專(zhuān)利名稱(chēng)：熟粉成型類(lèi)月餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種月餅，尤其涉及一種熟粉成型類(lèi)月餅。
背景技術(shù)：
月餅作為一種傳統(tǒng)食品，是中秋節(jié)的典型禮品，很多月餅加工廠每年專(zhuān) 門(mén)為中秋節(jié)生產(chǎn)各種類(lèi)型的月餅?，F(xiàn)有月餅按其加工工藝可分為烘烤類(lèi)月 餅(以烘烤為最后熟制工序的月餅)；熟粉成型類(lèi)月餅(將米粉或面粉等預(yù)先 熟制，然后制皮、包餡、成型的月餅)；及其它類(lèi)月餅(應(yīng)用其他工藝制作的 月餅)?，F(xiàn)有熟粉成型類(lèi)月餅在生產(chǎn)和銷(xiāo)售過(guò)程中需要通過(guò)冷凍鏈，且期保質(zhì) 期較短，不利于月餅的流通與貯存。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于，提供一種熟粉成型類(lèi)月餅，其可在常溫下生產(chǎn)與銷(xiāo) 售，且保質(zhì)期長(zhǎng)，從而方便制造與銷(xiāo)售，降低生產(chǎn)和保存成本。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種熟粉成型類(lèi)月餅，包括月餅皮及包裹 在月餅皮內(nèi)的月餅餡，該月餅皮的組成成份包括糯米粉、變性淀粉、糖漿、 水、氫化植物油、及防腐劑。
月餅皮的組成成份含量，按重量份計(jì)為糯米粉15-25份、變性淀粉1-10份、糖漿60-80份、水15-30份、氫化植物油0.5-1.5份、及防腐劑不超過(guò) 0.05份。
其中，月餅餡占整個(gè)月餅的重量百分比是40—90%。 上述的防腐劑為脫氫乙酸鈉。
本發(fā)明的有益效果可在常溫下生產(chǎn)與銷(xiāo)售，從而在生產(chǎn)過(guò)程中不需要 現(xiàn)有技術(shù)中的冷鏈，使得生產(chǎn)工藝更加簡(jiǎn)單，在銷(xiāo)售過(guò)程中也不需要冷凍儲(chǔ) 存，且保質(zhì)期更長(zhǎng)，從而更方便流通，降低了生產(chǎn)和儲(chǔ)存成本。下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明熟粉成型類(lèi)月餅包括月餅皮及包裹在月餅皮內(nèi)的月餅餡，該月餅 皮的組成成份包括糯米粉、變性淀粉、糖漿、水、氫化植物油、及防腐劑，
這些成份含量(按重量份計(jì))為糯米粉15-25份、變性淀粉1-10份、糖漿 60-80份、水15-30份、氫化植物油0.5-1.份、及防腐劑不超過(guò)0.05份。其 中，上述的防腐劑采用脫氫乙酸鈉。糖漿采用麥芽糖漿。
月餅餡采用現(xiàn)有的配方，其占整個(gè)月餅的重量百分比是40—90%。 在本發(fā)明的制作上，將按上述份量的糯米粉、變性淀粉、脫氫乙酸鈉與 水進(jìn)行混合，攪拌均勻；然后在蒸汽壓為0.02-0.1mpa、溫度為95-125攝氏 度的環(huán)境中進(jìn)行蒸煉，在蒸煉的過(guò)程中先后加入適量的糖漿和氫化植物油； 持續(xù)一段時(shí)間的蒸煉之后，待蒸煉的月餅皮的折光率達(dá)到73度以上(含73 度)時(shí)，停止蒸煉，出鍋，冷卻至20-45攝氏度，然后制得月餅皮；
與此同時(shí)將以現(xiàn)有技術(shù)制得的月餅餡進(jìn)行殺菌，之后冷卻到一定溫度，然 后用月餅皮包裹月餅餡制作月餅半成品，再將月餅半成品放入模具中進(jìn)行壓 制成型，然后進(jìn)行脫模處理，即可形成月餅成品。
采用本發(fā)明熟粉成型類(lèi)月餅的配方，可在常溫下生產(chǎn)與銷(xiāo)售，從而在生 產(chǎn)過(guò)程中不需要現(xiàn)有技術(shù)中的冷鏈，使得生產(chǎn)工藝更加簡(jiǎn)單，在銷(xiāo)售過(guò)程中 也不需要冷凍儲(chǔ)存，且保質(zhì)期更長(zhǎng)，從而更方便流通，降低了生產(chǎn)和儲(chǔ)存成 本。
以上所述，僅僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái) 說(shuō)，可以根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案和技術(shù)構(gòu)思作出其他各種相應(yīng)的改變和變 形，而所有這些改變和變形都應(yīng)屬于本發(fā)明后附的權(quán)利要求的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1、一種熟粉成型類(lèi)月餅，包括月餅皮及包裹在月餅皮內(nèi)的月餅餡，其特征在于，該月餅皮的組成成份包括糯米粉、變性淀粉、糖漿、水、氫化植物油、及防腐劑。
2、 如權(quán)利要求1所述的熟粉成型類(lèi)月餅，其特征在于，月餅皮的組成成 份含量，按重量份計(jì)為糯米粉15-25份、變性淀粉1-10份、糖漿60-80 份、水15-30份、氫化植物油0.5-1.5份、及防腐劑不超過(guò)0.05份。
3、 如權(quán)利要求1所述的熟粉成型類(lèi)月餅，其特征在于，月餅餡占整個(gè)月 餅的重量百分比是40—90%。
4、 如權(quán)利要求1或2所述的熟粉成型類(lèi)月餅，其特征在于，所述防腐劑 為脫氫乙酸鈉。
全文摘要
一種熟粉成型類(lèi)月餅，包括月餅皮及包裹在月餅皮內(nèi)的月餅餡，該月餅皮的組成成份包括糯米粉、變性淀粉、糖漿、水、氫化植物油及防腐劑。該月餅皮的組成成份含量，按重量份計(jì)為糯米粉15-25份、變性淀粉1-10份、糖漿60-80份、水15-30份、氫化植物油0.5-1.5份、及防腐劑不超過(guò)0.05份?？稍诔叵律a(chǎn)與銷(xiāo)售，從而在生產(chǎn)過(guò)程中不需要現(xiàn)有技術(shù)中的冷鏈，使得生產(chǎn)工藝更加簡(jiǎn)單，在銷(xiāo)售過(guò)程中也不需要冷凍儲(chǔ)存，且保質(zhì)期更長(zhǎng)，從而更方便流通，降低了生產(chǎn)和儲(chǔ)存成本。
文檔編號(hào)A21D13/00GK101480200SQ20091010514
公開(kāi)日2009年7月15日 申請(qǐng)日期2009年1月19日 優(yōu)先權(quán)日2009年1月19日
發(fā)明者梁天惠 申請(qǐng)人:梁天惠