專利名稱：牛奶養(yǎng)生保健酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒及其制備方法，特別是一種牛奶養(yǎng)生保健酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前，在奶酒的生產(chǎn)過(guò)程中主要是采用的生產(chǎn)工藝是首先將鮮奶進(jìn)行奶油分離，然后將分離奶油后的鮮奶進(jìn)行發(fā)酵、蒸餾后制成奶酒。如中國(guó)專利局1998年9月9日公開(kāi)的名為《一種耐酒及其制備方法》的發(fā)明專利，公告號(hào)為CN1192469A，該發(fā)明專利是以一種以動(dòng)物奶或混以水果、蔬菜汁、中藥材之一或多種，直接加入可發(fā)酵乳糖的酵母與釀酒酵母，在發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵至設(shè)定乙醇濃度后，再去奶酪、過(guò)濾后滅菌而得的含醇飲料。這種直接將動(dòng)物奶或混以水果、蔬菜、中藥材共同加酵母發(fā)酵而成的奶酒，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含氮基酸、維生素、礦物質(zhì)、口味獨(dú)特、功效全面，其生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單、實(shí)用，很有工業(yè)價(jià)值。但上述生產(chǎn)工藝是在發(fā)酵后進(jìn)行去除奶酪，而奶酪在發(fā)酵過(guò)程中對(duì)酒的生成和口味具有負(fù)面影響，而且成品酒的酒精度不好確定，在工業(yè)化生產(chǎn)中成品酒的品質(zhì)不穩(wěn)定。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的之一是克服現(xiàn)有技術(shù)缺陷，提供一種養(yǎng)生保健奶酒生產(chǎn)新工藝，以克服奶酒生產(chǎn)過(guò)程中，酒精度不好確定、成品酒品質(zhì)不穩(wěn)定的問(wèn)題。
本發(fā)明的目的之二是提供一種具有養(yǎng)生保健作用的奶酒，該奶酒在發(fā)酵過(guò)程中添加有水果、中藥材之一或多種，使成品奶酒中含有多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，使人們?cè)谶m量飲酒的過(guò)程中，能夠起到保健和養(yǎng)生作用。
為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，所采用的技術(shù)方案是本發(fā)明的特點(diǎn)是1、由于采用先除去奶中的奶油及酪蛋白，這樣就可有效的改善發(fā)酵后就的口感，同時(shí)方便的控制成品酒的酒精度；2、由于在發(fā)酵過(guò)程中，添加了水果、中藥材之一或多種，使生產(chǎn)出的成品酒中，既含有奶中的各種營(yíng)養(yǎng)成分，又增加了水果、中藥材之一或多種有效成分，使人們?cè)陲嬀频倪^(guò)程中，達(dá)到養(yǎng)生和保健作用。3、本發(fā)明的生產(chǎn)工藝過(guò)程是為本發(fā)明的養(yǎng)生奶酒提供的一種特有的生產(chǎn)工藝，在目前的已有技術(shù)基礎(chǔ)上進(jìn)行了改進(jìn)。首先是在發(fā)酵前除去奶中的奶油及酪蛋白，其次是在發(fā)酵時(shí)，加入了水果、中藥材之一或多種，這樣就可達(dá)到本發(fā)明的目的。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例一含有枸杞的有效成分的牛奶、枸杞養(yǎng)生保健酒的制備過(guò)程如下1、滅菌、脫脂將鮮牛奶經(jīng)巴氏滅菌后，利用已有技術(shù)除去牛奶中的奶油及酪蛋白；2、發(fā)酵在除去奶油及酪蛋白的乳清中加入枸杞粉，枸杞粉的加入量為乳清∶枸杞粉＝1∶1，以上量為重量比，然后進(jìn)行攪拌10分鐘后，放入發(fā)酵罐中，接種釀酒酵母，在25℃溫度下發(fā)酵15天；3、蒸餾將發(fā)酵好的上述物料，按現(xiàn)有技術(shù)中的生產(chǎn)酒的蒸餾過(guò)程進(jìn)行蒸餾，蒸餾的溫度為80℃；4、陳釀將蒸餾后的含酒精飲料放入陳釀罐中30天；5、過(guò)濾、調(diào)制將陳釀后的含酒精飲料通過(guò)硅藻土過(guò)濾泵過(guò)濾兩次，然后進(jìn)行調(diào)制，使其酒精度為18度后，滅菌灌裝即為成品。
