專利名稱：：一種等滲透壓飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及飲料的加工，尤其涉及一種具有低于或接近人體滲透壓的配制型飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
：醫(yī)學(xué)上用滲量(osm)或毫滲當(dāng)量(mosm)作為體液滲透壓的單位。人體血液的滲透壓范圍為250-340毫滲當(dāng)量/升(也有記載是280-320毫滲當(dāng)量/升)，相當(dāng)于0.9%的氯化鈉溶液。所以，按照業(yè)內(nèi)公認(rèn)的劃分方式，滲透壓等于250-340毫滲當(dāng)量/升的溶液即為等滲(Isotonic)溶液，低于250毫滲當(dāng)量/升的溶液即為低滲溶液(Hypotonic)。參照人體血液的滲透壓值，人們?nèi)粘ｏ嬘玫娘嬃弦部杀粍澐譃楦邼B透壓飲料(高滲飲料)、等滲透壓飲料(等滲飲料)和低滲透壓飲料(低滲飲料)。人們飲用飲料時(shí)，不同滲透壓的飲料進(jìn)入血液的速度不同。要使飲料中的水及其它營(yíng)養(yǎng)成分盡快通過(guò)胃，并充分被吸收，飲料的滲透壓應(yīng)該比血液滲透壓低或接近血液滲透壓，也就是說(shuō)，應(yīng)該補(bǔ)充低滲飲料或等滲飲料。飲料最基本的功能應(yīng)該是補(bǔ)充水分和礦物質(zhì)，尤其是對(duì)于劇烈運(yùn)動(dòng)后的人群，體內(nèi)的大量水分和礦物質(zhì)會(huì)在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中隨著汗液的排出而失去。所以，飲料作為人們?nèi)粘Ｉ罨蜻\(yùn)動(dòng)時(shí)的必備品，市場(chǎng)空間越來(lái)越大，品種也越來(lái)越多。縱觀目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上出現(xiàn)的低滲和等滲(即低于和等于人體血液的滲透壓)飲料產(chǎn)品中，有些只是注重口味，有些只注重補(bǔ)水，有些只注重補(bǔ)充碳水化合物、蛋白、脂肪、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(例如，添加有肌苷酸類、礦物質(zhì)鹽等)，難以找到真正達(dá)到在補(bǔ)充碳水化合物、蛋白、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)能充分、平衡和及時(shí)地補(bǔ)充水分的功效的飲料。同時(shí)，大運(yùn)動(dòng)量后對(duì)飲料的選擇和要求也是很重要的，如果飲料中的功能成分搭配不合理，運(yùn)動(dòng)后不適當(dāng)?shù)娘嬘靡讓?dǎo)致人體不適。申請(qǐng)人認(rèn)為，低滲和等滲的飲料主要是為需要隨時(shí)和及時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水分的人體設(shè)計(jì)的，尤其是熱環(huán)境下長(zhǎng)時(shí)間活動(dòng)，大量出汗的人體設(shè)計(jì)的，對(duì)這類飲料的要求首先是確保水、糖分和鹽分能快速進(jìn)入血液，防止人體的脫水和有助于減緩疲勞。所以，研究和開(kāi)發(fā)低滲和等滲飲料將具有非常良好的消費(fèi)需求和市場(chǎng)前景。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明欲解決的主要技術(shù)問(wèn)題在于針對(duì)目前飲料市場(chǎng)的現(xiàn)狀，研究提供一種配制型的等滲飲料，通過(guò)合理的配方，真正達(dá)到在補(bǔ)充水分的同時(shí)也補(bǔ)充其它相關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分的效果。本發(fā)明同時(shí)提供了所述等滲飲料的制備方法。