專利名稱：燕麥雜糧方便米飯的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以雜糧為主的方便食品，具體為一種燕麥雜食方便米飯。
背景技術(shù)：
雜糧主要指燕麥、糜子、蕎麥、綠豆、黑小麥、玉米、豇豆、小豆、豌豆、蠶豆、蕓豆、扁豆、高粱、黑米等小宗作物，以這一類作物加工的食品叫雜糧食品，也有人把這類食品叫粗糧食品。我國(guó)是以糧谷類為主食的國(guó)家，現(xiàn)代人越來越多地食用精細(xì)的米面及其制品，而這種飲食結(jié)構(gòu)。造成了城市居民中患冠心病、動(dòng)脈硬化、乳腺癌、直腸癌等各類疾病的人有所增加。而雜糧食品中含有大量的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等對(duì)人體有益的物質(zhì)，其中含有的粗纖維還能增加腸的蠕動(dòng)，減少腸癌的發(fā)病率；雜糧食品還可以補(bǔ)充多食細(xì)糧導(dǎo)致缺乏的部分營(yíng)養(yǎng)素，可以增強(qiáng)體質(zhì)，延緩衰老，避免因長(zhǎng)期食用高脂肪食品和過于精細(xì)糧食對(duì)人體所造成的危害。隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展和人們消費(fèi)水平的提高，伴隨著飲食所帶來的一些疾病，特別是心血管疾病、高血脂癥、肥胖病、糖尿病、癌癥等與飲食關(guān)系密切的現(xiàn)代文明病發(fā)病率的增高，人們也越來越注意飲食對(duì)自身健康的重要影響，食品消費(fèi)觀念發(fā)生了質(zhì)的變化，消費(fèi)趨勢(shì)從具有色、香、味和形俱佳的食品轉(zhuǎn)向具有合理營(yíng)養(yǎng)和保健功能的保健食品，前人所提出的“藥食同源”、“醫(yī)食同宗”已引起人們的普遍共識(shí)。而現(xiàn)有的雜糧食品一般有以單品種為主的，如燕麥面條、燕麥片、黑米粉、黑豆粉食品、玉米糕等；或者是幾種雜糧混合配制的食品，如以玉米、蕎麥、高粱、綠豆等制作的面條、速溶粉等食品。但是這些食品還存在一些問題，如精加工過度而導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分受到一定程度破壞，降低了雜糧本身的營(yíng)養(yǎng)效果；或者最后的上市銷售的為未熟的雜糧食品，如雜糧面條，消費(fèi)者還的回去加熱調(diào)制，對(duì)于一些生活節(jié)奏較快的人就非常不方便；另外就是營(yíng)養(yǎng)搭配的問題，任何一種雜糧在營(yíng)養(yǎng)成分上都有自己的優(yōu)勢(shì)和缺陷，單一的雜糧也不能完全滿足人體的需要和替代正常的主食。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的雜糧食品食用不方便和營(yíng)養(yǎng)搭配不夠平衡的問題而提供了一種燕麥雜糧方便米飯。
本發(fā)明是由以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，一種燕麥雜糧方便米飯，是包括下列重量比例的原料，燕麥米20-30份，黑小麥5-10份，高粱米20-25份，蕎麥米15-20份，玉米糝15-20份。
具體制備方法是每種原料先分別常溫浸泡，時(shí)間0.5-8小時(shí)，然后蒸煮10-20分鐘，再于25-65℃水中浸泡2-10分鐘，最后蒸煮10-30分鐘，二次浸泡于常溫水中2-10分鐘即可，最后將各個(gè)制備好的雜糧原料混合即可。
恒溫浸泡時(shí)可使谷物顆粒均勻緩慢地吸收水分，經(jīng)蒸煮淀粉糊化而變熟。通過反復(fù)的浸泡與蒸煮以達(dá)到谷物顆粒即能充分的吸水熟化，又不會(huì)導(dǎo)致顆粒破裂，最大程度地保證了原料顆粒的完整度，使產(chǎn)品具有良好的感官特性。為使產(chǎn)品長(zhǎng)時(shí)間放置而不反生，可以在其中添加總重量0.1％～0.8％的乳化劑(如蔗糖脂、單甘脂等)、0.1％～1％的β-糊精或0.5％～2％的植物油。
