專利名稱：山楂干紅酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于果酒類，尤其是一種山楂干紅酒的制備方法。
背景技術(shù)：
山楂，又叫"山里紅"、"仙果"，"牧狐貍"，別名紅果、棠棣、綠梨，含有18種氨基酸； 維生素C的含量較高，達(dá)到89克，比蘋果高17倍，比梨高30倍；尤含多種維生素、山楂酸、酒 石酸、檸檬酸、蘋果酸等，還含有黃酮類、內(nèi)脂、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等人體所需的 礦物質(zhì)，幾乎含有水果的所有營養(yǎng)成份，而且，其所含的解脂酶能促進(jìn)脂肪類的食物消化。 據(jù)《本草綱目》記載山楂能生津止渴，具有很高的營養(yǎng)和藥用價(jià)值，可消食化積、活血散瘀、
減肥、降血脂血壓、防衰老、增強(qiáng)肌體免疫力，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。由于山楂中含有山萜類及 黃酮類等藥物成份，具有顯著的擴(kuò)張血管及降壓作用，有增強(qiáng)心肌、抗心律不齊、調(diào)節(jié)血脂 及膽固醇含量的功能，幾千年來，深受人們的重視、利用與開發(fā)。 除人們能少量鮮食外，市場已開發(fā)銷售的山楂片、山楂糕、果丹皮、果脯，以及用酒 精勾兌的山楂果酒，無一例外地都有其不足點(diǎn)山楂片、山楂糕、果丹皮、果脯都是飯后的 零食，不足以與正常飯食同用，且食入量稍微過量時(shí)，人們的牙齒是承受不了山楂酸的酸度 的。而現(xiàn)有技術(shù)中，所制備的山楂酒所用的配方及工藝仍然擺脫不了用酒精勾兌的弊端，口 感較差，有明顯的酒精勾兌味道；通過檢索，也發(fā)現(xiàn)一些專利申請(qǐng)，同樣采用酒精勾兌的方 式，又摻雜了鹿茸、人參、蟲草、枸杞等等，將山楂的純正天然果香掩蓋掉，同時(shí)也抹殺掉了 山楂應(yīng)有的營養(yǎng)成份和藥用功效。 山楂產(chǎn)于中國的山東、河南、山西、河北、遼寧等地，資源豐富，但由于山楂含水量 低，各產(chǎn)地溫差變化大，在幾千年來的應(yīng)用實(shí)踐中，人們只是被動(dòng)地在山楂片、果丹皮、果 脯、入藥及少量的果酒區(qū)間徘徊，始終沒有突破，而以葡萄為原料配制的葡萄干紅已經(jīng)在歐 洲形成了特有的紅酒文化。因此，以山楂為原料，用純發(fā)酵、陳釀的工藝，不加酒精制備山楂 干紅酒的方法是酒業(yè)從業(yè)人員關(guān)注、研究及開發(fā)的目標(biāo)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種可有效保持山楂的營養(yǎng)成
分及藥用成分的山楂干紅酒的制備方法。 本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的 —種山楂干紅酒的制備方法，步驟是 (1)用化糖罐按照熱水、糖的重量比例1. 0 : 0. 4-0. 6的比例化成糖水注入容
器中，然后將山楂破碎后倒入含糖水的容器中，將容器內(nèi)的混合物攪拌均勻，溫度控制在 10-30°C ，發(fā)酵5-50天進(jìn)行固液分離，得到初始發(fā)酵液； (2)提取初始發(fā)酵液注入陳釀容器中，加入活性干乳酸菌進(jìn)行攪拌發(fā)酵，溫度控制 在10-3(TC，陳釀發(fā)酵28-90天，發(fā)酵結(jié)束形成發(fā)酵紅原酒； (3)將陳釀發(fā)酵后的發(fā)酵紅原酒自然沉淀和自然澄清，其上清液即為山楂原紅酒；(4)將山楂原紅酒在惰性氣體的保護(hù)下冷凍儲(chǔ)藏，溫度為-5-8t:度，冷凍期為
5-30天； (5)冷凍結(jié)束后，進(jìn)行無菌過濾、檢驗(yàn)、灌裝、包裝，即制得山楂干紅酒，所制的山楂 干紅酒的酒精度為12度-15度。 而且，所述步驟(l)中熱水包括自來水、純凈水、山泉水、礦泉水中的一種或多種， 熱水的溫度為40-100°C ;所述糖包括棉白糖、赤砂糖、白砂糖、冰糖、葡萄糖、麥芽糖、蜂蜜、 木糖醇中的兩種或兩種以上。 而且，所述步驟(1)中山楂與糖水的重量比例為1 : 1.5，同時(shí)向容器中加入天然 干酵母、單寧、橡木素，或者加入營養(yǎng)劑。 而且，所述步驟(2)中攪拌發(fā)酵為循環(huán)液體攪拌或機(jī)械攪拌臂攪拌的方式。
