專利名稱：一種鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)粉及其制備方法，該營(yíng)養(yǎng)粉可作為保 健食品、食品、食品添加劑、藥品增效劑配方等。
背景技術(shù)：
鷹嘴豆(。'cer aheW/7^厶)在新疆有2500年的生長(zhǎng)歷史，是 維吾爾醫(yī)常用藥材，維吾爾語名為諾胡提，已被收載在中華人民共和 國衛(wèi)生部《藥品標(biāo)準(zhǔn)》維吾爾藥分冊(cè)和《維吾爾藥志》中，"它具有 清除異常體液，開通體液閉阻，調(diào)節(jié)機(jī)體等作用。用于身體瘦弱，性 欲低下，食欲不振，皮膚瘙癢及糖尿病等疾病"。國外有鷹嘴豆的特 殊營(yíng)養(yǎng)食品，主要用于血糖血脂偏高人群的飲食調(diào)理。在歐洲，也有 用鷹嘴豆的產(chǎn)品做為糖尿病人、胰島素抵抗病人和低血糖癥病人食品 補(bǔ)充劑。鷹嘴豆粉營(yíng)養(yǎng)成分較為豐富每IOO克干豆粉約含有水分IO 克、粗蛋白23克、淀粉47.3克、可溶性糖5.8克、脂肪5. 3克、粗纖維 6.3克、灰分3.2克；鐵的含量達(dá)47毫克，比其它豆類高出90%，這使 得食用鷹嘴豆產(chǎn)品能有效降低人體血清脂水平，減少膽固醇堆積，加 強(qiáng)中老年人中樞神經(jīng)系統(tǒng)的調(diào)節(jié)，對(duì)高血壓、心臟病有明顯的預(yù)防作 用。它含氨基酸有18種至多(含人體必須但自身不能合成的全部8種 氨基酸)，多種營(yíng)養(yǎng)元素和微量元素，如鈣、磷、鋅、鎂、磷等。 特別是每百克鷹嘴豆所含的鈣高達(dá)350毫克，磷320毫克，高于大部分 豆類，鐵的含量達(dá)47毫克，比其它豆類高出90%，維生素C、 Bl、 B2 含量高達(dá)12毫克，膳食纖維含量更高于其它。鷹嘴豆還是一種很好的 植物氨基酸補(bǔ)充劑，有較高的醫(yī)用保健價(jià)值，對(duì)兒童智力發(fā)育、骨骼 生長(zhǎng)以及中老年人強(qiáng)身健體都有不可低估的作用。經(jīng)對(duì)比研究表明
鷹嘴豆與其他豆類在蛋白質(zhì)功效比值、生物利用價(jià)值和消化吸收率指 標(biāo)上，鷹嘴豆為最高，因此贏得了 "豆中之王"的美稱。
黑加侖作為新疆的特色植物資源之一富含大量的維生素A、 B、 C、 D、 E、 F、 P族等，還含有較高比例的礦物質(zhì)鈣、鎂、鈉、鉀、鐵、磷 和鋅等，其中鈣的含量為水果之冠，對(duì)幼兒及老年補(bǔ)充鈣質(zhì)十分合適。 經(jīng)醫(yī)學(xué)專家臨床證明，飲用含鉀和鎂的飲料可以抑制苛爾蒙可的松的 生成，故對(duì)心臟病患者有一定的保健作用。黑加侖鮮果中含有較高量 的黃酮類化合物，黃酮對(duì)毛細(xì)血管的脆性和滲透性有改善作用，能降 低血清膽固醇，降低動(dòng)脈硬化程度，使變脆的血管軟化變薄，改善血 管的通透性，能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。除外，生物類黃酮不但具有抗氧 化作用，而且對(duì)抗壞血酸也有增效作用。黑加侖籽油中含有n-3型和 n-6型多烯脂肪酸和維生素E乙酸酯。這些營(yíng)養(yǎng)成分具有防治心腦血管 疾病的作用和具有抗癌活性，同時(shí)有很強(qiáng)的防癌保健效用。另外，在 黑加侖籽中的天然油脂中發(fā)現(xiàn)的a -亞麻酸和Y -亞麻酸，經(jīng)臨床研究 發(fā)現(xiàn)，這兩種亞麻酸不但具有抑制血小板聚集、降低血壓、軟化血管、 降低血脂，預(yù)防和治療心臟血管疾病的作用，而且還有具有較強(qiáng)的抗 癌、防癌(乳腺癌、直腸癌等)作用，對(duì)防止腫瘤發(fā)生，延緩衰老，調(diào) 節(jié)人體生理功能，增加免疫能力有顯著功效，同時(shí)還有美容、減肥作 用。^菜籽是維吾爾醫(yī)常用藥食兼用植物之一，用于清熱除煩，平肝， 利水消腫，涼血止血。主治高血壓，頭痛，頭暈，暴熱煩渴，黃疸， 水腫，小便熱澀不利，婦女月經(jīng)不調(diào)，赤白帶下，瘰疬，痄腮等病癥。 芹菜籽含有a-芹子烯、a-蒎烯，蒎烯，檸檬烯、丁基苯酚、新 蛇床酞內(nèi)酯、萜品烯、異石竹烯等30多種揮發(fā)性化合物。芹菜籽油富 含對(duì)人體有利的不飽和脂肪酸為69. 2%，芹菜籽甲醇提取物中分離出5 種倍半萜糖苷和3種苯酞糖苷和黃酮類化合物，其黃酮含量均高于西 芹,芹菜葉中黃酮含量為莖中的5-8倍。
