專(zhuān)利名稱(chēng)：含氧自由基清除劑的保健食品或保健食品添加劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種保鍵食品，可直接食用，或作為保健食品添加刑摻入到眾多的普通常用食品中，使其上升為具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的保健食品，能預(yù)防多種疾病，防止衰老，延長(zhǎng)人的壽命。
背景技術(shù)：
活性氧自由基是人體新陳代謝的副產(chǎn)品，它對(duì)健康的影響曰益為人們所認(rèn)識(shí)，它能^fitA體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氣化，導(dǎo)致細(xì)胞功能衰退或喪失，使人體衰老，嚴(yán)重影響人體乾泉，包括癌癥、糖尿病、心腦疾病、血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、風(fēng)濕等在內(nèi)的諸多疾病都由此引發(fā).自由基，化學(xué)上也稱(chēng)為"游離基"，是含有一個(gè)不成對(duì)電子的原子團(tuán)，生物體內(nèi)的自由基是指含有一個(gè)或多個(gè)未配對(duì)電子的任何分子或離子，以氣為中心的自由基最為常見(jiàn)，由于原子形成分子時(shí)，化學(xué)鍵中電子必須成對(duì)出現(xiàn)，因此自由基就到處奪M他物質(zhì)的一個(gè)電子，使自己形成穩(wěn)定的物質(zhì)，自由基其多出的那個(gè)電子會(huì)讓其整體電子結(jié)構(gòu)失去平衡，性質(zhì)變得極為不穩(wěn)定，與任何物質(zhì)都非常容易起反應(yīng)， 一旦與體內(nèi)健康細(xì)胞發(fā)生反應(yīng)結(jié)合，就會(huì)對(duì)細(xì)胞的細(xì)胞膜產(chǎn)生破壞作用，從而危害機(jī)體健康。使人體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化，導(dǎo)致細(xì)胞功能衰退或喪失。
雖然在正常情況下，人體內(nèi)少量的活性氣自由基也具有一定程度的消除病菌等免疫功能，但隨著年齡增長(zhǎng)、環(huán)境污染、吸煙、農(nóng)藥等都^tA體產(chǎn)生更多活性氣自由基，這些活性氧自由^人體內(nèi)到處奪取周?chē)?xì)胞的電子，使正常細(xì)胞也發(fā)生突變，又奪取其它細(xì)胞的電子，產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，從而迅速導(dǎo)致人體正常組織的破壞，引起多種疾病，
人類(lèi)衰老和患病的根源。主要是活性氧自由基，它對(duì)細(xì)胞組織的損傷是致病的基礎(chǔ)，由于人體是由各種各樣不同功能的細(xì)胞組成，因而自由JM^不同細(xì)胞的損傷可導(dǎo)致表面看起來(lái)毫無(wú)關(guān)聯(lián)的疾病.如自由基摧毀細(xì)胞膜，導(dǎo)致細(xì)lfei0l發(fā)生變性，使得細(xì)胞不能從外部吸收營(yíng)養(yǎng)，也排泄不出細(xì)胞內(nèi)的代謝廢物，并喪失了對(duì)細(xì)菌和病毒的抵御能力；自由基攻擊尿在復(fù)制中的基因，造成基因突變，謙發(fā)癩癥發(fā)生，自由基激活人體免疫系統(tǒng)，^A體表現(xiàn)出過(guò)敏反應(yīng)，或出現(xiàn)如紅斑狼瘉等的自體免疫疾??；自由基作用于人體內(nèi)睞系統(tǒng)，導(dǎo)ifcJ^蛋白醉和硬彈性蛋白醉的#^1,這些8|#用于皮膚中的^蛋白和硬彈性蛋白并使這兩種蛋白產(chǎn)生it^交聯(lián)并降解，結(jié)果M膚失去彈性，出現(xiàn)皺紋及囊泡；類(lèi)似的作用使體內(nèi)毛細(xì)血管脆性增加，使血管容易破裂，這可導(dǎo)至靜脈曲張、水腫等與血管通透性升高有關(guān)疾病的發(fā)生；自由基侵蝕機(jī)體組織，可 ^1人4^#放各種炎癥閎子，導(dǎo)致出各種非菌性炎癥；自由基侵獨(dú)腦細(xì)胞，使A^得早老性癡呆的疾病；自由基氣化血液中的脂蛋白造成膽固醇向血管壁的沉積，引起心臟病和中風(fēng)；自由基引起關(guān)節(jié)膜及關(guān)節(jié)滑液的降解，從而導(dǎo)致關(guān)節(jié)炎；自由基侵蝕眼睛晶狀體組織引起白內(nèi)障；自由基侵獨(dú)JlMi細(xì)胞引起糖尿病.總之，自由基可破壞JBUI蛋白及其它結(jié)締組織，干擾重要的生理過(guò)程，引起細(xì)胞DNA突變.自由基與70多種疾病有關(guān)，包括心臟病、動(dòng)M化、靜脈炎、關(guān)節(jié)炎、過(guò)敏、早老性癡呆、冠心病及癌癥等等.
