專利名稱：燒烤魚柳加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及燒烤魚柳加工方法，尤其是一種魷魚的加工方法，屬于 海鮮食品加工方法技術(shù)領(lǐng)域。二、 背景技術(shù)魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發(fā)育和造血十分有益， 可預(yù)防貧血。魷魚除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外，還是含有大 量牛黃酸的一種低熱量食品。可緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。 其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。目前魷魚的加工 方法分為干制和鮮食，但這些傳統(tǒng)的加工方法存在著不可避免的缺陷， 如所制干品發(fā)硬，營養(yǎng)流失大且口感差，鮮品的加工存在添加保鮮劑 等化學(xué)制品的缺陷，改變了原有的鮮美口感，且對人的身體健康存在一 定的隱患。三、 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于解決上述已有技術(shù)存在的不足之處，提供一種較 好的保持了原料的營養(yǎng)成分，味道鮮美可口，且易于儲藏，攜帶方便，可 供直接食用的燒烤魚柳加工方法。本發(fā)明的加工方法是經(jīng)過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的 燒烤魚柳的加工方法，其特殊之處在于包括以下加工工序(1) 、用料魷魚肉；(2) 、解凍自然微解凍；(3) 、漂燙在熱水中漂燙至半熟；(4) 、冷卻加冰降溫；(5) 、切條按照需要的尺寸切條；(6) 、配料按魷魚條10份、醬油0.4-0.6份、味精O. 1-0.3份、 香辛料少許，調(diào)和均勻；(7) 、調(diào)味在不同環(huán)境下選擇不同的入味時(shí)間，過程中攪拌；(8) 、烘干燒烤將魚塊在熱風(fēng)中烘至半干即可； (9)、包裝按照要求真空包裝。上述加工工序中，真空包裝后還包括高壓滅菌工序； 所述高壓滅菌提前開啟高壓滅菌機(jī)預(yù)熱，到達(dá)4-5個大氣壓，將
封口的魚柳擺在網(wǎng)上，集中推入高壓滅菌機(jī)進(jìn)行高壓滅菌，溫度是100-120°C，時(shí)間為18-22分鐘，冷卻產(chǎn)品冷卻至室溫3(TC以下。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明由于采用上述加工工藝，原料均來自于深海，無污染，綠色健康，營養(yǎng)豐富；其中漂燙、烘干和高壓殺菌工序均起到了殺滅有害微生物、殺滅寄生蟲的作用，保證了產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量和品質(zhì)的穩(wěn)定； 調(diào)味工序中，調(diào)味液成份里因含有一定量的醬油、味精，既作為調(diào)味品 賦予產(chǎn)品獨(dú)特的色香味，也起到了保鮮的作用，真空包裝(密封包裝) 提供了相對穩(wěn)定的儲存條件，確保了產(chǎn)品在常溫存儲條件下有較長的保 質(zhì)期，延長了產(chǎn)品的貨價(jià)壽命。 四具體實(shí)施方式
以下給出本發(fā)明的具體實(shí)施方式
，對本發(fā)明的構(gòu)成進(jìn)行進(jìn)一步說明。 實(shí)施例1本實(shí)施例的燒烤魚柳加工方法，其特殊之處在于包括以下工序(1) 、用料魷魚肉；(2) 、解凍提前l(fā)小時(shí)取料自然微解凍；(3) 、漂燙在熱水中漂燙至半熟；(4) 、冷卻加冰降溫；(5) 、切條按照需要的尺寸切條；(6) 、配料按魷魚條10份、醬油0.5份、味精O. l份、其它香辛料少許，調(diào)和均勻；(7) 、調(diào)味在不同環(huán)境下選擇不同的入味時(shí)間，過程中攪拌；(8) 、烘干燒烤將魚塊在熱風(fēng)中烘干，要求水份含量為40%;(9) 、包裝按照要求真空包裝。 實(shí)施例2本實(shí)施例的燒烤魚柳加工方法，其特殊之處在于包括以下工序(1) 、用料魷魚肉；(2) 、解凍提前l(fā)小時(shí)取料自然微解凍；(3) 、漂燙在熱水中漂燙至半熟；(4) 、冷卻加冰降溫；(5) 、切條按照需要的尺寸切條；(6) 、配料按魷魚條10份、醬油0.6份、味精0.3份、其它香辛料少許，調(diào)和均勻；(7) 、調(diào)味在不同環(huán)境下選擇不同的入味時(shí)間，過程中攪拌；
