專利名稱：具有穩(wěn)定的非蛋白質(zhì)氨基酸的食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種包含穩(wěn)定的非蛋白質(zhì)氨基酸的食品。更具體的，本發(fā)明涉及一種 食品，如飲料組合物，由此該食品具有穩(wěn)定的非蛋白質(zhì)氨基酸。該非蛋白質(zhì)氨基酸通常是源 自于植物的，例如茶氨酸，并且該氨基酸出乎意料的是用食品中所存在的抗氧化劑進(jìn)行穩(wěn) 定的。
背景技術(shù)：
已經(jīng)制備了許多不同的食品，目的是吸引消費者的關(guān)注。實際上，現(xiàn)代的消費者特 別關(guān)注有營養(yǎng)的食品，其構(gòu)成了健康生活方式的一部分。這樣的食品的例子包括蛋白條，具 有受限制的反式脂肪酸的食品，具有低碳水化合物含量的食品以及富含維生素，并且仍然 低鹽的食品。飲料能夠很好的符合健康理念，因為它們也可以用健康添加劑進(jìn)行配制。同樣，具 有天然類黃酮，兒茶素和氨基酸的茶是許多消費者喜愛的流行的飲料。氨基酸如茶氨酸經(jīng)常是期望的，因為已經(jīng)發(fā)現(xiàn)茶氨酸對于人的身體和精神具有眾 多的有益效果。這樣的有益效果包括降低了發(fā)生某些癌癥的風(fēng)險，降血壓以及提高心智敏 銳度。但是，不幸的是，雖然這樣的非蛋白質(zhì)氨基酸是期望的，但是同樣存在著在食品中不 是非常穩(wěn)定的傾向。實際上，添加劑如茶氨酸傾向于在食品中分解成為這樣的成分例如谷 氨酸和乙胺。因為這樣，經(jīng)常不能看到所提供的非蛋白質(zhì)氨基酸的期望的效果。這里存在著對于以這樣的方式來穩(wěn)定食品中的非蛋白質(zhì)氨基酸的日益增加的關(guān) 注，即，該方式不使得這樣的食品不太吸引消費者。實際上，期望的是用同樣為消費者提供 積極效果的成分來穩(wěn)定非蛋白質(zhì)氨基酸。本發(fā)明因此涉及一種包含穩(wěn)定的非蛋白質(zhì)氨基酸 的食品。該本發(fā)明的食品還包含抗氧化劑，其出乎意料的穩(wěn)定了食品中的非蛋白質(zhì)氨基酸。 此外，本發(fā)明的食品具有優(yōu)異的味道和外觀特性，雖然存在著較高量的非蛋白質(zhì)氨基酸和 抗氧化劑。附加信息已經(jīng)公開了制造茶產(chǎn)品的努力。在US公開申請No. 2007/0248737，描述了一種制 備帶有茶氨酸的茶產(chǎn)品的方法。已經(jīng)公開了制造茶提取物的其他努力。在W02006/037511中，描述了一種從植物 材料中提取茶氨酸的方法。已經(jīng)公開用茶氨酸制造食品的仍然的其他努力。在US專利No. 6462051中，描述 了一種具有茶氨酸的組合物，并且用于減輕精神疲勞。上面的附加信息沒有描述本發(fā)明所提出的和所述的食品，其具有用抗氧化劑穩(wěn)定 的非蛋白質(zhì)氨基酸。

發(fā)明內(nèi)容