近些年來(lái)發(fā)現(xiàn)的一種從植物中提取的名叫原花音素(或叫原化青素)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)過(guò)大量實(shí)踐，證明它具有極強(qiáng)的抗氣化作用，它^有效地阻斷氣自由基引發(fā)的連銷(xiāo)反應(yīng)破壞作用，是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)效的氣自由基清除劑，其抗自由基氣化能力是維生素C的20倍，是維生素E的50倍(參見(jiàn)200710010223.6等中國(guó)專(zhuān)利)，是其他抗氣化劑無(wú)法比擬的。原花青素是一大類(lèi)多盼化合物的總稱(chēng)，由不同數(shù)目的黃烷-3醉或黃烷-3， 4-二醉聚合而成，按聚合度大小，分為低聚原花青素和髙聚原花青素，隨著聚合度的增大，水溶性減小，人體吸收率下降，因此作為保健品主要采用的是低聚原花青素(莢文名為Oligo鵬ric ProanthoCyanidins，簡(jiǎn)稱(chēng)OPC)，自1986年起，OPC作為一種抗氣化功能食品正式進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)，而且不受藥物管制的限制，其應(yīng)用范圍越來(lái)越大，實(shí)踐證明，OPC對(duì)于超過(guò)70%的與自由基有關(guān)的疾病都具有直接或間接的預(yù)防和治療作用，它對(duì)防治疾病、增強(qiáng)體質(zhì)、延緩襲老的功效，已得到國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的充分肯定〔參見(jiàn)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院杜曉芬等撰寫(xiě)的〈原花青素防癌抗癌作用研究選艮〉 一文(登栽于《天然產(chǎn)物研究與開(kāi)發(fā)》2005年第17巻第6期和中山大學(xué)廣州現(xiàn)代中藥質(zhì)量研究開(kāi)發(fā)中心張冰若等撰寫(xiě)的〈原花青素的研究現(xiàn)狀及開(kāi)發(fā)前景〉 一文(登栽于《中藥材》第26巻第12期--2003年12月)〕。
OPC的主要功能有
1. 消除自由基，抗氧化，延緩衰老，防止癌癥的發(fā)生.
2. 對(duì)腦及神經(jīng)系統(tǒng)的保護(hù)OPC是所有抗氣化劑中唯--個(gè)能透過(guò)血腦屏障而
對(duì)腦細(xì)胞起到抗氧化保護(hù)作用，還可穩(wěn)定血腦屏障，使有害物質(zhì)和毒素?zé)o法進(jìn)入腦細(xì)胞.
3. 促iJtit血功能，增強(qiáng)體質(zhì)，對(duì)心臟、脾臟、肝臟、肺和骨髓均有明顯的保護(hù)作用。
4. 提高人體免疫功能，減少或消除由免疫功能下降而引起的疾病，例如對(duì)類(lèi)風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、紅3 瘙，以及其它免疫系統(tǒng)的毛病，有防患作用，降低感冒發(fā)生的頻度，減輕其嚴(yán)重性。
5. 具有消炎抗?jié)⑹幾饔?，能修?fù)消化道的炎癥，養(yǎng)胃健牌，增加胃腸粘膜功能，調(diào)節(jié)胃腸植物神經(jīng)和消化功能，從而增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)的吸收。
6. 增強(qiáng)毛細(xì)血管、靜脈、動(dòng)脈的機(jī)能，降低毛細(xì)血管脆性，保持毛細(xì)血管適當(dāng)?shù)耐ㄍ感?，提高血液紅細(xì)胞膜的柔韌性，預(yù)防并緩解靜脈曲張，對(duì)水腫也具有緩解作用.
7. 降低糖尿病的發(fā)病危險(xiǎn)，減輕糖尿性視網(wǎng)膜炎，預(yù)防由之導(dǎo)致的失明。
8. 減輕運(yùn)動(dòng)損傷的嚴(yán)重性，提高關(guān)節(jié)柔韌性，減輕關(guān)節(jié)肺脹所致的疼痛.
9. 具有顯著的抗幅射作用，具有保護(hù)皮膚，抑制脂褐素老年斑的形成和防曬作用。
10. 防過(guò)敏方面從根本上改善過(guò)敏體質(zhì)，原花青素主要是葡萄籽等類(lèi)植物的提取物，它對(duì)于氣自由基引起的眾多疾病所具有的
預(yù)防治療作用和對(duì)^人體衰老的功效，已得到國(guó)際/>認(rèn)，并已正式iib^閨際市場(chǎng)，而且應(yīng)用范圍越來(lái)越廣，但畢竟它是近代才發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)保健品，人們對(duì)它的研究和認(rèn)識(shí)尚需加深.
中國(guó)的研究者發(fā)現(xiàn)蓮科植物的成熟花托(即基夯)所具有的清除氣自由基的效果甚至
超過(guò)葡萄籽，人們?cè)陂L(zhǎng)期的實(shí)踐中^ii現(xiàn)，在自然界中，特別是在傳統(tǒng)中醫(yī)藥中，還有很
多植物(或動(dòng)物)制劑，例如羅漢果、銀杏葉、紅景天、越橘、枸杞、八角、杜仲液、蟻精粉、何首烏、靈芝粉、螺旋藻、烏飯果、紅茶、見(jiàn)草油等的提取物，也具有很好的延緩人體衰老和營(yíng)養(yǎng)保健作用，也具有消除氧自由基的效果，這是中國(guó)醫(yī)學(xué)界長(zhǎng)期實(shí)踐積累下來(lái)的寶責(zé)經(jīng)^知識(shí)財(cái)富，其中起保健作用的成份不一定都是原花青素，它們的藥理和功能，尚須通過(guò)深入研究和科學(xué)分析才能獲得正確認(rèn)識(shí).