而且，所述步驟(1)將山楂破碎后以及步驟(2)中形成發(fā)酵紅原酒后均要通入S02 氣體進(jìn)行殺菌。 而且，所述步驟(4)的惰性氣體為氬氣、氮?dú)狻錃?、氦氣中的一種。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是 1 、本發(fā)明將破碎的紅色山楂轉(zhuǎn)化成山楂干紅酒，并將山楂果中的有機(jī)酸、維生素、 黃酮類物質(zhì)、微量元素及解脂酶等轉(zhuǎn)移到山楂干紅酒中，酒精度為12-15° ， 口感極佳、酸 (微酸)、甜(微甜)、苦(微苦)、清澀、清亮剔透，呈寶石紅色，給人類健康飲酒文化增添了 一個(gè)全新的健康飲食生活方式。 2、本發(fā)明將山楂制成山楂干紅酒，在酒中包含了山楂應(yīng)有的營養(yǎng)成份和藥用功 效，為酒的領(lǐng)域增添一支全新的產(chǎn)品，在傳統(tǒng)觀念、傳統(tǒng)生活方式還在盛行的現(xiàn)實(shí)生活中， 為人們樹立了一種全新的健康生活飲酒方式，對(duì)保障人們的身體健康、提高身體素質(zhì)具有 十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說明，下述實(shí)施例是說明性的，不是限定性的，
不能以下述實(shí)施例來限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。 —種山楂干紅酒的制備方法，制備方法的步驟是 (1)用化糖罐按照熱水、糖的重量比例1. 0 : 0. 5的比例化成糖水注入容器中，所 述熱水包括自來水(飲用標(biāo)準(zhǔn)水)、純凈水、山泉水、礦泉水中的一種或多種，熱水的溫度為 40-100°C ;所述糖包括棉白糖、赤砂糖、白砂糖、冰糖、葡萄糖、麥芽糖、蜂蜜、木糖醇中的兩 種或兩種以上。然后將山楂破碎后通入S02氣體進(jìn)行殺菌，然后倒入含糖水的容器中，山楂
與糖水的重量比例為i : 1.5，同時(shí)向容器中加入適量的天然干酵母、單寧、橡木素，也可以
加入適量的營養(yǎng)劑以提高營養(yǎng)成分；將容器內(nèi)的混合物攪拌均勻，溫度控制在10-3(TC，發(fā) 酵5-50天進(jìn)行固液分離，得到初始發(fā)酵液。 (2)提取初始發(fā)酵液注入陳釀容器中，加入活性干乳酸菌，進(jìn)行攪拌發(fā)酵，攪拌發(fā) 酵方式使用的是循環(huán)液體攪拌或機(jī)械攪拌臂攪拌的方式，溫度控制在10-30°C，陳釀發(fā)酵 28-90天，發(fā)酵結(jié)束形成發(fā)酵紅原酒，再向發(fā)酵紅原酒中通入502氣體進(jìn)行殺死乳酸菌工作， 同時(shí)還可抑制酵母菌的生長。
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(3)將陳釀發(fā)酵后的發(fā)酵紅原酒進(jìn)行過濾倒桶，以將發(fā)酵紅原酒中的乳酸菌和酵 母菌分離掉，然后自然沉淀和自然澄清，自然沉淀和自然澄清的溫度為10-20°C，自然澄清 后的上清液即為山楂原紅酒。
(4)將自然澄清好的山楂原紅酒進(jìn)行倒桶，并在惰性氣體的保護(hù)下冷凍儲(chǔ)藏，所用 的惰性氣體為氬氣、氮?dú)?、氫氣、氦氣中的一種，溫度為-5-8t:度，冷凍期為5-30天。
(5)冷凍結(jié)束后，進(jìn)行無菌過濾、檢驗(yàn)、灌裝、包裝，即制得口感極佳、醇香剔透、呈 寶石紅色的山楂干紅酒，所制的山楂干紅酒的酒精度為12度-15度。
具體實(shí)例 (1)取10公斤山楂擠壓破碎成扁塊狀或破碎成粥狀(可帶籽)，放入含糖水的發(fā) 酵容器內(nèi)，通入50-100TOm--S02氣體殺菌，再以糖水補(bǔ)糖，使糖度為21-28 (bax)，體積達(dá) 15L，加入活性干酵母1000-6000mg，保持溫度范圍在10-30度，加入橡木片50克，發(fā)酵5_50 天后，總糖含量達(dá)5g/L以下時(shí)進(jìn)行固液分離，提取上清液，該上清液即為初始發(fā)酵液；
(2)將初始發(fā)酵液倒至陳釀發(fā)酵罐中，進(jìn)入再發(fā)酵過程，加入活性干乳酸菌 500-6000mg，保持溫度范圍為10-30度，15-90天后待蘋果酸轉(zhuǎn)化完成即發(fā)酵結(jié)束后，過濾 取上清液即為發(fā)酵紅原酒，向發(fā)酵紅原酒中通入500-800卯m S02殺菌。