在第一方面，本發(fā)明涉及一種食品，其包含(a)本身的(intrinsic)非蛋白質(zhì)氨 基酸，外來的非蛋白質(zhì)氨基酸，或者二者；和(b)本身的抗氧化劑，外來的抗氧化劑或者二者，該食品包含大約125ppm-大約20000ppm的非蛋白質(zhì)氨基酸和至少大約25ppm的 抗氧化劑。在第二方面，本發(fā)明涉及一種制造本發(fā)明第一方面的食品的方法。在第三方面，本發(fā)明涉及一種前體，其適用于制造本發(fā)明第一方面的食品。本發(fā)明另外的方面經(jīng)從下面的說明書和實施例中而變得更易于理解。作為此處使用的，非蛋白質(zhì)氨基酸表示這樣一種氨基酸，其處于游離的或者結(jié)合 的形式，但是不是蛋白質(zhì)。作為此處使用的，食品表示準(zhǔn)備用于消費的食品，例如諸如飲料 (例如咖啡，熱巧克力，牛奶基產(chǎn)品，果汁，能量飲料，或者茶飲料)，涂抹食品，沙司，浸蘸食 品(dip)，可匙取的調(diào)味料，冰淇淋，意大利面制品(pasta)基組合物，小麥基組合物，補充 或者替餐飲品，或者補充或者替餐條塊，或者微型飲品。作為此處使用的，“穩(wěn)定”表示在食品的保存期內(nèi)和在大約1個月之后，當(dāng)與非按 照本發(fā)明制備的常規(guī)食品相比時，該食品中存在著至少大約20%或者更多的非蛋白質(zhì)氨基 酸(優(yōu)選至少大約30%，和最優(yōu)選至少大約40% )，由此這樣的穩(wěn)定可以是抗氧化劑和非 蛋白質(zhì)氨基酸之間的氫鍵的結(jié)果。“本身的”表示在食品中發(fā)現(xiàn)的，與之相反的是加入到食 品中的(即，外來的)。“外來的”意思是包括天然存在于食品中的成分，而且是加入到其中 的成分。作為此處使用的，食品前體表示適于制造食品的前體組合物。在一種優(yōu)選的實施 方案中，該食品前體是這樣的物質(zhì)，其可以與熱或者冷的稀釋劑如水相結(jié)合來制造茶飲料。 作為此處使用的，茶飲料意思是包括天然風(fēng)味的茶，人工風(fēng)味的茶，花草茶，并且特別是這 樣的茶飲料(包括脫咖啡因的茶飲料)，其帶有從植物例如茶葉(Camelliasinesis)，苦茶 (Camillia assamica)，藪北茶(Yabukita)等等中分離和回收的茶固體。這樣的茶飲料可 以任選的填充碳酸，并且可以用天然和/或人造甜味劑進(jìn)行甜化。作為此處使用的，“包含” 意思是包括“基本上由...組成”和“由...組成”。
具體實施例方式對于本發(fā)明所用的類型的非蛋白質(zhì)氨基酸唯一的限制是該非蛋白質(zhì)氨基酸能夠 給消費者帶來益處，并且存在于食品中。通常，本發(fā)明所用的非蛋白質(zhì)氨基酸是植物來源的 (即，從其中分離的)。示例性的，而非限制性的本發(fā)明所用類型的非蛋白質(zhì)氨基酸的例子 包括Y-乙基氨基-L-谷氨酸(L-茶氨酸)，γ氨基丁酸(GABA)，其混合物等等。雖然經(jīng)常 優(yōu)選的是本發(fā)明所用的非蛋白質(zhì)氨基酸是植物來源的，但是生產(chǎn)(化學(xué)和/或生物學(xué))這 樣的非蛋白質(zhì)氨基酸也處于本發(fā)明的范圍內(nèi)。所以，使用相組合的非蛋白質(zhì)氨基酸，如分離 自茶樹的茶氨酸以及合成的茶氨酸也處于本發(fā)明的范圍內(nèi)。L-茶氨酸常規(guī)上是通過從干茶葉上提取其而從茶樹上分離的。茶氨酸的生產(chǎn)同 樣是已知的。例如，分離自天然污垢的假單孢香茅種GEA屬于假單孢類和香茅種，并且是一 種產(chǎn)生茶氨酸的細(xì)菌，具有轉(zhuǎn)移Y-谷氨酰基團(tuán)的活性。