ORAC測(cè)試法(衡量某種物質(zhì)清除氧自由基能力的測(cè)試方法)，己獲得美國(guó)專(zhuān)利商標(biāo)局的正式專(zhuān)利認(rèn)證，被認(rèn)定為測(cè)量抗氧化能力的標(biāo)準(zhǔn)方法，并己獲得國(guó)際認(rèn)可，己被廣泛適用于食品，保健品，藥品，化妝品等領(lǐng)域。ORAC分析方法是根據(jù)自由基使熒光強(qiáng)度產(chǎn)生變化原理，以維生素E水溶性類(lèi)似物Trolox為定量標(biāo)準(zhǔn)，使用熒光微錄分析儀進(jìn)行分析。熒光強(qiáng)度的變化大小反映自由M壞的程度.在抗氧化劑存在時(shí)，它可以抑制由自由基引起的熒光變化。抑制程克良映了它對(duì)自由基的抗氧化能力。該方法的專(zhuān)屬性、線性、精密度、準(zhǔn)確度及重復(fù)性等與其他抗氧化能力分析方法相比具有諸多顯著的優(yōu)點(diǎn)，因此它被廣泛用于檢測(cè)氧自由基清除劑的實(shí)際效果，也可用來(lái)考核多種保健品之間的相容性和配方的合理性。
因此當(dāng)采用由葡萄籽這一類(lèi)植物中提取的原花青素又添加上述的其它營(yíng)養(yǎng)組份配制保健食品時(shí)，必須考慮它們之間的相容性和互補(bǔ)性，首先是相容性，要確保所添加的組份不會(huì)削弱原花青素的清除氧自由基的功能?，F(xiàn)有的某些含原花青素與多種中藥材配伍的保健品食品專(zhuān)利(例如專(zhuān)利號(hào)為200410046030.2、 2柳S10009970.9、 2柳710010223.6的專(zhuān)利)，對(duì)于各個(gè)組份之間是否相容，某些組份會(huì)不會(huì)削弱原花青素的清除氧自由基的功能，并未進(jìn)行嚴(yán)格考證。這里舉一個(gè)最簡(jiǎn)單的例子，已知道原花青素在中性或酸性狀態(tài)較穩(wěn)定，在減性狀態(tài)不穩(wěn)定，會(huì)降低其清除氧自由基的效能，而不少中藥材是堿性的，因此在選定配方時(shí)必須考證其相容性，通過(guò)ORAC分析法檢測(cè)確認(rèn)所添加的組份不會(huì)削弱原花青素的清除氧自由基的功能，然后再考量其互補(bǔ)效果和選定合適配方。
雖然OPC僅作為保鍵品供應(yīng)市場(chǎng)，不受藥物管制的限制，但是從植物中提取的原花青素(OPC)本是一種粉劑，由于人體對(duì)原花青素的攝取量，每天每人僅需100-200mg，人們不習(xí)慣也不方便直接食用OPC粉劑，而且不便于控制用量，所以此前保健食品市場(chǎng)上提供給人們食用的原花青素都是制成片劑或膠囊，或添加于葡萄酒等飲料中(參見(jiàn)200510120861.4和200610017257J等中國(guó)專(zhuān)利)，或與其他保健品、藥物混在一起，制成顆粒沖劑或混裝于膠囊中(參見(jiàn)中國(guó)專(zhuān)利200510009970.9)，這種服用方式和吃藥或喝酒沒(méi)有什么區(qū)別，對(duì)于不習(xí)慣經(jīng)常吃藥或喝酒的人來(lái)，是一項(xiàng)不受歡迎的事，從而使得原花青素的保健效果在向公眾普及方面受到一定限制，為了使這樣一種卓越的營(yíng)養(yǎng)保健品，更好地獲得廣大民眾的喜愛(ài)和樂(lè) 于采用，盡快提高全民的健康素質(zhì)，最好尋找一種更受歡迎的^OPC的制品，iJUpC代目前的 ^OPC的片劑、膠囊、顆粒沖劑或酒類(lèi).