本發(fā)明提供一種利用鷹嘴豆、黑加侖以及芹菜籽等維吾爾醫(yī)常用 藥食兼用植物資源，根據(jù)中華人民共和國衛(wèi)生部《藥品標(biāo)準(zhǔn)》維吾爾 藥分冊(cè)和《維吾爾藥志》記載的食用量為參考，結(jié)合科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)需求 和維吾爾族傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，經(jīng)過科學(xué)搭配和獨(dú)特精制方法加工的純天 然鷹嘴豆保健營(yíng)養(yǎng)粉。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明目的在于提供一種鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)粉，該營(yíng)養(yǎng)粉是由鷹嘴豆、 黑加侖或石榴汁或胡羅卜汁和芹菜籽或鷹嘴豆皮膳食纖維為原料，結(jié) 合科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)需求和維吾爾族傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，經(jīng)過獨(dú)特的工藝精制而 成保健營(yíng)養(yǎng)粉。該營(yíng)養(yǎng)粉富含人體易消化和吸收的純天然植物蛋白質(zhì)、18種氨基酸(含人體必須但自身不能合成的全部8種氨基酸)、粗 脂肪、粗膳食纖維、多糖、亞麻酸、亞油酸、鈣、磷、鋅、鐵、鎂、 磷、硒等礦物質(zhì)和維生素C， Bl、 B2等營(yíng)養(yǎng)素。并有利于強(qiáng)身健體、滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)人體免疫力，是高血脂、高血壓、糖尿病患者以及兒 童和中老年人必備食用的高營(yíng)養(yǎng)、低淀粉純天然的特殊營(yíng)養(yǎng)佳品。本發(fā)明所述的一種鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)粉，該營(yíng)養(yǎng)粉是由(重量比)鷹嘴 豆56—100%、黑加侖或石榴汁或胡羅卜汁0—24%、芹菜籽0—10%， 輔料鷹嘴豆皮膳食纖維0—10%制成，采用先將鷹嘴豆浸泡，研磨， 得到鷹嘴豆粉，再將黑加侖搾汁，然后將鷹嘴豆粉中加入黑加侖汁或 石榴汁或胡羅卜汁和芹菜籽和鷹嘴豆皮膳食纖維攪拌均勻，得到粗混 合物料，將粗混合物料再進(jìn)行研磨、滅菌、過濾、噴霧干燥和過篩即 可得到鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)粉。該營(yíng)養(yǎng)粉優(yōu)選配比為64—85%、黑加侖或石榴汁或胡羅卜汁5— 20%、芹菜籽5—8%和鷹嘴豆皮膳食纖維5—8%。該營(yíng)養(yǎng)粉優(yōu)選配比為80—90%、黑加侖或石榴汁或胡羅卜汁7— 10%、芹菜籽2—5%和鷹嘴豆皮膳食纖維1一5%。該營(yíng)養(yǎng)粉為純鷹嘴豆粉，其比例為100%。 鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)粉的制備方法，按下列步驟進(jìn)行a、 將鷹嘴豆，10(TC保持3-10分鐘，常規(guī)干法去腥，機(jī)械去皮， 清洗去外雜物；b、 將清洗、去皮的鷹嘴豆在3(TC—5(TC溫水浸泡lh—8h，通過 磨漿機(jī)進(jìn)行研磨，得到粗磨鷹嘴豆粉備用；c、 將新鮮黑加侖，沖洗去外雜物，經(jīng)過榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁，過濾， 離心去殘?jiān)?，得黑加侖汁備用；d、 將新采集的芹菜籽，搖動(dòng)篩出吐泥、沖洗去外雜物，得芹菜 籽備用；e、 將步驟b粗磨鷹嘴豆粉中加入黑加侖汁或石榴汁或胡羅卜汁 和新鮮芹菜籽，攪拌，得到粗混合物料；f、 將粗混合物料依次經(jīng)過細(xì)磨、精磨后，放入到夾層配料罐中 加入鷹嘴豆皮膳食纖維再次攪勻，在85-C—ll(TC高溫滅菌；g、 將消毒過的粗混合物在夾層鍋里，利用外層冷卻水降溫至40 'C一6(TC后，依次進(jìn)行25mpa高壓均質(zhì)并過60-120目過濾器，35mpa 高壓均質(zhì)并100-140目過濾器，40mpa高壓均質(zhì)并100-160目過濾器；h、 將配料罐中的物料采用壓力式干燥噴霧塔噴霧干燥，經(jīng)100 一200目過篩，即可得到鷹嘴豆保健營(yíng)養(yǎng)粉。