本發(fā)明首先提供了一種配制型飲料，其包含5-10%的糖類物質(zhì)0.005-0.3%的礦物質(zhì)鹽余量為純凈水至100%，且該飲料的滲透壓等于或接近人體血液滲透壓。本發(fā)明的飲料通過(guò)調(diào)整飲料產(chǎn)品中各種配料的組合，使飲料的滲透壓與人體滲透壓接近，形成基本上的等滲溶液，更利于在飲用過(guò)程中人體對(duì)水分和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，同時(shí)保持產(chǎn)品的口感和穩(wěn)定性的統(tǒng)一。該飲料尤其可以是滲透壓為250-340毫滲當(dāng)量/升的等滲飲料。根據(jù)本發(fā)明的具體方案，該飲料中的糖類物質(zhì)可包括蔗糖、葡萄糖、果葡糖漿、果糖和麥芽糖等糖類物質(zhì)中的任意一種或幾種的組合。各種糖的甜度不同，根據(jù)口感需要可在上述配方范圍內(nèi)調(diào)整添加量。根據(jù)本發(fā)明的飲料，其中的礦物質(zhì)鹽可包括檸檬酸鈉、氯化鈉、磷酸氫二鈉、檸檬酸鉀、氯化鉀、磷酸氫二鉀、乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、硫酸鎂和氯化鎂等的一種或幾種。為調(diào)節(jié)產(chǎn)品的pH值和口感，本發(fā)明飲料配方中還可以包括酸類或堿類物質(zhì)，可以是相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)例如GB2760中允許添加的酸(堿)度調(diào)節(jié)劑中的任意一種或幾種的組合，綜合考慮效果，本發(fā)明飲料中添加的酸類物質(zhì)可包括檸檬酸、乳酸、磷酸、蘋(píng)果酸和酒石酸等中的任意一種或幾種的組合，堿類物質(zhì)包括小蘇打、蘇打中的任意一種或兩種的組合。為使飲料可提供更豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，配料中還可包括維生素、蛋白(例如乳清蛋白、乳清分離蛋白、各種免疫球蛋白等)、果汁、茶汁等中的一種或多種。為改善口感和外觀，還可以添加香精、色素，以及糖醇類甜味劑、糖精類甜味劑、三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜、甜蜜素等不提供熱量的甜味劑中一種或幾種的組合?？梢岳斫猓捎糜诒景l(fā)明的上述配料的添加均應(yīng)符合其相應(yīng)的添加標(biāo)準(zhǔn)和可接受量。另外，用于本發(fā)明飲料的上述配料均為食品級(jí)原料，并且根據(jù)相關(guān)的條例和標(biāo)準(zhǔn)，可以用于飲料生產(chǎn)，而配制用水則應(yīng)符合純凈水標(biāo)準(zhǔn)。本發(fā)明提出了一種新型配制型飲料產(chǎn)品，希望該飲料滲透壓基本上等于或接近人體血液滲透壓，基于這樣的設(shè)計(jì)理念和思路，通過(guò)調(diào)整產(chǎn)品中配料的種類和含量，使飲料的滲透壓接近或略低于人體滲透壓而成為一種全新的等滲飲料，飲用中人體在補(bǔ)充水分的同時(shí)也可有效補(bǔ)充碳水化合物、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，獲得全面均衡的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，同時(shí)，作為飲料還具有良好的口味和口感，適合各種情況下及不同人群的隨時(shí)飲用。本發(fā)明另一方面提供了上述等滲飲料的制備方法，包括如下步驟-將糖類物質(zhì)以6(TC或更高溫度的水(例如純凈水或軟化水)溶解并濾除雜質(zhì)，制成糖液后打入配料罐；當(dāng)配方還包括酸或堿類物質(zhì)時(shí)，將其用常溫水溶解后加入該糖液中；將礦物質(zhì)鹽以30-40倍的30-40℃的水溶解后加入配料罐；用余量純凈水定容；殺菌和灌裝。上述方法中，還可包括水處理工序使原料水滿足要求，例如采用反滲透、電滲析等方法處理后得到的純凈水。當(dāng)飲料配方中還包括維生素、甜味劑或果汁中一種或多種時(shí)，將其與礦物質(zhì)鹽一起溶解后加入配料罐。