(8) 、烘干燒烤將魚塊在熱風(fēng)中烘干，要求水份含量為30%;(9) 、包裝、滅菌按照要求真空包裝，高壓滅菌。 實(shí)施例3本實(shí)施例的燒烤魚柳加工方法，其特殊之處在于包括以下工序(1) 、用料魷魚肉；(2) 、解凍提前l(fā)小時(shí)取料自然微解凍；或流水完全解凍；(3) 、漂燙95°C—98°C，時(shí)間1-2分鐘，漂燙過程隔1分鐘攪拌一次；(4) 、冷卻加冰降溫至1(TC以下，瀝水3-5分鐘；(5) 、切條按照需要的尺寸切條；(6) 、配料按魷魚條10份、醬油0.4份、味精0.2份、其它香辛料少許，調(diào)和均勻；(7) 、調(diào)味、瀝液入味12小時(shí)，每2小時(shí)攪拌一次，室溫保持 l(TC以下，控液3-5分鐘；(8) 、烘干將調(diào)味魚柳平擺在網(wǎng)上，入烘干道烘干道溫度先控 制在40-60°C，干燥l-2小時(shí)；每隔l小時(shí)要求將架車前后顛倒，用手大 體翻動，目的是受熱均勻；要求水份含量為35%;(9) 、真空包裝、高壓滅菌提前開啟高壓機(jī)預(yù)熱，到達(dá)4-5個壓 力；將封口的魚柳擺在網(wǎng)上，集中推入高壓滅菌機(jī)進(jìn)行高壓滅菌，溫度 是100-12(TC，時(shí)間為18-22分鐘；冷卻產(chǎn)品冷卻至芯溫30。C以下。漂燙、烘干和高壓殺菌工序均起到了殺滅有害微生物、殺滅寄生蟲 的作用，保證了產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量和品質(zhì)的穩(wěn)定；調(diào)味工序中，調(diào)味液成份里因含有砂糖、醬油、味精和食鹽，既作 為調(diào)味品賦予產(chǎn)品獨(dú)特的色香味，也作為保鮮劑到了防腐保鮮的作用；真空包裝(密封包裝)提供了相對穩(wěn)定的儲存條件，確保了產(chǎn)品在 常溫存儲條件下有較長的保質(zhì)期，延長了產(chǎn)品的貨價(jià)壽命。本實(shí)施例燒烤魚柳加工方法所用原料魷魚不僅味道鮮美，含有豐富 的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等營養(yǎng)成分，而且含有的?；撬?物質(zhì)可以降低血液中的膽固醇，抑制血小板聚集，保護(hù)視力、調(diào)節(jié)內(nèi)分 泌失調(diào)，可用于預(yù)防膽結(jié)石，高血壓，促進(jìn)幼兒大腦發(fā)育，增強(qiáng)免疫力 等；且原料均來自于深海，無污染，綠色健康。按照本工藝加工的產(chǎn)品， 較好的保持了原料的營養(yǎng)成分，味道鮮美可口，且易于儲藏，攜帶方便， 可供直接食用。具有方便衛(wèi)生，綠色健康，營養(yǎng)價(jià)值高，產(chǎn)品開袋(封) 即食，可常溫保存等特點(diǎn)，可作為上等的節(jié)日饋贈禮品。
權(quán)利要求
1、燒烤魚柳加工方法，其特征在于包括以下工序(1)、用料魷魚肉；(2)、解凍提前解凍；(3)、漂燙在熱水中漂燙至半熟；(4)、冷卻加冰降溫；(5)、切條按照需要的尺寸切條；(6)、配料按魷魚條10份、醬油0.4-0.6份、味精0.1-0.3份、其它香辛料少許，調(diào)和均勻；(7)、調(diào)味在不同環(huán)境下選擇不同的入味時(shí)間，過程中攪拌；(8)、烘干燒烤將魚塊在熱風(fēng)中烘至半干；(9)、真空包裝按照要求真空包裝。
2、 按照權(quán)利要求1所述的燒烤魚柳加工方法，其特征在于所述(2) 、解凍提前l(fā)小時(shí)取料自然微解凍；或流水完全解凍；(3) 、漂燙95°C""98°C，時(shí)間1-2分鐘，漂燙過程隔1分鐘攪拌一次；(4) 、冷卻加冰降溫至1(TC以下，瀝水3-5分鐘；(7) 、調(diào)味入味12小時(shí)，每2小時(shí)攪拌一次，室溫保持1(TC以下， 控液3-5分鐘；(8) 、烘干燒烤將調(diào)味魚柳平擺在網(wǎng)上，入烘干道，烘干道溫度先控 制在40-60°C，干燥l-2小時(shí)；每隔1小時(shí)要求將架車前后顛倒，用手大體翻 動，目的是受熱均勻；要求水份含量為30-40%。
3、 按照權(quán)利要求1所述的燒烤魚柳加工方法，其特征在于真空包裝后還 包括高壓滅菌工序。
4、 按照權(quán)利要求3所述的燒烤魚柳加工方法，其特征在于所述高壓滅菌: 提前開啟高壓滅菌機(jī)預(yù)熱，到達(dá)4-5個大氣壓，將封口的魚柳擺在網(wǎng)上，集中推入高壓滅菌機(jī)進(jìn)行高壓滅菌，溫度是100-120'C，時(shí)間為18-22分鐘， 冷卻產(chǎn)品冷卻至室溫3(TC以下。
全文摘要
本發(fā)明涉及燒烤魚柳加工方法，尤其是一種魷魚的加工方法，屬于海鮮食品加工方法技術(shù)領(lǐng)域。燒烤魚柳加工方法，其特殊之處在于包括以下加工工序1.用料，2.解凍，3.漂燙，4.冷卻，5.切條，6.配料，7.調(diào)味，8.烘干燒烤，9.真空包裝，10.高壓滅菌入庫。本發(fā)明燒烤魚柳加工方法，較好的保持了原料的營養(yǎng)成分，味道鮮美可口，且易于儲藏，攜帶方便，可供直接食用。具有方便衛(wèi)生，綠色健康，營養(yǎng)價(jià)值高，產(chǎn)品開袋(封)即食，可常溫保存等特點(diǎn)。本產(chǎn)品適于各種消費(fèi)群體，可作為上等的餐桌佳肴和節(jié)日禮品。
文檔編號A23L1/333GK101133871SQ20071011304
公開日2008年3月5日 申請日期2007年10月9日 優(yōu)先權(quán)日2007年10月9日
發(fā)明者牟偉麗 申請人:蓬萊京魯漁業(yè)有限公司