專利名稱：一種食用菌類熟食及制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于熟食制作技術領域，具體涉及一種食用菌類熟食配方及制 備方法。
背景技術：
食用菌以營養(yǎng)豐富、味道鮮美、風味獨特著稱。研究表明，食用菌含 有豐富的蛋白質、維生素、礦物質、膳食纖維及多糖類活性物質，其中水 溶性多糖及酸性多糖能提高人體免疫力并具有抗腫瘤活性；膳食纖維具有 促進胃腸蠕動的作用，能加速食物殘渣和有毒物質的排泄，有效預防肥胖 癥、老年性便秘、痔瘡等疾病發(fā)生的功效。因此食用菌為一種難得的美味 食物，經常使用對人體健康極為有益。
但食用菌屬季節(jié)性強、難保鮮的食物，需通過油炸等方式脫水后才能 長期保存。市面上的油炸類食用菌食品種類繁多，但普遍存在以下缺陷
--般為手工操作，無法準確控制油溫及油炸時間，從而容易將香菇炸焦或 炸不熟，營養(yǎng)成分無法保證且易變質或變味。生產過程中一般釆用少量的 紫外線燈管殺菌，殺菌效果不佳而影響產品保質期。因此有必要對現(xiàn)有技 術加以改進以滿足市場需求。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于提供一種口感純正、回味良好、防腐劑含量極低且 保存時間長的食用菌類熟食。
本發(fā)明的食用菌類熟食配方如下
香菇丁 4000-4500克、辣椒粉250-330克、味精15-25克、食鹽25-35克、糖1100-1340克、面粉1300-1760克、芝麻20-40克、香料70-90克。
所述食用菌類熟食最佳配方為香菇丁 4320克、辣椒粉290克、味 精20克、食鹽30克、糖1220克、面粉1530克、芝麻30克、香料80克。 所述糖由飴糖和白砂糖按質量比為5: l混合而成。 所述香料為八角、桂皮、孜然、花菽、小茴香、黑椒中的一種或幾種。
本發(fā)明的另一目的在于克服現(xiàn)有食用菌類熟食制作方法存在的不足， 提供一種能精確控制油溫及油炸時間、防腐劑添加量少且能顯著延長產品 保質期的食用菌類熟食制作方法。
本發(fā)明的食用菌類熟食制作方法包括以下步驟
1) 選料篩選優(yōu)質香菇原料，除雜、洗凈；
2) 腌制加入食鹽后進行攪拌，腌制條件為溫度控制在38°C，時 間為3-5分鐘；
3) 油炸油溫為110 120°C，油炸時間為10 15分鐘，油炸完成后 撈起待其冷卻；
4) 配料先加入按比例配好的鹽、味精、香料，攪拌l-2分鐘后再放 入辣椒、芝麻、油，配料放完再次攪拌5分鐘使配料均勻；最后將飴糖和 白砂糖按質量比為5: 1加熱高溫溶解調配，包裹于產品表面得成品；最
后包裝。
包裝是將成品封裝于鍍鋁包裝袋內，進行抽樣檢驗、裝箱。 此外，采用高效臭氧發(fā)生器產生的高濃度臭氧對整個生產流程進行全 方位消毒滅菌。
與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點
1 )本發(fā)明解決了現(xiàn)有食用菌加工方法無法準確控制油溫及油炸時間 的問題，采用自動恒溫油炸機，通過精確控制油溫及油炸時間，達到更好地保存香菇本身鮮味和營養(yǎng)的目的，且吃了不上火。2)本發(fā)明采用創(chuàng)新防腐保鮮技術，用臭氧對整個生產流程進行全方 位消毒滅菌，利用臭氧的強氧化性能在較短時間內破壞細菌、病毒和其他 微生物的生物結構，使之失去生存能力；將溶解調配好的糖分包裹于產品 表面，由于高糖分而具有高滲透壓，能使微生物體內水分被大量析出，處 于脫水狀態(tài)而被抑制，以上技術相結合能極大限度降低食品防腐劑的添加 量，并顯著延長了產品保質期。
具體實施方式
