專利名稱：蒸煮食品真空快速冷卻機(jī)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實(shí)用新型涉及一種蒸煮食品真空快速冷卻機(jī)，可用于剛剛出鍋的熟食品的 快速冷卻，厲于真空快速冷卻機(jī)技術(shù)領(lǐng)域。
技術(shù)背景隨著蒸煮食品保存技術(shù)的發(fā)展，快速冷卻的重要性越來(lái)越受到重視。由于熟 食品蒸煮以后，處在55'C至25'C溫度下最適宜細(xì)菌的大1;繁殖，而60'C以上， IO'C以下是熟食品的安全保存條件。因此，生產(chǎn)蒸煮食品企業(yè)，非常需要一種能 將90'C以上髙溫的蒸煮食品，快速地越過(guò)細(xì)菌大l:繁殖溫度帶，且能降溫至IO 'C以下的快速冷卻機(jī)。目前熟食品快速冷卻機(jī)，在抽氣系統(tǒng)配置上普遍采用水力噴射器、水環(huán)泵和 油封式旋片真空泵，這種配置存在以下問(wèn)題(l江作噪音大；(2) 采用的油封式旋片真空泵抽氣，若操作不當(dāng)，泵油蒸汽將被返入真空槽空 間，使被冷卻食品受到污染；(3) 在泵的排氣過(guò)程中，泵油蒸汽可能隨排氣進(jìn)入食品加工車間而污染環(huán)境；(4) 被冷食品的水汽進(jìn)入泵內(nèi)，會(huì)造成泵油乳化，使泵的性能下降，頻繁地調(diào)換泵油。 發(fā)明內(nèi)容本實(shí)用新型的目的是提供一種減少對(duì)食品的污染，降低噪音，提離可靠性的 蒸煮食品真空快速冷卻機(jī)。為實(shí)現(xiàn)以上目的，本實(shí)用新型的技術(shù)方案是提供一種蒸煮食品真空快速冷卻 機(jī)，包括真空槽、密封門(mén)、視鏡、電器柜、薄膜真空計(jì)、電接點(diǎn)真空表、電磁充 氣閥、過(guò)濾器、手動(dòng)調(diào)節(jié)碟閥、氣動(dòng)球閥、抽氣三通管、羅茨泵、阻液器、膨脹 閥、電磁闊、敏型空壓機(jī)、進(jìn)水管、制冷機(jī)組、電磁排水腳、受水槽、捕水器、熱屏蔽板、水環(huán)泵、波紋管，其特征在于，在手動(dòng)調(diào)節(jié)蝶膊和氣動(dòng)球兩間設(shè)有羅茨泵，水環(huán)真空泵進(jìn)水管前端設(shè)有套管式換熱器；水環(huán)泵通過(guò)抽氣管和法蘭與阻
液器，波紋管、抽氣三通管、氣動(dòng)球閥、真空槽互相連接為第一抽氣通道；羅茨 泵的進(jìn)氣口通過(guò)管道和法蘭與手動(dòng)調(diào)節(jié)蝶闊、氣動(dòng)碟閥、捕水器相連接；排氣口 與抽氣三通管、波紋管、阻液器、水環(huán)泵連接為第二抽氣通道；制冷機(jī)組、電磁 閥、膨脹閥、捕水器連接為第一制冷通路；制冷機(jī)組、電磁閥、膨脹閥、套管式 換熱器連接為第二制冷通路;捕水器通過(guò)管道和法蘭與受水槽、電磁排水閥連接； 套管式換熱器與進(jìn)水管、水環(huán)泵進(jìn)水管、水環(huán)泵連接成水流通道；真空槽與真空 槽門(mén)通過(guò)密封鑭密封；電接點(diǎn)真空表、充氣電磁閥、薄膜真空計(jì)通過(guò)各自接口 與真空槽連接,過(guò)濾器與電磁充氣閥連接;微型空氣壓縮機(jī)通過(guò)氣管與氣動(dòng)碟閥、 氣動(dòng)球閥相連接。本實(shí)用新型將羅茨真空泵取代油封式旋片真空泵，將真空泵抽氣系統(tǒng)設(shè)計(jì)成 水環(huán)真空泵抽氣和通過(guò)捕水器、羅茨真空泵、水環(huán)真空泵串接抽氣二個(gè)通道，以 避免旋片真空泵對(duì)環(huán)境和被冷食品可能造成的污染；制冷機(jī)組除為捕水器供冷 夕卜，還為套管式換熱器提供冷源；應(yīng)用套管式換熱器降低水環(huán)泵工作水溫，以降 低水環(huán)泵的工作噪音；本實(shí)用新型在抽氣系統(tǒng)中采用氣動(dòng)閥控制，以提高系統(tǒng)控 制的可靠性和靈敏度。本實(shí)用新型的優(yōu)點(diǎn)是抽速大、真空髙、溫度低、噪音小、能抽除水蒸汽，對(duì) 被冷食品、車間環(huán)境決不污染；通過(guò)調(diào)節(jié)真空槽壓力，可控制被冷食品所需的任 意溫度。

