專利名稱：一種高湯魚的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，具體地說是一種高湯魚的制作方法。
背景技術(shù)：
眾所周知，魚類的營養(yǎng)價(jià)值很高，魚肉中蛋白質(zhì)的含量豐富，其所含人體必需的氨 基酸的量和比值適宜人體的需要，是人體攝入蛋白質(zhì)的良好來源，同時(shí)魚肉中脂肪的含量 較少，而且多由不飽和脂肪酸構(gòu)成，人體對(duì)其的吸收率可達(dá)95%，具有降低膽固醇、預(yù)防心腦 血管疾病等作用，除此之外，魚肉中還含有豐富的礦物質(zhì)如鐵、磷、鈣等，魚的肝臟則含有大 量的維生素A和維生素D，另外魚肉中肌纖維較短，水分含量高，因此口感細(xì)膩，相對(duì)于其他 家禽肉類更容易被人體消化吸收，因此成為人們喜愛的食品。為了保持魚類的營養(yǎng)價(jià)值和 良好的口味，在烹飪的過程中需要去除其腥味，傳統(tǒng)的烹飪方法有紅燒、清蒸等，隨著生活 水平的提高，人們對(duì)健康越來越重視，但傳統(tǒng)的魚類食品限于材料和加工工藝，口味單一， 無法滿足人們的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)，提供一種能夠有效的保持食物 的營養(yǎng)價(jià)值，操作簡(jiǎn)便的高湯魚的制作方法。本發(fā)明采用的技術(shù)措施是
一種高湯魚的制作方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟 步驟A 準(zhǔn)備材料， 步驟B:熬制高湯， 步驟C:制備油， 步驟D:制作高湯魚。本發(fā)明步驟A中準(zhǔn)備材料包括如下步驟 步驟a:將雞、豬骨頭、魚洗凈，
步驟b 將雞、豬骨頭切塊，將魚改為柳葉刀，置于器皿中備用。本發(fā)明步驟B中熬制高湯包括如下步驟
步驟a 取雞、豬骨頭切塊和清水按重量比2-3 4-6 15-18置于鍋內(nèi)， 步驟b:加熱，熬煮22-26小時(shí)， 步驟c 出鍋，過濾得高湯，備用。本發(fā)明步驟C中制備油包括如下步驟 步驟a 取花生油、色拉油按1 :1配比倒入鍋內(nèi)， 步驟b 向鍋內(nèi)加入調(diào)料，
步驟c 加熱至油開后至少5分鐘， 步驟d 出鍋沉淀后，過濾得油，備用。本發(fā)明步驟D中烹制高湯魚包括如下步驟步驟a 取步驟C中所制得的油置于鍋中，并加熱至油開，
步驟b 將魚放入油鍋內(nèi)，兩面煎炸，
步驟c 向鍋內(nèi)加入料酒、白醋、啤酒，烹出香味，
步驟d:取清水與步驟C中所制高湯按重量比1 :1加入鍋內(nèi)，加熱至燒開， 步驟e 向鍋內(nèi)加入人參、板栗，再次加熱，至湯呈乳白色， 步驟f 向鍋內(nèi)加入調(diào)料，調(diào)味出鍋。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，能夠有效地去除淡水魚的土腥味或者海魚的腥味，并且 綜合雞、豬骨、魚的營養(yǎng)，口味鮮美，能夠滿足營養(yǎng)不良、產(chǎn)后、術(shù)后以及老年人等人群的營 養(yǎng)的攝入和補(bǔ)充的需要，具有能夠有效的保持食物的營養(yǎng)價(jià)值，操作簡(jiǎn)便等優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明采用的技術(shù)措施是
一種高湯魚的制作方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟 步驟A 準(zhǔn)備材料， 步驟B:熬制高湯， 步驟C:制備油， 步驟D:制作高湯魚。本發(fā)明步驟A中準(zhǔn)備材料包括如下步驟 步驟a:將雞、豬骨頭、魚洗凈，
步驟b 將雞、豬骨頭切塊，將魚改為柳葉刀，置于器皿中備用。本發(fā)明步驟B中熬制高湯包括如下步驟
步驟a 取雞、豬骨頭切塊和清水按重量比2-3 4-6 15-18置于鍋內(nèi)， 步驟b:加熱，熬煮22-26小時(shí)， 步驟c 出鍋，過濾得高湯，備用。本發(fā)明步驟C中制備油包括如下步驟 步驟a 取花生油、色拉油按1 :1配比倒入鍋內(nèi)， 步驟b 向鍋內(nèi)加入調(diào)料，
步驟c 加熱至油開后至少5分鐘， 步驟d 出鍋沉淀后，過濾得油，備用。本發(fā)明步驟D中烹制高湯魚包括如下步驟 步驟a 取步驟C中所制得的油置于鍋中，并對(duì)其加熱， 步驟b 將魚放入油鍋內(nèi)，兩面煎炸，
步驟c 向鍋內(nèi)加入料酒、白醋、啤酒，烹出香味，