燕麥米，燕麥營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、油脂含量屬小麥、水稻、玉米、大麥、蕎麥、高梁、谷子等幾大食糧之首，蛋白質(zhì)含量15.6％，是小麥粉、大米的1.6～2.3倍，賴氨酸含量很高，每百克含680毫克，是大米、小麥粉的6～10倍；油脂含量8.8％，其中80％為不飽和脂肪酸，而亞油酸極為豐富，占不飽和脂肪酸的35％～52％，占籽粒重2％～3％；釋熱量及磷、鐵、鈣含量也為糧食作物首位；維生素E含量高于大米、小麥；可溶性纖維素達(dá)4％～6％，是稻米、小麥的7倍。燕麥不但營(yíng)養(yǎng)成分豐富，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。燕麥中含有的多種酶類，具有很強(qiáng)的活力，不但能抑制人體老年斑的形成，而且具有延緩人體細(xì)胞衰老的作用；燕麥豐富的可溶性纖維可促使膽酸排出體外，能降低血液中的膽固醇含量，又因可溶性纖維會(huì)吸收大量水分，容易有飽足感，還能更好地清除人體內(nèi)的垃圾，減少肥胖癥的產(chǎn)生；燕麥中的植物皂質(zhì)能降低癌癥的危險(xiǎn)，還能強(qiáng)化免疫系統(tǒng)，使外來的入侵細(xì)菌、病毒和癌細(xì)胞失去作用。
蕎麥米，蕎麥米為蓼科植物蕎麥的種子，是一種極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的谷類食物。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、氨基酸、維生素B1、B2、P、蘆丁、總黃酮、鈣、磷、鐵、鎂、鉻等，營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富。蕎麥中含有大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，這些物質(zhì)能促進(jìn)細(xì)胞增生，并可防止血細(xì)胞的凝集，還有調(diào)節(jié)血脂、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈并增加其血流量等作用。故常吃蕎麥對(duì)防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化及血脂異常癥等很有好處。
高粱米，高梁的果實(shí)稱為高粱米，一般含淀粉60％-70％。每100克高梁米中含蛋白質(zhì)8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，鈣7毫克，粗纖維0.3克，灰分0.4克，鈣17毫克，磷188毫克、鐵4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，維生素B1 0.26毫克、維生素B2 0.09毫克。每百克高粱米的發(fā)熱量為1525.7千焦耳。高粱具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。
玉米糝，玉米粒經(jīng)脫皮、粉碎加工之后制成玉米糝或玉米粉，生活中用來熬制玉米粥。玉米含有糖類、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、核黃素、玉米黃質(zhì)、維生素、磷、鎂、鉀、鋅、鈣、鐵等。經(jīng)測(cè)定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。此外，玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A，它具有防癌作用；植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出；天然維生素E則有促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退。玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)可以對(duì)抗眼睛老化。此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對(duì)人體的副作用，刺激大腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的腦力和記憶力。