稱取以下各組分原料香菇丁4320克、辣椒粉290克、味精20克、 食鹽30克、飴糖1017克、白砂糖203克、面粉1530克、芝麻30克、香 料80克。將香菇原料除雜、洗凈后置于食用級料盆中，加入食鹽后快速 攪拌，腌制條件為溫度控制在38'C，腌制時間為5分鐘；采用一級豆色 拉油對腌制好的香菇進行恒溫油炸，油溫控制在115X:，油炸時間為12分 鐘，油炸完成后用冷風機冷卻到38。C。先加入按比例配好的味精、香料，攪拌2分鐘后再放入辣椒粉、芝麻、 配料放完再次攪拌5分鐘使配料均勻；將飴糖和白砂糖按質量比為5: 1 高溫溶解調配，包裹于產品表面得成品；將成品封裝于鍍鋁包裝袋內，進 行抽樣檢驗、裝箱。采用高效臭氧發(fā)生器產生的高濃度臭氧對整個生產流程進行全方位 消毒滅菌。實施例2:稱取以下各組分原料香菇丁4000克、辣椒粉280克、味精16克、 食鹽25克、飴糖950克、白砂糖180克、面粉1350克、芝麻21克、香料70克。將香菇原料除雜、洗凈后置于食用級料盆中，加入食鹽后快速 攪拌，腌制條件為溫度控制在38'C，腌制時間為4分鐘；采用一級豆色
拉油對腌制好的香菇進行恒溫油炸，油溫控制在11(TC，油炸時間為15分 種，油炸完成后用冷風機冷卻到38。C。
先加入按比例配好的味精、香料，攪袢2分鐘后再放入辣椒粉、芝麻、
配料放完再次攪拌5分鐘使配料均勻；將飴糖和白砂糖按質量比為5: 1 高溫溶解調配，包裹于產品表面得半成品；將成品封裝于鍍鋁包裝袋內，
進行抽樣檢驗、裝箱。
采用高效臭氧發(fā)生器產生的高濃度臭氧對整個生產流程進行全方位 消毒滅菌。
實施例3:
稱取以下各組分原料香菇丁4500克、辣椒粉320克、味精25克、 食鹽32克、飴糖1100克、白砂糖236克、面粉1760克、芝麻40克、香 料90克。將香菇原料除雜、洗凈后置于食用級料盆中，加入食鹽后快速 攪拌，腌制條件為溫度控制在38。C，腌制時間為5分鐘；采用一級豆色 拉油對腌制好的香菇進行恒溫油炸，油溫控制在120。C，油炸時間為15分 鐘，油炸完成后用冷風機冷卻到38°。。
先加入按比例配好的味精、香料，攪拌2分鐘后再放入辣椒粉、芝麻、 配料放完再次攪拌5分鐘使配料均勻；將飴糖和白砂糖按質量比為5: 1 高溫溶解調配，包裹于產品表面得半成品；將成品封裝于鍍鋁包裝袋內， 進行抽樣檢驗、裝箱。
采用高效臭氧發(fā)生器產生的高濃度臭氧對整個生產流程進行全方位 消毒滅菌。
權利要求
1、一種食用菌類熟食，其特征在于由以下重量份原料制作而成香菇丁4000-4500克、辣椒粉250-330克、味精15-25克、食鹽25-35克、糖1100-1340克、面粉1300-1760克、芝麻2040克、香料70-90克。
2、 根據權利要求1所述的食用菌類熟食，其特征在于各原料按重量份的 最佳配比為香菇丁 4320克、辣椒粉290克、味精20克、食鹽30克、糖1220 克、面粉1530克、芝麻30克、香料80克。
3、 根據權利要求1或2所述的食用菌類熟食，其特征在于所述糖由飴 糖和白砂糖按質量比為5: l混合而成。
4、 根據權利要求1或2所述的食用菌類熟食，其特征在于所述香料為 八角、桂皮、孜然、花菽、小茴香、黑椒中的一種或幾種。
5、 一種食用菌類熟食的制作方法，其特征在于包括以下步驟1) 選料篩選優(yōu)質香菇原料，除雜、洗凈；2) 腌制加入食鹽后進行攪拌，腌制條件為溫度控制在38。C，時間為 3-5分鐘；3) 油炸采用全自動恒溫油炸機進行，油溫控制在110 120°C，油炸時間為10 15分鐘，油炸完成后撈起待其冷卻；4) 配料先加入按比例配好的鹽、味精、香料，攪拌l-2分鐘后再放入 辣椒、芝麻、油，配料放完再次攪拌5分鐘使配料均勻；最后將飴糖和白砂 糖按質量比為5: l加熱溶解調配，包裹于產品表面得成品；最后包裝。
6、 根據權利要求5所述食用菌類熟食的制作方法，其特征在于采用高 效臭氧發(fā)生器對整個生產流程進行全方位消毒滅菌。
7、 根據權利要求5所述的食用菌類熟食的制作方法，其特征在于所述 油為一級豆色拉油。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種食用菌類熟食及其制作方法，該熟食是由香菇丁、色拉油、辣椒粉、味精、食鹽、糖、面粉、芝麻、特殊香料按特定配比制作而成。本發(fā)明配方獨特、口感好，采用創(chuàng)新防腐保鮮技術顯著降低了防腐劑的添加量，并顯著延長了產品保質期。
文檔編號A23L1/28GK101327001SQ20081003189
公開日2008年12月24日 申請日期2008年7月28日 優(yōu)先權日2008年7月28日
發(fā)明者李懷平 申請人:李懷平