美國(guó)星座公司的名稱(chēng)為"葡萄提取物、其膳食補(bǔ)充刑及其方法"的發(fā)明專(zhuān)利(在中國(guó)的
申請(qǐng)?zhí)枮?0068003549!U)，提出用葡菊提取物作為營(yíng)養(yǎng)品，制成包括膠囊劑、片刑、粉劑、 溶液刑、凝膠刑、混懸刑、霜?jiǎng)┑?，供食用或使用，或以粉刑或溶液刑形式添加至食品? 或飲料中，作為膳食補(bǔ)充刑.但是該專(zhuān)利僅限于由葡萄提取物中獲得的包括單體和多聚體(二 聚體到五聚體)在內(nèi)的原花音素之髙度濃縮的多盼產(chǎn)品作為營(yíng)養(yǎng)品，沒(méi)有包括其它成份的抗 襲老營(yíng)養(yǎng)品，也沒(méi)有考慮該多紛產(chǎn)品與輔料所配成的膳食補(bǔ)充劑，各組份之間的相容性，沒(méi) 有限定所用輔料的pH值，沒(méi)有作出制劑所用的各組份和輔料(包括賦形劑)都必須通過(guò)ORAC 檢測(cè)確認(rèn)所添加的組份不會(huì)削弱原花青素的清除氧自由基之功能的限定，也沒(méi)有考慮在 大批量生產(chǎn)時(shí)如何確保該多紛產(chǎn)品在所用輔料中分布的均勻性，因此在實(shí)際使用中也就不能 確保氧自由基清除效果得到最充分地發(fā)揮。
淀粉是4^t薯類(lèi)、谷類(lèi)和很多豆類(lèi)的主要成分，淀粉或變性淀粉早已被作為藥用賦形劑 用來(lái)制作藥片，實(shí)踐已證明利用它與原花青素配成的保健片劑不會(huì)削弱原花音素清除 氧自由基的功能。長(zhǎng)期以4tA們就已習(xí)慣用淀粉作為食品，米、面的主要成分是淀粉，各 種粉條、涼粉、果凍、膠凍兒童食品等都是用淀粉制作的，人們常食用的藕粉、炒萊用的芡 粉，壓面條、壓餛飩皮用的潑粉也都是淀粉。隨著近代科技和經(jīng)濟(jì)的迅it^展，淀粉的用途 越來(lái)越廣，尤其是經(jīng)iti晴制提純和改造變性的淀粉，在各種不同行業(yè)中得到了極廣泛的應(yīng)用， 在食品工業(yè)中，大量采用淀粉作為提高品位的主要添加劑，例如在方便面中添加了約20%的
馬鈴萊變性淀粉后，可明顯提高方便面的質(zhì)量，產(chǎn)品柔軟，口感特別好，深受廣大消費(fèi)者歡 迎，我國(guó)每年用作方便面添加的馬鈴薯變性淀粉約有40kt,將馬鈴薯淀粉和變性淀粉添加在 糕點(diǎn)面包中，可增加營(yíng)養(yǎng)成分，還可防止面包變硬，從而延長(zhǎng)保質(zhì)期.采用高流度的酸變性 淀粉制作的糖果，質(zhì)地緊湊、外形柔軟，富有彈性、耐咀嚼，不粘紙，在高溫下不收縮、不 起砂，能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持質(zhì)量的穩(wěn)定性。預(yù)糊化淀粉廣泛應(yīng)用于各種方便食品中，經(jīng)過(guò)預(yù) 糊化處理的淀粉，只要用冷水就可調(diào)成糊M用，使用時(shí)可省去蒸煮操作，起到増稠、改進(jìn) 口感和其它好的作用.例如，用預(yù)糊化淀粉配制的布丁粉，用冷牛奶攪勻即可食用。蛋糕粉 中加入預(yù)糊化淀粉，制蛋糕時(shí)加水易混成面團(tuán)，包含水分和空氣多，蓬松體積較大，口感好， 深受歡迎。在食品中加入預(yù)糊化淀粉，還有抑制蔗糖結(jié)晶的效果。
一種稱(chēng)為淀粉鱗酸酯(或轔酸BI淀粉)的變性淀粉，用作食品穩(wěn)定刑、添加劑和調(diào)味劑等， 低取代度的淀粉磷酸酴，可用于中性和弱酸性食品，如作奶油、奶酪等的添加劑，具有改善 食品味道和提高凍融穩(wěn)定性的作用。中取代度的淀粉褲酸酯，常用作兒童食品及桃、杏、梨、 香蕉等水果布丁的添加劑，能改善食品的稠度，并有一定的香味。高取禮良的淀粉鱗酸酯， 可用作強(qiáng)酸性食品，如果醬等的添加劑，在日本，它被用于冰淇淋、果子醬、番茄醬、果汁 和辣醬油，以及制冷魚(yú)、蝦和蔬菜的改進(jìn)劑.在俄羅斯，它被用于作沙拉油的穩(wěn)定劑和代替蛋黃普，烤制食品的gt^劑，片狀食品的凝閨劑，用后具有改善食品的稠度和結(jié)構(gòu)，提高食 品質(zhì)量的效果。
另一種稱(chēng)為醋酸翁淀納或稱(chēng)為淀粉睹酸鑽)的變性淀粉，被廣泛用作食品的增稠刑和保 型劑.經(jīng)交聯(lián)的醋酸酯淀粉，常用作罐頭和容器包裝的要兒食品、水果餡和奶乳翁的填)t^， 該產(chǎn)品能在溫度變化的條件下，長(zhǎng)期存放于貨架上.在冷凍水果餡、菜肉餡和肉汁餡中^
睹酸酯淀粉，有利于低溫保存。在烘焙食品中(餡餅、l^和餡糕)使用醋酸酯淀粉，可使 其具有較大的抗"滲水"能力.在食品加工中，醋酸B8淀粉作為增稠劑使用，其優(yōu)點(diǎn)是黏度
高，透明度髙，凝沉性弱，貯存穗定，淀粉睹酸a&又常進(jìn)行復(fù)合變性，交聯(lián)淀粉醋酸酴對(duì)于
髙溫、強(qiáng)剪切力和低pH值影響，具有更高的黏度穩(wěn)定性、低溫貯存性和凍融穩(wěn)定性，適于罐 頭類(lèi)食品應(yīng)用，能在不同溫度下貯存。
隨著人們生活水平的提高，淀粉和變性淀粉在食品中的應(yīng)用#^來(lái)越廣泛.
