專利名稱：新型高γ-氨基丁酸、高黃酮香黑糯發(fā)芽糙米及其制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于功能性營養(yǎng)米產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體涉及一種新型高Y-氨基丁酸、高黃 酮香黑糯發(fā)芽糙米及其制備工藝。
背景技術(shù)：
糙米指稻谷脫殼后的米粒，由皮層(米糠層)、胚和胚乳組成。糙米營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于精 白米，其營養(yǎng)成分主要集中于糠層和胚芽。《本草綱目》中記載糙米具有"和五臟、好顏色" 的功效。但糙米的蒸煮性和吸收性較差，口感較硬，且伴隨有糠的不愉快氣味，因此，糙米 很難被人們所接受；因此也有將糙米加工成發(fā)芽糙米發(fā)芽糙米是將糙米經(jīng)發(fā)芽至一定芽長，
所得到的由幼芽和帶糠層的胚乳組成的糙米制品。發(fā)芽糙米的實(shí)質(zhì)，是糙米中所含有的大量 酶被激活和釋放，并從結(jié)合態(tài)轉(zhuǎn)化為游離態(tài)的酶解過程。正是由于這一生理活性化過程，使 得發(fā)芽糙米具有多種藥理功能，大大提高其營養(yǎng)價(jià)值，口感也有所改善。但已上市的發(fā)芽糙 米多數(shù)是以秈白米為原料，其所含的營養(yǎng)成分較黑米品種低，口感差，且沒有香味，外觀不 好， 一般消費(fèi)者不太能接受，經(jīng)濟(jì)價(jià)值低。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種新型高Y-氨基丁酸、高黃酮香黑糯發(fā)芽糙米及其制備工藝；該 發(fā)芽糙米具有濃郁的爆米花香味，口感好，Y-氨基丁酸、黃酮和蛋白質(zhì)含量高，所含氨基酸 和礦物質(zhì)高，極富營養(yǎng)價(jià)值，原料合理，加工容易，提高發(fā)芽糙米的品質(zhì)，延長產(chǎn)品的貨架 期，具有顯著的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，適合大規(guī)模推廣應(yīng)用。
本發(fā)明的新型高Y-氨基丁酸、高黃酮香黑糯發(fā)芽糙米，其特征在于所述發(fā)芽糙米是秈 型香糯黑米為原料加工而成，所述發(fā)芽糙米中Y-氨基丁酸含量89mg/100g,黃酮含量 8603mg/kg;蛋白質(zhì)含量12.4%，含的氨基酸和礦物質(zhì)比普通大米高3 5倍，具有爆米花香 味。
本發(fā)明的新型高Y-氨基丁酸、高黃酮香黑糯發(fā)芽糙米的制備工藝的具體步驟為
(1) 糙米的制備、篩選選用秈型香糯黑米為原料，通過篩碾米機(jī)將稻谷礱殼過篩后得 到糙米；
(2) 糙米的消毒先用自來水沖洗3遍，洗去表面的糠粉和灰塵，瀝干后，用0.2mol/L 的次氯酸鈉溶液消毒25min，再用純凈水沖洗3遍；
(3) 糙米的浸泡將含水率12% 15%的糙米倒入發(fā)芽罐中，浸泡溫度為20-3(TC，浸泡 20-28小時(shí)，通氣量保持在0.9 2. 0L/min;
3(4) 糙米的發(fā)芽糙米吸水脹潤后排出罐體內(nèi)的水，調(diào)節(jié)溫度和濕度，每8個(gè)小時(shí)漂洗 一次，促進(jìn)糙米發(fā)芽；溫度控制在25-35°C，芽長控制在0. 5 lmm ，發(fā)芽時(shí)間20-28 小時(shí)；
