專利名稱：食品添加劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品添加劑，廣泛應(yīng)用于制備含甜味食品的食品制造業(yè)和食品加工工業(yè)中，也可在各種餐飲業(yè)中或家庭民用中作為餐桌調(diào)味料或食品制作配料使用。
背景技術(shù)：
人類社會(huì)進(jìn)入二十一世紀(jì)以來(lái)，在我國(guó)和一些發(fā)達(dá)國(guó)家，物質(zhì)文明和物質(zhì)豐富達(dá)到了前所未有的高度。人民已經(jīng)可以充分地享受到精米精面的食物。但令人深思的是，人類在經(jīng)過(guò)幾萬(wàn)年的努力能夠享受到精制主食，飲食日益精細(xì)的同時(shí)卻導(dǎo)致現(xiàn)代“文明病”“富貴病”如糖尿病、心血管病、肥胖癥、腸道癌、便秘等的普遍發(fā)生。而在第三世界的經(jīng)濟(jì)很不發(fā)達(dá)國(guó)家中，如非洲、亞洲貧困地區(qū)，由于糧食產(chǎn)量不足以支撐人們精制主食的消費(fèi)，長(zhǎng)期歷史的高纖維食物的食用，反而很少出現(xiàn)“文明病”。
Trowell博士首次列出西方文明病的特征并論證了纖維食物的重要性，提出了膳食纖維的概念，引起了人類對(duì)纖維作用的再認(rèn)識(shí)。近40年來(lái)，由于大量的事實(shí)例證，膳食纖維的重要生理功能在更大范圍內(nèi)為人們所廣泛接受。膳食纖維甚至被很多人建議列入繼蛋白質(zhì)、可利用的碳水化合物、脂肪、維生素、礦物元素和水之后的第七大營(yíng)養(yǎng)素。
人類社會(huì)進(jìn)入21世紀(jì)后，許多國(guó)家開(kāi)始進(jìn)入人口老齡化社會(huì)，人們對(duì)食品的消費(fèi)觀念也發(fā)生了變化，對(duì)食品的要求不僅僅停留在感官、口感上，而且越來(lái)越講究功能性。因此可以相信，21世紀(jì)的食品將逐漸以功能性食品為主。而膳食纖維正是因其突出的保健功能而被人們逐漸認(rèn)識(shí)。進(jìn)入20世紀(jì)90年代，全世界范圍興起了研究膳食纖維的熱潮，受到來(lái)自不同領(lǐng)域的科學(xué)家，包括醫(yī)生、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、膳食家、食品科學(xué)家、生物化學(xué)家以及與食品法規(guī)、營(yíng)養(yǎng)教育有關(guān)的科學(xué)決策者的廣泛重視。尤其是20世紀(jì)90年代初期，全美國(guó)甚至整個(gè)歐洲共同體國(guó)家掀起了一股研究開(kāi)發(fā)纖維食品的熱潮。以往不被人們重視的食品纖維，像維生素一樣成為人們談?wù)摰闹匾掝}。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種可替代蔗糖的低熱值甜味保健膳食纖維食品添加劑。
本發(fā)明的技術(shù)方案為一種食品添加劑，它包括如下兩種組分膳食纖維、甜味劑。
所述的各組分的重量比為膳食纖維50～99.99％、甜味劑0.01％～50％。
所述的膳食纖維為水溶性膳食纖維、水不溶性膳食纖維中的一種或其混合物。
所述的膳食纖維為菊粉、葡聚糖、燕麥β-葡聚糖、蘋果果膠、山楂果膠、葡萄皮果膠、柚皮果膠、西番蓮果膠、柑橘果膠、向日葵盤果膠、小麥膳食纖維、玉米膳食纖維、燕麥膳食纖維、米糠膳食纖維、大麥膳食纖維、大豆膳食纖維、豆渣膳食纖維、豌豆膳食纖維、瓜爾膠、洋槐豆膠、古柯豆膠、阿拉伯膠、海藻膠、黃蓍膠、黃原膠、瓊脂、微生物多糖、蘋果膳食纖維、梨膳食纖維、甘蔗膳食纖維、椰子膳食纖維、甜菜膳食纖維、抗性淀粉、殼聚糖、麥芽糊精中的一種或其任意組合的混合物。
所述的甜味劑為三氯蔗糖、紐甜、二氫查爾酮、嗦嗎甜、結(jié)晶果糖、赤蘚糖醇、木糖醇、山梨醇、甘露醇、麥芽糖醇、乳糖醇、異麥芽糖醇、異麥芽酮糖、乳酮糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖中的一種或其任意組合的混合物。