雖然淀粉和變性淀物已成為人們隨時(shí)隨處都離不開(kāi)的曰常食品中的一項(xiàng)重要成分，但是 它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與我們的主食(大米、面粉等)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不相上下，這是它美中不足之處。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是要將前面所述的包括原花青素在內(nèi)的各種氣自由基清除劑均勻分布 于包括淀粉、變性淀粉在內(nèi)的人們隨時(shí)隨處都離不開(kāi)的曰常食用品又不降低氧自由基清除效 果的^t刑中，將兩者結(jié)合到一起，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，開(kāi)創(chuàng)一系列髙營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口^佳、價(jià)廉物 美、深受廣大群眾歡迎的新型大眾保健食品，造福全人類(lèi)，使人們的健康提升到一個(gè)更高的 新水平。
現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)在現(xiàn)有的以粉劑或糊化狀態(tài)形式存在的食用淀粉(包括各種食用變性淀粉)中 添加適當(dāng)量的原花青素，均勻混合后，在淀粉的松孔、間隙及其它所有部位都均勻吸附有原 花青素，將這種含原花青素的淀粉作為保健食品直接食用或作為食品添加刑用，能夠充分發(fā) 揮淀粉和原花青素各自的卓越性能，達(dá)到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的貝的。這是由于各種淀粉都具有很強(qiáng)的 粘結(jié)和吸附能力，吸水后能形成分布均勻的糊化狀態(tài)，將原花青素加入其中后，能均勻分布 于淀粉栽體，在淀粉的松孔、間咪及其它所有部位都均勻吸附有原花青素，糊狀淀粉容易被 人體消化吸收，同時(shí)也提高了人體對(duì)原花青素的吸收率，從而更有效地提高原花青素的利用 率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
人體對(duì)原花青素的攝取量，每天每人僅需l柳 2柳mg，就能起到卓越的保健功能，對(duì)于 直接食用的淀粉來(lái)說(shuō)，假如每天食用量為2柳克，在il種食用淀粉中，只需加>^0.05%~0.1% 的原花青素。對(duì)于每天食用量超it200克的食用淀粉來(lái)說(shuō)，原花青素的添加量可以更低，例如 對(duì)于每天食用量ii500克的食用淀粉(或含淀粉的食品)來(lái)說(shuō)，只需加入0.02% ~ 0.04%的原 花音素，就能夠滿;LA體保健的需要，就可充分發(fā)揮原花青素所具有的清除自由碁、防治疾 病、增強(qiáng)體質(zhì)、延緩衰老的營(yíng)養(yǎng)保健功能，又絲毫不降低食用淀粉固有的優(yōu)越性和口感， 而所增加的成本不超過(guò)食用淀粉原售價(jià)的0.4%-4% (淀旨格約為5-10元/kg,原花音素的商品價(jià)格約200元/kg. ), it^—種小小的變化，完全不改變?nèi)藗內(nèi)粘Ｉ盍?xí)慣，而 它所增加的高超保健功能，卻是人們難以想象的.
隨著經(jīng)濟(jì)的快itiUll,市場(chǎng)上受歡迎的食物品種禽來(lái)禽多，要提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，直 接向各種不同食品中添加用量極低的原花音素，其均勻性及用量的準(zhǔn)確性m^控制，顯然不 適應(yīng)需要，但是眾多的食品都需要用淀粉或變性淀粉作為主要的食品添加刑，因此以淀粉或 變性淀粉為原花青素的栽體，在淀粉中預(yù)先加入分布均勻的原花青素用作保健食品添加劑是 最受歡迎的，這時(shí)，應(yīng)該按照不同食品所需添加劑的用量，來(lái)選定原花青素和淀粉在添加劑 中的含量.例如在方便面中需要加》^20%的淀##為添加劑，為使該方便面成為髙營(yíng)養(yǎng)保健 食品，在該食品添加刑中加0.25~0.5%的原花青素，就能滿足營(yíng)養(yǎng)需要，對(duì)于需加10%的淀 粉作為添加劑的食品，該添加劑應(yīng)含原花青素是前者的雙倍(0.5-1%)，以此類(lèi)推來(lái)確定 不同食品所需的食品添加刑中原花青素的含量。根據(jù)不同需要確定淀粉的含量，添加刑中淀 粉的含量大于抑％，原花青素含量低于加％，淀*量對(duì)原花青素的含量的比值大于4 : 1， 這一比值最好是大于5 : 1,或者更大，如果該添加劑中淀M量對(duì)原花青素的含量的比值過(guò) 低，這種情況和直接往食品中加原花青素沒(méi)有明顯差別，對(duì)使用者帶來(lái)諸多不便，因?yàn)槊看?用量很低，添加量難以準(zhǔn)確控制，而且原花青素在食品中不易分布均勻，不易被A/體消化吸 收，降低了原花青素的利用率，發(fā)揮不了本發(fā)明的優(yōu)勢(shì).
