專利名稱：海帶食品的制備方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品技術領域，特別是涉及一種以海帶為原料制成海帶食 品的制備方法。
背景技術：
隨著經(jīng)濟和生活水平的提高，食品講究多樣話，科學化，成為當前社 會不容忽視的問題。近幾年來營養(yǎng)學的研究發(fā)展迅速，提出和發(fā)展了不少 膳食營養(yǎng)和保健的新觀點和新學說，核心概念是形成理性科學的健康飲 食觀念。眾所周知，海帶作為人類的食物的來源，含有人體健康必須的多 種營養(yǎng)物質(zhì)，在人類進化過程中，起到了重要的作用。海帶根植于追求健 康高品質(zhì)生活的人們心中，成為生活壓力大、生活節(jié)奏緊張的都市人不可 或缺的重要食品，制備味道獨特、口感好的海帶食品是我們的目標。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)價值高、具有味道獨特、口感好的海帶 食品的制備方法。
為了達到上述發(fā)明的目的，本發(fā)明選擇淡干海帶，配伍食用凝膠類產(chǎn) 品，不添加任何添加劑、防腐劑，順應了現(xiàn)代人崇尚自然的需求，本著對 人類健康負責的態(tài)度，以不破壞營養(yǎng)成分為前提，采用先進的生產(chǎn)工藝， 使該產(chǎn)品完整地保留了原有的色、香、味，并且經(jīng)長期和多方面的實踐和 探討，摸索出獨特的具有自主知識產(chǎn)權的工藝，最終提供一種海帶食品的 制備方法，其以海帶為原料按下述步驟制成-
a海帶脫皮將淡干海帶在常溫水中清洗并浸泡5 12小時，煮沸，待 冷涼后去除褐色表皮；
b將脫皮后的海帶投入于85 9(TC食用堿液中浸泡攪拌，然后用熱水漂
洗；
c制槳將漂洗后的脫皮海帶粉碎，經(jīng)食用堿溶液浸泡后磨成海帶勻漿; d濃縮將海帶勻漿甩干，提取清液并濃縮至原體積的1/2 1/3; e成型:將濃縮后的母液注入成型槽與槽中凝固液4(TC接觸攪拌，冷卻， 固化成型；f清洗固化薄膜，去水即得蟄皮。
其中凝固液是食用凝膠類產(chǎn)品如骨明膠、黃原膠，加熱至40'C即得凝固液。
本發(fā)明提供海帶食品的制備方法一個重要特點是本制品在外觀上、口 感上是與天然蟄皮相似的人造蟄皮。由該法制得的蟄皮營養(yǎng)豐富，它含有 海帶中的天然成分，碘含量是褐藻蟄皮的15倍，可作為內(nèi)陸地區(qū)的理想保 健食品。該方法工藝簡單、成本只為用藻酸鹽制備方法的1/2,是一種便捷 的健康食品。
具體實施例方式
實施例1
稱取l 0 0 0克淡干海帶在常溫水中清洗并浸泡10小時，煮沸，待冷 涼后去除褐色表皮；將脫皮后的海帶投入于86t:的食用堿液中浸泡攪拌， 然后用熱水漂洗；將漂洗后的脫皮海帶粉碎，用2000毫升3%的食用堿溶 液浸泡后磨成海帶勻漿；將海帶勻漿甩干，提取清液并濃縮至1000毫升； 將濃縮后的母液注入成型槽與槽中骨明膠加熱至4(TC即得凝固液接觸攪拌, 冷卻，固化成型；清洗固化薄膜，去水即得人造蟄皮。
實施例2
稱取l 0 0 0克淡干海帶在常溫水中清洗并浸泡5小時，煮沸，待冷 涼后去除褐色表皮；將脫皮后的海帶投入于89'C的食用堿液中浸泡攪拌， 然后用熱水漂洗；將漂洗后的脫皮海帶粉碎，用2000毫升3%的食用堿溶 液浸泡后磨成海帶勻漿；將海帶勻漿甩干，提取清液并濃縮至800毫升； 將濃縮后的母液注入成型槽與槽中骨明膠加熱至40'C即得凝固液接觸攪拌， 冷卻，固化成型；清洗固化薄膜，去水即得人造蟄皮。
本發(fā)明提供的用海帶制備蟄皮的方法適合于工業(yè)化生產(chǎn)，可促進海產(chǎn) 品進入快餐行列。
權利要求
1、一種海帶食品的制備方法，其特征在于以海帶為原料按下述步驟制成蟄皮a海帶脫皮將淡干海帶在常溫水中清洗并浸泡5～12小時，煮沸，待冷涼后去除褐色表皮；b將脫皮后的海帶投入于85～90℃食用堿液中浸泡攪拌，然后用熱水漂洗；c制漿將漂洗后的脫皮海帶粉碎，經(jīng)食用堿溶液浸泡后磨成海帶勻漿；d濃縮將海帶勻漿甩干，提取清液并濃縮至原體積的1/2～1/3；e成型將濃縮后的母液注入成型槽與槽中凝固液40℃接觸攪拌，冷卻，固化成型；f清洗固化薄膜，去水即得蟄皮。
2、 根據(jù)權利要求l所述的海帶食品的制備方法，其特征在于所述的凝固液是食用凝膠類產(chǎn)品如骨明膠、黃原膠，加熱至4crc即得凝固液。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品技術領域，特別是涉及一種以海帶為原料制成海帶食品的制備方法，將海帶水中浸泡5～12小時，煮沸，去表皮；將脫皮后的海帶投入于85～90℃食用堿液中浸泡，用熱水漂洗；將漂洗后的脫皮海帶粉碎，經(jīng)食用堿溶液浸泡后磨成海帶勻漿；將海帶勻漿甩干，提取清液并濃縮至原體積的1/2～1/3；將濃縮后的母液注入成型槽與槽中凝固液40℃接觸攪拌，冷卻，固化成型；清洗固化薄膜，去水即得蟄皮。本制品在外觀上、口感上是與天然蟄皮相似的人造蟄皮，營養(yǎng)豐富，它含有海帶中的天然成分，碘含量是褐藻蟄皮的15倍，可作為內(nèi)陸地區(qū)的理想保健食品，該方法工藝簡單、成本只為用藻酸鹽制備方法的1/2，是一種便捷的健康食品。
文檔編號A23L1/337GK101467727SQ20071006069
公開日2009年7月1日 申請日期2007年12月29日 優(yōu)先權日2007年12月29日
發(fā)明者趙金樑 申請人:天津市中英保健食品有限公司