專利名稱：：一種含有糖和肽的組合物及用途的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種用于提高人體活動(dòng)時(shí)的耐力；促進(jìn)活動(dòng)后的恢復(fù)；減少體脂和改善活動(dòng)時(shí)中樞疲勞的含有獨(dú)特比例的糖和肽類組合物。
背景技術(shù)：
：人體活動(dòng)時(shí)，諸如體育運(yùn)動(dòng)，其能量來源主要是儲(chǔ)存在體內(nèi)的脂肪和糖。脂肪的儲(chǔ)存量大大超過糖。由于脂肪的儲(chǔ)存量大大超過糖，當(dāng)人體長時(shí)間(超過60分鐘)進(jìn)行活動(dòng)時(shí)，體內(nèi)脂肪氧化的速度就會(huì)加快，從而使人體在體內(nèi)糖元用竭后仍能繼續(xù)活動(dòng)。因此，如何以最佳的方式來補(bǔ)糖及提高脂肪動(dòng)員和氧化對(duì)于人體活動(dòng)時(shí)的耐力是十分重要的。同時(shí)，由于人體活動(dòng)時(shí)消耗大量支鏈氨基酸，這會(huì)導(dǎo)致中樞疲勞。Fallowfield等報(bào)道了在運(yùn)動(dòng)時(shí)補(bǔ)充含有糖和電解質(zhì)的飲料能提高人體的耐力。研究表明，如果同時(shí)在上述飲料中加入蛋白質(zhì)，其補(bǔ)糖的效果更好，更有利于糖的利用，尤其是在運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充含蛋白質(zhì)的糖飲料更有利于運(yùn)動(dòng)后糖原的再合成。且經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，為了達(dá)到上述目的，糖與蛋白質(zhì)的最佳比例為4:1。但補(bǔ)充含蛋白質(zhì)的糖飲料，并未發(fā)現(xiàn)能促進(jìn)脂肪氧化。蛋白質(zhì)在人體活動(dòng)時(shí)并非主要的供能來源，而且，蛋白質(zhì)的利用還需要一定的時(shí)間并消耗很多的能量。因此，補(bǔ)充含蛋白質(zhì)的糖飲料不能在人體活動(dòng)時(shí)達(dá)到即刻幫助能量供應(yīng)的最佳效果。并且，至今補(bǔ)充含蛋白質(zhì)的糖飲料也未能促進(jìn)體內(nèi)脂肪動(dòng)員與氧化。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有組合物的上述缺點(diǎn)，提供一種能夠在人體活動(dòng)前、活動(dòng)中、活動(dòng)后通過胃腸道攝入的組合物，從而提高人體活動(dòng)時(shí)的耐力及促進(jìn)活動(dòng)后的恢復(fù)；減少體脂及改善活動(dòng)時(shí)中樞疲勞。本發(fā)明通過下述技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)本發(fā)明涉及一種含有糖和肽的組合物，所述肽類由蛋白質(zhì)水解得到，所述組合物中糖和肽類的比例范圍在一到二十份的所述糖比一份的所述肽之間，例如兩份所述糖與一份所述肽。與此同時(shí)，本發(fā)明所述組合物還可含有維生素，礦物質(zhì)，調(diào)味品和電解質(zhì)。本發(fā)明所述組合物可以是液體飲料、固體飲料，食晶添加物或能量棒。本發(fā)明所述組合物中含有的肽可以有多種來源，如來自大豆蛋白、小麥蛋白、奶蛋白，其他蛋白或者它們的混合物。本發(fā)明所述組合物中含有的糖可以為單糖、雙糖和多糖(特別是低聚糖和中聚糖)或它們按不同比例組成。本發(fā)明所述組合物中含有的糖也可為食糖，所述食糖是蔗糖，也可是葡萄糖或麥芽糊精。