飲料配方中設(shè)計(jì)的其它營(yíng)養(yǎng)素也可以在這個(gè)階段添加。飲料配方中還包括蛋白和/或茶汁時(shí)，將其先于酸類或堿類物質(zhì)加入糖液中。與常規(guī)工藝相同，如果需要甜味劑、香精和色素(任一種)，均在定容工序前加入配料罐混合均勻。飲料的殺菌可按照常規(guī)工藝完成，但是針對(duì)飲料產(chǎn)品的不同特性，優(yōu)選地，對(duì)于pH為4.5或更高的產(chǎn)品，殺菌條件為135℃/4秒；對(duì)于pH比4.5低的產(chǎn)品，殺菌條件為100℃/15秒。殺菌后的飲料可按照常規(guī)方法無(wú)菌灌裝，冷卻后即可入庫(kù)?？梢圆捎脽o(wú)菌冷灌裝，即冷卻至《3(TC后罐裝并直接裝箱；也可以采用中溫灌裝，即冷卻至65-75'C罐裝后倒瓶殺菌大于90秒，再冷卻；或者采用熱灌裝，即殺菌后冷卻至88-92t:(或者是包裝材料許可的溫度)灌裝，倒瓶殺菌大于30秒后冷卻。目前較多采用的是熱灌裝和冷灌裝，本發(fā)明沒(méi)有特別限定。本發(fā)明的飲料可以采用目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的飲料包裝形式，例如利樂(lè)包、康美包等復(fù)合包裝或PET、HDPE、BOPP等塑瓶包裝。總之，本發(fā)明提供了一種不同于原有飲料的產(chǎn)品配方，通過(guò)對(duì)配料種類和含量的調(diào)整，首先滿足等滲的特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)確實(shí)有效地補(bǔ)充人體中水分和礦物質(zhì)的流失，同時(shí)，通過(guò)添加適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)素成分，達(dá)到對(duì)人體的全面均衡營(yíng)養(yǎng)，配合果汁、食用香精和食用色素的添加，更實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品口感與滲透壓特性的協(xié)調(diào)一致。具體實(shí)施方案以下結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步介紹本發(fā)明的實(shí)現(xiàn)和所產(chǎn)生的有益效果，以幫助閱讀者更好地理解本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)，但不能認(rèn)為是對(duì)本發(fā)明的任何限定。各實(shí)施例中的原料均來(lái)自商購(gòu)產(chǎn)品，其在飲料中的組成都為重量百分比，除所列成分外，余量為純凈水。實(shí)施例一一、等滲飲料的原料組成白砂糖40/o果葡糖漿2%乳清分離蛋白0.7%一水檸檬酸0.03%磷酸(75%)0.14%營(yíng)養(yǎng)素0.23%食用香精0.1%原料中的營(yíng)養(yǎng)素包含VD、VB1、VB3、VB6、VB12、?；撬?、肌醇、鎂鹽，以及購(gòu)自荷蘭DSM公司的混合營(yíng)養(yǎng)素VR02852231，其中的鎂鹽以硫酸鎂存在，按照上述添加加入營(yíng)養(yǎng)素后，鎂鹽在飲料中的含量約為18mg/100g。二、制備工藝(1)溶糖將白砂糖和果葡糖漿以約60'C的純凈水充分溶解并濾除雜質(zhì)，制成糖液打入配料罐；(2)溶解乳清蛋白原料將乳清分離蛋白原料溶于適量溫度約25'C的純凈水(水中的堿含量以碳酸鈣計(jì)不高于50毫克/升)中，攪拌溶解約30分鐘，加入糖液中混合；(3)溶酸用適量常溫水溶解一水檸檬酸，加入配料罐與糖液和乳清分離蛋白液混合，調(diào)整其PH值。(4)加營(yíng)養(yǎng)素將所述營(yíng)養(yǎng)素以30-40倍(重量)的約40'C的純凈水溶解后加入配料罐；(5)調(diào)香加入食用香精；(6)定容用余量純凈水定容；(7)殺菌100。C/15S殺菌；(8)灌裝與冷卻本實(shí)施例采用無(wú)菌冷灌裝，殺菌后的飲料冷卻至《30。C灌裝入康美復(fù)合包，然后直接裝箱，得到本實(shí)施例的等滲飲料產(chǎn)品。