專利名稱：一種饅頭制品的保鮮儲存方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的保鮮方法，尤其是涉及一種饅頭制品的保鮮儲存方法。二、 背景技術(shù)-背景技術(shù)中，汽蒸加工食品有著公認的先進性和優(yōu)越性，汽蒸食品不僅是 中國人同時也應(yīng)該是全世界人類的科學(xué)理想的主食。以饅頭為代表的中式發(fā)酵 食品， 一直處于家庭作坊式生產(chǎn)，裸露銷售的現(xiàn)狀，現(xiàn)有的饅頭制品無任何有 效的保鮮儲存措施，通常是裸露運輸和銷售，保質(zhì)期短，攜帶不便，在運輸、 銷售過程中容易造成污染，產(chǎn)生食品的安全性問題。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服了上述背景技術(shù)中的不足指出，提供一種饅頭制品的 保鮮儲存方法，其操作工藝簡便，無任何對人體健康有害的添加劑，有效的延 長了饅頭的保質(zhì)期，杜絕了運輸、銷售過程中可能出現(xiàn)的污染，提高了饅頭制 品的安全性。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為 一種饅頭制品的保鮮儲存方法，其特征在于包括以下操作步驟 (1)蒸制； (2) 將蒸制好的成品饅頭隨即趁熱裝入包裝物中；饅頭溫度必須高于常 溫，以7(TC以上為最佳；(3) 對包裝物進行充氣；(4) 熱封口；(5) 冷卻。在對包裝物進行充氣之前先進行排氣操作。 充氣氣體為食品級二氧化碳氣體。 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有的優(yōu)點和效果如下1、 本發(fā)明改變了目前饅頭產(chǎn)業(yè)裸露銷售、無有效保質(zhì)措施的現(xiàn)狀，延長了 饅頭的保質(zhì)期，保質(zhì)期在常溫下一、四季度可達六十天，二、三季度為四十天，(TC-5'C時保質(zhì)期可達九十天，并且杜絕了運輸、銷售過程中的污染，提高了饅 頭制品的安全性；同時也提高了產(chǎn)品的科技含量和身份，能最大限度的擴大銷 售范圍，滿足消費者對食品安全、衛(wèi)生、方便的要求，增強產(chǎn)品的市場競爭力， 達到"中國饅頭，世界共享"的目標。2、 本發(fā)明對促進食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有十分重要的現(xiàn)實意義，可以完全按照 國家產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的要求，進行饅頭制品的標準化、規(guī)?；a(chǎn)和安全管 理，工藝全過程不使用對人體健康有害的添加劑，操作簡便，實用性強，有效 擴大了市場范圍。具體實施例方式實施例將從蒸制器蒸熟的饅頭，即時趁熱進入包裝室，立即趁熱裝入阻氣性能良
好的復(fù)合塑料食品包裝袋或包裝盒內(nèi)，饅頭的溫度必須高于常溫，以7(TC以上 為最佳；采用現(xiàn)有的設(shè)備對包裝袋排氣，排氣量以使包裝袋內(nèi)的饅頭不變形為 準，排氣后，再用食品級二氧化碳氣體進行充氣，充入的氣體量以包裝袋微漲 為準，充氣后用熱封機熱封，再進行冷卻，冷卻時每10分鐘翻動一次，直至常 溫后檢驗入庫。本發(fā)明中的饅頭包括用小麥、玉米或各種雜糧制成的饅頭，只 要是蒸制的饅頭均在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。另外，包裝物也不局限于包裝袋， 采用滿足國家食品衛(wèi)生要求、適宜微波爐加熱和蒸煮加熱的包裝物例如塑料包 裝盒均可。現(xiàn)有的保鮮工藝在裝塊狀食品時，都是將食品冷卻至常溫以下，再裝袋封 口、抽真空，多為烤制或炸制的食品，而沒有蒸制的食品。