本發(fā)明所述組合物中的肽(經(jīng)蛋白酶水解而成)主要是含有3-6個(gè)氨基酸的短肽。這種短肽的吸收速度比氨基酸和蛋白質(zhì)更快，吸收效果更好。吸收的肽可直接被利用，發(fā)揮作用也更快，減少了補(bǔ)充蛋白質(zhì)時(shí)的代謝負(fù)擔(dān)和時(shí)間。因此，使用含有本發(fā)明所述組合物的食品或飲料其補(bǔ)糖效果可能比單純補(bǔ)糖和補(bǔ)糖+蛋白質(zhì)或補(bǔ)糖+氨基酸都會(huì)更好。另外，由于體內(nèi)所含的糖有限，如果能夠及時(shí)動(dòng)員含量及儲(chǔ)能較多的脂肪參與耐力運(yùn)動(dòng)時(shí)的供能，那無疑對(duì)增強(qiáng)耐力運(yùn)動(dòng)能力具有積極意義。還有，所補(bǔ)充的肽可以減少機(jī)體在能源供應(yīng)不足時(shí)以分解肌肉蛋白質(zhì)來產(chǎn)生能量。減少肌肉蛋白質(zhì)的分解，有利于保護(hù)肌肉。最后，由于肽在體內(nèi)會(huì)分解為部分支鏈氨基酸，這樣就能增加人體活動(dòng)時(shí)支鏈氨基酸的供給，提高血液支鏈氨基酸含量，從而預(yù)防和緩解運(yùn)動(dòng)中的中樞疲勞。本發(fā)明所述組合物與現(xiàn)有組合物相比較有如下有益效果當(dāng)人體在活動(dòng)前、活動(dòng)中、活動(dòng)后使用含有本發(fā)明所述組合物的食品或飲料后，可提高人體活動(dòng)時(shí)的耐力；促進(jìn)活動(dòng)后的恢復(fù)；減少體脂和改善活動(dòng)時(shí)中樞疲勞。具體實(shí)施方式本發(fā)明的各項(xiàng)說明均顯示本發(fā)明所述組合物具有提高人體活動(dòng)時(shí)的耐力；促進(jìn)活動(dòng)后的恢復(fù)；減少體脂和改善活動(dòng)時(shí)中樞疲勞的作用。下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。實(shí)施例一含有糖和肽組合的運(yùn)動(dòng)飲料的制備1.將需預(yù)溶的成分，如蔗糖，肽粉，維生素等按照配方的量稱重后，用適量的水進(jìn)行溶解，充分?jǐn)嚢?，待其完全溶解后備用?.將預(yù)溶好的成分倒入調(diào)配缸中，加入其它成分，并將水補(bǔ)足到規(guī)定的量，充分?jǐn)嚢韬螅蛊渚鶆蚧旌希?.將調(diào)配好的飲料過濾，殺菌，然后灌裝，冷卻，最后得到飲料成品。該運(yùn)動(dòng)飲料含有以下主要成分(w/w%):蔗糖6.5%大豆肽1.2%檸檬酸0.14%檸檬酸鈉0.07%檸檬酸鉀0.04%果膠0.04%氯化鈉0.02%維生素B，C0.01%除泡劑0.02%食用香精0.09%水91.87%實(shí)施例二含有糖和肽組合的固體飲料的制備1.按照配方，將所需的各種原料稱好，備用;2.將原料依次加入固體混合機(jī)，混合均勻；3.將混合好的物料在固體包裝線上進(jìn)行稱重和最后包裝，得到固體飲料。該固體飲料含有以下主要成分(w/w%)蔗糖50%葡萄糖39%大豆肽5%維生素B，C0.25%氯化鈉0.8%檸檬酸鉀0.5%檸檬酸鈉1%檸檬酸1.8%抗結(jié)劑0.65%食用香精1%實(shí)施例三含有糖和肽組合的運(yùn)動(dòng)飲料的效果根據(jù)實(shí)施例一描述的方法制備含有糖和肽組合的運(yùn)動(dòng)飲料571，以下簡稱飲料571，其含有以下主要成分蔗糖5.0%大豆肽1.0%檸檬酸0.1415%檸檬酸鈉0.07%硫酸鉀0.04%果膠0.04%氯化鈉0.02%維生素c0.005%維生素B60.001%維生素B120.001%食用香精0.09%加水補(bǔ)足至100%參照實(shí)施例一的方法制備含有糖但不