專利名稱：一種植物保鮮的食用菌即食食品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，特別是一種植物保鮮的食用菌即食食品，同時(shí)涉及這 種食用菌即食食品的制作方法。
背景技術(shù)：
食用菌營養(yǎng)豐富，味道鮮美，具有高營養(yǎng)、高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低 鹽等優(yōu)點(diǎn)，被譽(yù)為山珍美味。由于生物屬性所致，食用菌同時(shí)又是許多微生物天 然的優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)基，生物體成熟后2-8小時(shí)便會(huì)自然腐敗壞死。況且生長周期季節(jié) 性較強(qiáng)，嚴(yán)重制約了市場(chǎng)流通和儲(chǔ)運(yùn)保藏，大多以鮮采就地鮮銷為主。為了達(dá)到
儲(chǔ)運(yùn)保藏銷售目的，目前己有如下保藏方法1、保鮮法，以鮮銷為主，有冷凍 保鮮、藥物保鮮、真空保鮮、氣調(diào)保鮮、輻射保鮮、微波保鮮等方法。其優(yōu)點(diǎn)是
可延長5-20天保鮮時(shí)間，在生長季節(jié)期可在市場(chǎng)流通銷售，缺點(diǎn)是保鮮時(shí)間短、 無法滿足非生長季節(jié)期市場(chǎng)需求，同時(shí)藥物保鮮還容易殘留對(duì)人體造成不良后果， 比如B9屬生物生長延緩劑，尤其對(duì)少年兒童不宜。2、鹽漬、糖漬、醋漬、油漬 等保鮮法，其優(yōu)點(diǎn)是延長了食用菌的保存期，缺點(diǎn)是丟失了食用菌中的大量營養(yǎng) 成分，改變了食用菌原有的風(fēng)味，食用時(shí)需作一定的加工處理后才能食用。3、 干制(脫水法)，優(yōu)點(diǎn)是保存時(shí)間長，容易儲(chǔ)運(yùn)，缺點(diǎn)是無法保存營養(yǎng)和風(fēng)味。4、 灌裝，目前主要依賴化學(xué)防腐劑保存，長期食用對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。 2005.04.27，中國專利局公開了一種名為"一種制作即食食品的方法"的發(fā)明專 利(公告號(hào)CN1608493)，它是由原材料解凍清洗、調(diào)料、攪拌、腌制、定型、 烘干、烤制、真空包裝、質(zhì)檢等工序組成，其中調(diào)料工序所采用的調(diào)料的成分和 配比為白糖2-5份、鹽1-2份、辣椒精1-3份、味精1. 5-3份、雞精0. 5-1 份、花椒0.1-0. 5份、茴香0.1-0. 5份、桂皮0. 01-0. 05份、亞硝酸鹽0. 1-0.15 份；腌制工序所采用的腌制時(shí)間為22-25小時(shí)，溫度控制在0-5t:;烘干工序中 的烘干時(shí)間為18-24小時(shí)，溫度控制在50-7CTC;烤制工序中的烤制時(shí)間為25-35 分鐘，溫度控制在155-165°C。該方法工藝復(fù)雜且含亞硝酸鹽，對(duì)人體健康不利。

發(fā)明內(nèi)容
為解決現(xiàn)有技術(shù)中的上述不足，本發(fā)明提供一種植物保鮮的食用菌即食食品， 本發(fā)明保鮮穩(wěn)定性好，具有長效保鮮作用，能有效保存食品的營養(yǎng)成分而且對(duì)人 體健康有益。
本發(fā)明的技術(shù)方案由如下內(nèi)容構(gòu)成
一種植物保鮮的食甩菌即食食品，其特征在于所述食用菌即食食品的組分 及其含量按重量份數(shù)計(jì)包含食用菌70-80、大蒜5-10、迷迭香5 10、 丁香l 5、甘草1 5、肉桂0.5 1、高良姜1 5、胡椒0.5 1、花椒0.5 1。