所述的方法，制做過程中所用水均是蒸餾水或合格的標(biāo)準(zhǔn)飲用水即達(dá)國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。所述的方法，步驟c中黑加侖汁的過濾為減壓抽濾，離心為分離雜物，離心速度1000-5000轉(zhuǎn)/分。所述的方法，步驟e、 f中的混合物料攪拌時(shí)間為30-120分鐘。 所述的方法，步驟b中，所述的粗磨粒度為40—80目，步驟f中所述的細(xì)磨粒度為80—120目，精磨粒度為120—180目。 所述的方法，步驟f中混合物料消毒時(shí)間為30-120分鐘。 本發(fā)明所述的一種鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)粉在制作過程中精選鷹嘴豆，100 'C保持3-IO分鐘去腥，機(jī)械去皮，清洗去外雜物；去皮鷹嘴豆在30 。C 5(TC溫水浸泡lh 8h，濕鷹嘴豆過40 80粗磨漿機(jī)，得到粗磨鷹 嘴豆?jié){，鷹嘴豆粗磨漿貯備在帶攪拌的不銹鋼物料池槽中備用。精選 新鮮黑加侖，沖洗干凈，用水果榨汁機(jī)取汁，果汁抽濾并轉(zhuǎn)速為 5000-15000轉(zhuǎn)/分的離心機(jī)離去沉淀，得到的黑加侖汁與不銹鋼物料 池槽中鷹嘴豆粗磨漿合并。精選新采集的芹菜籽，用100目的搖動(dòng)篩 出吐泥、沖洗去外雜物，合并到不銹鋼物料池槽中鷹嘴豆粗磨漿和黑 加侖汁混合物，攪拌均勻。粗混合物料依次經(jīng)過80 120目細(xì)磨、120 160目精磨機(jī)到夾層 配料罐，在配料桶的混合物中加輔料鷹嘴豆皮膳食纖維，并在85'C 110。C消毒30 120分鐘，外層冷卻循環(huán)水降溫度到4(TC 6(TC，再依 次高壓均質(zhì)并過25mpa的120目，35mpa的140目和35即a的140目過濾 器，后送到噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥，噴霧干燥粉篩過160目的篩子， (要求不結(jié)塊，并與其他輔料均勻混合)得到鷹嘴豆保健營(yíng)養(yǎng)粉。本發(fā)明所述的一種鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)粉，其優(yōu)點(diǎn)是保留鷹嘴豆原營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值上彌補(bǔ)了人體必須的其他營(yíng)養(yǎng)成分、擴(kuò)大利用范圍、強(qiáng)化保健性能； 通過利用現(xiàn)代噴霧干燥技術(shù)，避免了傳統(tǒng)烘干或減壓抽干而有些化合 物失去活性的缺點(diǎn)；通過黑加侖汁與鷹嘴豆、芹菜籽配伍，不但增加 了鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)粉的有效成分，更重要的是強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)粉調(diào)節(jié)人體血脂、 血壓和血糖的功能，并營(yíng)養(yǎng)粉添加了天然黑加侖果味，覆蓋了鷹嘴豆 原有的腥味；鷹嘴豆保健營(yíng)養(yǎng)粉的原料新疆特有的可食植物資源與同 類產(chǎn)品相比具有資源充分、易得、價(jià)格合理、營(yíng)養(yǎng)全面的特點(diǎn)。本發(fā)明所述的鷹嘴豆保健營(yíng)養(yǎng)粉具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能的主要因子 功能(一)鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)粉富含對(duì)人體極為重要的營(yíng)養(yǎng)素之一蛋白質(zhì)； (二)粗脂肪，具有降低血液粘稠度、改善血液微循環(huán)、提高腦細(xì)胞 的活性，增強(qiáng)記憶力和思維能力；(三)膳食纖維具有降血糖、降