圖1為蒸煮食品真空快速冷卻機(jī)結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本實(shí)用新型作進(jìn)一步說(shuō)明。實(shí)施例如圖l所示，為蒸煮食品真空快速冷卻機(jī)結(jié)構(gòu)示意圖，所述的蒸煮食 品真空快速冷卻機(jī)由真空槽l、密封門(mén)2、視鏡3、電器柜4、薄膜真空計(jì)5、電 接點(diǎn)真空表6、電磁充氣閥7、過(guò)濾器8、氣動(dòng)碟閥9、手動(dòng)調(diào)節(jié)碟闥10、羅茨 泵11、氣動(dòng)球閥12、抽氣三通管13、羅茨泵回水管14、套管式換熱器15、阻 液器16、膨脹閥17、 24、電磁閥18、 23、微型空壓機(jī)19、水環(huán)真空泵20、進(jìn) 水管21、制冷機(jī)組22、電磁排水閥25、受水槽26、捕水器27、熱屏蔽板28、 水環(huán)泵進(jìn)水管29、波紋管30組成。本實(shí)用新型主要包括真空槽、抽氣系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、捕水器系統(tǒng)、套管式換
熱器系統(tǒng)、測(cè)量和控制系統(tǒng)。抽氣系統(tǒng)由氣動(dòng)碟閥9、手動(dòng)調(diào)節(jié)蝶閥IO、羅茨泵ll、氣動(dòng)球閥12、抽氣 三通管13、阻液器16、微型空氣壓縮機(jī)19,水環(huán)泵20、水環(huán)泵進(jìn)水管29和波 紋管30組成；在手動(dòng)調(diào)節(jié)碟閥10和氣動(dòng)球闊12之間安裝羅茨泵11，在手動(dòng)調(diào) 節(jié)碟閥10和捕水器27的連接管道上安裝氣動(dòng)碟閥9,水環(huán)泵20通過(guò)抽氣管和 法蘭與阻液器16、波紋管30、抽氣三通管13、氣動(dòng)球閥12、真空槽1互相連接 為第一抽氣通道；羅茨泵11的進(jìn)氣口通過(guò)管道和法蘭與手動(dòng)調(diào)節(jié)碟閥10、氣動(dòng) 碟閥9、捕水器27相連接，排氣口與抽氣三通管13、波紋管30、阻液器16、水 環(huán)泵20連接為第二抽氣通道；微型空氣壓縮機(jī)19通過(guò)氣管與氣動(dòng)碟閥9、氣動(dòng) 球閥12相連接；水環(huán)泵進(jìn)水管29與水環(huán)泵20相連接。制冷系統(tǒng)由制冷機(jī)組22、電磁閥18、電磁閥23、膨脹閥24和膨脹閥17構(gòu) 成；制冷機(jī)組22、電磁閥23、膨脹閥24、捕水器27連接為第一制冷通路；制 冷機(jī)組22、電磁閥18、膨脹閥17、套管式換熱器15連接為第二制冷通路。捕水器系統(tǒng)由電磁排水閥25、受水槽26、捕水器27和熱屏蔽板28組成； 捕水器27通過(guò)管道和法蘭與受水槽26、電磁排水閥25連接；捕水器27—側(cè)安 裝熱屏蔽板28。套管式換熱器系統(tǒng)由套管式換熱器15、水環(huán)泵20、進(jìn)水管21和水環(huán)泵進(jìn)水 管29組成；在水環(huán)真空泵20進(jìn)水管前端安裝套管式換熱器15,套管式換熱器 17與進(jìn)水管21、水環(huán)泵進(jìn)水管29、水環(huán)泵20連接成水流通道。測(cè)量和控制系統(tǒng)由電器柜4、薄膜真空計(jì)5、電接點(diǎn)真空表6、充氣電磁閥7 組成；電接點(diǎn)真空表6、充氣電磁閥7、薄膜真空計(jì)5通過(guò)各自接口與真空槽1 連接，過(guò)濾器8與電磁充氣閥7連接。真空槽1與真空槽門(mén)2通過(guò)密封園密封，真空槽門(mén)2上設(shè)有視鏡3。在工作過(guò)程中，使用手動(dòng)操作時(shí)，首先啟動(dòng)制冷壓縮機(jī)組22,對(duì)捕水器27、 套管式換熱器15作預(yù)降溫后，置被冷食品于真空槽l內(nèi)，關(guān)緊真空槽門(mén)2，啟 動(dòng)水環(huán)泵20第一抽氣通道，隨著真空槽l內(nèi)壓力降低，901C的蒸煮食品溫度降 至接近常溫，啟動(dòng)羅茨泵ll、水環(huán)泵20第二抽氣通逮，同時(shí)關(guān)閉氣動(dòng)球閥12, 達(dá)到被冷食品目標(biāo)溫度時(shí)，依次關(guān)閉制冷機(jī)組22、羅茨泵ll、水環(huán)泵20，打開(kāi) 電磁充氣閥7，開(kāi)真空槽門(mén)2，打開(kāi)電磁排水閥25,排除集水槽中冷凝水，取出