同樣，茶氨酸可以通過使用谷氨酰 胺酶來生物學(xué)生產(chǎn)，該谷氨酰胺酶源自于谷氨酸鹽和乙胺堿性PH混合物中的細(xì)菌。合成茶 氨酸的其他方法包括這些方法，其將谷氨酸脫水來獲得L-吡咯烷酮羧酸，其可以加入到乙 胺中來產(chǎn)生茶氨酸晶體。這樣的晶體可以通過用醇溶液重結(jié)晶來進(jìn)行凈化。前者的茶氨 酸生產(chǎn)方法描述在歐洲申請NO.EP1544306A1中，后者的方法描述在“The Journal of TeaScience", 2003 (第23卷)(第2期)99-104中。制造茶氨酸的另一種方法包括使用谷氨酸 衍生物和縮合劑來最終產(chǎn)生這樣一種產(chǎn)物，其可以除去金剛烷氧基羰基基團(tuán)和氧叔丁基基 團(tuán)來產(chǎn)生茶氨酸。這樣的方法公開在日本申請NO.2006/083155A中進(jìn)行了詳細(xì)公開。在一 種特別優(yōu)選的實施方案中，本發(fā)明所用的非蛋白質(zhì)氨基酸是茶氨酸，并且特別是分離自茶 葉的茶氨酸。典型的，根據(jù)本發(fā)明所制造的食品包含大約125ppm-大約20000ppm的非蛋白質(zhì)氨 基酸(例如是一種高于常規(guī)茶飲料的用量)。在一種優(yōu)選的實施方案中，本發(fā)明的食品包含 至少大約175ppm的非蛋白質(zhì)氨基酸，和最優(yōu)選大約200ppm-大約3750ppm的非蛋白質(zhì)氨基 酸，包括在其中所包含的全部范圍。雖然全部的本身的非蛋白質(zhì)氨基酸處于本發(fā)明的范圍 內(nèi)，典型的還需要外來的非蛋白質(zhì)氨基酸來實現(xiàn)在本發(fā)明食品中期望的濃度。通常，至少大 約25%的所用的非蛋白質(zhì)氨基酸是外來的，和優(yōu)選至少大約65%，和最優(yōu)選至少大約95% 在本發(fā)明食品中所用的非蛋白質(zhì)氨基酸是外來的。關(guān)于本發(fā)明所用的抗氧化劑，對于其唯一的限制是它們適用于食品中。典型的，本 發(fā)明所用的抗氧化劑是植物(包括植物學(xué)藥材)和/或水果來源的，并且它們包括維生素 C，多酚或者其混合物。另外一種適用于本發(fā)明的抗氧化劑包括維生素E，特別是水溶性維生
E ο適用于本發(fā)明的多酚包括任何的這些能夠用于食品和適于與非蛋白質(zhì)氨基酸進(jìn) 行配制的多酚。適用于本發(fā)明的多酚的類型的例子包括通常歸類為類黃酮的這些。示例 性的和非限制性的適用于本發(fā)明的類型的類黃酮的例子包括橙皮素，橘皮苷，柑橘素，表兒 茶素，表兒茶素掊酸酯，表掊兒茶素，表掊兒茶素掊酸酯，兒茶素，掊兒茶酸，茶黃素，茶紅 素，其混合物等等?？捎糜诒景l(fā)明的其他抗氧化劑包括兒茶酚，熊果，石榴和/或紅灌木 (rooibos)提取物。優(yōu)選的適用于本發(fā)明的類黃酮是分離自柑橘類水果(特別是來自橙汁 濃縮物)，綠茶或者紅茶的這些。最優(yōu)選的適用于本發(fā)明的類黃酮是分離自綠茶，紅茶或其 混合物的兒茶素。通常，本發(fā)明的食品包含至少大約25ppm的抗氧化劑。優(yōu)選本發(fā)明的食品包含其 量為非蛋白質(zhì)氨基酸量的大約0.2-大約1500倍的抗氧化劑。