本發(fā)明的發(fā)明點之 一就是在饅頭剛蒸熟時立即趁熱進行裝袋、抽氣、充氣、封口等操作，封口完 成后再冷卻，這樣就最大限度的保留了饅頭的原始風味，延長了饅頭的保質(zhì)期， 在保質(zhì)期內(nèi)饅頭的風味和口感無任何變化，與現(xiàn)蒸的饅頭幾乎沒有區(qū)別。具體 工藝所達到的效果詳細說明如下1、 抽氣、充氣工藝-(1) 抽出包裝物內(nèi)的空氣，使包裝物內(nèi)氧氣的含量減少，降低保質(zhì)期內(nèi)氧 化反應(yīng)的程度，同時由于大多數(shù)微生物的生長繁殖都需要氧氣，所以可以抑制 袋內(nèi)微生物的生長繁殖。(2) 抽出包裝物內(nèi)的空氣，使包裝物內(nèi)體積變小，充入少量的二氧化碳氣 體，就能使包裝物內(nèi)的二氧化碳氣體濃度達到抑制微生物生長繁殖的要求，節(jié) 約了二氧化碳氣體的用量。2、 70。C以上熱裝、熱封工藝(1) 因為大多數(shù)微生物在溫度為70℃以上時，3-4分鐘就能被殺死，溫度 愈高，微生物的死亡率就愈高。將此溫度的饅頭裝入包裝物內(nèi)時，即使空氣中 的微生物附著于饅頭表面也會被殺死。當此溫度的饅頭與包裝物內(nèi)壁接觸時， 也會將包裝物內(nèi)壁上的微生物殺死。
(2) 70℃以上的饅頭，裝入袋內(nèi)后即時進行抽氣、充氣和熱封工藝(現(xiàn)有 設(shè)備一機自動完成)，袋口熱封后，由于饅頭中的熱量要向外散發(fā)，袋內(nèi)就產(chǎn)生 了水蒸氣。水蒸氣中的水分與二氧化碳反應(yīng)后，生成酸性很強的碳酸，布滿袋 內(nèi)壁和饅頭表面，抑制袋內(nèi)微生物的生長繁殖，使其失去活性。同時，有利于 微生物生長繁殖的游離水減少，進一步達到抑制微生物生長的作用。
3、保水工藝
常溫特別是70℃以上的饅頭裝袋、熱封，能使冷卻時散發(fā)出的水蒸氣保存 在袋內(nèi)，形成水珠，附著在袋內(nèi)壁上。溫度越高，保水性能越好，30小時內(nèi)就 會被袋內(nèi)的饅頭吸收完，最大限度的保持了饅頭中的水分，保持著酥松、綿軟 的口感和饅頭特有的風味。
權(quán)利要求
1、一種饅頭制品的保鮮儲存方法，其特征在于包括以下操作步驟(1)蒸制；(2)將蒸制好的成品饅頭隨即趁熱裝入包裝物中；饅頭溫度為在常溫以上；(3)對包裝物進行充氣；(4)熱封口；(5)冷卻。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種饅頭制品的保鮮儲存方法，其特征在于在步驟(2)中，饅頭溫度為7(TC以上。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種饅頭制品的保鮮儲存方法，其特征在于在 對包裝物進行充氣之前先進行排氣操作。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種饅頭制品的保鮮儲存方法，其特征在于 充氣氣體為食品級二氧化碳氣體。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種饅頭制品的保鮮儲存方法，其操作工藝簡便，無任何對人體健康有害的添加劑，有效的延長了饅頭的保質(zhì)期，杜絕了運輸、銷售過程中可能出現(xiàn)的污染，提高了饅頭制品的安全性。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明包括以下操作步驟(1)蒸制；(2)將蒸制好的成品饅頭隨即趁熱裝袋；饅頭溫度必須在常溫以上，以70℃以上為最佳；(3)對包裝物進行排氣、充氣；(4)熱封口；(5)冷卻。
文檔編號A21D15/00GK101124923SQ20071001868
公開日2008年2月20日 申請日期2007年9月18日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月18日
發(fā)明者張斌社 申請人:張斌社