血脂、促進(jìn)減肥、幫助排毒，防止便秘，吸收毒素，防止腸癌、保護(hù)口腔、防治結(jié)石、預(yù)防乳癌、保護(hù)皮膚、增加營(yíng)養(yǎng)等功能；(四)維 生素A可防止癌細(xì)胞增殖，在鼻、口、胃腸、氣管、膀胱、尿道、血 管及眼球周圍都有各種粘膜，維生素A對(duì)眼球的水晶體形成有很重要 的功用，維生素A不足，視力就會(huì)減退；(五)維生素B可以促進(jìn)、肝 臟的代謝和保護(hù)飲酒者的肝臟；助于抑郁癥的治療；幫助消化；以輔 酶的方式參加糖代謝；(六)維生素C是一種抗氧化劑，在生物氧化 及還原過程和細(xì)胞呼吸中起重要作用；預(yù)防動(dòng)脈硬化；抗氧化劑維生 素A維生素E不飽和脂肪酸；抗缺鐵性貧血防癌；保護(hù)細(xì)胞、解毒，保 護(hù)肝臟；提高人體的免疫力；提高機(jī)體的應(yīng)急能力等；(七)植物多 糖多糖是世界上最流行的對(duì)抗高血壓，高血脂，高血糖的功能食品， 它被美譽(yù)為"軟黃金"；(八)鉀、鈣、鐵、鋅、磷、硒等人體必須 的礦物質(zhì)。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1鷹嘴豆粉的制備將精選后的鷹嘴豆原料(重量比)56%，在IOCTC保持3分鐘去腥， 機(jī)械去皮，并清洗去外雜物，在3(TC溫水浸泡lh，經(jīng)過粗磨漿機(jī)到 一號(hào)池槽，粗磨粒度為40目；黑加侖汁的制備將新鮮的黑加侖24%，精選、水洗干凈后放入榨汁機(jī)容器內(nèi)，帶 籽榨汁、減壓抽濾，合并濾液，離心去殘?jiān)?，離心速度1000轉(zhuǎn)/分， 合并黑加侖汁到一號(hào)池槽；芹菜子的制備將干燥的新采集芹菜籽10%過(100目)篩子去泥土、沙子，用 水沖洗到完全干凈(一般1一5次，分別用紗布過濾)，合并清洗芹
菜籽，再低溫干燥，控制溫度在6(TC以下，干燥芹菜籽合并，經(jīng)過 粗磨漿機(jī)到一號(hào)池槽，粗磨粒度為40目；混合物料的配料及滅菌一號(hào)池槽中的混合料在泵壓下送到細(xì)磨漿機(jī)并收集到二號(hào)池槽，細(xì)目粒度為80目，二號(hào)池槽中的混合物在泵壓下送到精磨漿機(jī)，精 磨粒度為120目并發(fā)送到配料罐，并加輔料鷹嘴豆皮膳食纖維10%， 攪拌均勻，在85"C高溫殺毒操作30分鐘，將消毒過的粗混合物在夾 層罐里，利用外層冷卻水降溫至4(TC后，依次進(jìn)行25mpa高壓均質(zhì) 并過60目過濾器，35mpa高壓均質(zhì)并100目過濾器，40mpa高壓均質(zhì) 并IOO目過濾器； 營(yíng)養(yǎng)粉制備配料罐的混合物溫度降到40'C時(shí)送到噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥 并過100目篩，得到粉紅色黑加侖口味鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)粉。根據(jù)本發(fā)明所述的方法制備各種水果口味鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)粉，直接用 于制備功能食品及藥品中的應(yīng)用。實(shí)施例2鷹嘴豆粉的制備將精選后的鷹嘴豆原料(重量比)64%，在IO(TC保持5分鐘去腥， 機(jī)械去皮，并清洗去外雜物，在35'C溫水浸泡2h，經(jīng)過粗磨漿機(jī)到 一號(hào)池槽，粗磨粒度為50目；黑加侖汁的制備將新鮮的黑加侖20%，精選、水洗干凈后放入榨汁機(jī)容器內(nèi)，帶 籽搾汁、減壓抽濾，合并濾液，離心去殘?jiān)?，離心速度2000轉(zhuǎn)/分， 合并黑加侖汁到一號(hào)池槽；芹菜子的制備將干燥的新采集芹菜籽8%過(100目)篩子去泥土、沙子，用水 沖洗到完全干凈(一般1一5次，分別用紗布過濾)，合并清洗芹菜
籽，再低溫干燥，控制溫度在60'C以下，干燥芹菜籽合并，經(jīng)過粗 磨漿機(jī)到一號(hào)池槽，粗磨粒度為50目； 混合物料的配料及滅菌一號(hào)池槽中的混合料在泵壓下送到細(xì)磨漿機(jī)并收集到二號(hào)池槽， 細(xì)目粒度為90目，二號(hào)池槽中的混合物在泵壓下送到精磨漿機(jī)，精 磨粒度為130目并發(fā)送到配料罐，并加輔料鷹嘴豆皮膳食纖維8%， 攪拌均勻，在95'C高溫殺毒操作50分鐘，將消毒過的粗混合物在夾 層罐里，利用外層冷卻水降溫至5(TC后，依次進(jìn)行25mpa高壓均質(zhì) 并過70目過濾器，35mpa高壓均質(zhì)并110目過濾器，40mpa高壓均質(zhì) 并120目過濾器；營(yíng)養(yǎng)粉制備配料罐的混合物溫度降到5(TC時(shí)送到噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥 并過120目篩，得到粉紅色黑加侖口味鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)粉。