最優(yōu)選，本發(fā)明的食品包含 大約200-大約IlOOppm的抗氧化劑，包括在其中所包含的全部范圍。通常本發(fā)明所用的大 約2%-大約100%的抗氧化劑是本身的。在具有茶固體的食品的情況中，通常至少大約85 重量％所用的抗氧化劑是本身的。當(dāng)制造本發(fā)明的食品時，抗氧化劑和非蛋白質(zhì)氨基酸可以作為成分(沒有特定的 次序)加入(典型的是液體，粉末或者濃縮物的形式)，并且與另外的成分混合來生產(chǎn)期望 的食品。所形成的食品的PH應(yīng)當(dāng)大于大約3，和優(yōu)選大于大約3. 5，和最優(yōu)選是大約4-大 約6. 5，包括在其中所包含的全部范圍。在一種優(yōu)選的實施方案中，該食品是能量飲料，微型 飲品或者茶飲料。在一種最優(yōu)選的實施方案中，該食品是茶飲料(例如，紅茶，綠茶或者其 混合物)，具有大約0. 5-大約3. 5重量％茶固體，基于該飲料的總重量。關(guān)于適于制造本發(fā)明食品的前體，同樣優(yōu)選茶葉，粉末混合物或者液體濃縮物。非 蛋白質(zhì)氨基酸和/或抗氧化劑可以加入到該前體中，和如果期望(例如，用于葉子和/或粉 末混合物)，噴涂到其上。在茶葉的情況中，這樣的前體典型的將包含大約3-大約45重量％，和優(yōu)選大約4-大約35重量％，和最優(yōu)選大約5-大約25重量％的非蛋白質(zhì)氨基酸(本身的加上外來 的)，基于非蛋白質(zhì)氨基酸和葉子的總重量，包括在其中所包含的全部范圍。關(guān)于粉末混合 物，這樣的前體典型的包含大約3-大約45重量％，和優(yōu)選大約4-大約40重量％，和最優(yōu) 選大約7-大約35重量％的非蛋白質(zhì)氨基酸(本身的加上外來的)，基于非蛋白質(zhì)氨基酸和 粉末混合物的總重量，包括在其中所包含的全部范圍。適用的液體濃縮物典型的包含大約 4-大約50重量％，和優(yōu)選大約5-大約40重量％，和最優(yōu)選大約7-大約30重量％的非蛋 白質(zhì)氨基酸，基于非蛋白質(zhì)氨基酸和液體濃縮物的總重量，包括在其中所包含的全部范圍。適于與此處所述的非蛋白質(zhì)氨基酸和抗氧化劑進(jìn)行合并的優(yōu)選的茶葉是通過 Unilever在立頓茶名下制造獲得的。適于與此處所述的非蛋白質(zhì)氨基酸和抗氧化劑進(jìn)行合 并的優(yōu)選的粉末混合物也是通過Unilever在立頓茶名下獲得的。適用于此處的優(yōu)選的液 體濃縮物描述在例如US專利No. 6413570和6274187中，這里同樣描述了具有高含量茶固 體的液體茶濃縮物。任選的食品成分也包括在本發(fā)明的范圍內(nèi)。這樣任選的成分包括螯合劑(例如 EDTA)，多價螯合劑(例如六偏磷酸鈉)，著色劑，填料(例如糊精基化合物)，防腐劑，風(fēng)味 劑，維生素(包括核黃素)，煙酰胺，維生素B12，甜味劑，果汁，表面活性劑(例如山梨聚糖 單月桂酸酯和山梨聚糖單棕櫚酸酯)，消泡劑等等。能夠用于本發(fā)明的仍然其他任選的添加劑包括香草和營養(yǎng)成分混合物例如包含 下面的至少一種的這些混合物忍冬，連翹，荊芥，生姜，黃荊，板藍(lán)根，松果菊或者其任意的 組合。