被冷食品。使用自動(dòng)控制時(shí)，在電器柜4內(nèi)的時(shí)間繼電器、電容式薄膜真空計(jì)、真空儀 表、溫度儀表的設(shè)定時(shí)間、壓力、溫度的控制下，實(shí)現(xiàn)開(kāi)機(jī)、關(guān)機(jī)、充氣、排除 冷凝水的自動(dòng)控制。
權(quán)利要求1. 一種蒸煮食品真空快速冷卻機(jī)，包括真空槽(1)、密封門(mén)(2)、視鏡(3)、 電器柜(4)、薄膜真空計(jì)(5)、電接點(diǎn)真空表(6)、電磁充氣閥(7)、過(guò)濾 器(8)、氣動(dòng)蠊閥(9)、手動(dòng)調(diào)節(jié)碟閥(10)、羅茨真空泵(11)、氣動(dòng)球閥(12)、抽氣三通(13)、羅茨泵回水管(14)、套管式換熱器(15)、阻液器 (16)、膨脹閥(17、 24)、電磁閥(18、 23)、微型空壓機(jī)(19)、水環(huán)真空 泵(20)、進(jìn)水管(21)、制冷機(jī)組(22)、電磁排水閥(25)、受水槽(26)、 捕水器(27)、熱屏蔽板(28)、水環(huán)泵進(jìn)水管(29)、波紋管(30)，其特征 在于，在手動(dòng)調(diào)節(jié)碟閥(10)和氣動(dòng)球閥(12)之間設(shè)有羅茨泵(11),在水 環(huán)真空泵(20)進(jìn)水管前端設(shè)有套管式換熱器(15),在手動(dòng)調(diào)節(jié)碟閥(10) 和捕水器(27)的連接管道上設(shè)有氣動(dòng)碟閥(9):水環(huán)泵(20)通過(guò)抽氣管 和法蘭與阻液器(16)、波紋管(30)、抽氣三通管(13)、氣動(dòng)球閥(12)、 真空槽(1)互相連接為第一抽氣通道；羅茨泵(11)的進(jìn)氣口通過(guò)管道和法 蘭與手動(dòng)調(diào)節(jié)碟閥(10)、氣動(dòng)碟閥(9)、捕水器(27)相連接；排氣口與抽 氣三通管(13)、波紋管(30)、阻液器(16)、水環(huán)泵(20)連接為第二抽氣 通道；制冷機(jī)組(22)、電磁閥(23)、膨脹閥(24)、捕水器(27)連接為第 一制冷通路制冷機(jī)組(22)、電磁閥(18)、膨脹閥(17)、套管式換熱器(15) 連接為第二制冷通路；捕水器(27)通過(guò)管道和法蘭與受水槽(26)、電磁排 水閥(25)連接；套管式換熱器(17)與進(jìn)水管(21)、水環(huán)泵進(jìn)水管(29)、 水環(huán)泵(20)連接成水流通道；真空槽(1)與真空槽門(mén)(2)通過(guò)密封圈密 封；電接點(diǎn)真空表(6)、充氣電磁閥(7)、薄膜真空計(jì)(5)通過(guò)各自接口與 真空槽(l)連接；過(guò)濾器(8)與電磁充氣閥(7)連接；微型空氣壓縮機(jī)(19) 通過(guò)氣管與氣動(dòng)碟閥(9)、氣動(dòng)球閥(12)相連接。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蒸煮食品真空快速冷卻機(jī)，其特征在于，所述的捕水 器(27)可設(shè)置為內(nèi)置式或外置式，內(nèi)置式安裝于真空槽U〉內(nèi)，外置式安裝 在真空槽cl)外。
專利摘要本實(shí)用新型涉及一種蒸煮食品真空快速冷卻機(jī)，其特征在于，在手動(dòng)調(diào)節(jié)碟閥和氣動(dòng)球閥之間設(shè)有羅茨泵，在水環(huán)真空泵進(jìn)水管前端設(shè)有套管式換熱器，在手動(dòng)調(diào)節(jié)碟閥和捕水器的連接管道上設(shè)有氣動(dòng)碟閥；真空泵抽氣系統(tǒng)設(shè)計(jì)成水環(huán)真空泵抽氣和通過(guò)捕水器、羅茨真空泵、水環(huán)真空泵串接抽氣二個(gè)通道。本實(shí)用新型的優(yōu)點(diǎn)是抽速大、真空高、溫度低、噪音小、能抽除水蒸汽，對(duì)被冷食品、車間環(huán)境決不污染；通過(guò)調(diào)節(jié)真空槽壓力，可控制被冷食品所需的任意溫度。
文檔編號(hào)A23L3/36GK201036314SQ200620047948
公開(kāi)日2008年3月19日 申請(qǐng)日期2006年11月20日 優(yōu)先權(quán)日2006年11月20日
發(fā)明者徐榮江, 胡仲明 申請(qǐng)人:上海多樂(lè)鮮保鮮設(shè)備制造有限公司