專利名稱：一種入口即化的蔬菜泥果凍的制作方法
一種入口即化的蔬菜泥果凍的制作方法技術(shù)領(lǐng)域一種入口即化的蔬菜泥果凍的制作方法，屬于果蔬加工和方便食品加工技 術(shù)領(lǐng)域。
技術(shù)背景蔬菜泥是新興的一種蔬菜產(chǎn)品，日本市場(chǎng)的需求量比較大，隨著老齡化現(xiàn) 象的日趨嚴(yán)重，老年人的飲食問(wèn)題也引起了關(guān)注。各種蔬菜含有不同的營(yíng)養(yǎng)素，如維生素A、 B、 C類，蛋白質(zhì)，鈣、鐵、鋅、硒等微量元素，及膳食纖維。蔬 菜泥既保留了自然食品的原始風(fēng)味及各種營(yíng)養(yǎng)素，又不需要牙齒咀嚼，就可以 進(jìn)行消化吸收。因此蔬菜泥不但適合老年人食用，同樣也適合兒童群體，同時(shí) 也是醫(yī)院病人的首選食物之一。本發(fā)明入口即化的蔬菜泥果凍是一種成型食品， 能達(dá)到入口即化，不會(huì)卡在喉嚨里，深受老年人和孩子的歡迎，是一種新型健 康安全的蔬菜食品。發(fā)明專利ZL92100304.8介紹了一種海藻、蛋白質(zhì)及蔬菜等的混合食品生產(chǎn) 方法，將0.2% 5.0%海藻酸或海藻酸鈉溶液、0 90%蛋白質(zhì)溶液、0 99.8% 蔬菜泥(汁)混合配制成料漿，以鈣離子濃度為0.1% 10.0%的氯化鈣或乙酸 鈣等可溶性鈣鹽凝固成各種形狀的食品。但是，根據(jù)其實(shí)施例，該發(fā)明專利的 最后產(chǎn)品是屬于脫水產(chǎn)品，無(wú)法達(dá)到入口即化的效果，還是無(wú)法適應(yīng)老年人和 病人的食物要求，并且產(chǎn)品以氯化鈣或乙酸鈣等可溶性鈣鹽為凝固劑，不可避 免的會(huì)殘留一些苦澀味道，口感不好。申請(qǐng)?zhí)?2152032.1發(fā)明專利介紹了一種不含蔗糖的降糖果蔬汁果凍及其制 作方法，主要是由具有一定降糖作用的果蔬汁、低熱值或不產(chǎn)生熱量的甜味劑， 凝膠劑，水構(gòu)成。但是，根據(jù)其實(shí)施例，該專利產(chǎn)品的原料是果蔬汁，無(wú)法達(dá) 到我們采用蔬菜泥的膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)要求，無(wú)法滿足老年人和病人的營(yíng)養(yǎng)需求。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種以南瓜泥、毛豆泥、胡蘿卜泥等為原料制作入口 即化的蔬菜泥果凍的方法。本發(fā)明的技術(shù)方案 一種入口即化的蔬菜泥果凍的制作主要過(guò)程是將南瓜、 毛豆或胡蘿卜等破碎成泥作為蔬菜泥原料，以木糖醇作為甜味劑，以預(yù)糊化淀 粉租結(jié)冷膠為增稠劑，以葡萄糖酸-5-內(nèi)酯和檸檬酸鈉作為酸度調(diào)整劑，先將木 糖醇、預(yù)糊化淀粉、結(jié)冷膠和檸檬酸鈉和部分水按配方充分混合后進(jìn)行9(TC加 熱10分鐘攪拌溶解，再加入蔬菜泥原料在夾層鍋中加熱至70。C后再攪拌1分鐘
混合均勻，加入葡萄糖酸-S-內(nèi)酯水溶液調(diào)節(jié)pH值5.0 5.5，經(jīng)脫氣，罐裝，封 口， 9(TC條件下水煮殺菌20分鐘、冷卻制得即食、烹飪兩用的蔬菜泥果凍產(chǎn)品； 產(chǎn)品配方蔬菜泥53% 60%、木糖醇8% 10%、預(yù)糊化淀粉0.8°/。 1.9 %、 結(jié)冷膠0.1% 0.2%、葡萄糖酸-5-內(nèi)酯0.25% 0.45%、檸檬酸鈉0.05%、以水 補(bǔ)足100%。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明以普通的蔬菜泥為原料，通過(guò)調(diào)配、脫氣、罐 袋、殺菌、冷卻等工藝，使該產(chǎn)品蔬菜含量達(dá)到50%以上，且產(chǎn)品可以即食， 亦可作為蔬菜與其它物料一起烹調(diào)仍不糊，食用時(shí)入口即化，光澤度、口感較 好，保留濃郁的蔬菜味，老少皆宜，是一種健康的蔬菜產(chǎn)品。與發(fā)明專利ZL92100304.8相比，產(chǎn)品以預(yù)糊化淀粉和結(jié)冷膠為增稠凝固劑， 沒(méi)有苦澀味，而且該產(chǎn)品入口即化，適合老年人和病人的食物要求。