(5) 清洗、酶活性的終止發(fā)芽結(jié)束后，打開罐體，注入自來水洗2-4次，水洗后將發(fā) 芽糙米迅速取出，再用75 80'C的熱水進(jìn)行滅酶處理10min，將水瀝干待用；
(6) 微波干燥將滅酶處理后的發(fā)芽糙米瀝干水后倒到微波干燥設(shè)備中進(jìn)行微波干燥； 干燥至發(fā)芽糙米成品最終含水率《15%，制備成所述的發(fā)芽糙米；所述微波功率為 每g發(fā)芽糙米4W。
本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)
(1) 本發(fā)明的發(fā)芽糙米的原料科學(xué)合理，選用的秈型香黑糯品種為原料，特別是選用秈
型香糯黑米特種稻"閩紫香l號(hào)"或"閩紫香2號(hào)"，原料黑米品種其糙米呈紫黑色，
胚乳透明，糯性，具有爆米花的香味，米飯冷而不硬，營養(yǎng)豐富，高黃酮含量，黃
酮含量可達(dá)2132 mg/kg，含有豐富的人體必需的氨基酸及比普通大米高3 5倍的鐵、 磷、硒等礦物質(zhì)，是一個(gè)集高產(chǎn)、高效、優(yōu)質(zhì)于一身，綜合外觀品質(zhì)、加工品質(zhì)、 蒸煮品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)于一體的黑米品種，因此制成的發(fā)芽糙米具有濃郁的爆米花香 味，可以遮蓋米糠的不愉快氣味，加上煮出的黑發(fā)芽糙米粥有明顯的光澤，未經(jīng)食 用，已讓人產(chǎn)生食欲；煮出的黑發(fā)芽糙米粥，由于其糯性特點(diǎn)，直鏈淀粉含量低， 米飯軟，口感好；該香黑糯發(fā)芽糙米的高Y-氨基丁酸，高黃酮含量，大大提升了它 的營養(yǎng)價(jià)值。
(2) 本發(fā)明的發(fā)芽糙米的營養(yǎng)成分豐富，蛋白質(zhì)含量達(dá)到10.5%，還含有豐富的人體必 需的氨基酸及比普通大米高3 5倍的鐵、磷、硒等礦物質(zhì)，所含的Y-氨基丁酸達(dá) 到89mg/100g。尤其突出的是高黃酮含量，可達(dá)到8603mg/kg。該香黑糯發(fā)芽糙米是 一個(gè)綜合外觀品質(zhì)、加工品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)于一體的黑米新產(chǎn)品，因此更 容易為消費(fèi)者所接受，加工容易，微波干燥工藝對(duì)發(fā)芽糙米進(jìn)行干燥，提高發(fā)芽糙 米的品質(zhì)，延長產(chǎn)品的貨架期，具有顯著的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，適合大規(guī)模推廣應(yīng)用。


圖l是本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式
制備工藝具體步驟為
(1)糙米的制備、篩選選用秈型香糯黑米為原料，通過篩碾米機(jī)將稻谷礱殼過篩后得 到糙米；(2) 糙米的消毒先用自來水沖洗3遍，洗去表面的糠粉和灰塵，瀝干后，用0.2mol/L的次氯酸鈉溶液消毒25min，再用純凈水沖洗3遍；
(3) 糙米的浸泡將含水率12% 15%的糙米倒入發(fā)芽罐中，浸泡溫度為20-3(TC，浸泡20-28小時(shí)，通氣量保持在0.9 2.0L/min;
(4) 糙米的發(fā)芽糙米吸水脹潤后排出罐體內(nèi)的水，調(diào)節(jié)溫度和濕度，每8個(gè)小時(shí)漂洗一次，促進(jìn)糙米發(fā)芽；溫度控制在25-35°C，芽長控制在0. 5 lmm ，發(fā)芽時(shí)間20-28小時(shí)；