優(yōu)選的，食用菌即食食品的組分及其含量按重量份數(shù)計(jì)包含食用菌75、 大蒜8、迷迭香8、 丁香4、甘草2、肉桂0.8、高良姜l、胡椒0.6、花椒0.6。
植物保鮮的食用菌即食食品的制作方法，包括食用菌的選取和粗制、制作植 物保鮮劑、食用菌與保鮮劑混合熟制加工。
所述食用菌的選取和粗制指選取食用菌洗凈去雜，切成小塊狀，用熱水漂洗 后干燥備用。所述制作植物保鮮劑包括以下步驟
A、 原料選取選取迷迭香5 10份、丁香1 5份，同時(shí)加入肉桂0.5 1 份、高良姜1 5份、胡椒0.5 1份、花椒0.5 1份洗凈千燥后粉碎至120目 以上，置于經(jīng)過消毒滅菌后的密閉容器內(nèi)備用；
B、 酒制在密閉容器內(nèi)按原料食用酒精=1 10: 5 50的重量分?jǐn)?shù)加入 濃度為70% 75%的食用酒精，在室溫下密封浸泡至少7天后過濾備用；
C、 煎煮、過濾甘草
① 、選取甘草1 5份洗凈后以甘草水=1 5: 5 20的比例微火煎煮至 甘草煎煮液=1: l后過濾，保存濾液；
② 、將過濾后的甘草按照①的程序再重復(fù)煎煮、過濾兩次，分別保存濾液；
③ 、將三次過濾后取得的濾液混合備用；
D、 成品制取取大蒜5 10份去皮，洗凈瀝干，將大蒜和上述B步驟取得 的濾液以及上述C步驟制得的混合濾液按照重量分?jǐn)?shù)比為1-3: 4-10: 4-10的比 例混合后浸泡，室溫下靜置40-60小時(shí)后，用消毒滅菌后的不銹鋼粉碎機(jī)磨成漿 液，將磨得的漿液置于滅菌容器內(nèi)密封。
所述熱水漂洗是指將洗凈切碎后的食用菌放入水中加熱至水開，煮3-5分鐘。 在蒸煮過程中加入適量食用鹽和味精。
本發(fā)明所述迷迭香學(xué)名Rosmarinus officinalis L，系唇形科迷迭香屬植 物，是目前公認(rèn)的具有較高抗氧化作用的一種植物。其中的抗氧化成分主要為迷 迭香酚、表迷迭香酚，異迷迭香酚、迷迭香酸及黃酮、黃酮苷等成分。
本發(fā)明所述丁香為香料植物，學(xué)名Syzygium aromaticura (L.) Merr. Et Perry，木犀科，丁香屬，亦名丁子香、雞舌。性溫，味辛，功能溫胃降逆，主 治呃逆、胸腹脹悶等?；ɡ偬崛〉亩∠阌蜑橹匾懔稀?br> 本發(fā)明所述甘草學(xué)名Glycyrriza Uralensis Fisch. G. Glabra L.，系豆科 多年生草本植物甘草的根及根莖，功能補(bǔ)脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止 痛，調(diào)和諸藥。
本發(fā)明所述肉桂為樟科植物肉桂Cinnamomum cassia Presl的樹皮。含揮發(fā) 油、油中含桂皮醛(ci腿maldehyde)、醋酸桂皮酉旨(ci腿myl acetate)、 丁香 酚、桂皮酸、笨麗酸乙酸、桂二萜醇(cinnzeylanol)、乙酰桂二萜(cinnzeylanine)。 具有降溫、降壓、殺菌以及抗放射和抗補(bǔ)體作用。
本發(fā)明所述的高良姜為姜科植物高良姜Alpinia officinarum Hance的干 燥根莖。性辛，熱。歸脾、胃經(jīng)。功能溫胃散寒，消食止痛。用于脘腹冷痛，胃
寒嘔吐，噯氣吞酸，具有溫中止痛作用o
、本發(fā)明所述大蒜為食用蒜，所述胡椒和花椒為日常食用調(diào)味劑胡椒和花椒。 本發(fā)明的有益效果表現(xiàn)如下幾個(gè)方面