黑小麥，黑粒的小麥稱為黑小麥，黑小麥含有極其豐富淀粉、脂肪、淀粉酶、蛋白酶、類固醇和維生素E等營(yíng)養(yǎng)，它有除熱、止燥渴咽干、利小便、養(yǎng)肝氣的功能。
將多種谷物混合食用，使它們的營(yíng)養(yǎng)能夠得到互補(bǔ)，最大限度地發(fā)揮它們的營(yíng)養(yǎng)與保健作用，使消費(fèi)者能夠吃上營(yíng)養(yǎng)搭配更加合理的主食制品，擁有更加健康的身體。
本發(fā)明由燕麥米、蕎麥米、高粱米、黑小麥、玉米糝等五種谷物為原料，也可在其中加入一定比例的谷物類、豆類、肉類和果蔬類農(nóng)產(chǎn)品，制成袋裝和盒裝熟食品，產(chǎn)品稍微加熱即可食用，米粒軟硬適口，顆粒完整，香味濃郁，五種谷物呈五種顏色，感官極佳，能極大地提高消費(fèi)者的食欲。且谷物中含有豐富的水溶性膳食纖維，有著降低血液中膽固醇和血脂含量的作用，有利于減肥，能有效減輕糖尿病癥狀，更適宜心臟病患者的食療需要。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1，一種燕麥雜糧方便米飯，是包括下列重量比例的原料，燕麥米20份，黑小麥5份，高粱米20份，蕎麥米15份，玉米糝15份，具體制備方法是每種原料先分別常溫浸泡，時(shí)間0.5小時(shí)，然后蒸煮10分鐘，再于25℃水中浸泡10分鐘，最后蒸煮10分鐘即可，最后將各個(gè)制備好的雜糧原料混合即可。最后裝袋、殺菌即可制成方便袋裝雜糧食品。
具體為，首先利用吸風(fēng)式震動(dòng)篩和去石機(jī)將五種原料中的石塊等雜質(zhì)除去；利用洗麥機(jī)將原料連續(xù)通過水中，時(shí)間3-10秒，料水比為1∶2，以保證原料表面干凈。原料一次浸泡為常溫清水浸泡，時(shí)間根據(jù)季節(jié)及環(huán)境的溫度的變化來確定浸泡的時(shí)間，一般為0.5-8小時(shí)，以保證原料充分吸水浸透。原料一次蒸煮時(shí)間10-20分鐘，時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則原料顆粒會(huì)破裂。二次浸泡水溫為25-45℃，時(shí)間10-30分鐘。二次蒸煮時(shí)間10-30分鐘。以保證原料米粒軟硬適口、色澤良好、顆粒完整為佳。
其中再添加總重量0.1％的乳化劑(如蔗糖脂、單甘脂等)、0.1％的β-糊精或0.5％的植物油。
為了使?fàn)I養(yǎng)更加的均衡，原料中加入總重量10％的大豆、豌豆、蠶豆或蕓豆等雜豆類物質(zhì)，以提高五谷養(yǎng)生米的蛋白質(zhì)含量，使產(chǎn)品口感更好，軟硬度更佳，在上述原料中再加入總重量20％的大米。
實(shí)施例2，一種燕麥雜糧方便米飯，是包括下列重量比例的原料，燕麥米30份，黑小麥10份，高粱米25份，蕎麥米20份，玉米糝20份，具體制備方法是每種原料先分別常溫浸泡，時(shí)間8小時(shí)，然后蒸煮20分鐘，再于45℃水中浸泡2分鐘，最后蒸煮30分鐘即可，最后將各個(gè)制備好的雜糧原料混合即可。最后裝袋、殺菌即可制成方便袋裝雜糧食品。
其中再添加總重量0.8％的乳化劑(如蔗糖脂、單甘脂等)、1％的β-糊精或2％的植物油。加入總重量20％的大豆、豌豆、蠶豆或蕓豆等雜豆類物質(zhì)，加入總重量80％的大米。
具體制備方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例3，
一種燕麥雜糧方便米飯，是包括下列重量比例的原料，燕麥米24份，黑小麥7份，高粱米22份，蕎麥米17份，玉米糝16份，具體制備方法是每種原料先分別常溫浸泡，時(shí)間5小時(shí)，然后蒸煮13分鐘，再于45℃水中浸泡8分鐘，最后蒸煮15分鐘即可，最后將各個(gè)制備好的雜糧原料混合即可。最后裝袋、殺菌即可制成方便袋裝雜糧食品。
其中再添加總重量0.3的乳化劑(如蔗糖脂、單甘脂等)、0.3的β-糊精或1％的植物油。加入總重量14％的大豆、豌豆、蠶豆或蕓豆等雜豆類物質(zhì)，加入總重量40％的大米。
