異味。
實施例5 將1000g的食用明膠、lg聚雙乙酰酒石酸單甘油酯和lg的硬脂酰乳酸鈉溶解于 6(TC的熱水中配制成質(zhì)量濃度為40%的溶液，然后經(jīng)噴口將此溶液噴入2(TC、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 10%的氯化鈉和10%的碳酸鉀凝固浴中，再經(jīng)水洗、懸掛干燥即得明膠粉條。制得的明膠粉 條粗細(xì)一致，無并絲，無異味。
實施例6 將1000g的食用明膠、2g酪蛋白酸鈉溶解于60°C的熱水中配制成質(zhì)量濃度為35% 的溶液，然后經(jīng)噴口將此溶液噴入25t:、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為15%硫酸銨凝固浴中，再經(jīng)水洗、懸掛 干燥即得明膠粉條。制得的明膠粉條粗細(xì)一致，無并絲，無異味。
實施例7 將1000g的食用明膠、2.5g聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯溶解于6(TC的熱水中配 制成質(zhì)量濃度為40%的溶液，然后經(jīng)噴口將此溶液噴入5t:的水中，再經(jīng)水洗、懸掛干燥即 得明膠粉條。制得的明膠粉條粗細(xì)一致，無并絲，無異味。
實施例8 將1000g的食用明膠、lg山梨醇酐單月桂酸酯和lg聚氧乙烯-山梨醇酐單月桂酸 酯溶解于6(TC的熱水中配制成質(zhì)量濃度為20%的溶液，然后經(jīng)噴口將此溶液噴入2(TC、質(zhì) 量分?jǐn)?shù)為15%氯化鈉凝固浴中，再經(jīng)水洗、懸掛干燥即得明膠粉條。制得的明膠粉條粗細(xì)一 致，無并絲，無異味。
權(quán)利要求
一種功能性明膠粉條及其制備方法，其特征在于制備方法如下按干重計將1000份的食用明膠和0.1～15份的添加劑溶解于40～65℃的水中配制成質(zhì)量濃度為20％～50％的溶液，然后經(jīng)噴口將此溶液噴入凝固浴中，再經(jīng)后續(xù)的水洗、干燥即得明膠粉條。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述，其特征在于所述添加劑為蔗糖脂肪酯、酪蛋白酸鈉、山梨醇 酐單硬脂酸酯、山梨醇酐三硬脂酸酯、山梨醇酐單油酸酯、單硬脂酸甘油酯、山梨醇酐單棕 桐酸酯、硬脂酰乳酸鈣、雙乙酰酒石酸單(雙)甘油酯、硬脂酰乳酸鈉、氫化松香甘油酯、聚 氧乙烯山梨醇酐單油酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯、山梨醇酐單月桂酸酯、聚氧乙烯 (20)-山梨醇酐單月桂酸酯和丙三醇中的任意一種或幾種。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述，其特征在于所述凝固浴為25°C以下的水、氯化鈉溶液、硫酸銨 溶液、碳酸鈉溶液和碳酸鉀溶液中的任意一種或幾種。
4. 根據(jù)權(quán)利要求l所述，其特征在于所述明膠粉條可以涼拌食用、熱涮食用和油炸食用。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種功能性明膠粉條及其制備方法。本方法首先按干重計將1000份的食用明膠和0.1～15份的添加劑溶解于40～65℃的水中配制成質(zhì)量濃度為20％～50％的溶液，然后經(jīng)噴口將此溶液噴入凝固浴中，再經(jīng)后續(xù)的水洗、干燥即得明膠粉條。本發(fā)明制備的明膠粉條具有營養(yǎng)價值高、美容、減緩衰老的優(yōu)點，而且兼具減肥和幫助消化的特點，是一種功能性的天然營養(yǎng)型食品。本發(fā)明公開的明膠粉條制備方法，操作簡便，利潤空間大，具有巨大的社會效益和經(jīng)濟效益。
文檔編號A23L1/305GK101779794SQ201010119060
公開日2010年7月21日 申請日期2010年3月8日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月8日
發(fā)明者李德富, 林煒, 穆暢道, 賀麗蓉 申請人:四川大學(xué)