專利名稱：凍煮茴香味整肢小龍蝦及其保鮮制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及淡水魚、蝦類食品加工領(lǐng)域，特別是凍煮茴香味整肢小龍蝦及 其保鮮制備方法。 技術(shù)背景
人們公知的冷凍魚、蝦類食品，品種繁多，各有特色，人們既喜愛吃，又 能夠較長時間冷藏于冰箱內(nèi)。
近十幾年，以湖北省潛江市為中心的小龍蝦，從稻田試養(yǎng)成功，到大規(guī)模 發(fā)展，帶動了小龍蝦進入加工食品行業(yè)，湖北省潛江市華山水產(chǎn)食品有限公司
申請的"凍煮淡水小龍蝦及其生產(chǎn)控制保鮮技術(shù)"(申請?zhí)?00810046987.5) 則是對小龍蝦加工成食品的一項范例，但該產(chǎn)品是對小龍蝦仁的加工方法，對 小龍蝦整肢的加工尚未涉及，不能滿足社會市場的需要，對此項目的深入研究 與開發(fā)擺在了人們的面前。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的，是提供一種凍煮茴香味整肢小龍蝦及其保鮮制備方法，使 小龍蝦在收獲季節(jié)可以大量收購，經(jīng)凍煮處理后，既給養(yǎng)殖業(yè)帶來更廣闊的發(fā) 展空間，又給廣大民眾提供了常年可以品嘗的機會。
為了實現(xiàn)本發(fā)明的目的，申請者經(jīng)過多年的研究、配制、實踐、調(diào)配凍煮 方案，終于以先煮后凍的方法完成了凍煮茴香味整肢小龍蝦及其保鮮制備方法 的食品加工工藝。
本發(fā)明茴香味整肢凍煮小龍蝦及其保鮮制備方法以下列步驟完成。
首先將收購來的鮮活小龍蝦分規(guī)格存放在塑料周轉(zhuǎn)筐內(nèi)，用經(jīng)過消毒的專 用車輛將小龍蝦運往加工廠，進加工廠后，在自動輸送帶上剔除運輸過程中造 成死亡的小龍蝦和黑蝦、老殼蝦，按5CM以上規(guī)格挑選、稱重后，放入5r-10。C 的儲藏庫中暫存，f庫保持在80-85%，暫存時間不超過12小時。經(jīng)挑選合格后 的蝦直接用自動洗蝦機清洗，然后用清水泡洗。
其次，將清洗過的蝦放入已加食鹽、檸檬酸和小蘇打的清洗液中，用空氣 泵加氧清洗40分鐘以上，最后用清水清洗干凈。洗凈的蟲下直接送入輸送帶并送入蒸煮機蒸煮，蒸煮溫度^98。C度；關(guān)鍵限度限值280r/min速，相當(dāng)于7分30 秒，操作限值溫度98—102。C，轉(zhuǎn)速280r/min—27 r/min，蒸煮機入口輔料 要均勻，不能太厚；蒸煮機出的小龍蝦不能堆積，要及時冷卻，采用自動輸送
帶經(jīng)過流動水冷卻槽冷卻，確保常溫水冷卻后的蝦體中心溫度控制在2rc以下，
然后從常溫水冷卻槽直接送入制冷水冷卻槽輸送帶，蝦體中心溫度控制在8'C以 下。再將冷卻蝦分發(fā)到各操作臺，進行挑選、分級，剔除殘次蝦，車間溫度控 制在15C以下。第一批蝦體離幵冷卻池，進入速凍庫速凍，整個操作過程控制 在1.5小時以內(nèi)。