含肽的運(yùn)動(dòng)飲料834，以下簡稱飲料834，其含有以下主要成分蔗糖5.0%檸檬酸0.1415%檸檬酸鈉0.07%硫酸鉀0.04%果膠0.04%氯化鈉0.02%維生素c0.005%維生素B60.001%維生素B120.001%食用香精0.09%加水補(bǔ)足至100%為了評(píng)價(jià)飲料571和飲料834對(duì)人體活動(dòng)時(shí)耐力增加、減輕肌肉損傷或加快肌肉損傷恢復(fù)、體脂減少以及改善中樞疲勞的作用，采用以下實(shí)驗(yàn)方法一、試驗(yàn)對(duì)象12名健康青年男性專業(yè)自行車(8名)和鐵人三項(xiàng)(4名)運(yùn)動(dòng)員在簽訂"知情同意書，，后自愿參加該試驗(yàn)。將受試者隨機(jī)分為兩組，采用雙盲法分別飲用"834"飲料和"571"飲料，并完成預(yù)定的測(cè)試。試驗(yàn)結(jié)束后，受試者休息2周，然后交叉飲用兩種飲料，并進(jìn)行與交叉飲用前同樣的測(cè)試。由于交叉飲用前、后各有一名運(yùn)動(dòng)員因參加比賽而未能完成全部測(cè)試，故本研究的有效例數(shù)為10例。二、試驗(yàn)儀器設(shè)備測(cè)試用儀器有Cortex3B心肺功能測(cè)試儀、Load功率自行車、IsoMed2000等速測(cè)力系統(tǒng)、InBody3.0人體成份分析儀及其他生化測(cè)試設(shè)備。三、試驗(yàn)程序預(yù)試驗(yàn)于試驗(yàn)前一周分2天進(jìn)行，目的是測(cè)試運(yùn)動(dòng)員的基本生理參數(shù)和最大氧攝入量(V02max)，并根據(jù)測(cè)試結(jié)果計(jì)算70。/。V02隨所對(duì)應(yīng)的負(fù)荷。試驗(yàn)前2天，運(yùn)動(dòng)員在營養(yǎng)師的協(xié)助下，進(jìn)食標(biāo)準(zhǔn)飲食(碳水化合物、脂肪及蛋白質(zhì)分別約占總熱能供給的55°/。、30%及15%)。試驗(yàn)前1天，停止一切運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練，晚餐后不再進(jìn)食，僅可飲水。測(cè)試當(dāng)天，運(yùn)動(dòng)員到試驗(yàn)室安靜幾分鐘后(以下簡稱Pre-Ex)，測(cè)試安靜心率(取三次平均值)、取前臂靜脈血測(cè)試生化指標(biāo)、測(cè)試尿比重、測(cè)試體成分(包括體重)。測(cè)試前IO分鐘，戴好心率表，以6ml/kg體重分別飲試驗(yàn)用飲料，一次飲完。運(yùn)動(dòng)員完成上述程序后，開始蹬車的時(shí)間約為10:00-12:00，每個(gè)運(yùn)動(dòng)員交叉飲用飲料前后測(cè)試開始蹬車的時(shí)間相差不到lh。全天測(cè)試完成的時(shí)間約在18:00-20:00。運(yùn)動(dòng)員以150W蹬車10分鐘，為熱身運(yùn)動(dòng)。然后以~70%最大心率(HRmax)所對(duì)應(yīng)的負(fù)荷蹬車110分鐘，期間以3ml/kg體重/15分鐘飲試驗(yàn)用飲料。蹬車過程中始終監(jiān)視心率，所有運(yùn)動(dòng)員的心率基本在70。/。HRmax上下波動(dòng)。120分鐘蹬車結(jié)束后，運(yùn)動(dòng)員以50W蹬車15分鐘進(jìn)行放松。緊接著運(yùn)動(dòng)員以50W、150W和200W分別蹬車1分鐘、2分鐘和2分鐘，再以85。/。V02max所對(duì)應(yīng)的負(fù)荷運(yùn)動(dòng)至疲勞(第一次疲勞，lstF)。