專利名稱：香辣杏鮑菇的制作方法
香辣杏鮑菇 技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種香辣杏鮑菇，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
杏鮑菇又名刺芹側(cè)耳，是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀 食用菌新品種。菇體具有杏仁香味，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養(yǎng)豐富，能烹飪出幾 十道美味佳肴。還具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病 等功效，極受人們喜愛。但是由于鮮品貯藏時間有限，易腐壞，通過工廠加工處理后不但使 杏鮑菇保存更長時間，而且特殊的配方和制備工藝使杏鮑菇香辣可口、味道鮮美。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種香辣杏鮑菇，應(yīng)用該制備方法和配方生產(chǎn)出的香辣杏鮑 菇香辣可口、味道鮮美、營養(yǎng)豐富。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種香辣杏鮑菇，其特征在于，其制作工序為a.原料驗收處理將選好的杏鮑菇清洗干凈除雜質(zhì)；b.預(yù)煮將杏鮑菇放入沸水中預(yù)煮；c.冷卻用流水冷卻；d.脫水用脫水機脫水；e.調(diào)配預(yù)先將調(diào)料攪拌均勻，再與處理好杏鮑菇攪拌均勻。f.包裝裝袋封口；g.殺菌用殺菌裝置殺菌；各原料組分及其配比為主料為脫水后杏鮑菇100%;調(diào)料為鹽2 3%，鮮味調(diào)料 1 4%，紅辣椒0. 02 0. 06%，香辛料0. 02 0. 1%，植物油1 8%。所述鮮味調(diào)料為味精、雞精、I+G、雞肉粉或膏、牛肉粉或膏、豬肉粉或膏中的一種 或多種。所述香辛料為花椒、八角、茴香、桂皮中一種或多種。所述植物油為大豆油、花生油、棕櫚油、橄欖油、菜子油、芝麻油、葵花籽油中的一 種或多種。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明提供的香辣杏鮑菇，不但解決了杏鮑菇不易貯藏的 問題，通過工廠化加工避免了杏鮑菇的腐壞同時增加了口感。本發(fā)明產(chǎn)品香辣可口，味道鮮 美，營養(yǎng)豐富，方便食用。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步解釋說明。香辣杏鮑菇的制作工序為a.原料驗收處理原料為鹽漬杏鮑菇長寬2-8cm，厚0.4cm的片，鹽度18%以上，用毛滾清洗機除雜質(zhì)，然后清洗干凈；
b.預(yù)煮將杏鮑菇放入沸水中預(yù)煮。①漂白，70-73°C，60min，水料=6 3-5, 1.0%。次亞硫酸鈉。②換水煮，水料=6 3-5，1.0%。檸檬酸，951以上，保持60111土11。c.冷卻用流水冷卻30_36h，迅速冷卻到25°C以下，鼓泡流水量600kg/h · 5分；d.脫水用離心機脫水到70% ；e.調(diào)配將配方中的主料和調(diào)料稱好，均勻用攪拌機攪拌15分鐘以上，攪拌均勻。f.包裝每袋裝62g，用真空封口機封口 ；g.殺菌用殺菌釜殺菌90°C，30分鐘。原料配比為杏鮑菇100kg，鹽2kg，味精、雞肉粉各1kg，紅辣椒0.04kg，花椒 0. 02kg，大豆油 6kg。
權(quán)利要求
一種香辣杏鮑菇，其特征在于，其制作工序為a.原料驗收處理將選好的杏鮑菇清洗干凈除雜質(zhì)；b.預(yù)煮將杏鮑菇放入沸水中預(yù)煮；c.冷卻用流水冷卻；d.脫水用脫水機脫水；e.調(diào)配預(yù)先將調(diào)料攪拌均勻，再與處理好杏鮑菇攪拌均勻。f.包裝裝袋封口；g.殺菌用殺菌裝置殺菌；各原料組分及其配比為主料為脫水后杏鮑菇100％；調(diào)料為鹽2～3％，鮮味調(diào)料1～4％，紅辣椒0.02～0.06％，香辛料0.02～0.1％，植物油1～8％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣杏鮑菇，其特征在于，所述鮮味調(diào)料為味精、雞精、I+G、 雞肉粉或膏、牛肉粉或膏、豬肉粉或膏中的一種或多種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣杏鮑菇，其特征在于，所述香辛料為花椒、八角、茴香、桂 皮中一種或多種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣杏鮑菇，其特征在于，所述植物油為大豆油、花生油、棕 櫚油、橄欖油、菜子油、芝麻油、葵花籽油中的一種或多種。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種香辣杏鮑菇，其原料及配比為脫水后杏鮑菇100％，鹽2～3％，鮮味調(diào)料1～4％，紅辣椒0.02～0.06％，香辛料0.02～0.1％，植物油1～8％，通過原料驗收處理、預(yù)煮、冷卻、脫水、調(diào)配、包裝、殺菌等工序制作出香辣杏鮑菇產(chǎn)品。該香辣杏鮑菇不但解決了杏鮑菇不易貯藏的問題，通過工廠化加工避免了杏鮑菇的腐壞同時增加了口感，本發(fā)明產(chǎn)品香辣可口，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，方便食用。
文檔編號A23L1/28GK101843330SQ20101010169
公開日2010年9月29日 申請日期2010年1月26日 優(yōu)先權(quán)日2010年1月26日
發(fā)明者尹偉, 蓋泉泓 申請人:大連蓋世食品有限公司