(5) 清洗、酶活性的終止發(fā)芽結(jié)束后，打開罐體，注入自來水洗2-4次，水洗后將發(fā)芽糙米迅速取出，再用75 8(TC的熱水進(jìn)行滅酶處理10min，將水瀝干待用；
(6) 微波干燥將滅酶處理后的發(fā)芽糙米瀝干水后倒到微波干燥設(shè)備中進(jìn)行微波干燥；干燥至發(fā)芽糙米成品最終含水率《15%，制備成所述的發(fā)芽糙米；所述微波功率以
微波比功率為4W/g的量控制效果最佳，即每g發(fā)芽糙米需要微波功率4W;制備
竭所述的發(fā)芽糙米。
(7) 發(fā)芽糙米經(jīng)過檢驗(yàn)、計(jì)量包裝成成品。
發(fā)芽糙米的原料采用秈型香糯黑米特種稻"閩紫香l號(hào)"或"閩紫香2號(hào)"，最好是采用福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻研究所特種稻研究室的秈型香糯黑米特種稻"閩紫香l號(hào)""閩紫香2號(hào)"，其中"閩紫香2號(hào)"是以秈型香糯黑米特種稻"閩紫香l號(hào)"鈷60輻射的基礎(chǔ)上選育成的，比閩紫香l號(hào)早熟2-3天。"閩紫香l號(hào)"的親本是以"廣紫"為母本，"漳浦野生稻"為父本進(jìn)行雜交選育而成。閩紫香2號(hào)具有產(chǎn)量高，抗性強(qiáng)，米質(zhì)好，生長勢(shì)旺盛，苗期抗寒性強(qiáng)，秧齡彈性大，分蘗早而多，結(jié)實(shí)率高，耐肥抗倒.其糙米長度為5.79mra，糙米長寬比值為2.25，屬于中長粒形；胚長為2.12mm，胚乳透明，糙米外觀呈黑色，有直條紋，厚度較薄。將糙米放人口中細(xì)嚼，口味清甜，并且有濃郁的爆米花香味；含有豐富的人體必需的氨基酸和礦物質(zhì)；糙米黃酮含量達(dá)2132 mg/kg。
以下結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明，但是本發(fā)明不僅限于此。
最佳實(shí)施例
1糙米的制備、篩選
用福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻所選育的秈型香糯黑米特種稻品種"閩紫香1號(hào)""閩紫香2號(hào)"黑米，通過篩碾米機(jī)將稻谷礱殼過篩后得到糙米。其中"閩紫香2號(hào)"是以秈型香糯黑米特種稻"閩紫香1號(hào)"鈷60輻射的基礎(chǔ)上選育成的，比閩紫香1號(hào)早熟2-3天。"閩紫香1號(hào)"的親本是以"廣紫"為母本，"漳浦野生稻"為父本進(jìn)行雜交選育而成。2糙米的消毒
先用自來水沖洗3遍，洗去表面的糠粉和灰塵，瀝干后，用0. 2mol/L的次氯酸鈉溶液消毒25min，再用純凈水沖洗3遍。3糙米的浸泡
稱取一定量的糙米，含水率控制在13%，倒入發(fā)芽罐中。通過控制溫度、含水率，通氣狀況。 一般浸泡溫度為25°C ，浸泡24小時(shí)，通氣量保持在1. 5L / min。4糙米的發(fā)芽
糙米吸水脹潤后排出罐體內(nèi)的水，調(diào)節(jié)溫度和濕度，每8個(gè)小時(shí)漂洗一次，促進(jìn)糙米發(fā)芽?？刂茣r(shí)間， 一般溫度控制在3(TC，芽長控制在0.8mm ，發(fā)芽時(shí)間大約24小時(shí)。5清洗、酶活性的終止
打開罐體，注入適量自來水，水洗三次。水洗后將發(fā)芽糙米迅速取出。再用75 80。C的熱水進(jìn)行滅酶處理10min。將水瀝干待用。6微波干燥
將滅酶處理后的發(fā)芽米瀝干水后倒到微波干燥設(shè)備中進(jìn)行微波干燥，干燥至發(fā)芽糙米成品最終含水率《15%，所述微波功率以微波比功率為4W/g的量控制效果最佳，即每g發(fā)芽糙米需要微波功率4W;制備成所述的發(fā)芽糙米。