疲勞判斷的標(biāo)準(zhǔn)為運(yùn)動(dòng)員不能以55rpm蹬車達(dá)30秒。運(yùn)動(dòng)過程中詢問主觀感覺(Borg調(diào)查表)。運(yùn)動(dòng)后(0h，lstF)即刻測(cè)血乳酸、血糖、取血、在運(yùn)動(dòng)后10分鐘內(nèi)以10ml/kg體重々大試驗(yàn)用飲料、排尿計(jì)量(若有的話)并測(cè)試尿十項(xiàng)、測(cè)體成分。運(yùn)動(dòng)后1小時(shí)(lh，lstF)，取前臂靜脈血測(cè)試生化指標(biāo)，收集尿樣并測(cè)試體成分；運(yùn)動(dòng)后4小時(shí)(4h，lstF)，取前臂靜脈血測(cè)試生化指標(biāo)、收集尿樣并測(cè)體成分，然后再進(jìn)行第二次疲勞(2-dF蹬車至疲勞)測(cè)試，蹬車程序大致與第一次疲勞測(cè)試相同。先以50W、150W和200W分別蹬車6分鐘、2分鐘和2分鐘，再以850/。VO2m^所對(duì)應(yīng)的負(fù)荷蹬車至疲勞，并選擇測(cè)試第一次疲勞測(cè)試時(shí)所選用的指標(biāo)。然后以10ml/kg體重配給飲料，在第一次疲勞測(cè)試后的8、12小時(shí)分兩次飲用完。運(yùn)動(dòng)后24小時(shí)(24h，lstF)收集血液并測(cè)尿十項(xiàng)，隨后按6ml/kg飲用飲料。離開試驗(yàn)室時(shí)以1Oml/kg體重配給飲料。運(yùn)動(dòng)后48小時(shí)(48h,lstF)取前臂靜脈血測(cè)試生化指標(biāo)。第一次測(cè)試完成后運(yùn)動(dòng)員休息15天，交叉飲用上述飲料，并完成同樣程序的測(cè)試。四、測(cè)試結(jié)果1、飲用飲料571和飲料834對(duì)人體活動(dòng)時(shí)耐力的影響到達(dá)第一次疲勞的測(cè)試顯示，飲用飲料571組的運(yùn)動(dòng)至疲勞的時(shí)間略長于834組(長5.1分鐘，達(dá)21.3%)，結(jié)果參見表l。表1到達(dá)第一次疲勞的時(shí)間(min)組第一次疲勞(n-10)57129.0±3.583423.9±2.5結(jié)論飲用飲料571可在一定程度上增強(qiáng)人體的有氧耐力能力。2、飲用飲料571對(duì)促進(jìn)恢復(fù)的影響1)尿樣檢測(cè)中尿蛋白的含量檢測(cè)為了比較尿液檢測(cè)的差別，我們對(duì)PROT(尿蛋白)的定性結(jié)果進(jìn)行打分"微量"得1分，"+"得2分，"++，，得3分，如此類推。由表2中可看出從運(yùn)動(dòng)開始到第一次疲勞測(cè)試后4h，571組總排尿量略低于834組(11%)。整個(gè)測(cè)試期間，571組尿蛋白得分低于834組。具體檢測(cè)結(jié)果見表2。表2尿樣檢測(cè)中尿蛋白的含量<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>2)肌紅蛋白含量變化肌紅蛋白含量變化的結(jié)果見表3表3肌紅蛋白含量變化(n-10)<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>*p<0.05與834比較；'0.05<P<0.1與834比較；sP<0.05與同組pre—Ex比較；'0.05<P<0.1與同組pre—Ex比較.由表2和表3中顯示的尿蛋白與肌紅蛋白含量變化的結(jié)果說明，571々欠料能明顯減少尿蛋白的排出、保護(hù)肌肉細(xì)胞膜損傷以減少肌紅蛋白釋放到血液中。同時(shí)，在恢復(fù)期內(nèi)加快運(yùn)動(dòng)期間受損的肌肉細(xì)胞膜的恢復(fù)。