專利名稱：透明紅薯脯的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種加工透明的紅薯脯的方 法。
背景技術(shù)：
紅薯含熱量低，又頗具飽腹感，無(wú)論是用作主食還是副食，都是一種良 好的減肥食品。據(jù)測(cè)定，每100克紅薯含脂肪僅為0. 2克，是大米的％ 。因此紅薯是低熱量、 低脂肪食品中的佼佼者。除此之外，紅薯還含有均衡的營(yíng)養(yǎng)成份。如維生素A、B、C，纖維素
以及鉀、鐵、銅等io余種微量元素，其中纖維素對(duì)腸道蠕動(dòng)起良好的剌激作用，促進(jìn)排泄暢
通。同時(shí)，由于纖維結(jié)構(gòu)在腸道內(nèi)無(wú)法被吸收，有阻撓糖類變?yōu)橹镜奶厥夤δ堋９识?，營(yíng) 養(yǎng)學(xué)家稱紅薯為營(yíng)養(yǎng)最平衡的保健食品，也是最為理想而又花費(fèi)不大的減肥食物。正因?yàn)?紅薯是廉價(jià)而又效果顯著的減肥"良藥"，近年來(lái)紅薯在國(guó)外又備受青瞇。日本人把烤紅薯 作為一種"美味健康食品"，甚至在東京、大阪的大賓館內(nèi)也都有烤紅薯出售。歐美人還設(shè)計(jì) 出以紅薯為原料制作的冰淇淋、點(diǎn)心、糖果等。在一些餐館，吃面包可以免費(fèi)，吃紅薯卻得另 外付錢。 紅薯味甘性平，是一種價(jià)廉物美的保健食品，使人長(zhǎng)壽，具有補(bǔ)虛乏、益氣力、兼脾 胃、強(qiáng)腎陰等功效。紅薯是營(yíng)養(yǎng)最平衡的食品之一，500克紅薯能產(chǎn)生熱量630千卡，含蛋白 質(zhì)超過(guò)大米、白面和小米，還含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜以及維生素。尤其可貴的是面粉中所缺 的鐵、鈣，胡蘿卜和維生素C，而紅薯中都比較豐富。紅薯中的維生素C可與柑橘媲美，維生 素B是大米的7倍。紅薯具有顯著抑制惡性腫瘤的作用，根據(jù)日本癌癥預(yù)研究所公布的20 種蔬菜中，紅薯排行榜首。同時(shí)具有保持血管壁彈性的作用；防止臟器結(jié)締組織萎縮作用； 提高機(jī)體免疫能力的作用；防便秘作用；防冠心病作用；延長(zhǎng)衰老作用；延年益壽作用。紅 薯富含膳食纖維，可防止便秘、治療痔瘡和肛裂。所含水量被稱為"冒牌荷爾蒙"的脫氫表 雄甾酮能有效抑制乳腺癌和結(jié)腸癌。對(duì)人體器官黏膜有特殊的保護(hù)作用，可保持血管彈性， 防止肝腎中的結(jié)締組織萎縮。同時(shí)還是理想的減肥食品，具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊 功能。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是提出一種適合保存，又口感良好的透明的紅薯脯的 制備方法。 本發(fā)明是這樣來(lái)實(shí)現(xiàn)的選料將充分成熟、光滑飽滿、大小適中的薯塊洗凈去 皮；切片切片時(shí)可根據(jù)薯塊形狀，切成長(zhǎng)條或園片，并適當(dāng)修整，然后投入已配好的護(hù)色 和硬化液中浸泡10小時(shí)。護(hù)色和硬化液的最佳配比是O. 3%檸檬酸、0. 2%亞硫酸氫鈉、
0. 2%氯化鈣、1%蜂蜜；沖洗將經(jīng)護(hù)色和硬化液處理好的薯?xiàng)l(片)撈出.用清水沖洗數(shù) 次，不留賤液，以免糖煮時(shí)發(fā)生美拉德反應(yīng)；糖煮采用三次糖煮的方法，在配制好的35% 糖液，加人30%檸樟酸調(diào)pH值至2. 0-3. O，待糖液煮沸后.把處理好的薯片倒人并加蓋煮 沸后，再敞開(kāi)蓋煮十分鐘，敝煮時(shí)須加入1%蜂蜜，糖煮后，將薯片放在護(hù)色和硬化液中浸泡 6小時(shí)，依此法再糖煮第2次、第3次，糖液濃度依次升為55% 、65% ，最后將糖浸時(shí)間延長(zhǎng)1 倍；烘烤將糖浸后的薯?xiàng)l(片)撈出.瀝去糖液，均勻放在竹席上，于60-65t:下烘烤8-10