7檢驗(yàn)、成品發(fā)芽糙米進(jìn)行檢驗(yàn)、計(jì)量包裝，制成相應(yīng)產(chǎn)品。實(shí)施例2
制備工藝具體步驟為
(1) 糙米的制備、篩選選用秈型香糯黑米為原料，通過篩碾米機(jī)將稻谷礱殼過篩后得
到糙米；
(2) 糙米的消毒先用自來水沖洗3遍，洗去表面的糠粉和灰塵，瀝干后，用0. 2mol/L的次氯酸鈉溶液消毒25min，再用純凈水沖洗3遍；
(3) 糙米的浸泡將含水率12%的糙米倒入發(fā)芽罐中，浸泡溫度為2(TC，浸泡20小時(shí)，通氣量保持在0. 9L / min;
(4) 糙米的發(fā)芽糙米吸水脹潤后排出罐體內(nèi)的水，調(diào)節(jié)溫度和濕度，每8個(gè)小時(shí)漂洗一次，促進(jìn)糙米發(fā)芽；溫度控制在25t:，芽長控制在0.5mm ，'發(fā)芽時(shí)間20小時(shí)；
(5) 清洗、酶活性的終止發(fā)芽結(jié)束后，打開罐體，注入自來水洗2次，水洗后將發(fā)芽糙米迅速取出，再用75r的熱水進(jìn)行滅酶處理10min，將水瀝干待用；
(6) 微波干燥將滅酶處理后的發(fā)芽糙米瀝干水后倒到微波干燥設(shè)備中進(jìn)行微波干燥，干燥至發(fā)芽糙米成品最終含水率《15%;所述微波功率以微波比功率為4W/g的量控
6制效果最佳，即每g發(fā)芽糙米需要微波功率4W;制備成所述的發(fā)芽糙米。(7)發(fā)芽糙米經(jīng)過檢驗(yàn)、計(jì)量包裝成成品。實(shí)施例3
制備工藝具體步驟為
(1) 用福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻所選育的秈型香糯黑米特種稻品種"閩紫香1號(hào)""閩紫香2號(hào)"黑米，通過篩碾米機(jī)將稻谷礱殼過篩后得到糙米。
(2) 糙米的消毒先用自來水沖洗3遍，洗去表面的糠粉和灰塵，瀝干后，用0.2mol/L的次氯酸鈉溶液消毒25min，再用純凈水沖洗3遍；
(3) 糙米的浸泡將含水率15%的糙米倒入發(fā)芽罐中，浸泡溫度為30'C,浸泡28小時(shí)，通氣量保持在2. 0L / min;
(4) 糙米的發(fā)芽糙米吸水脹潤后排出罐體內(nèi)的水，調(diào)節(jié)溫度和濕度，每8個(gè)小時(shí)漂洗一次，促進(jìn)糙米發(fā)芽；溫度控制在35'C，芽長控制在lmm ，發(fā)芽時(shí)間28小時(shí)；
(5) 清洗、酶活性的終止發(fā)芽結(jié)束后，打開罐體，注入自來水洗4次，水洗后將發(fā)芽糙米迅速取出，再用8(TC的熱水進(jìn)行滅酶處理10min，將水瀝干待用；
(6) 微波干燥將滅酶處理后的發(fā)芽糙米瀝干水后倒到微波干燥設(shè)備中進(jìn)行微波干燥，干燥至發(fā)芽糙米成品最終含水率《15%;所述微波功率以微波比功率為4W/g的量控制效果最佳，即每g發(fā)芽糙米需要微波功率4W;制備成所述的發(fā)芽糙米。
權(quán)利要求
1. 一種新型高γ-氨基丁酸、高黃酮香黑糯發(fā)芽糙米，其特征在于所述發(fā)芽糙米是秈型香糯黑米為原料加工而成，所述發(fā)芽糙米中γ-氨基丁酸含量89mg/100g，黃酮含量8603mg/kg；蛋白質(zhì)含量12.4％，含的氨基酸和礦物質(zhì)比普通大米高3～5倍，具有爆米花香味。