結(jié)論飲用571飲料在一定程度上減輕肌肉損傷和/或加快肌肉損傷的恢復(fù)。3、飲用飲料571和飲料834對(duì)減少體脂的影響在運(yùn)動(dòng)前、運(yùn)動(dòng)過程中以及運(yùn)動(dòng)后測(cè)定體脂比例，結(jié)果見表4。表4運(yùn)動(dòng)前、運(yùn)動(dòng)過程中以及運(yùn)動(dòng)后體脂比例測(cè)定結(jié)果<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>體成分測(cè)試的結(jié)果表明兩組第一次蹬車至疲勞后，體重均降低1.2kg，恢復(fù)4小時(shí)后仍低于測(cè)試前0.6kg。運(yùn)動(dòng)前體脂重量和體脂百分比571組運(yùn)動(dòng)前顯著高于834組，運(yùn)動(dòng)后兩組均有下降，但571組降低更多。結(jié)論飲用571飲料減少體脂的效果優(yōu)于飲用834飲料。4、飲用飲料571和飲料834對(duì)改善活動(dòng)時(shí)的中樞疲勞的效果通過以下測(cè)試判定飲用飲料571和飲料834對(duì)改善活動(dòng)時(shí)的中樞疲勞的效果。1)主，見感覺以70。/oHRmax蹬車2小時(shí)和第一次疲勞運(yùn)動(dòng)期間，運(yùn)動(dòng)員主觀感覺調(diào)查表明，蹬車2小時(shí)結(jié)束時(shí)和第一次疲勞運(yùn)動(dòng)期間，834組運(yùn)動(dòng)員的疲勞感覺程度比571組明顯。2)血液中支鏈氨基酸含量以及血支鏈氨基酸/芳香氨基酸的變化測(cè)定運(yùn)動(dòng)前、運(yùn)動(dòng)后血液中支鏈氨基酸含量變化以及血支鏈氨基酸/芳香氨基酸，結(jié)果見表5。表5運(yùn)動(dòng)前、運(yùn)動(dòng)后血液中支鏈氨基酸含量變化以及血支鏈氨基酸/芳香氨基酸測(cè)定結(jié)果測(cè)試時(shí)間BCAAAAABCAA/AAA571834571834571834Pre-ExMean0.5720.5800.1840.1943.1163.050SE0.0430.0450.0120.0170.120.150h,1stFM63n0.5490.5040.2090.1992.6842.509SE0.0420.0570.0170.0160.160,164h,1stFMean0.7690.6470.2480.2463.1072.667SE0.0680.0630.0160.0210.190.1624h，1stFMsan0.5870.5790.1980.2052.9862.854SE0,0350.0430.0120.0150.090.1148h,1stFM6an0.6180.6140.2120.2072.9692.947SE0.0370.0650.0170.0190.080.133其中，PRE-EX表示運(yùn)動(dòng)前，Oh，lstF表示第一次疲勞時(shí)，4h，lstF表示第一次疲勞時(shí)后4小時(shí)，24h，lstF表示第一次疲勞時(shí)后24小時(shí)，48h，lstF表示第一次疲勞時(shí)后48小時(shí)。Mean表示均值，SE表示標(biāo)準(zhǔn)誤。結(jié)論直接和間接反映中樞疲勞程度的測(cè)試指標(biāo)有主觀感覺(Borg表)、血清氨基酸含量及BCAA/AAA等。上述結(jié)果表明，在2h蹬車末和第一次疲勞運(yùn)動(dòng)期間834組的疲勞感覺比571組明顯，此外，571組BCAA含量及其與AAA的比值均說明571飲料在緩解和/或預(yù)防中樞神經(jīng)疲勞方面可能其較重要的作用。