1、 本發(fā)明所述的植物食品保鮮劑完全采用天然植物，而且分別具有藥用效 果，集大蒜的殺菌效果、迷迭香的抗氧化效果、丁香的天然香料、肉桂的降溫降 壓抗放射和抗補(bǔ)體作用、高良姜的溫中散寒效果、花椒與胡椒的調(diào)味以及去濕作 用，以甘草調(diào)和諸藥，在具備強(qiáng)抗氧化效果的同時(shí)不但保持植物食品的天然營養(yǎng) 成分，在保鮮劑與食用菌混合熟制加工后既保持了原有食用菌的營養(yǎng)價(jià)值及天然 風(fēng)味，而且包含了植物保鮮劑帶來的藥用價(jià)值，對(duì)人體健康有益。
2、 本發(fā)明食用菌即食食品的制作方法，包括食用菌的選取和粗制、制作植 物保鮮劑、食用菌與保鮮劑混合熟制加工三個(gè)步驟，工藝簡單，操作簡便，適于規(guī)模生產(chǎn)、批量應(yīng)用。
3、本發(fā)明采用的酒制使原料快速與后續(xù)步驟中的甘草和大蒜調(diào)和融合，加 快了成品制作效率，而且酒精的存在加強(qiáng)了保鮮劑與食用菌食品的契合適配，加 強(qiáng)了保鮮劑的保鮮作用，增強(qiáng)了保鮮劑的穩(wěn)定性。本發(fā)明具有保存原有的營養(yǎng)成 分不破壞，不流失；產(chǎn)品水分適中，口感純正；保質(zhì)期長；不添加任何色素和添 加劑；即開即食，無須再加工，攜帶方便，是人們出外旅游休閑的理想食品。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例l
一種植物保鮮的食用菌即食食品，其特征在于所述食用菌即食食品的組分 及其含量按重量份數(shù)計(jì)包含食用菌70、大蒜10、迷迭香10、 丁香1、甘草5、 肉桂l、高良姜l、胡椒l、花椒l。
植物保鮮的食用菌即食食品的制作方法，包括食用菌的選取和粗制、制作植 物保鮮劑、食用菌與保鮮劑混合熟制加工。
所述食用菌的選取和粗制指按重量份數(shù)計(jì)選取75份食用菌洗凈去雜，切成 小塊狀，將食用菌放入水中加熱至水開，煮3分鐘。
所述制作植物保鮮劑包括以下步驟
A、 原料選取選取迷迭香10份、丁香1份，同時(shí)加入肉桂l份、高良姜l 份、胡椒1份、花椒1份洗凈干燥后粉碎至120目以上，置于經(jīng)過消毒滅菌后的
密閉容器內(nèi)備用，
B、 酒制在'密閉容器內(nèi)按原料食用酒精=1: 5的重量分?jǐn)?shù)加入濃度為70% 的食用酒精，在室溫下密封浸泡7天后過濾備用；
C、 煎煮、過濾甘草
① 、選取甘草5份洗凈后以甘草水=1: 5的比例微火煎煮至甘草煎煮 液=1: l后過濾，保存濾液；
② 、將過濾后的甘草按照①的程序再重復(fù)煎煮、過濾兩次，分別保存濾液；
③ 、將三次過濾后取得的濾液混合備用；
D、 成品制取取大蒜10份去皮，洗凈瀝干，將大蒜和上述B步驟取得的 濾液以及上述C步驟制得的混合濾液按照重量分?jǐn)?shù)比為1: 4: 4的比例混合后浸 泡，室溫下靜置40小時(shí)后，用消毒滅菌后的不銹鋼粉碎機(jī)磨成漿液，將磨得的 漿液置于滅菌容器內(nèi)密封。
所述食用菌與保鮮劑混合熟制加工具體是指①、將粗制后的食用菌與保鮮 劑混合后放入均質(zhì)機(jī)中加水至浸沒，加熱至120'C,蒸煮10分鐘，在蒸煮過程 中加入適量食用鹽和味精；②、過濾去水；③、真空袋裝。 實(shí)施例2
一種植物保鮮的食用菌即食食品，其特征在于所述食用菌即食食品的組分 及其含量按重量份數(shù)計(jì)包含食用菌80、大蒜5、迷迭香IO、 丁香l、甘草l、 肉桂0.5、高良姜l、胡椒0.5、花椒l。
植物保鮮的食用菌即食食品的制作方法，具體工藝包括食用菌的選取和粗制、 制作植物保鮮劑、食用菌與保鮮劑混合熟制加工。
所述食用菌的選取和粗制指按重量份數(shù)計(jì)選取75份食用菌洗凈去雜，切成 小塊狀，將食用菌放入水中加熱至水開，煮5分鐘。
