專利名稱：玉米香型的甜高粱汁飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及甜高粱的深加工，屬于食品工程領(lǐng)域。
甜高粱是高光效C4植物，是生物學(xué)產(chǎn)量最高的農(nóng)作物之一，其秸桿榨汁用于乙醇生產(chǎn)優(yōu)于甘蔗、玉米等作物，被視為生物質(zhì)能源生產(chǎn)的首選植物。甜高粱秸桿榨汁后的榨渣是很好的牛、羊飼料；甜高粱抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性廣，在我國(guó)有悠久的栽培歷史，在我國(guó)南北方均可大面積種植，由于甜高粱具有這些突出優(yōu)點(diǎn)，近年來(lái)備受人們關(guān)注，其種植面積近年發(fā)展很快。
甜高粱秸桿榨汁的含糖量很高，以蔗糖和葡萄糖為主；榨汁中還含有少量可溶性蛋白，豐富的礦質(zhì)元素和維生素，富有營(yíng)養(yǎng)，口味柔和、清香，經(jīng)過(guò)濾澄清后，適宜制做飲料。
玉米尤其甜玉米是人們普遍喜食的谷物，玉米的清香能為人們普遍接受，甜玉米富含維生素VB1、VB2、Vc、VA，蛋白質(zhì)含量通常超過(guò)13％，含有麥芽糖、植物糖蜜等，它香、甜、脆、嫩、軟，風(fēng)味獨(dú)特，老幼皆宜，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。甜高粱的收獲期常常與甜玉米的收獲期交叉覆蓋，在合適的采收期兩者可以同時(shí)采收加工。
將甜玉米(或玉米)的加工抽提物水溶液與甜高粱榨汁進(jìn)行科學(xué)勾兌，可以制做出具有玉米香型的甜高粱汁飲料，該飲料以甜高粱稈榨汁為主，添加量2％-95％，甜玉米(或玉米)加工產(chǎn)物及其抽提物液體添加量1％-50％，用工藝用(或純凈)水進(jìn)行稀釋，勾兌的甜高粱秸桿榨汁飲料中可以添加適量檸檬酸、異抗壞血酸、維生素C、姜黃色素、黃原膠等護(hù)色、著色及穩(wěn)定劑，可以添加相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑制做成面向不同消費(fèi)群體的營(yíng)養(yǎng)型飲料，原則上不破壞該飲料的純天然品質(zhì)，飲料糖錘度調(diào)整為10％左右為宜。
該飲料具有以下明顯特征1、玉米的清香能刺激人們的食欲，可為人們普遍接受。2、該飲料保留了純天然的香味和營(yíng)養(yǎng)，符合綠色食品的要求。3、玉米香型與眾多水果香型的一個(gè)最大區(qū)別在于能夠耐受高溫蒸煮的加工過(guò)程。4、該飲料的生產(chǎn)條件要求相對(duì)較低。5、該飲料集香甜適口、富有營(yíng)養(yǎng)、純天然品質(zhì)和物美價(jià)廉等諸多特性于一體，能在燦若繁星的飲料市場(chǎng)中占有一席之地。以下結(jié)合具體實(shí)施方法進(jìn)一步加以說(shuō)明具體實(shí)施方式
方案一1.1、選擇鮮嫩無(wú)霉無(wú)蟲蛀的甜玉米，原料要求籽粒飽滿、色澤由淡黃轉(zhuǎn)金黃色的乳熟期玉米，除去穗須和外苞葉，僅留2-4片苞葉，流水快速洗凈；1.2、洗凈后后放入80-100℃水中煮5-15分鐘，可有效抑制甜玉米中的酶活性和微生物活性，保持甜玉米特有的色澤。
1.3、甜玉米預(yù)煮后及時(shí)用流水快速降溫，當(dāng)溫度冷卻至50℃以下時(shí)，撈出瀝干水分。
1.4、將瀝干后的甜玉米裝進(jìn)蒸煮袋中，采用真空封口，真空度為0.080-0.090兆帕，時(shí)間通常為15秒左右。
1.5、采用10-20分鐘/121℃對(duì)包裝產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，快速反壓冷卻降溫。
1.6、冷卻后的蒸煮袋外表用熱風(fēng)烘干水分，用聚乙烯塑料袋進(jìn)行外包裝，檢驗(yàn)合格后，入庫(kù)低溫貯藏，進(jìn)一步包裝運(yùn)銷。
1.7、蒸煮甜玉米的蒸煮液經(jīng)活性炭脫色，精濾后，作為飲料的增香勾兌液使用。
2.1、采收新鮮甜高粱秸稈去兩頭和葉片，用清水洗凈，切成2-5cm的碎段，用榨汁機(jī)榨取汁液。
2.2、榨汁經(jīng)過(guò)精濾除渣后，可得到清澈的甜高粱秸桿榨汁。
3.1、根據(jù)甜高粱的糖錘度甜度決定精濾后甜高粱秸桿榨汁的用量，一般為50％以上；通常勾兌后將糖錘度降至10％左右為宜。勾兌液為精制后的甜玉米蒸煮液和潔凈去離子水，前者用量通常為10％-30％。
3.2、勾兌的甜高粱秸桿榨汁飲料中可以添加適量檸檬酸、異抗壞血酸、維生素C、姜黃色素、黃原膠等護(hù)色、著色及穩(wěn)定劑，原則上不破壞該飲料的純天然品質(zhì)。
3.3、勾兌后的玉米香型的甜高粱汁飲料攪拌均勻，然后進(jìn)行脫氣處理，處理后進(jìn)行灌裝。