本實(shí)施例的產(chǎn)品經(jīng)檢測(cè)滲透壓為303毫滲當(dāng)量/升(STY型滲透壓儀，天津大天發(fā)科技有限公司)；pH約2.95;Brix約6.2;蛋白含量約為0.5wt%。該飲料口感清爽，酸甜適口，適合體力活動(dòng)后飲用，可同時(shí)均衡補(bǔ)充水分、糖分、蛋白和幾種維生素和礦物質(zhì)。在6個(gè)月的貨架期內(nèi)能保持良好的口味和狀態(tài)穩(wěn)定性，同時(shí)能抑制微生物的生長(zhǎng)。實(shí)施例二一、等滲飲料的原料組成白砂糖4.5%葡萄糖3%NaCl0,1%一水檸檬酸0.125%食用香精0.1%最終飲料經(jīng)檢測(cè)滲透壓基本為318毫滲當(dāng)量/升，屬于等滲飲料。二、等滲飲料的工藝(1)溶糖將白砂糖和葡萄糖以約6(TC的純凈水充分溶解并濾除雜質(zhì)，制成糖液打入配料罐；(2)調(diào)酸用適量常溫水溶解一水檸檬酸，加入配料罐，調(diào)整pH值;(3)加礦物質(zhì)將NaCl以30-40倍(重量)的約40。C的純凈水溶解后加入配料罐；(4)調(diào)香加入食用香精；(5)定容用余量純凈水定容；(6)殺菌10(TC/15S殺菌；(7)灌裝與冷卻本實(shí)施例釆用熱灌裝工藝，殺菌后料液冷卻至88-92X:灌裝入耐熱PET瓶，倒瓶殺菌30秒后冷卻，然后直接裝箱，得到本實(shí)施例的等滲飲料產(chǎn)品。本實(shí)施例的產(chǎn)品經(jīng)檢測(cè)滲透壓為318毫滲當(dāng)量/升(STY型滲透壓儀，天津大天發(fā)科技有限公司)；pH約3.3;Brix約7.6。該飲料口感清淡爽口，酸甜適口，適合體力活動(dòng)后飲用，可同時(shí)均衡補(bǔ)充水分、糖分和鹽分。在6個(gè)月的貨架期內(nèi)能保持良好的口味和狀態(tài)穩(wěn)定性，同時(shí)抑制微生物的生長(zhǎng)。實(shí)施例三-一、等滲飲料的原料組成<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>、制備工藝(1)溶糖將葡萄糖和果糖以約50'C的純凈水充分溶解并濾除雜質(zhì)，制成糖液打入配料罐；(2)溶堿用適量常溫水溶解小蘇打、氯化鉀和氯化鈉(30-40倍量)，加入配料罐與糖液混合；(3)調(diào)香加入食用香精；(4)定容用余量純凈水定容；(5)殺菌135。C/4S殺菌；(6)灌裝與冷卻本實(shí)施例采用無(wú)菌冷灌裝，殺菌后的飲料冷卻至《3(TC灌裝入利樂(lè)包、康美包等復(fù)合包裝或PET、HDPE、B0PP等塑瓶包裝。然后直接裝箱，得到本實(shí)施例的等滲飲料產(chǎn)品。本實(shí)施例的產(chǎn)品經(jīng)檢測(cè)滲透壓為299毫滲當(dāng)量/升(STY型滲透壓儀，天津大天發(fā)科技有限公司)；pH約7.8;Brix約5.5。該飲料口感清淡，適合不太喜歡偏酸性飲料的人飲用，可同時(shí)均衡補(bǔ)充水分、糖分和礦物質(zhì)。在6個(gè)月的貨架期內(nèi)能保持良好的口味和狀態(tài)穩(wěn)定性，同時(shí)能抑制微生物的生長(zhǎng)。實(shí)施例四一、等滲飲料的原料組成葡萄糖5%氯化鈉0.1Q/。氯化鉀0.2%食用香精0.1%二、制備工藝(1)溶糖將葡萄糖和果糖以約5(TC的純凈水充分溶解并濾除雜質(zhì)，制成糖液打入配料罐；(2)溶鹽用適量常溫水溶解氯化鉀和氯化鈉(水量為該鹽的30-40倍)，加入配料罐與糖液混合；(3)調(diào)香加入食用香精；(4)定容用余量純凈水定容；(5)殺菌135。C/4S殺菌;(6)灌裝與冷卻本實(shí)施例采用無(wú)菌冷灌裝，殺菌后的飲料冷卻至《30。C灌裝入利樂(lè)包、康美包等復(fù)合包裝或PET、HDPE、BOPP等塑瓶包裝。然后直接裝箱，得到本實(shí)施例的等滲飲料產(chǎn)品。本實(shí)施例的產(chǎn)品經(jīng)檢測(cè)滲透壓為305毫滲當(dāng)量/升(STY型滲透壓儀，天津大天發(fā)科技有限公司)；pH約6.8;Brix約5.3。該飲料口感清淡，適合不太喜歡偏酸性飲料的人飲用，可同時(shí)均衡補(bǔ)充水分、糖分和礦物質(zhì)。