具體制備方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例4，一種燕麥雜糧方便米飯，是包括下列重量比例的原料，燕麥米28份，黑小麥9份，高粱米24份，蕎麥米18份，玉米糝19份，具體制備方法是每種原料先分別常溫浸泡，時(shí)間2小時(shí)，然后蒸煮18分鐘，再于35℃水中浸泡4分鐘，最后蒸煮25分鐘即可，最后將各個(gè)制備好的雜糧原料混合即可。最后裝袋、殺菌即可制成方便袋裝雜糧食品。
其中再添加總重量0.6％的乳化劑(如蔗糖脂、單甘脂等)、0.7％的β-糊精或1.5％的植物油。加入總重量16％的大豆、豌豆、蠶豆或蕓豆等雜豆類物質(zhì)，加入總重量60％的大米。
具體制備方法同實(shí)施例1。
權(quán)利要求
1.一種燕麥雜糧方便米飯，其特征是包括下列重量比例的原料，燕麥米20-30份，黑小麥5-10份，高粱米20-25份，蕎麥米15-20份，玉米糝15-20份，具體制備方法是每種原料先分別常溫浸泡，時(shí)間0.5-8小時(shí)，然后蒸煮10-20分鐘，再于25-65℃水中浸泡2-10分鐘，最后蒸煮10-30分鐘即可，最后將各個(gè)制備好的雜糧原料混合即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燕麥雜糧速食米飯，其特征是包括下列重量比例的原料，燕麥米24-28份，黑小麥7-9份，高粱米22-24份，蕎麥米17-18份，玉米糝16-19份，具體制備方法是每種原料先分別常溫浸泡，時(shí)間2-5小時(shí)，然后蒸煮13-18分鐘，再于35-45℃水中浸泡4-8分鐘，最后蒸煮15-25分鐘即可，最后將各個(gè)制備好的雜糧原料混合即可。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的燕麥雜糧方便米飯，其特征是還包括總重量0.1％～0.8％的乳化劑、0.1％～1％的β-糊精或0.5％～2％的植物油。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的燕麥雜糧方便米飯，其特征是還包括總重量20％～80％的大米。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的燕麥雜糧方便米飯，其特征是還包括總重量10％～20％的大豆或豌豆或蠶豆或蕓豆。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的燕麥雜糧方便米飯，其特征是還包括總重量0.3％～0.6％的乳化劑、0.3％～0.7％的β-糊精或1％～1.5％的植物油。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的燕麥雜糧速食米飯，其特征是原料還包括總重量40％～60％的大米。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的燕麥雜糧方便米飯，其特征是原料還包括總重量14％～16％的大豆或豌豆或蠶豆或蕓豆。
9.根據(jù)權(quán)利要求3或6所述的燕麥雜糧方便米飯，其特征是乳化劑為蔗糖脂或單甘脂。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以雜糧為主的方便食品，具體為一種燕麥雜糧方便米飯。解決了現(xiàn)有技術(shù)中存在的雜糧食品食用不方便和營(yíng)養(yǎng)搭配不夠平衡的問題。其包括下列重量比例的原料，燕麥米20－30份，黑小麥5－10份，高粱米20－25份，蕎麥米15－20份，玉米糝15－20份，每種原料先分別常溫浸泡，然后蒸煮，再浸泡，最后再蒸煮即可，最后將各個(gè)制備好的雜糧原料混合即可。將五種谷物混合食用，使它們的營(yíng)養(yǎng)能夠得到互補(bǔ)，最大限度地發(fā)揮它們的營(yíng)養(yǎng)與保健作用，產(chǎn)品可開袋稍微加熱即可食用，米粒軟硬適口，顆粒完整，香味濃郁。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101057639SQ200710061920
公開日2007年10月24日 申請(qǐng)日期2007年5月20日 優(yōu)先權(quán)日2007年5月20日
發(fā)明者田向東 申請(qǐng)人:山西金綠禾燕麥研究所