再其次，將驗收合格的包裝材料進入專用儲存庫，內(nèi)包裝使用前，采用紫 外線殺菌半個小時方能使用。經(jīng)檢驗合格的鹽、胡椒粉、小蘇打、擰檬酸、辣 椒等輔料進入專用庫存放。然后用夾層鍋將食用水煮至IO(TC，將200目的蒸煮 筐放入鍋內(nèi)，按比例放入鹽、糖，攪拌融化，糖、鹽融化后，加入驗收合格的 茴香籽、茴香桿，繼續(xù)攪拌熬煮15分鐘，然后用板式交換器將湯料儲存在桶內(nèi)、 暫存?zhèn)溆茫?小時內(nèi)用完。再將挑選合格的小龍蝦稱重、裝盤、裝袋，放入定量 的湯料，用真空封口機封口，進入速凍庫結(jié)凍，溫度在-28—-30°C，凍塊中心 溫度在-15'C以下，最后，小龍蝦產(chǎn)品從速凍庫出來后，按規(guī)格裝箱，包裝好的 產(chǎn)品轉(zhuǎn)入-18t:以下的凍藏庫儲藏，備用、待售。
凍煮茴香味整肢小龍蝦的加工成功給人們帶來了福音，烹調(diào)上桌后，其滋 味鮮美，營養(yǎng)豐富， 一年四季可供人們享用。
以下對本發(fā)明的具體實施方式
作進一步詳細的說明，但本發(fā)明不局限于以 下的實施例。


圖1為凍煮茴香味整肢小龍蝦及其保鮮制備方法的工藝流程圖。
具體實施例方式
實施例一
圖1中，凍煮茴香味整肢小龍蝦及其保鮮制備方法的工藝流程按以下工藝 進行。
首先將收購來的鮮活小龍蝦分規(guī)格存放在塑料周轉(zhuǎn)筐內(nèi)，用經(jīng)過消毒的專 用車輛將小龍蝦運往加工廠，進加工廠后，在自動輸送帶上剔除運輸過程中造
成死亡的小龍蝦和黑蝦、老殼蝦，按5CM以上規(guī)格挑選、稱重后，放入5。C的儲
4藏庫中暫存，濕度保持在85%，暫存時間不超過12小時。經(jīng)挑選合格的蝦直接 用自動洗蝦機清洗，然后用清水泡洗。
其次，將清洗過的蝦放入已加食鹽、檸檬酸和小蘇打的清洗液中，用空氣 泵加氧清洗45分鐘，最后用清水清洗干凈。洗凈的蝦直接送入輸送帶并送入 蒸煮機蒸煮，蒸煮溫度》98";關(guān)鍵限度限值280r/min速，相當(dāng)于7分30秒， 操作限值溫度98。C，轉(zhuǎn)速280r/min—27 r/min，蒸煮機入口輔料要均勻，不 能太厚；蒸煮機出蝦不能堆積，要及時冷卻，采用自動輸送帶經(jīng)過流動水冷卻 槽，確保常溫水冷卻后的蝦體中心溫度控制在2(TC，然后以常溫水冷卻槽直接 送入制冷水冷卻槽輸送帶，蝦體中心溫度控制在7"C。再將冷卻蝦分發(fā)到各操作 臺；進行挑選、分級，剔除殘次蝦，車間溫度控制在14'C。第一批蝦體離開冷 卻池，進入速凍庫速凍，整個操作過程控制在1.5小時以內(nèi)。
再其次，將驗收合格的包裝材料進入專用儲存庫，內(nèi)包裝使用前，采用紫 外線殺菌半個小時方能使用。經(jīng)檢驗合格的鹽、胡椒粉、小蘇打、檸檬酸、辣 椒等輔料進入專用庫存放。然后用夾層鍋將食用水煮至IO(TC，將200目的蒸煮 筐放入鍋內(nèi)，按比例放入鹽、糖，攪拌融化，糖、鹽融化后，加入檢驗合格后 的茴香籽、茴香桿，繼續(xù)攪拌熬煮15分鐘，然后用版式交換器將湯料儲存桶內(nèi)、 暫存?zhèn)溆茫?小時內(nèi)用完。再將挑選合格的小龍蝦稱重、裝盤、裝袋，放入定量 的湯料，用真空封口機封口，進入速凍庫結(jié)凍，溫度在-28"C，凍塊中心溫度在 -15°C，最后，小龍蝦產(chǎn)品從速凍庫出來后，按規(guī)格裝箱，包裝好的產(chǎn)品轉(zhuǎn)入-18°C 以下的凍藏庫儲藏，備用、待售。