雖然原花青素對(duì)于氣自由基引起的眾多疾病所具有的預(yù)防治療作用和對(duì)延緩人體衰 老的功效，已得到國(guó)際公認(rèn)，但人們對(duì)氣自由基清除劑的認(rèn)識(shí)還是近代的亊，除了原花青 素外，在自然界中，還存在其它的氧自由基清除刑，因此不應(yīng)局限于原花青素，添加有 其它的氣自由基清除刑的保健食品或保健食品添加劑也包含在本發(fā)明內(nèi)，通過(guò)0RAC 值的檢測(cè)，本發(fā)明的保健食品或保健食品添加劑每100克中所具有的氧自由基清除能力不低 于2500 0RAC單位，
本發(fā)明的保健食品或保健食品添加刑，除了采用分散于淀粉中的上述氧自由基清除剤 外，還可添加不降低氧自由基清除能力的其它食物，包括其它營(yíng)養(yǎng)品、維生素、保健品、藥 物、調(diào)味劑、香料、色素或其它可食用的添加劑，其中的一種或多種。添加這類(lèi)可食用的添 加劑后的保健食品或保健食品添加劑，仍然要求每100克中所具有的氧自由基清除能力不低 于250(J 0RAC單位。
除了淀粉、變性淀粉和淀粉制劑外，本發(fā)明還可采用不降低氧自由基清除能力的其它各 種食用粉劑或食用液體或兩者混合物作為^"ft劑，包括各種含淀粉或不含淀粉的其它食用粉 劑、糖類(lèi)、食鹽、調(diào)味品、水、水溶液、含食用酒精的溶液或它們的混合物，其中的一種或 數(shù)種.現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)原花青素M性狀態(tài)不穗定，會(huì)降低其清除氣自由基的效能，因此本發(fā)明所 采用的^*刺其。11值限制在2.5~7.8的范閨內(nèi).采用上迷各種^t劑與氣自由基清除刑配制 成的本發(fā)明的保健食品或保健食品添加劑，所包含的各種配方組份，都須經(jīng)M氣自由基清 除能力考核，每100克保健食品或保健食品添加劑中所具有的氣自由基清除能力不低于2500 ORAC .同時(shí)^t劑百分含量與氧自由基清除劑百分含量的比值應(yīng)大于4: l(與前面提到的淀粉含量對(duì)原花青素的^l:的比值應(yīng)大于4: l的道理相同)，最好是大于s:i,或者更大.
本發(fā)明的保健食品或保健食品添加刑，每次食用量只有幾十克到幾百克，因M大批量 生產(chǎn)時(shí)，必須使絲劑與氣自由基清除劑齡得非常均勻，才能確保食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值洽到好處， 罔此必須使得淀粉或其它的^t刑的;^孔、間隙及其它所有部位都均勻吸附或溶解有氣自由 基清除劑，確保氧自由基清除劑在分散劑中分布的均勻度不得小于70% (在同一批保健食品 或保健食品添加劑中，任意抽取兩份(或幾份)重量相同的樣品，檢測(cè)它們的ORAC值，其中 低含量試樣的ORAC值不得低于高含量試樣ORAC值的709i),氣自由基清除劑在^t劑中分布 的均勻度最好達(dá)到80 %至IOO %之間(在同 一批保健食品或保健食品添加刑中，任意抽取兩份 (或幾份)重量相同的樣品，檢測(cè)它們的ORAC值，其中低含量試樣的ORAC值處于高含量試樣 ORAC值的80私到100沐之間的范圍內(nèi))，
為了確保^t劑與氣自由基清除劑混合得非常均勻，本發(fā)明所述的保健食品或保健食品 添加刑的生產(chǎn)制作過(guò)程，采用干法或濕法制作，在潮濕或千燥的^t刑中，加入氣自由基清 除劑，利用振動(dòng)攪拌法或滾筒攪拌法或葉輪攪拌法或噴霧法或噴粉法或靜電吸附法或其它方 法使氧自由基清除劑均勻分布于^t刑中。
在濕法生產(chǎn)過(guò)程中，當(dāng)完成了淀粉(或其它的^t劑)的提煉、精制或變性jfet流程后， 在潮濕的^Hfc劑中加入原花青素(或其它的氧自由基清除劑)以及其它的添加刑，并充分撹 4ftt:其均勻^t于淀粉或其它的M劑中，制成保健食品或保健食品添加劑，或者再進(jìn)行脫
水干燥，制成粉狀的保健食品或保健食品添加劑。
在干法生產(chǎn)過(guò)程中，當(dāng)完成了淀粉(或其它的^fc劑)的提煉、精制或變性改造ii^后，
將原花青素(或其它的氧自由基清除劑)以及其它的添加劑直接加入到干燥的粉狀的^Ht劑
中，再采用振動(dòng)攪拌法、滾筒攪拌法、葉輪攪拌法、噴霧法、噴粉法、靜電吸附法或其它方 法充分?jǐn)嚢?，使原花青?或其它的氧自由基清除劑)，均勻^t于淀粉或其它的分散劑中， 制成粉狀的保健食品或保健食品添加劑.
本發(fā)明所述的保健食品或保健食品添加劑，所采用的淀粉可以是普通淀粉，也可以是精 制淀粉，也可以是各種各樣的食用變性淀粉，包括糊化淀粉、預(yù)糊化淀粉、糊精、淀粉酯、 淀粉乳、*淀粉、酶解淀粉、鍵化淀粉、氧化淀粉、漂白淀粉、羧甲基淀粉、羧甲基淀粉
鈉(CMS"Na)、雍乙基淀粉、羥丙基淀粉、酯化鍵化復(fù)合淀粉、淀粉琥珀酸酐衲、交聯(lián)淀 粉、接枝淀粉或其它變性淀粉，其中至少一種.
上述各種淀粉或淀粉制劑的原鈄，選自馬鈴薯淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、 豌豆淀粉、蠶豆淀粉、大豆淀粉、赤豆淀粉、綠豆淀粉、花生淀粉、菱角淀粉、藕粉、蕎麥 粉、燕麥粉，黑麥粉、大麥粉、高梁淀粉、面粉、米粉、弒米粉、小米淀粉、芋艿淀粉、魔 芋淀粉、葛根淀粉、荸薺淀粉，芡實(shí)淀粉，苡仁淀粉，或其它食用淀粉，其中至少一種.