3.4、灌裝后的瓶裝飲料或軟包裝飲料，采用15-30分鐘/121℃對(duì)包裝產(chǎn)品進(jìn)行殺菌處理。
3.5、對(duì)殺菌成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，合格產(chǎn)品進(jìn)行外包裝后入庫(kù)，以待運(yùn)銷。
方案二1.1、選擇鮮嫩無(wú)霉無(wú)蟲蛀的甜玉米，原料要求籽粒飽滿、色澤由淡黃轉(zhuǎn)金黃色的乳熟期玉米，除去穗須和外苞葉，流水快速洗凈；1.2、洗凈后放入80-100℃水中煮5-15分鐘，可有效抑制甜玉米中的酶活性和微生物活性，保持甜玉米特有的色澤。
1.3、甜玉米預(yù)煮后及時(shí)用流水快速降溫，當(dāng)溫度冷卻至50℃以下時(shí)，撈出并及時(shí)脫粒。
1.4、甜玉米粒進(jìn)一步進(jìn)行磨漿處理，水料比5∶1，采用粗磨、細(xì)磨兩級(jí)磨漿，漿液經(jīng)離心分離沉淀顆粒，獲得懸浮漿液。
2.1、采收新鮮甜高粱秸稈去兩頭和葉片，用清水洗凈，切成2-5cm的碎段，用榨汁機(jī)榨取汁液。
2.2、榨汁經(jīng)過(guò)精除渣后，可得到清澈的甜高粱秸桿榨汁。
3.1、根據(jù)甜高粱的糖錘度決定精濾后甜高粱秸桿榨汁的用量，一般為50％以上；通常勾兌后將糖錘度降至10％左右為宜。勾兌液為精制后的甜玉米懸浮漿液和潔凈去離子水。
3.2、勾兌的甜高粱秸桿榨汁飲料中可以添加適量檸檬酸、異抗壞血酸、維生素C、姜黃色素、黃原膠等護(hù)色、著色及穩(wěn)定劑，原則上不破壞該飲料的純天然品質(zhì)。
3.3、勾兌后飲料加熱到75℃左右經(jīng)膠體磨細(xì)研處理兩次，再用高壓勻質(zhì)機(jī)進(jìn)行勻質(zhì)處理。
3.4、勻質(zhì)處理后的飲料加熱到80℃，有效排出氣體，趁熱進(jìn)行灌裝。
3.4、灌裝后的瓶裝飲料，采用15-30分鐘/121℃對(duì)包裝產(chǎn)品進(jìn)行殺菌處理。
3.5、對(duì)殺菌成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，合格產(chǎn)品進(jìn)行外包裝后入庫(kù)，以待運(yùn)銷。
以上方法生產(chǎn)的玉米香型的甜高粱汁飲料，采用了甜高粱秸稈原汁和精制甜玉米細(xì)磨原漿進(jìn)行勾對(duì)，其營(yíng)養(yǎng)豐富，品質(zhì)天然，風(fēng)味獨(dú)特，保存期長(zhǎng)。有諸多優(yōu)點(diǎn)，具有一定的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
權(quán)利要求
1.以甜高粱稈榨汁為主，將甜玉米(或玉米)的加工抽提物水溶液與甜高粱榨汁進(jìn)行科學(xué)勾兌、調(diào)制，制做成具有玉米香型的甜高粱汁飲料。
2.該飲料中甜高粱稈榨汁的添加量2％-95％，甜玉米(或玉米)加工產(chǎn)物及其抽提物液體添加量1％-50％。飲料糖錘度調(diào)整為5％-16％。
3.勾兌的甜高粱秸桿榨汁飲料中可以添加適量檸檬酸、維生素C、姜黃色素、黃原膠、果膠、瓊脂類天然護(hù)色、著色及穩(wěn)定劑。
4.可以添加相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑制做成面向不同消費(fèi)群體的營(yíng)養(yǎng)保健型飲料。
5.采用高溫瞬間殺菌法，或5-30分鐘/121℃高溫蒸汽對(duì)飲料產(chǎn)品進(jìn)行殺菌處理。
全文摘要
玉米香型的甜高粱汁飲料涉及甜高粱的深加工，屬于食品工程領(lǐng)域。甜高粱秸桿榨汁的含糖量很高，以蔗糖和葡萄糖為主；榨汁中還含有少量可溶性蛋白，豐富的礦質(zhì)元素和維生素，富有營(yíng)養(yǎng)，口味柔和、清香，經(jīng)過(guò)濾澄清后，適宜制做飲料。將甜玉米(或玉米)的加工抽提物水溶液與甜高粱榨汁進(jìn)行科學(xué)勾兌，可以制做出具有玉米香型的甜高粱汁飲料。該飲料具有以下明顯特征1.玉米的清香能刺激人們的食欲，可為人們普遍接受。2.該飲料保留了純天然的香味和營(yíng)養(yǎng)，符合綠色食品的要求。3.玉米香型與眾多水果香型的一個(gè)最大區(qū)別在于能夠耐受高溫蒸煮的加工過(guò)程。4.該飲料集香甜適口、富有營(yíng)養(yǎng)、純天然品質(zhì)和物美價(jià)廉等諸多特性于一體，能在燦若繁星的飲料市場(chǎng)中占有一席之地。
文檔編號(hào)A23J3/14GK101019674SQ20061008432
公開日2007年8月22日 申請(qǐng)日期2006年5月12日 優(yōu)先權(quán)日2006年5月12日
發(fā)明者計(jì)巧靈 申請(qǐng)人:新疆大學(xué)