在6個(gè)月的貨架期內(nèi)能保持良好的口味和狀態(tài)穩(wěn)定性，同時(shí)能抑制微生物的生長(zhǎng)。權(quán)利要求1、一種配制型飲料，其包含5-10％的糖類物質(zhì)0.005-0.3％的礦物質(zhì)鹽余量為純凈水至100％，且該飲料的滲透壓等于或接近人體血液滲透壓。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的配制型飲料，其中，所述糖類物質(zhì)包括蔗糖、葡萄糖、果葡糖漿、果糖和麥芽糖中的任意一種或幾種的組合。3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的配制型飲料，其中，所述礦物質(zhì)鹽包括檸檬酸鈉、氯化鈉、磷酸氫二鈉、檸檬酸鉀、氯化鉀、磷酸氫二鉀、乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、硫酸鎂和氯化鎂的一種或幾種。4、根據(jù)權(quán)利要求1所述的配制型飲料，其中，該飲料是滲透壓為250-340毫滲當(dāng)量/升的等滲飲料。5、根據(jù)權(quán)利要求l所述的配制型飲料，其中還包含酸類或堿類物質(zhì)，實(shí)現(xiàn)對(duì)飲料的pH值和口感的調(diào)節(jié)，所述酸類物質(zhì)包括檸檬酸、乳酸、磷酸、蘋(píng)果酸和酒石酸中的任意一種或幾種的組合，所述堿類物質(zhì)包括小蘇打和蘇打中的任意一種或兩種的組合。6、根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的配制型飲料，其中還包括維生素、蛋白、果汁、茶汁、甜味劑、香精和色素中的一種或多種。7、制備權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述配制型飲料的方法，包括將糖類物質(zhì)以6(TC或更高溫度的純凈水溶解并濾除雜質(zhì)，制成糖液后打入配料罐；當(dāng)配方包括酸或堿類物質(zhì)時(shí)，將其用常溫水溶解后加入該糖液中；將礦物質(zhì)鹽以30-40倍的30-40'C的純凈水溶解后加入配料罐；用余量純凈水定容；殺菌和灌裝。8、根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其中，飲料配方中還包括維生素、甜味劑或果汁中一種或多種時(shí)，將其與礦物質(zhì)鹽一起溶解后加入配料罐。9、根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其中，飲料配方中還包括蛋白和/或茶汁時(shí)，將其先于酸類或堿類物質(zhì)加入糖液中。10、根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其中，飲料殺菌時(shí)，對(duì)于pH為4.5或更高的產(chǎn)品，殺菌條件為135。C/4秒；對(duì)于pH比4.5低的產(chǎn)品，殺菌條件為1(XTC/15秒。全文摘要本發(fā)明公開(kāi)了一種配制型飲料，該飲料的滲透壓等于或接近人體血液滲透壓，其配料包括糖類物質(zhì)、酸類物質(zhì)、礦物質(zhì)鹽和純凈水，本發(fā)明的飲料通過(guò)調(diào)整各種配料的組合，使飲料的滲透壓與人體滲透壓接近，形成基本上的等滲溶液，更利于在飲用過(guò)程中人體對(duì)水分和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，同時(shí)保持產(chǎn)品的口感和穩(wěn)定性的統(tǒng)一。該飲料尤其可以是滲透壓為250-340毫滲當(dāng)量/升的等滲飲料。文檔編號(hào)A23L1/09GK101356988SQ20071011988公開(kāi)日2009年2月4日申請(qǐng)日期2007年8月2日優(yōu)先權(quán)日2007年8月2日發(fā)明者付永剛,張麗媛,樊啟程,蘇桄宇申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司