根據(jù)本發(fā)明所述的方法制備各種水果口味鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)粉，直接用 于制備功能食品及藥品中的應(yīng)用。實(shí)施例3鷹嘴豆粉的制備將精選后的鷹嘴豆原料(重量比)80%，在IO(TC保持8分鐘去腥， 機(jī)械去皮，并清洗去外雜物，在45'C溫水浸泡4h，經(jīng)過粗磨漿機(jī)到 一號(hào)池槽，粗磨粒度為60目；石榴汁的制備將新鮮的石榴10%，精選、水洗干凈后放入榨汁機(jī)容器內(nèi)，帶籽 榨汁、減壓抽濾，合并濾液，離心去殘?jiān)?，離心速度2500轉(zhuǎn)/分，合 并石榴汁到一號(hào)池槽；芹菜子的制備將干燥的新采集芹菜籽5%過(100目)篩子去泥土、沙子，用水 沖洗到完全干凈(一般1一5次，分別用紗布過濾)，合并清洗芹菜
籽，再低溫干燥，控制溫度在6(TC以下，干燥芹菜籽合并，經(jīng)過粗 磨漿機(jī)到一號(hào)池槽，粗磨粒度為60目； 混合物料的配料及滅菌一號(hào)池槽中的混合料在泵壓下送到細(xì)磨漿機(jī)并收集到二號(hào)池槽， 細(xì)目粒度為100目，二號(hào)池槽中的混合物在泵壓下送到精磨漿機(jī)，精 磨粒度為150目并發(fā)送到配料罐，并加輔料鷹嘴豆皮膳食纖維5%， 攪拌均勻，在10(TC高溫殺毒操作100分鐘，將消毒過的粗混合物在 夾層罐里，利用外層冷卻水降溫至6(TC后，依次進(jìn)行25mpa高壓均 質(zhì)并過100目過濾器，35mpa高壓均質(zhì)并120目過濾器，40mpa高壓 均質(zhì)并150目過濾器；營(yíng)養(yǎng)粉制備配料罐的混合物溫度降到55'C時(shí)送到噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥 并過160目篩，得到黑紅色石榴口味鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)粉。根據(jù)本發(fā)明所述的方法制備各種水果口味鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)粉，直接用 于制備功能食品及藥品中的應(yīng)用。實(shí)施例4鷹嘴豆粉的制備將精選后的鷹嘴豆原料(重量比)75%，在IO(TC保持10分鐘去 腥，機(jī)械去皮，并清洗去外雜物，在5(TC溫水浸泡6h，經(jīng)過粗磨漿 機(jī)到一號(hào)池槽，粗磨粒度為80目；胡羅卜汁的制備將新鮮的胡羅卜15%，精選、水洗干凈后放入搾汁機(jī)容器內(nèi)，減 壓抽濾，合并濾液，離心去殘?jiān)x心速度1500轉(zhuǎn)/分，合并胡羅卜 汁到一號(hào)池槽；芹菜子的制備將干燥的新采集芹菜籽7%過(100目)篩子去泥土、沙子，用水 沖洗到完全干凈(一般1—5次，分別用紗布過濾)，合并清洗芹菜
籽，再低溫千燥，控制溫度在60'C以下，干燥芹菜籽合并，經(jīng)過粗 磨漿機(jī)到一號(hào)池槽，粗磨粒度為80目； 混合物料的配料及滅菌一號(hào)池槽中的混合料在泵壓下送到細(xì)磨槳機(jī)并收集到二號(hào)池槽， 細(xì)目粒度為120目，二號(hào)池槽中的混合物在泵壓下送到精磨漿機(jī)，精 磨粒度為180目并發(fā)送到配料罐，并加輔料鷹嘴豆皮膳食纖維3%， 攪拌均勻，在11(TC高溫殺毒操作120分鐘，將消毒過的粗混合物在 夾層罐里，利用外層冷卻水降溫至6(TC后，依次進(jìn)行25mpa高壓均 質(zhì)并過120目過濾器，35mpa高壓均質(zhì)并140目過濾器，40mpa高壓 均質(zhì)并160目過濾器；營(yíng)養(yǎng)粉制備配料罐的混合物溫度降到45'C時(shí)送到噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥 并過160目篩，得到橘紅色胡羅卜口味鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)粉。根據(jù)本發(fā)明所述的方法制備各種水果口味鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)粉，直接用 于制備功能食品及藥品中的應(yīng)用。