2. —種如權(quán)利要求l所述的新型高Y-氨基丁酸、高黃酮香黑糯發(fā)芽糙米的制備工藝，其特征在于所述工藝的具體步驟為(1) 糙米的制備、篩選選用秈型香糯黑米為原料，通過篩碾米機(jī)將稻谷礱殼過篩后得 到糙米；(2) 糙米的消毒先用自來水沖洗3遍，洗去表面的糠粉和灰塵，瀝干后，用0.2mol/L 的次氯酸鈉溶液消毒25min，再用純凈水沖洗3遍；(3) 糙米的浸泡將含水率12% 15%的糙米倒入發(fā)芽罐中，浸泡溫度為20-3(TC，浸泡 20-28小時(shí)，通氣量保持在0. 9 2. 0L / min;(4) 糙米的發(fā)芽糙米吸水脹潤后排出罐體內(nèi)的水，調(diào)節(jié)溫度和濕度，每8個(gè)小時(shí)漂洗 一次，促進(jìn)糙米發(fā)芽；溫度控制在25-35°C，芽長控制在0. 5 lmm ，發(fā)芽時(shí)間20-28 小時(shí)；(5) 清洗、酶活性的終止發(fā)芽結(jié)束后，打開罐體，注入自來水洗2-4次，水洗后將發(fā) 芽糙米迅速取出，再用75 8(TC的熱水進(jìn)行滅酶處理10min，將水瀝干待用；(6) 微波干燥將滅酶處理后的發(fā)芽糙米瀝干水后倒到微波干燥設(shè)備中進(jìn)行微波干燥； 干燥至發(fā)芽糙米成品最終含水率《15%，制備成所述的發(fā)芽糙米；所述微波功率為每g發(fā)芽糙米4W。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的新型高Y-氨基丁酸、高黃酮香黑糯發(fā)芽糙米的制備工藝，其特征在于所述發(fā)芽糙米經(jīng)過檢驗(yàn)、計(jì)量包裝成成品。
4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的新型高Y-氨基丁酸、高黃酮香黑糯發(fā)芽糙米的制備工藝，其特征在于所述發(fā)芽糙米的原料采用秈型香糯黑米特種稻"閩紫香1號(hào)"或"閩紫香2號(hào)"， 香糯黑米長度為5. 79mm，糙米長寬比值為2.25，屬于中長粒形；胚長為2. 12mm;糯性；具有濃郁的爆米花香味、口味清甜；含有豐富的人體必需的氨基酸和礦物質(zhì)；糙米黃酮 含量達(dá)2132 mg/kg。
全文摘要
本發(fā)明提供一種新型高γ-氨基丁酸、高黃酮香黑糯發(fā)芽糙米及其制備工藝；該發(fā)芽糙米是秈型香糯黑米為原料加工而成，所述發(fā)芽糙米中γ-氨基丁酸含量89mg/100g，黃酮含量8603mg/kg；蛋白質(zhì)含量12.4％，含的氨基酸和礦物質(zhì)比普通大米高3～5倍，制備過程包括選料、礱谷過篩、消毒、清洗、浸泡、萌芽、清洗、酶活性終止、微波干燥、檢驗(yàn)和成品發(fā)芽糙米，本發(fā)明發(fā)芽糙米具有濃郁的爆米花香味，口感好，γ-氨基丁酸、黃酮和蛋白質(zhì)含量高，所含氨基酸和礦物質(zhì)高，極富營養(yǎng)價(jià)值，原料合理，加工容易，提高發(fā)芽糙米的品質(zhì)，延長產(chǎn)品的貨架期，具有顯著的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，為發(fā)芽糙米這一功能性食品的推廣和普及提供了技術(shù)保障。
文檔編號(hào)A23L1/305GK101461540SQ20091011084
公開日2009年6月24日 申請(qǐng)日期2009年1月13日 優(yōu)先權(quán)日2009年1月13日
發(fā)明者琴 何, 盧禮斌, 寧 葉, 葉新福, 丹 張, 鄭向華 申請(qǐng)人:福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻研究所