本發(fā)明所述的包含原花青素在內(nèi)的氧自由基清除劑是從葡萄籽、葡萄皮、松樹(shù)皮、羅漢 果、山楂、花生皮、銀杏、野生刺葵、番荔技、野草酶、可可豆、貫葉金絲桃、藍(lán)莓、蓮科 植物、越橘、白樺樹(shù)、羅望子果或其它含氧自由基清除劑的植物，其中的一種或多種植物中的提取物.
本發(fā)明的含氣自由基清除刑的食品，既可作為直接食用的保健食品，更多的用途是作為 一種保健食品添加劑，添加到M各樣的常用的普通食品中，使其上升為保健食品，從而大 幅度提高常用食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.凡是采用本發(fā)明的含氣自由基清除劑的保健食品添加刑的營(yíng)
養(yǎng)保健食品，都包含在本發(fā)明的范閨內(nèi)，該營(yíng)養(yǎng)保健食品每ioo克所具有的氣自由基清除能
力不低于2500 ORAC單位.
上述各種保健食品和保健食品添加劑的開(kāi)發(fā)，不僅能使市場(chǎng)上品種繁多的食品具有卓越 的保健功能，而且還能在千家萬(wàn)戶平民百姓中推廣，甚至在廣大低收入家庭中普及.例如在 饅頭、米飯、粥中適量添加上述含原花青素的淀粉， 一般平民家庭經(jīng)濟(jì)條件都能承受。
本發(fā)明的實(shí)施和普及，將使得廣大群眾日常生活必需的食品和喜愛(ài)的食品，都能具有高 營(yíng)養(yǎng)保健功能，提髙全民的健康素質(zhì)。
具體實(shí)施例方式
下面舉例說(shuō)明本發(fā)明的實(shí)施方案，它們僅是本發(fā)明的一些實(shí)用例子，并不能^本發(fā)明 的全郎內(nèi)容
實(shí)施例一
在食用藕粉的制作過(guò)程中，按照干藕粉重量的0.08%種取原花青素，添加到尚未完全干 燥的新鮮藕汁液中，攪拌均勻，然后進(jìn)行千燥，制成高營(yíng)養(yǎng)保健藕粉，
實(shí)施例二
在食用藕粉的制作過(guò)程中，按照干竊粉重量的O.8%秤取含有10%氧自由基清除刑的保健 食品添加劑，將其添加到尚未完全干燥的新鮮藕汁液中，撹拌均勻，然后進(jìn)行干燥，制成高 營(yíng)養(yǎng)保健藕粉。
實(shí)施例三
在精制淀粉的制作過(guò)程中，當(dāng)完成了淀橋晴制提純流程后，在潮濕的淀粉或淀粉漿中， 按干淀粉重量計(jì)，添加10%葡萄籽提取物和10%羅漢果提取物，并通過(guò)滾動(dòng)攪拌或其它攪拌 方法使葡萄籽提取物和羅漢果提取物均勻分散于淀粉中，然后再進(jìn)行脫水干燥，制成高營(yíng)養(yǎng) 的保健食品添加劑。
實(shí)施例四
在馬鈴薯變性淀粉的制作過(guò)程中，當(dāng)完成了淀粉變性^Jt流程后，按照千粉重量的0.25-0.5。/o添加原花青素，并通過(guò)噴霧法或噴粉法或靜電吸附法使原花青素均勻分散于淀粉中，或 者再進(jìn)行脫水千燥或進(jìn)行加濕，制成保健方便面或其它需要添加20%變性淀粉的這一類(lèi)食品
的^:健添加劑。實(shí)施僻五
一種高營(yíng)養(yǎng)保健饅頭制作方法，在已完成發(fā)酵的面團(tuán)中，調(diào)和以按干面粉重量約2~3% 的含3%原花青素的以淀*^:剤的保健食品添加刺，將面團(tuán)^^均勻，制成饅頭蒸熟.