實(shí)施例5鷹嘴豆粉的制備將精選后的鷹嘴豆原料(重量比)100%，在10(TC保持10分鐘去 腥，機(jī)械去皮，并清洗去外雜物，在5(TC溫水浸泡8h，經(jīng)過粗磨漿 機(jī)到一號(hào)池槽，粗磨粒度為80目；物料的滅菌一號(hào)池槽中的混合料在泵壓下送到細(xì)磨漿機(jī)并收集到二號(hào)池槽， 細(xì)目粒度為120目，二號(hào)池槽中的物料在泵壓下送到精磨漿機(jī)，精磨 粒度為180目并發(fā)送到配料罐，攪拌均勻，在ll(TC高溫殺毒操作120 分鐘，將消毒過的粗物料在夾層罐里，利用外層冷卻水降溫至40°C 后，依次進(jìn)行25mpa高壓均質(zhì)并過100目過濾器，35mpa高壓均質(zhì)并 120目過濾器，40mpa高壓均質(zhì)并140目過濾器；
營(yíng)養(yǎng)粉制備配料罐的物料溫度降到45。C時(shí)送到噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥并 過160目篩，得到純鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)粉。根據(jù)本發(fā)明所述的方法制備各種水果口味鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)粉，直接用 于制備功能食品及藥品中的應(yīng)用。實(shí)施例6鷹嘴豆粉的制備將精選后的鷹嘴豆原料(重量比)85%，在IOO'C保持8分鐘去腥， 機(jī)械去皮，并清洗去外雜物，在35t:溫水浸泡4h，經(jīng)過粗磨漿機(jī)到 一號(hào)池槽，粗磨粒度為60目；黑加侖汁的制備將新鮮的黑加侖8%，精選、水洗干凈后放入搾汁機(jī)容器內(nèi)，帶籽 榨汁、減壓抽濾，合并濾液，離心去殘?jiān)x心速度4000轉(zhuǎn)/分，合 并黑加侖汁到一號(hào)池槽；芹菜子的制備將干燥的新采集芹菜4%籽過(100目)篩子去泥土、沙子，用水 沖洗到完全干凈(一般1一5次，分別用紗布過濾)，合并清洗芹菜 籽，再低溫干燥，控制溫度在6(TC以下，干燥芹菜籽合并，經(jīng)過粗 磨漿機(jī)到一號(hào)池槽，粗磨粒度為60目；混合物料的配料及滅菌一號(hào)池槽中的混合料在泵壓下送到細(xì)磨漿機(jī)并收集到二號(hào)池槽， 細(xì)目粒度為90目，二號(hào)池槽中的混合物在泵壓下送到精磨漿機(jī)，精 磨粒度為100目并發(fā)送到配料罐，并加輔料鷹嘴豆皮膳食纖維3%， 攪拌均勻，在95"C高溫殺毒操作60分鐘，將消毒過的粗混合物在夾 層罐里，利用外層冷卻水降溫至40°C—6(TC后，依次進(jìn)行25mpa高 壓均質(zhì)并過80目過濾器，35mpa高壓均質(zhì)并110目過濾器，40mpa高 壓均質(zhì)并120目過濾器；
營(yíng)養(yǎng)粉制備
配料罐的混合物溫度降到55'C時(shí)送到噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥 并過160目篩，得到粉紅色黑加侖口味鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)粉。
根據(jù)本發(fā)明所述的方法制備各種水果口味鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)粉，直接用 于制備功能食品及藥品中的應(yīng)用。
實(shí)施例7
鷹嘴豆粉的制備
將精選后的鷹嘴豆原料(重量比)90%，在10(TC保持10分鐘去 腥，機(jī)械去皮，并清洗去外雜物，在55。C溫水浸泡7h，經(jīng)過粗磨漿 機(jī)到一號(hào)池槽，粗磨粒度為70目；
石榴汁的制備
將新鮮的石榴7%，精選、水洗干凈后放入榨汁機(jī)容器內(nèi)，帶籽搾 汁、減壓抽濾，合并濾液，離心去殘?jiān)?，離心速度5000轉(zhuǎn)/分，合并 石榴汁到一號(hào)池槽；
芹菜子的制備
將干燥的新采集芹菜籽2%過(100目)篩子去泥土、沙子，用水 沖洗到完全干凈(一般1一5次，分別用紗布過濾)，合并清洗芹菜 籽，再低溫干燥，控制溫度在6(TC以下，干燥芹菜籽合并，經(jīng)過粗 磨漿機(jī)到一號(hào)池槽，粗磨粒度為70目；
混合物料的配料及滅菌