步驟d:取清水與步驟C中所制高湯按重量比1 :1加入鍋內(nèi)，加熱至燒開， 步驟e 向鍋內(nèi)加入人參、板栗，再次加熱，至湯呈乳白色， 步驟f 向鍋內(nèi)加入調(diào)料，調(diào)味出鍋。本發(fā)明步驟A中所取用的魚可以用淡水魚，也可以是海魚，淡水魚一般品種為魴 魚，鰱魚，鯉魚，鳙魚，草魚等，海魚一般是鱸魚，紅頭，嘉魚，大頭魚，馬面屯，石丁魚，偏口魚寸。下面根據(jù)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述將所選用的魚洗凈并改為柳葉刀，備用，將已脫毛去內(nèi)臟的老母雞2_3kg，剁成塊備用，將新鮮的豬骨頭4-6kg砍成小塊連同老母雞塊加水15kg下鍋，在鍋內(nèi)中火熬煮22-26小 時(shí)，期間視水的多少斟酌加水，加水期間鍋內(nèi)的水應(yīng)該不低15kg出鍋時(shí)的湯應(yīng)該不低于 10kg，這樣湯就熬制成功，出鍋過濾后備用，將優(yōu)質(zhì)花生油與優(yōu)質(zhì)色拉油按1 :1比例放入鍋 中，加花椒，八角，蔥段，香菜段，姜片，蒜片一同在鍋中自油開鍋后不低于5分鐘，出鍋沉淀 待用，將制得的油放入鍋中加熱，并將魚放入鍋中大火兩面煎一下，然后放入料酒，白醋啤 酒，烹出香味，放入50%的高湯，50%的清水，大火燒開，打去浮沫，放入人參一顆，板栗6到 8個(gè)，改成小火燉20分鐘，待湯乳白色，加入鹽，味精，咖啡伴侶，調(diào)味出鍋，在器皿中放入蔥 末香菜末枸杞子，上桌后食客可根據(jù)自己的咸淡口味自己添加醋，鹽，辣椒，胡椒面，白糖等 額外調(diào)味。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，能夠有效地去除淡水魚的土腥味或者海魚的腥味，并且 綜合雞、豬骨、魚的營養(yǎng)，口味鮮美，能夠滿足營養(yǎng)不良、產(chǎn)后、術(shù)后以及老年人等人群的營 養(yǎng)的攝入和補(bǔ)充的需要，具有能夠有效的保持食物的營養(yǎng)價(jià)值，操作簡(jiǎn)便等優(yōu)點(diǎn)。
權(quán)利要求
一種高湯魚的制作方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟步驟A準(zhǔn)備材料，步驟B熬制高湯，步驟C制備油，步驟D制作高湯魚。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高湯魚的制作方法，其特征在于所述步驟A中包括如下 步驟步驟a:將雞、豬骨頭、魚洗凈，步驟b 將雞、豬骨頭切塊，將魚改為柳葉刀，置于器皿中備用。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高湯魚的制作方法，其特征在于所述步驟B中包括如下 步驟步驟a 取雞、豬骨頭切塊和清水按重量比2-3 4-6 15-18置于鍋內(nèi)， 步驟b:加熱，熬煮22-26小時(shí)， 步驟c 出鍋，過濾得高湯，備用。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高湯魚的制作方法，其特征在于所述步驟C中包括如下 步驟步驟a 取花生油、色拉油按1 :1配比倒入鍋內(nèi)， 步驟b 向鍋內(nèi)加入調(diào)料， 步驟c 加熱至油開后至少5分鐘， 步驟d 出鍋沉淀后，過濾得油，備用。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高湯魚的制作方法，其特征在于所述步驟D中包括如下 步驟步驟a 取步驟C中所制得的油置于鍋中，并對(duì)其加熱，步驟b 將魚放入油鍋內(nèi)，兩面煎炸，步驟c 向鍋內(nèi)加入料酒、白醋、啤酒，烹出香味，步驟d:取清水與步驟C中所制高湯按重量比1 :1加入鍋內(nèi)，加熱至燒開， 步驟e 向鍋內(nèi)加入人參、板栗，再次加熱，至湯呈乳白色， 步驟f 向鍋內(nèi)加入調(diào)料，調(diào)味出鍋。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，具體地說是一種高湯魚的制作方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟準(zhǔn)備材料，熬制高湯，制備油，制作高湯魚，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，能夠有效地去除淡水魚的土腥味或者海魚的腥味，并且綜合雞、豬骨、魚的營養(yǎng)，口味鮮美，能夠滿足營養(yǎng)不良、產(chǎn)后、術(shù)后以及老年人等人群的營養(yǎng)的攝入和補(bǔ)充的需要，具有能夠有效的保持食物的營養(yǎng)價(jià)值，操作簡(jiǎn)便等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/325GK101816438SQ20101011592
公開日2010年9月1日 申請(qǐng)日期2010年3月2日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月2日
發(fā)明者于池 申請(qǐng)人:于池