所述的甜味劑由如下重量比的成分組成紐甜0.005～50.00％，三氯蔗糖0.005％～50.00％，二氫查爾酮0.005％至50.00％，嗦嗎甜0.005％～50.00％，其余為結(jié)晶果糖、赤蘚糖醇、木糖醇、山梨醇、甘露醇、麥芽糖醇乳糖醇、異麥芽糖醇、異麥芽酮糖、乳酮糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖中的一種或其任意組合的混合物。
所述的食品添加劑為液體制劑、粉末狀制劑、片劑、丸劑、造粒制劑、中空造粒制劑、結(jié)晶制劑、膠囊制劑、漿狀制劑中的任意一種或數(shù)種。
本發(fā)明的有益效果為不同品種的膳食纖維對(duì)人體可具有下列各種不同的生理功能中的幾種作用1.無(wú)能量、防治肥胖；2.調(diào)節(jié)血糖水平、防治糖尿病；3.調(diào)節(jié)血脂水平、防治心血管疾??；4.調(diào)節(jié)腸道菌群；5.抑制有毒發(fā)酵產(chǎn)物、潤(rùn)腸通便、防治結(jié)腸癌；6.預(yù)防腸憩室和乳腺癌。


附圖1為本發(fā)明的實(shí)施例1中食品添加劑的生產(chǎn)流程圖。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明的組成配方(按重量百分?jǐn)?shù))一種食品添加劑，它包括如下兩種組分膳食纖維、甜味劑；其中，各組分的重量比為膳食纖維50～99.99％、甜味劑0.01％～50％。
所述的膳食纖維為水溶性膳食纖維、水不溶性膳食纖維中的一種或其混合物，它為為菊粉、葡聚糖、燕麥β-葡聚糖、蘋果果膠、山楂果膠、葡萄皮果膠、柚皮果膠、西番蓮果膠、柑橘果膠、向日葵盤果膠、小麥膳食纖維、玉米膳食纖維、燕麥膳食纖維、米糠膳食纖維、大麥膳食纖維、大豆膳食纖維、豆渣膳食纖維、豌豆膳食纖維、瓜爾膠、洋槐豆膠、古柯豆膠、阿拉伯膠、海藻膠、黃蓍膠、黃原膠、瓊脂、微生物多糖、蘋果膳食纖維、梨膳食纖維、甘蔗膳食纖維、椰子膳食纖維、甜菜膳食纖維、抗性淀粉、殼聚糖、麥芽糊精中的一種或其任意組合的混合物。
所述的甜味劑為三氯蔗糖、紐甜、二氫查爾酮、嗦嗎甜、結(jié)晶果糖、赤蘚糖醇、木糖醇、山梨醇、甘露醇、麥芽糖醇、乳糖醇、異麥芽糖醇、異麥芽酮糖、乳酮糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖中的一種或其任意組合的混合物。
優(yōu)選一種甜味劑由如下重量比的成分組成紐甜0.005～50.00％，三氯蔗糖0.005％～50.00％，二氫查爾酮0.005％至50.00％，嗦嗎甜0.005％～50.00％，其余為結(jié)晶果糖、赤蘚糖醇、木糖醇、山梨醇、甘露醇、麥芽糖醇乳糖醇、異麥芽糖醇、異麥芽酮糖、乳酮糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖中的一種或其任意組合的混合物。
所述的食品添加劑為液體制劑、粉末狀制劑、片劑、丸劑、造粒制劑、中空造粒制劑、結(jié)晶制劑、膠囊制劑、漿狀制劑中的任意一種或數(shù)種。
下面本發(fā)明將結(jié)合工藝流程對(duì)實(shí)施例作進(jìn)一步描述，但并不意味以這些實(shí)例限定本發(fā)明專利有效的權(quán)利要求范圍實(shí)施例1粒狀甜味菊粉型低熱值甜味保健膳食纖維食品添加劑，其工業(yè)化生產(chǎn)流程如圖1所示取菊芋或菊苣95kg，將其清洗干凈后切片，再將切片干燥，而后粉碎成粉末，再用溫水提取，滅酶，同時(shí)起到殺菌的作用；再浸泡一段時(shí)間后，用離心機(jī)進(jìn)行離心分離，得上清夜，再通過(guò)樹(shù)脂去除雜質(zhì)及色素，多次過(guò)濾后進(jìn)行脫苦得純菊粉汁，將其與5kg甜味劑進(jìn)行復(fù)配，其中甜味劑的由下述重量比的物質(zhì)組成紐甜20％，三氯蔗糖15％，二氫查爾酮7％，嗦嗎甜4％，結(jié)晶果糖1％、木糖醇1％、麥芽糖醇乳糖醇1％、異麥芽糖醇1％；而后將菊粉與甜味劑的混合物進(jìn)行真空濃縮，噴霧干燥后制粒，包裝后即可制得粒狀甜味菊粉型低熱值甜味保健膳食纖維食品添加劑。
實(shí)施例2粉狀甜味米糠膳食纖維食品添加劑，其工業(yè)化生產(chǎn)流程首先將米糠放入十倍量的50～60℃熱水中，充分混合，攪拌均勻。
用硫酸調(diào)pH值至5.0，攪拌保溫6小時(shí)，以利于米糠中的天然植酸酶分解米糠中所含的植酸。
用氫氧化鈉溶液調(diào)pH值至6.0，在水溫為55℃的條件下加入適量中性或堿性的蛋白酶分解米糠蛋白，時(shí)間約3～4小時(shí)。