一號(hào)池槽中的混合料在泵壓下送到細(xì)磨漿機(jī)并收集到二號(hào)池槽， 細(xì)目粒度為110目，二號(hào)池槽中的混合物在泵壓下送到精磨漿機(jī)，精 磨粒度為170目并發(fā)送到配料罐，并加輔料鷹嘴豆皮膳食纖維1%， 攪拌均勻，在105'C高溫殺毒操作80分鐘，將消毒過的粗混合物在 夾層罐里，利用外層冷卻水降溫至55X:后，依次進(jìn)行25mpa高壓均 質(zhì)并過80目過濾器，35mpa高壓均質(zhì)并110目過濾器，40即a高壓均 質(zhì)并140目過濾器；
營(yíng)養(yǎng)粉制備
配料罐的混合物溫度降到40'C時(shí)送到噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥 并過160目篩，得到黑紅色石榴口味鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)粉。
根據(jù)本發(fā)明所述的方法制備各種水果口味鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)粉，直接用 于制備功能食品及藥品中的應(yīng)用。
實(shí)施例8
鷹嘴豆粉的制備
將精選后的鷹嘴豆原料(重量比)70%，在IO(TC保持5分鐘去腥， 機(jī)械去皮，并清洗去外雜物，在55'C溫水浸泡3h，經(jīng)過粗磨漿機(jī)到 一號(hào)池槽，粗磨粒度為50目；
胡羅卜汁的制備
將新鮮的胡羅卜18%，精選、水洗干凈后放入榨汁機(jī)容器內(nèi)，減 壓抽濾，合并濾液，離心去殘?jiān)?，離心速度3500轉(zhuǎn)/分，合并胡羅卜 汁到一號(hào)池槽；
齊菜子的制備
將干燥的新采集芹菜籽7%過(100目)篩子去泥土、沙子，用水 沖 先到完全干凈(一般1一5次，分別用紗布過濾)，合并清洗開菜 籽，再低溫千燥，控制溫度在6(TC以下，干燥芹菜籽合并，經(jīng)過粗 磨3褒機(jī)到一號(hào)池槽，粗磨粒度為50目；
混合物料的配料及滅菌
一號(hào)池槽中的混合料在泵壓下送到細(xì)磨漿機(jī)并收集到二號(hào)池槽， 細(xì)目粒度為90目，二號(hào)池槽中的混合物在泵壓下送到精磨漿機(jī)，精 磨茅立度為130目并發(fā)送到配料罐，并加輔料鷹嘴豆皮膳食纖維5%， 攪拌均勻，在95"C高溫殺毒操作110分鐘，將消毒過的粗混合物在 夾層罐里，利用外層冷卻水降溫至45-C后，依次進(jìn)行25mpa高壓均 質(zhì)并過80目過濾器，35mpa高壓均質(zhì)并130目過濾器，40mpa高壓均 質(zhì)并140目過濾器；
營(yíng)養(yǎng)粉制備
配料罐的混合物溫度降到60'C時(shí)送到噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥 并過160目篩，得到橘紅色胡羅卜口味鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)粉。
根據(jù)本發(fā)明所述的方法制備各種水果口味鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)粉，直接用 于制備功能食品及藥品中的應(yīng)用。
權(quán)利要求
1、一種鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)粉，其特征在于該營(yíng)養(yǎng)粉是由主料重量比鷹嘴豆56-100％、黑加侖或石榴汁或胡羅卜汁0-24％、芹菜籽0-10％，輔料鷹嘴豆皮膳食纖維0-10％制成，采用先將鷹嘴豆浸泡，研磨，得到鷹嘴豆粉，再將黑加侖榨汁，然后將鷹嘴豆粉中加入黑加侖汁或石榴汁或胡羅卜汁和芹菜籽和鷹嘴豆皮膳食纖維攪拌均勻，得到粗混合物料，將粗混合物料再進(jìn)行研磨、滅菌、過濾、噴霧干燥和過篩即可得到鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)粉。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)粉，其特征在于該營(yíng)養(yǎng)粉 優(yōu)選配比為64—85%、黑加侖或石榴汁或胡羅卜汁5—20%、齊菜籽5 —8%和鷹嘴豆皮膳食纖維5—8%。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)粉，其特征在于該營(yíng)養(yǎng)粉 優(yōu)選配比為80—90%、黑加侖或石榴汁或胡羅卜汁7—10%、芹菜籽2 _5%和鷹嘴豆皮膳食纖維1—5%。