總的來說，本發(fā)明的最佳實(shí)施方式是運(yùn)動(dòng)前少量飲用、運(yùn)動(dòng)中規(guī)律飲用效果更好，可增加能量物質(zhì)來源，有效節(jié)約有限的優(yōu)質(zhì)能源——糖；同時(shí)，增加支鏈氨基酸含量；并同時(shí)改善心肺功能，減輕運(yùn)動(dòng)中的體力和中樞疲勞；運(yùn)動(dòng)前和運(yùn)動(dòng)中飲用可減輕肌肉損傷，運(yùn)動(dòng)后及時(shí)飲用可加快運(yùn)動(dòng)后損傷肌肉的快速恢復(fù)。本文中所有說明和例子都只是范例，以供參考。本文通過實(shí)施例對(duì)該項(xiàng)發(fā)明做了詳盡說明。只要不違背本項(xiàng)發(fā)明的主要理念，所有范例都可以做工藝上的改良。權(quán)利要求1.一種含有糖和肽的組合物，所述肽類由蛋白質(zhì)水解得到，其特征在于所述組合物中糖和肽類的比例范圍在一到二十份的所述糖比一份的所述肽之間。2.如權(quán)利要求l所述的組合物，其特征在于所述肽類是來源于大豆蛋白，小麥蛋白，谷物蛋白，豌豆蛋白或者它們的混合物。3.如權(quán)利要求1所述的組合物，其特征在于；所述肽類的平均肽鏈長度為三到二十個(gè)氨基酸。4.如權(quán)利要求1所述的組合物，其特征在于所述肽類的平均肽鏈長度是三到六個(gè)氨基酸。5.如權(quán)利要求1所述的組合物，其特征在于所述糖是單糖、雙糖或多糖。6.如權(quán)利要求l所述的組合物，其特征在于所述糖是蔗糖，葡萄糖或麥芽糖糊精。7.如權(quán)利要求1所述的組合物，其特征在于所述糖是蔗糖。8.如權(quán)利要求1所述的組合物，其特征在于所述糖和肽類的比例范圍在二到十份的所述糖比一份的所述肽之間。9.如權(quán)利要求1或8所述的組合物，其特征在于；所述組合物還至少包括維生素，調(diào)味品，電解質(zhì)和礦物質(zhì)中的一種。10.如權(quán)利要求1或8所述的組合物，其特征在于所述組合物是液體飲料，固體飲料，食品添加物或能量棒。11.一種促進(jìn)人體活動(dòng)時(shí)耐力的方法，其特征在于包括在人體活動(dòng)前，活動(dòng)中或活動(dòng)后經(jīng)胃腸道補(bǔ)充如權(quán)利要求1或8所述的組合物。12.—種促進(jìn)人體活動(dòng)后恢復(fù)的方法，其特征在于包括在人體活動(dòng)前，活動(dòng)中或活動(dòng)后經(jīng)胃腸道補(bǔ)充如權(quán)利要求1或8所述的組合物。13.—種促進(jìn)人體活動(dòng)時(shí)減少體脂的方法，其特征在于包括在人體活動(dòng)前，活動(dòng)中或活動(dòng)后經(jīng)胃腸道補(bǔ)充如權(quán)利要求1或8所述的組合物。14.一種改善活動(dòng)時(shí)中樞疲勞的方法，其特征在于包括在人體活動(dòng)前，活動(dòng)中或活動(dòng)后經(jīng)胃腸道補(bǔ)充如權(quán)利要求1或8所述的組合物。全文摘要本發(fā)明涉及一種含有獨(dú)特比例的糖和肽類組合物，所述組合物具有提高人體活動(dòng)時(shí)的耐力；促進(jìn)活動(dòng)后的恢復(fù)；改善活動(dòng)時(shí)的中樞疲勞和減少體脂的作用。所述組合物還可含有維生素，礦物質(zhì)，調(diào)味品和電解質(zhì)。所述組合物可以是液體飲料、固體飲料，食品添加物或能量棒。文檔編號(hào)A23L1/29GK101209106SQ20071030047公開日2008年7月2日申請(qǐng)日期2007年12月28日優(yōu)先權(quán)日2006年12月30日發(fā)明者伊木清,雨周,周麗麗,張華瑩,耿立波申請(qǐng)人:可口可樂公司