然后加熱升溫至70～75℃，加入α-淀粉酶，攪勻，保溫0.5～3小時(shí)以分解除去米糠中所含有的淀粉類物質(zhì)。
再將溫度提高至95～100℃保持0.5小時(shí)，滅酶，同時(shí)起到殺菌的作用；然后分?jǐn)?shù)次清洗、過(guò)濾、壓榨脫水。
將甜味劑溶解于適量水中，與壓榨脫水后的米糠一起連續(xù)攪拌數(shù)小時(shí)，使之徹底均勻混和。
將加入甜味劑后的米糠送到干燥機(jī)烘干，粉碎，包裝，即得到粉狀甜味米糠膳食纖維食品添加劑。
權(quán)利要求
1.一種食品添加劑，其特征在于它包括如下兩種組分膳食纖維、甜味劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品添加劑，其特征在于各組分的重量比為膳食纖維50～99.99％、甜味劑0.01％～50％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的食品添加劑，其特征在于所述的膳食纖維為水溶性膳食纖維、水不溶性膳食纖維中的一種或其混合物。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的食品添加劑，其特征在于所述的膳食纖維為菊粉、葡聚糖、燕麥β-葡聚糖、蘋果果膠、山楂果膠、葡萄皮果膠、柚皮果膠、西番蓮果膠、柑橘果膠、向日葵盤果膠、小麥膳食纖維、玉米膳食纖維、燕麥膳食纖維、米糠膳食纖維、大麥膳食纖維、大豆膳食纖維、豆渣膳食纖維、豌豆膳食纖維、瓜爾膠、洋槐豆膠、古柯豆膠、阿拉伯膠、海藻膠、黃蓍膠、黃原膠、瓊脂、微生物多糖、蘋果膳食纖維、梨膳食纖維、甘蔗膳食纖維、椰子膳食纖維、甜菜膳食纖維、抗性淀粉、殼聚糖、麥芽糊精中的一種或其任意組合的混合物。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的食品添加劑，其特征在于所述的甜味劑為三氯蔗糖、紐甜、二氫查爾酮、嗦嗎甜、結(jié)晶果糖、赤蘚糖醇、木糖醇、山梨醇、甘露醇、麥芽糖醇、乳糖醇、異麥芽糖醇、異麥芽酮糖、乳酮糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖中的一種或其任意組合的混合物。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的食品添加劑，其特征在于所述的甜味劑由如下重量比的成分組成紐甜0.005～50.00％，三氯蔗糖0.005％～50.00％，二氫查爾酮0.005％至50.00％，嗦嗎甜0.005％～50.00％，其余為結(jié)晶果糖、赤蘚糖醇、木糖醇、山梨醇、甘露醇、麥芽糖醇乳糖醇、異麥芽糖醇、異麥芽酮糖、乳酮糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖中的一種或其任意組合的混合物。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品添加劑，其特征在于所述的食品添加劑為液體制劑、粉末狀制劑、片劑、丸劑、造粒制劑、中空造粒制劑、結(jié)晶制劑、膠囊制劑、漿狀制劑中的一種。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品添加劑，它包括膳食纖維和甜味劑兩種組分，其中，膳食纖維的重量百分比為50～99.99％、甜味劑的重量百分比為0.01％～50％，所述的膳食纖維為水溶性膳食纖維、水不溶性膳食纖維中的一種或其混合物，所述的膳食纖維選自菊粉、葡聚糖、燕麥β－葡聚糖、蘋果果膠、山楂果膠、葡萄皮果膠、柚皮果膠等中的一種或其任意組合的混合物，所述的甜味劑選自三氯蔗糖、紐甜、二氫查爾酮、嗦嗎甜、結(jié)晶果糖、赤蘚糖醇、木糖醇、山梨醇、甘露醇、麥芽糖醇等中的一種或其任意組合的混合物；不同品種的膳食纖維對(duì)人體可具有不同的生理功能，如無(wú)能量、防治肥胖；調(diào)節(jié)血糖水平、防治糖尿??；調(diào)節(jié)血脂水平、防治心血管疾病等。
文檔編號(hào)A23L1/0526GK1969674SQ200610098118
公開(kāi)日2007年5月30日 申請(qǐng)日期2006年11月30日 優(yōu)先權(quán)日2006年11月30日
發(fā)明者虞人杰, 凌偉中 申請(qǐng)人:吳江中怡實(shí)業(yè)有限公司