與申請(qǐng)的發(fā)明專利(申請(qǐng)?zhí)?2152032.1)相比，產(chǎn)品含有50%以上的蔬菜， 膳食纖維含量高，保留了濃郁的蔬菜味，是一種健康的蔬菜產(chǎn)品。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著效果可從下面具體實(shí)例得到進(jìn)一步說(shuō)明， 但絕不是對(duì)本發(fā)明作任何限制。實(shí)施例l:胡蘿卜泥果凍以重量計(jì)，稱取8.5份的木糖醇、l份預(yù)糊化淀粉、0.18份的結(jié)冷膠與0.05 份的檸檬酸鈉，進(jìn)行充分混合，并邊攪拌邊加入25份水中，加熱至9(TC計(jì)時(shí) 10分鐘。將己破碎好的胡蘿卜泥作為原料，稱取重量60份的胡蘿卜泥，在夾層 鍋中加熱至7(TC后再攪拌1分鐘，將胡蘿卜泥與輔料進(jìn)行充分混合。稱取0.4 份的葡萄糖-5-內(nèi)酯溶解于5份水中，將pH值調(diào)整至5.0 5.5，補(bǔ)充蒸發(fā)掉的 水分，加水使體系總量補(bǔ)足100份，脫氣，罐袋，封口， 9(TC條件下水煮殺菌 20分鐘，冷卻。即得入口即化的胡蘿卜泥果凍。實(shí)施例2:毛豆泥果凍以重量計(jì)，稱取9.5份的木糖醇、1.5份預(yù)糊化淀粉、0.13%的結(jié)冷膠與0.05% 的檸檬酸鈉，進(jìn)行充分混合，并邊攪拌邊加入25份水中，加熱至9(TC計(jì)時(shí)10 分鐘。將已破碎好的毛豆泥作為原料，稱取重量55份的毛豆泥，在夾層鍋中加 熱至70'C后再攪拌1分鐘，將毛豆泥與輔料進(jìn)行充分混合。稱取0.3份的葡萄 糖i內(nèi)酯溶解于9份水中，將pH值調(diào)整至5.0 5.5，補(bǔ)充蒸發(fā)掉的水分，加水 使體系總量補(bǔ)足100份，脫氣，罐袋，封口， 9(TC條件下水煮殺菌20分鐘，冷 卻。即得入口即化的毛豆泥果凍。實(shí)施例3:南瓜泥果凍蔬萊泥原料稱取53 60份的南瓜泥，其余輔料配方和操作條件按本發(fā)明的 技術(shù)方案所述，與實(shí)施例1或2相似。
權(quán)利要求
1.一種入口即化的蔬菜泥果凍的制作方法，其特征是將南瓜、毛豆或胡蘿 卜破碎成泥作為蔬菜泥原料，以木糖醇作為甜味劑，以預(yù)糊化淀粉和結(jié)冷膠為增 稠劑，以葡萄糖酸-5-內(nèi)酯和檸檬酸鈉作為酸度調(diào)整劑，先將木糖醇、預(yù)糊化淀粉、結(jié)冷膠和檸檬酸鈉和部分水按配方充分混合后進(jìn)行9(TC加熱10分鐘攪拌溶 解，再加入蔬菜泥原料在夾層鍋中加熱至70。C后再攪拌1分鐘混合均勻，加入 葡萄糖酸-5-內(nèi)酯水溶液調(diào)節(jié)pH值5.0 5.5，經(jīng)脫氣，罐裝，封口， 9(TC條件下 水煮殺菌20分鐘、冷卻制得即食、烹飪兩用的蔬菜泥果凍產(chǎn)品；產(chǎn)品配方蔬菜泥53% 60%、木糖醇8% 10%、預(yù)糊化淀粉0.8% 1.9 %、 結(jié)冷膠0.1% 0.2%、葡萄糖酸-S-內(nèi)酯0.25°/。 0.45%、檸檬酸鈉0.05%、以水 補(bǔ)足100%。
全文摘要
一種入口即化的蔬菜泥果凍的制作方法，屬于果蔬加工和方便食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以南瓜泥、毛豆泥或胡蘿卜泥等為原料，以木糖醇作為甜味劑，以預(yù)糊化淀粉、結(jié)冷膠為增稠劑，以葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、檸檬酸鈉作為酸度調(diào)整劑；將各種輔料充分混合后進(jìn)行加熱攪拌溶解，再加入蔬菜泥進(jìn)行攪拌，調(diào)節(jié)pH值5.0～5.5，經(jīng)脫氣、罐裝、90℃條件下水煮殺菌20分鐘、冷卻得蔬菜泥果凍產(chǎn)品。本產(chǎn)品以新鮮蔬菜或蔬菜加工下腳料制成的蔬菜泥為原料，提高蔬菜加工利用率；可以即食，也可作為蔬菜與其它物料一起烹調(diào)仍不糊，但是入口即化；有光澤，口感好，保留濃郁的蔬菜味，老少皆宜，是一種健康的蔬菜食品。
文檔編號(hào)A23L1/06GK101120748SQ20071013177
公開日2008年2月13日 申請(qǐng)日期2007年8月29日 優(yōu)先權(quán)日2007年8月29日
發(fā)明者盧利群, 唐孟忠, 孫金才, 杜衛(wèi)華, 楊建葵, 陳移平 申請(qǐng)人:海通食品集團(tuán)股份有限公司