如果期望，也可以使用氨基酸如谷氨酸鹽和賴氨酸，以及治療劑如歸類為聚呋喃糖 基-吡喃糖基-糖類的這些，其是從西洋參餾分中回收的，如US專利No. 6432454中所述。甚至其他可以使用的任選的添加劑包括高果糖玉米糖漿，咖啡因，固醇酯，酸奶 粉，蛋白質(zhì)(例如牛奶和乳清)，膳食纖維(例如阿拉伯樹膠)，人參根，瓜拉那(gimrana)， 品質(zhì)穩(wěn)定劑，酸化劑(例如檸檬酸，酒石酸和/或磷酸)，其混合物等等。當(dāng)使用時，這樣任選的添加劑總共占食品的小于大約55重量％。在一種優(yōu)選的實 施方案中，本發(fā)明的食品具有至少大約70重量％的水，和最優(yōu)選至少大約90重量％的水， 基于該食品的總重量。對按照本發(fā)明所制造的食品的包裝僅僅限制到這樣的程度，S卩，它是日常消費者 可接受的。這樣的包裝可以包括箔片包裝，瓶子(例如PET，和優(yōu)選玻璃)，罐頭或者常規(guī)的 飲料袋或者盒。當(dāng)消費時，本發(fā)明的食品成功的將非蛋白質(zhì)氨基酸和抗氧化劑提供給消費者。所 以，作為活力產(chǎn)品而銷售的食品處于本發(fā)明的范圍內(nèi)，其提供了有益的健康作用和/或提 高心智敏銳度。此外，本發(fā)明的食品甚至在具有較高量的非蛋白質(zhì)氨基酸和抗氧化劑時也 具有優(yōu)異的味道和外觀特性。提供下面的實施例來促進(jìn)對本發(fā)明的理解。該實施例目的并非限制權(quán)利要求的范圍。實施例1前體(粉末混合物)是通過混合下面的成分來制備的。 *校準(zhǔn)的類黃酮合計為8_10wt%，和校準(zhǔn)的本身的非蛋白質(zhì)氨基酸(茶氨酸)合 計為 0. 6-0. 7wt%。實施例2將大約IL的水加入4g實施例1所制備的前體中。所形成的單一濃度的茶飲料包 含大約20-30ppm的本身的茶氨酸，大約180-250ppm的外來的茶氨酸和大約340-400ppm的
類黃酮。實施例3將類似于實施例2所制備的飲料的茶飲料樣品給予大約50個受測試者。這些受 測試者統(tǒng)一的結(jié)論是該茶飲料具有優(yōu)異的外觀和他們非常喜歡該具有較高含量的非蛋白 質(zhì)氨基酸的飲料的味道。實施例4制備具有下面的抗氧化劑非蛋白質(zhì)氨基酸重量比的飲料。該抗氧化劑是兒茶素， 兒茶酚，表兒茶素，表掊兒茶素掊酸酯，該非蛋白質(zhì)氨基酸是茶氨酸。
在環(huán)境溫度存儲大約1月之后，分子分析顯示對照物中大約50%的非蛋白質(zhì)氨基 酸降解。根據(jù)本發(fā)明所制造的飲料(飲料A-D)在分子分析之后顯示(平均的)小于大約 26%的非蛋白質(zhì)氨基酸降解。
權(quán)利要求
一種食品，其包含(a)本身的非蛋白質(zhì)氨基酸，外來的非蛋白質(zhì)氨基酸，或者二者；和(b)本身的抗氧化劑，外來的抗氧化劑或者二者，該食品包含125ppm 20000ppm的非蛋白質(zhì)氨基酸和至少25ppm的抗氧化劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的食品，其中該食品包含至少175ppm的非蛋白質(zhì)氨基酸。
3.根據(jù)權(quán)利要求2的食品，其中該食品包含200ppm-3750ppm的非蛋白質(zhì)氨基酸。