實(shí)施例六
按酸奶重量的1%,在其中加>^^2%^ ^^^物的一種^^^^品添加潮，制成高營(yíng)l^保
健食用酸奶。
附輯說(shuō)明
圖l是用馬鈴薯精制淀粉加原花青素制作保健食品或保健食品添加劑的生產(chǎn)工藝流程圖
權(quán)利要求
1. 一種含氧自由基清除劑的保健食品或保健食品添加劑，其特征在于該保健食品或保健食品添加劑中的所含的氧自由基清除劑均勻分布于分散劑中，分散劑百分含量與氧自由基清除劑百分含量的比值大于4∶1，在分散劑的所有部位都均勻地吸附或溶解有氧自由基清除劑，氧自由基清除劑在分散劑中分布的均勻度不得小于70％(在同一批保健食品或保健食品添加劑中，任意抽取兩份(或幾份)重量相同的樣品，檢測(cè)它們的ORAC值，其中低含量試樣的ORAC值不得低于高含量試樣ORAC值的70％)，該保健食品或保健食品添加劑每100克中所具有的氧自由基清除能力不低于2500 ORAC單位。
2. 按權(quán)利要求1所述的含氧自由基清除劑的保健食品或保健食品添加劑，其特征在于氧 自由基清除劑在^H昧刑中分布的均勻度在80%到100%之間(在同一批保健食品或保健食品 添加劑中，任意抽取兩份(或幾份)重量相同的樣品，檢測(cè)它們的ORAC值，其中低含量試 樣的ORAC值處于高含量試樣ORAC值的80%到100%之間的范圍內(nèi))。
3. 按權(quán)利要求1所述的含氣自由基清除劑的保健食品或保健食品添加刑，其特征在于所數(shù)乾 ' 、 '、、 、 ,
4. 按權(quán)利要求1所述的含氧自由基清除劑的保健食品保健食品添加劑，其特征在于所述 的^ft劑是不降低氧自由基清除能力的pH值在2.5~7.8的范圍內(nèi)的各種食用粉劑或食用液 體或兩者混合物，包括各種可食用的淀粉或淀粉制劑、含淀粉或不含淀粉的其它食用粉劑、 糖類(lèi)、食鹽、調(diào)味品、水、水溶液、含食用酒精的溶液或它們的混合物，其中的一種或數(shù)種。
5. 按權(quán)利要求4所述的含氧自由基清除劑的保健食品或保健食品添加劑，其特征在于所 述的淀粉是普通淀粉、變性淀粉或它們的制劑，包括精制淀粉、糊化淀粉、預(yù)糊化淀粉、糊 精、淀粉酯、淀粉乳、瞎淀粉、酶解淀粉、醚化淀粉、氧化淀粉、漂白淀粉、羧甲絲粉、 羧甲基淀粉鈉(CMS-Na)、羥乙基淀粉、羥丙^Jt粉、酯化醚化復(fù)合淀粉、淀粉琥珀酸肝鈉、 交聯(lián)淀粉、接枝淀粉或其它變性淀粉，其中至少一種。
6. 按權(quán)利要求4所迷的含氧自由基清除劑的保健食品或保健食品添加劑，其特征在于 所迷的各種淀粉或淀粉制劑的原鈄，選自馬鈴薯淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、豌 豆淀粉、蠶豆淀粉、大豆淀粉、赤豆淀粉、綠豆淀粉、花生淀粉、菱角淀粉、藕粉、蕎麥粉、 燕麥粉、黑麥粉、大麥粉、高梁淀粉、面粉、米粉、糯米粉、小米淀粉、芋艿淀粉、魔芋淀 粉、葛根淀粉、荸芥淀粉、芡實(shí)淀粉、苡仁淀粉，或其它食用淀粉，其中至少一種。
7. 按權(quán)利要求1所述的含氧自由基清除劑的保健食品或保健食品添加劑，其特征在于所 含的氧自由基清除劑是從葡萄籽、葡萄皮、松樹(shù)皮、羅漢果、山楂、花生皮、銀杏、野生刺 葵，番篇技、野草酶、可可豆、貫葉金絲桃、藍(lán)莓、蓮科植物、越橘、白樺樹(shù)、羅望子果或 其它含氧自由基清除刑的植物，其中的一種或多種植物中的提取物，
8. 按權(quán)利要求1所述的含氣自由基清除劑的保健食品或保健食品添加劑，還添加有不降低氣自由基清除能力的其它食物，包括其它營(yíng)養(yǎng)品、維生素、保健品、藥物、調(diào)味劑、香料、 色素或其它可食用的添加劑，其中的一種或多種，
9. 按權(quán)利要求1所述的含氣自由基清除刑的保健食品或保健食品添加劑，其特征在于該 保健食品或保健食品添加劑的生產(chǎn)制作過(guò)程，采用千法或濕法制作，在潮濕或千燥的^t劑 中，加入氣自由基清除刑，利用振動(dòng)攪拌法或滾筒挽拌法或葉輪攬拌法或噴霧法或噴粉法或 靜電吸附法或其它方法使氣自由基清除刑均勻分布于^t劑中.
10. —種營(yíng)養(yǎng)保健食品，其特征在于該營(yíng)養(yǎng)保健食品中加有按權(quán)利要求1-9其中的一項(xiàng) 或多項(xiàng)權(quán)利要求所述的含氧自由基清除劑的保健食品添加劑，該營(yíng)養(yǎng)保健食品每100克所具 有的氣自由基清除能力不低于2500 0RAC單位.
全文摘要
本發(fā)明是一種含氧自由基清除劑等新型高效超強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)添加劑的保健食品，具有預(yù)防治療引起人體衰老的各種常見(jiàn)疾病，大輻度延長(zhǎng)人體壽命。雖然OPC等的高營(yíng)養(yǎng)和延壽功能已得到國(guó)際公認(rèn)，但乞今為止，都是制成片劑、顆粒沖劑或膠囊，或添加于酒類(lèi)等飲料中，這種服用方式和吃藥或喝酒沒(méi)有什么區(qū)別，對(duì)于不習(xí)慣經(jīng)常吃藥或喝酒的人來(lái)說(shuō)，是一項(xiàng)不受歡迎的事，從而使得它的保健效果在向公眾普及方面受到一定限制。本發(fā)明就是為了克服該缺點(diǎn)，將這類(lèi)高效超強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)品，通過(guò)合適的方法，添加到廣大群眾日常生活必需和常用的食品中，從而使得價(jià)廉物美的眾多普通食品都具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，向廣大民眾普及推廣，更好地獲得人們的喜愛(ài)和樂(lè)于采用，盡快提高全民的健康素質(zhì)。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101455363SQ200810184129
公開(kāi)日2009年6月17日 申請(qǐng)日期2008年12月8日 優(yōu)先權(quán)日2008年8月13日
發(fā)明者趙全璽 申請(qǐng)人:趙全璽