(3)將發(fā)酵紅原酒自然沉淀和自然澄清，自然沉淀和自然澄清的溫度為10-20°C， 自然澄清后的上清液即為山楂原紅酒。 (4)將自然澄清好的山楂原紅酒進(jìn)行倒桶，并在惰性氣體氬氣的保護(hù)下冷凍儲(chǔ)藏， 溫度為4t:度，冷凍期為5-30天。 (5)無菌過濾，灌裝，包裝入庫。得到酒精度為12-15度的山楂干紅酒。
權(quán)利要求
一種山楂干紅酒的制備方法，其特征在于制備方法的步驟是(1)用化糖罐按照熱水、糖的重量比例1.0∶0.3-0.9的比例化成糖水注入容器中，然后將山楂破碎后倒入含糖水的容器中，將容器內(nèi)的混合物攪拌均勻，溫度控制在10-30℃，發(fā)酵5-50天進(jìn)行固液分離，得到初始發(fā)酵液；(2)提取初始發(fā)酵液注入陳釀容器中，加入活性干乳酸菌進(jìn)行攪拌發(fā)酵，溫度控制在10-30℃，陳釀發(fā)酵28-90天，發(fā)酵結(jié)束形成發(fā)酵紅原酒；(3)將陳釀發(fā)酵后的發(fā)酵紅原酒自然沉淀和自然澄清，其上清液即為山楂原紅酒；(4)將山楂原紅酒在惰性氣體的保護(hù)下冷凍儲(chǔ)藏，溫度為-5-8℃度，冷凍期為5-30天；(5)冷凍結(jié)束后，進(jìn)行無菌過濾、檢驗(yàn)、灌裝、包裝，即制得山楂干紅酒，所制的山楂干紅酒的酒精度為12度-15度。
2. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的山楂干紅酒的制備方法，其特征在于所述步驟(1)中熱水 包括自來水、純凈水、山泉水、礦泉水中的一種或多種，熱水的溫度為40-100°C ;所述糖包括 棉白糖、赤砂糖、白砂糖、冰糖、葡萄糖、麥芽糖、蜂蜜、木糖醇中的兩種或兩種以上。
3. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的山楂干紅酒的制備方法，其特征在于所述步驟(1)中山楂與糖水的重量比例為l : 1.5，同時(shí)向容器中加入天然干酵母、單寧、橡木素，或者加入營養(yǎng) 劑。
4. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的山楂干紅酒的制備方法，其特征在于所述步驟(2)中攪拌發(fā)酵為循環(huán)液體攪拌或機(jī)械攪拌臂攪拌的方式。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的山楂干紅酒的制備方法，其特征在于所述步驟(1)將山楂破碎后以及步驟(2)中形成發(fā)酵紅原酒后均要通入S(^氣體進(jìn)行殺菌。
6. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的山楂干紅酒的制備方法，其特征在于所述步驟(4)的惰性氣體為氬氣、氮?dú)狻錃?、氦氣中的一種。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種山楂干紅酒的制備方法，步驟是將山楂為原料經(jīng)破碎后，配以糖分摻入天然干酵母以及添加劑，裝入含熱水的容器中，在10～30℃條件下發(fā)酵5-50天，經(jīng)30-90天的陳釀發(fā)酵，再在-5-8攝氏度的溫度條件下冷藏5-30天，經(jīng)澄清、過濾、冷凍滅菌，檢驗(yàn)灌裝，即制得糖度為4度以下、酒精度為12-15°、口感極佳、微酸、甜(微甜)、苦(微苦)、清澀、清亮剔透、呈寶石紅色的山楂干紅酒。本發(fā)明在山楂干紅酒的釀造過程中，是將糖轉(zhuǎn)化為酒精的發(fā)酵過程，并將山楂中的營養(yǎng)成份氨基酸、山楂酸、黃酮、維生素C、微量元素等浸取過程同時(shí)進(jìn)行，將破碎的紅色山楂轉(zhuǎn)化成山楂干紅酒，并將山楂果中的有機(jī)酸、維生素、黃酮類物質(zhì)、微量元素及解脂酶等轉(zhuǎn)移到山楂干紅酒中。
文檔編號(hào)C12H1/00GK101696377SQ200910071140
公開日2010年4月21日 申請(qǐng)日期2009年11月4日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月4日
發(fā)明者劉景鵬, 安雅, 王來重 申請(qǐng)人:天津市亞天商貿(mào)有限公司;