所述制作植物保鮮劑包括以下步驟
A、原料選取按重量分?jǐn)?shù)計(jì)，選取迷迭香10份、丁香1份，同時(shí)加入肉桂
50.5份、高良姜1份、胡椒0.5份、花椒1份洗凈干燥后粉碎至120目以上，置 于經(jīng)過消毒滅菌后的密閉容器內(nèi)備用；
B、 酒制:'在密閉容器內(nèi)按原料食用酒精=3: 20的重量分?jǐn)?shù)加入濃度為75% 的食用酒精，在室溫下密封浸泡10天后過濾備用；
C、 煎煮、過濾甘草
① 、選取甘草l份洗凈后以甘草水=5: 19的比例微火煎煮至甘草煎煮 液=1: l后過濾，保存濾液；
② 、將過濾后的甘草按照①的程序再重復(fù)煎煮、過濾兩次，分別保存濾液；
③ 、將三次過濾后取得的濾液混合備用；
D、 成品制取取大蒜5份去皮，洗凈瀝干，將大蒜和上述B步驟取得的濾 液以及上述C步驟制得的混合濾液按照重量分?jǐn)?shù)比為3: 10: 10的比例混合后 浸泡，室溫下靜置60小時(shí)后，用消毒滅菌后的不銹鋼粉碎機(jī)磨成漿液，將磨得 的漿液置于滅菌容器內(nèi)密封。
所述食用菌與保鮮劑混合熟制加工具體是指①、將粗制后的食用菌與保鮮
劑混合后放入均質(zhì)機(jī)中加水至浸沒，加熱至12(TC，蒸煮10分鐘，在蒸煮過程
中加入適量食用鹽和味精；②、過濾去水；③、真空袋裝。
實(shí)施例3
一種植物保鮮的食用菌即食食品，其特征在于所述食用菌即食食品的組分 及其含量按重量份數(shù)計(jì)包含食用菌75、大蒜8、迷迭香8、 丁香4、甘草2、 肉桂0.8、高良姜l、胡椒0.6、花椒0.6。
植物保鮮的食用菌即食食品的制作方法，具體工藝包括食用菌的選取和粗制、 制作植物保鮮劑、食用菌與保鮮劑混合熟制加工。
所述食用菌的選取和粗制指按重量份數(shù)計(jì)選取75份食用菌洗凈去雜，切成 小塊狀，將食用菌放入水中加熱至水開，煮4分鐘。
所述制作植物保鮮劑包括以下步驟
A、 原料選取選取迷迭香75份、丁香4份，同時(shí)加入肉桂0.8份、高良姜 l份、胡椒0.6份、花椒0.6份洗凈干燥后粉碎至120目以上，置于經(jīng)過消毒滅 菌后的密閉容器內(nèi)備用；
B、 酒制在密閉容器內(nèi)按原料食用酒精=1: 5的重量分?jǐn)?shù)加入濃度為75% 的食用酒精，在室溫下密封浸泡15天后過濾備用；
C、 煎煮、過濾甘草
① 、選取甘草2份洗凈后以甘草水=1: 5的比例微火煎煮至甘草煎煮 液=1: l后過濾，保存濾液；
② 、將過濾后的甘草按照①的程序再重復(fù)煎煮、過濾兩次，分別保存濾液；
③ 、將三次過濾后取得的濾液混合備用；
D、 成品制取取大蒜8份去皮，洗凈瀝干，將大蒜和上述B步驟取得的濾 液以及上述C步驟制得的混合濾液按照重量分?jǐn)?shù)比為1:5:5的比例混合后浸泡， 室溫下靜置48小時(shí)后，用消毒滅菌后的不銹鋼粉碎機(jī)磨成漿液，將磨得的漿液 置于滅菌容器內(nèi)密封。
所述食用菌與保鮮劑混合熟制加工具體是指①、將粗制后的食用菌與保鮮劑 混合后放入均質(zhì)機(jī)中加水至浸沒，加熱至12(TC，蒸煮15分鐘，在蒸煮過程中 加入適量食用鹽和味精；②、過濾去水；③、真空袋裝。
權(quán)利要求
1、一種植物保鮮的食用菌即食食品，其特征在于所述食用菌即食食品的組分及其含量按重量份數(shù)計(jì)包含食用菌70-80、大蒜5-10、迷迭香5～10、丁香1～5、甘草1～5、肉桂0.5～1、高良姜1～5、胡椒0.5～1、花椒0.5～1。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的植物保鮮的食用菌即食食品，其特征在于優(yōu)選 的，食用菌即食食品的組分及其含量按重量份數(shù)計(jì)包含食用菌75、大蒜8、迷 迭香8、 丁香4、甘草2、肉桂0.8、高良姜l、胡椒0.6、花椒0.6。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的植物保鮮的食用菌即食食品的制作方法，其 特征在于制作工序包括食用菌的選取和粗制、制作植物保鮮劑、食用菌與保鮮 劑混合熟制加工。