小時(shí)，中間翻動(dòng)一次，烘至薯塊不粘手.含水量為18%左右裝箱；包裝將烘好的薯晡除去
碎屑和不成型的小塊，裝入食品袋中密封包裝即可。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明加以詳細(xì)描述。 實(shí)施例選料將充分成熟、光滑飽滿、大小適中的薯塊洗凈去皮；切片切片時(shí)可根據(jù)薯塊形狀，切成長(zhǎng)條或園片，并適當(dāng)修整，然后投入已配好的護(hù)色和硬化液中浸泡IO小時(shí)。護(hù)色和硬化液的最佳配比是0. 3%檸檬酸、0. 2%亞硫酸氫鈉、0. 2%氯化鈣、1%蜂蜜；
沖洗將經(jīng)護(hù)色和硬化液處理好的薯?xiàng)l(片)撈出.用清水沖洗數(shù)次，不留賤液，以免糖煮時(shí)發(fā)生美拉德反應(yīng)；糖煮采用三次糖煮的方法，在配制好的35%糖液，加人30%檸樟酸調(diào)pH值至2. 0-3. O，待糖液煮沸后.把處理好的薯片倒人并加蓋煮沸后，再敞開(kāi)蓋煮十分鐘，敝煮時(shí)須加入1 %蜂蜜，糖煮后，將薯片放在護(hù)色和硬化液中浸泡6小時(shí)，依此法再糖煮第2次、第3次，糖液濃度依次升為55%、65%，最后將糖浸時(shí)間延長(zhǎng)1倍；烘烤將糖浸后的薯?xiàng)l(片)撈出.瀝去糖液，均勻放在竹席上，于60-65t:下烘烤8-10小時(shí)，中間翻動(dòng)一次，烘
至薯塊不粘手.含水量為18%左右裝箱；包裝將烘好的薯晡除去碎屑和不成型的小塊，裝
入食品袋中密封包裝即可。 本發(fā)明方法制備的透明薯脯，色香味懼佳，營(yíng)養(yǎng)豐富。加工原料廣泛，成本低察，市場(chǎng)暢銷，經(jīng)濟(jì)效益高，特別適于家庭加工。
權(quán)利要求
一種透明紅薯脯的制作方法，其特征是它包括以下步驟選料將充分成熟、光滑飽滿、大小適中的薯塊洗凈去皮；切片切片時(shí)可根據(jù)薯塊形狀，切成長(zhǎng)條或園片，并適當(dāng)修整，然后投入已配好的護(hù)色和硬化液中浸泡10小時(shí)，護(hù)色和硬化液的最佳配比是0.3％檸檬酸、0.2％亞硫酸氫鈉、0.2％氯化鈣、1％蜂蜜；沖洗將經(jīng)護(hù)色和硬化液處理好的薯?xiàng)l(片)撈出.用清水沖洗數(shù)次，不留賤液，以免糖煮時(shí)發(fā)生美拉德反應(yīng)；糖煮采用三次糖煮的方法，在配制好的35％糖液，加人30％檸樟酸調(diào)pH值至2.0-3.0，待糖液煮沸后.把處理好的薯片倒人并加蓋煮沸后，再敞開(kāi)蓋煮十分鐘，敝煮時(shí)須加入1％蜂蜜，糖煮后，將薯片放在護(hù)色和硬化液中浸泡6小時(shí)，依此法再糖煮第2次、第3次，糖液濃度依次升為55％、65％，最后將糖浸時(shí)間延長(zhǎng)1倍；烘烤將糖浸后的薯?xiàng)l(片)撈出.瀝去糖液，均勻放在竹席上，于60-65℃下烘烤8-10小時(shí)，中間翻動(dòng)一次，烘至薯塊不粘手.含水量為18％左右裝箱；包裝將烘好的薯晡除去碎屑和不成型的小塊，裝入食品袋中密封包裝即可。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種加工透明的紅薯脯的方法。主要包括以下步驟選料、切片，投入已配好的護(hù)色和硬化液中浸泡10小時(shí)，護(hù)色和硬化液配比是0.3％檸檬酸、0.2％亞硫酸氫鈉、0.2％氯化鈣、1％蜂蜜；沖洗、糖煮、烘烤以及包裝。本發(fā)明方法制備的透明薯脯，色香味懼佳，營(yíng)養(yǎng)豐富。加工原料廣泛，成本低，市場(chǎng)暢銷，經(jīng)濟(jì)效益高，特別適于家庭加工。
文檔編號(hào)A23L1/214GK101731412SQ20081023439
公開(kāi)日2010年6月16日 申請(qǐng)日期2008年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月18日
發(fā)明者汪平 申請(qǐng)人:汪平