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)粉，其特征在于該營(yíng)養(yǎng)粉 為純鷹嘴豆粉，其比例為100%。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)粉的制備方法，其特征在 于按下列步驟進(jìn)行a、 將鷹嘴豆，10(TC保持3-IO分鐘，常規(guī)干法去腥，機(jī)械去皮， 清洗去外雜物；b、 將清洗、去皮的鷹嘴豆在3(TC—50。C溫水浸泡lh—8h，通過 磨漿機(jī)進(jìn)行研磨，得到粗磨鷹嘴豆粉備用；c、 將新鮮黑加侖，沖洗去外雜物，經(jīng)過搾汁機(jī)進(jìn)行榨汁，過濾， 離心去殘?jiān)煤诩觼鲋瓊溆?；d、 將新采集的芹菜籽，搖動(dòng)篩出吐泥、沖洗去外雜物，得"菜 籽備用； e、 將步驟b粗磨鷹嘴豆粉中加入黑加侖汁或石榴汁或胡羅卜汁 和新鮮芹菜籽，攪拌，得到粗混合物料；f、 將粗混合物料依次經(jīng)過細(xì)磨、精磨后，放入到夾層配料罐中， 加入輔料鷹嘴豆皮膳食纖維再次攪勻，在85°C—ll(TC高溫滅菌；g、 將消毒過的粗混合物在夾層鍋里，利用外層冷卻水降溫至40 °C—60'C后，依次進(jìn)行25mpa高壓均質(zhì)并過60-120目過濾器，35即a 高壓均質(zhì)并100-140目過濾器，40mpa高壓均質(zhì)并100-160目過濾器；h、 將配料罐中的物料采用壓力式干燥噴霧塔噴霧干燥，.經(jīng)100 一200目過篩，即可得到鷹嘴豆保健營(yíng)養(yǎng)粉。
6、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于制做過程中所用水 均是蒸餾水或合格的標(biāo)準(zhǔn)飲用水即達(dá)國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。
7、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于步驟c中黑加侖汁 的過濾為減壓抽濾，離心為分離雜物，離心速度1000-5000轉(zhuǎn)/分。
8、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于步驟e、 f中的混合 物料攪拌時(shí)間為30-120分鐘。
9、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于步驟b中，所述的 粗磨粒度為40—80目，步驟f中所述的細(xì)磨粒度為80—120目，精 磨粒度為120—180目。
10、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于步驟f中混合物料 消毒時(shí)間一般為30-120分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)粉及其制備方法，該營(yíng)養(yǎng)粉是由鷹嘴豆、黑加侖或石榴汁或胡羅卜汁和芹菜籽或鷹嘴豆皮膳食纖維為原料，結(jié)合科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)需求和維吾爾族傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，經(jīng)過獨(dú)特的工藝精制而成保健營(yíng)養(yǎng)粉。該營(yíng)養(yǎng)粉富含人體易消化和吸收的純天然植物蛋白質(zhì)、18種氨基酸(含人體必須但自身不能合成的全部8種氨基酸)、粗脂肪、粗膳食纖維、多糖、亞麻酸、亞油酸、鈣、磷、鋅、鐵、鎂、磷、硒等礦物質(zhì)和維生素C，B1、B2等營(yíng)養(yǎng)素。并有利于強(qiáng)身健體、滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)人體免疫力，是高血脂、高血壓、糖尿病患者以及兒童和中老年人必備食用的高營(yíng)養(yǎng)、低淀粉純天然的特殊營(yíng)養(yǎng)佳品。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101133837SQ20071018000
公開日2008年3月5日 申請(qǐng)日期2007年10月24日 優(yōu)先權(quán)日2007年10月24日
發(fā)明者珍 程, 阿不力米提·艾力, 阿吉艾克拜爾·艾薩, 馬慶玲, 高艷華 申請(qǐng)人:中國科學(xué)院新疆理化技術(shù)研究所