權(quán)利要求
1. 一種凍煮茴香味整肢小龍蝦及其保鮮制備方法，其特別工藝流程及保鮮制備方法如圖1所示首先將收購來的鮮活小龍蝦分規(guī)格存放在塑料周轉(zhuǎn)筐內(nèi)，用經(jīng)過消毒的專用車輛將小龍蝦運往加工廠，進加工廠后，在自動輸送帶上剔除運輸過程中造成死亡的小龍蝦和黑蝦、老殼蝦，按5CM以上規(guī)格挑選、稱重后，放入5℃-10℃的儲藏庫中暫存，濕度保持在80-85％，暫存時間不超過12小時。經(jīng)挑選合格后的蝦直接用自動洗蝦機清洗，然后用清水泡洗。其次，將清洗過的蝦放入已加食鹽、檸檬酸和小蘇打的清洗液中，用空氣泵加氧清洗40分鐘以上，最后用清水清洗干凈。洗凈的蝦直接送入輸送帶并送入蒸煮機蒸煮，蒸煮溫度≥98℃度；關(guān)鍵限度限值280r/min速，相當(dāng)于7分30秒，操作限值溫度98—102℃，轉(zhuǎn)速280r/min—27r/min，蒸煮機入口輔料要均勻，不能太厚；蒸煮機出的小龍蝦不能堆積，要及時冷卻，采用自動輸送帶經(jīng)過流動水冷卻槽冷卻，確保常溫水冷卻后的蝦體中心溫度控制在21℃以下，然后從常溫水冷卻槽直接送入制冷水冷卻槽輸送帶，蝦體中心溫度控制在8℃以下。再將冷卻蝦分發(fā)到各操作臺，進行挑選、分級，剔除殘次蝦，車間溫度控制在15℃以下。第一批蝦體離開冷卻池，進入速凍庫速凍，整個操作過程控制在1.5小時以內(nèi)。再其次，將驗收合格的包裝材料進入專用儲存庫，內(nèi)包裝使用前，采用紫外線殺菌半個小時方能使用。經(jīng)檢驗合格的鹽、胡椒粉、小蘇打、檸檬酸、辣椒等輔料進入專用庫存放。然后用夾層鍋將食用水煮至100℃，將200目的蒸煮筐放入鍋內(nèi)，按比例放入鹽、糖，攪拌融化，糖、鹽融化后，加入驗收合格的茴香籽、茴香桿，繼續(xù)攪拌熬煮15分鐘，然后用板式交換器將湯料儲存在桶內(nèi)、暫存?zhèn)溆茫?小時內(nèi)用完。再將挑選合格的小龍蝦稱重、裝盤、裝袋，放入定量的湯料，用真空封口機封口，進入速凍庫結(jié)凍，溫度在-28—-30℃，凍塊中心溫度在-15℃以下，最后，小龍蝦產(chǎn)品從速凍庫出來后，按規(guī)格裝箱，包裝好的產(chǎn)品轉(zhuǎn)入-18℃以下的凍藏庫儲藏，備用、待售。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種凍煮茴香味整肢小龍蝦及其保鮮制備方法，解決了小龍蝦豐收季節(jié)后，也能常年供應(yīng)整肢小龍蝦進入消費市場，給小龍蝦的大量養(yǎng)殖和大眾享用開辟了廣闊的市場。
文檔編號A23L1/33GK101473977SQ200810236648
公開日2009年7月8日 申請日期2008年12月3日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月3日
發(fā)明者鄭中龍 申請人:湖北萊克水產(chǎn)食品股份有限公司