4.根據(jù)任何一個前述權(quán)利要求的食品，其中該食品包含其量為非蛋白質(zhì)氨基酸量的 0. 2-1500倍的抗氧化劑。
5.根據(jù)任何一個前述權(quán)利要求的食品，其中該食品包含200-1100ppm的抗氧化劑。
6.根據(jù)任何一個前述權(quán)利要求的食品，其中該非蛋白質(zhì)氨基酸是茶氨酸，Y氨基丁酸 或者其混合物。
7.根據(jù)權(quán)利要求6的食品，其中該非蛋白質(zhì)氨基酸是茶氨酸。
8.根據(jù)任何一個前述權(quán)利要求的食品，其中該食品所包含的至少25%的非蛋白質(zhì)氨 基酸是外來的。
9.根據(jù)任何一個前述權(quán)利要求的食品，其中該食品是飲料，涂抹食品，沙司，浸蘸食品， 可匙取的調(diào)味料，冰淇淋，意大利面制品基組合物，小麥基組合物，補充或者替餐飲品，或者 補充或者替餐條塊，或者微型飲品。
10.根據(jù)權(quán)利要求9的食品，其中該食品是茶飲料。
11.根據(jù)任何一個前述權(quán)利要求的食品，其中該抗氧化劑包含維生素C，維生素E，橙皮 素，橘皮苷，柑橘素，表兒茶素，表兒茶素桔酸酯，表桔兒茶素，表桔兒茶素桔酸酯，兒茶素， 桔兒茶素酸，茶黃素，茶紅素或者其混合物。
12.根據(jù)任何一個前述權(quán)利要求的食品，其中該抗氧化劑是兒茶酚，熊果石榴和/或紅 灌木提取物。
13.根據(jù)權(quán)利要求1-11中任何一個的食品，其中該抗氧化劑來自綠茶，紅茶或者柑橘 類水果。
14.根據(jù)任何一個前述權(quán)利要求的食品，其中該食品的PH大于3，該抗氧化劑穩(wěn)定了所 述的非蛋白質(zhì)氨基酸。
15.根據(jù)任何一個前述權(quán)利要求的食品，其中該食品進(jìn)一步包含玉米糖漿，酸化劑，六 偏磷酸鈉，咖啡因，人參根，或者其混合物。
16.一種用于制造任何一個前述權(quán)利要求的食品的前體，該前體包含茶葉和3-45重 量％的非蛋白質(zhì)氨基酸。
17.一種用于制造權(quán)利要求1-15中任何一個食品的前體，該前體包含茶粉混合物和3-45重量％的非蛋白質(zhì)氨基酸。
18.一種用于制造權(quán)利要求1-15中任何一個食品的前體，該前體包含液體茶濃縮物和4-50重量％的非蛋白質(zhì)氨基酸。
19.一種用于制造權(quán)利要求1-15中任何一個食品的方法，其包含步驟a)提供非蛋白質(zhì)氨基酸；和b)提供抗氧化劑來穩(wěn)定該非蛋白質(zhì)氨基酸，該非蛋白質(zhì)氨基酸占該食品的125ppm-20000ppm，該抗氧化劑占該食品的至少25ppm。
全文摘要
描述了一種食品例如飲料。該食品具有非蛋白質(zhì)氨基酸例如茶氨酸，其是用食品中的抗氧化劑進(jìn)行穩(wěn)定的。該食品具有至少125ppm的非蛋白質(zhì)氨基酸和至少25ppm的抗氧化劑。
文檔編號A23L1/30GK101896076SQ200880120401
公開日2010年11月24日 申請日期2008年12月12日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月12日
發(fā)明者C·阿斯蒂爾, M·S·奧夸西奈恩, 張是求 申請人:荷蘭聯(lián)合利華有限公司