4、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的植物保鮮的食用菌即食食品的制作方法，其特征 在于所述食用菌的選取和粗制指選取食用菌洗凈去雜，切成小塊狀，用熱水漂 洗后干燥備用。
5、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的植物保鮮的食用菌即食食品的制作方法，其特征在于制作植物保鮮劑具體包括以下制作工序A、 原料選取按重量份數(shù)比計(jì)選取迷迭香5 10份、丁香1 5份，肉桂 0.5 1份、高良姜1 5份、胡椒0.5 1份、花椒0.5 1份洗凈干燥后粉碎至 120目以上，置于經(jīng)過消毒滅菌后的密閉容器內(nèi)備用；B、 酒制在密閉容器內(nèi)按原料食用酒精=1 10: 5 50的重量分?jǐn)?shù)加入 濃度為70% 75%的食用酒精，在室溫下密封浸泡至少7天后過濾備用；C、 煎煮、過濾甘草① 、選取甘草1 5份洗凈后以甘草水=1 5: 5 20的比例微火煎煮至 甘草煎煮液=1: l后過濾，保存濾液；② 、將過濾后的甘草按照①的程序再重復(fù)煎煮、過濾兩次，分別保存濾液； ◎、將三次過濾后取得的濾液混合備用；D、 成品制取取大蒜5 10份去皮，洗凈瀝干，將大蒜和上述B步驟取得 的濾液以及上述C步驟制得的混合濾液按照重量分?jǐn)?shù)比為1-3: 4-10: 4-IO的比 例混合后浸泡，室溫下靜置40-60小時(shí)后，用消毒滅菌后的不銹鋼粉碎機(jī)磨成漿液，將磨得的漿液置于滅菌容器內(nèi)密封。
6、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的植物保鮮的食用菌即食食品的制作方法，其特征 在于所述食用菌與保鮮劑混合熟制加工具體包括① 、將粗制后的食用菌與保鮮劑混合后放入均質(zhì)機(jī)中加水至浸沒，加熱至 120攝氏度，蒸煮IO-15分鐘，加入適量食用鹽和味精；② 、過濾去水；③ 、真空袋裝。
7、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的植物保鮮的食用菌即食食品的制作方法，其特征 在于所述熱水漂洗是指將洗凈切碎后的食用菌放入水中加熱至水開，煮3-5分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品，特別是一種植物保鮮的食用菌即食食品，同時(shí)涉及這種食用菌即食食品的制作方法。所述食用菌即食食品的組分及其含量按重量份數(shù)計(jì)包含食用菌70-80、大蒜5-10、迷迭香5～10、丁香1～5、甘草1～5、肉桂0.5～1、高良姜1～5、胡椒0.5～1、花椒0.5～1；制作方法包括食用菌的選取和粗制、制作植物保鮮劑、食用菌與保鮮劑混合熟制加工。本發(fā)明保鮮穩(wěn)定性好，具有長效保鮮作用，能有效保存食品的營養(yǎng)成分而且對(duì)人體健康有益。
文檔編號(hào)A23L3/3472GK101422234SQ20081004583
公開日2009年5月6日 申請(qǐng)日期2008年8月18日 優(yōu)先權(quán)日2008年8月18日
發(fā)明者張岱銀 申請(qǐng)人:張岱銀