在上述實(shí)施例中，枸杞粉的加入量可以根據(jù)需要進(jìn)行改變，可以增加，也可以減少但最低不得低于乳清∶枸杞粉≥1∶0.2。
實(shí)施例二含有蘋(píng)果的有效成分的牛奶、蘋(píng)果養(yǎng)生保健酒的制備過(guò)程如下1、滅菌、脫脂將鮮牛奶經(jīng)巴氏滅菌后，利用已有技術(shù)除去牛奶中的奶油及酪蛋白；2、發(fā)酵在除去奶油及酪蛋白的乳清中加入蘋(píng)果粉，蘋(píng)果的加入量為乳清∶蘋(píng)果粉＝1∶1，以上量為重量比，然后進(jìn)行攪拌10分鐘后，放入發(fā)酵罐中，接種釀酒酵母，在30℃溫度下發(fā)酵10天；3、蒸餾將發(fā)酵好的上述物料，按現(xiàn)有技術(shù)中的生產(chǎn)酒的蒸餾過(guò)程進(jìn)行蒸餾，蒸餾的溫度為85℃；4、陳釀將蒸餾后的含酒精飲料放入陳釀罐中20天；5、過(guò)濾、調(diào)制將陳釀后的含酒精飲料通過(guò)硅藻土過(guò)濾泵過(guò)濾兩次，然后進(jìn)行調(diào)制，使其酒精度為16度后，滅菌灌裝即為成品。
在上述實(shí)施例中，枸杞粉的加入量可以根據(jù)需要進(jìn)行改變，可以增加，也可以減少但最低不得低于乳清∶蘋(píng)果粉≥1∶0.2。
實(shí)施例三含有紅棗的有效成分的牛奶、紅棗養(yǎng)生酒的制備過(guò)程如下1、滅菌、脫脂將鮮牛奶經(jīng)巴氏滅菌后，利用已有技術(shù)除去牛奶中的奶油及酪蛋白；2、發(fā)酵在除去奶油及酪蛋白的乳清中加入紅棗粉，紅棗的加入量為乳清∶蘋(píng)果粉＝1∶0.8，以上量為重量比，然后進(jìn)行攪拌10分鐘后，放入發(fā)酵罐中，接種釀酒酵母，在23℃溫度下發(fā)酵15天；3、蒸餾將發(fā)酵好的上述物料，按現(xiàn)有技術(shù)中的生產(chǎn)酒的蒸餾過(guò)程進(jìn)行蒸餾，蒸餾的溫度為90℃；4、陳釀將蒸餾后的含酒精飲料放入陳釀罐中60天；5、過(guò)濾、調(diào)制將陳釀后的含酒精飲料通過(guò)硅藻土過(guò)濾泵過(guò)濾兩次，然后進(jìn)行調(diào)制，使其酒精度為38度后，滅菌灌裝即為成品。
在上述實(shí)施例中，紅棗粉的加入量可以根據(jù)需要進(jìn)行改變，可以增加，也可以減少但最低不得低于乳清∶紅棗粉≥1∶0.2。
實(shí)施例四含有中藥材的有效成分的牛奶、中藥養(yǎng)生酒的制備過(guò)程如下1、滅菌、脫脂將鮮牛奶經(jīng)巴氏滅菌后，利用已有技術(shù)除去牛奶中的奶油及酪蛋白；2、發(fā)酵在除去奶油及酪蛋白的乳清中加入中藥，中藥的加入量為乳清∶中藥粉＝1∶0.1，以上量為重量比，然后進(jìn)行攪拌10分鐘后，放入發(fā)酵罐中，接種釀酒酵母，在23℃溫度下發(fā)酵18天；3、蒸餾將發(fā)酵好的上述物料，按現(xiàn)有技術(shù)中的生產(chǎn)酒的蒸餾過(guò)程進(jìn)行蒸餾，蒸餾的溫度為80℃；4、陳釀將蒸餾后的含酒精飲料放入陳釀罐中60天；5、過(guò)濾、調(diào)制將陳釀后的含酒精飲料通過(guò)硅藻土過(guò)濾泵過(guò)濾兩次，然后進(jìn)行調(diào)制，使其酒精度為38度后，滅菌灌裝即為成品。
在上述實(shí)施例中，中藥粉的加入量可以根據(jù)需要進(jìn)行改變，可以增加，也可以減少但最低不得低于乳清∶中藥≥1∶0.01。
以上中藥材為蓯蓉、鎖陽(yáng)、蘆薈、葛根、冬蟲(chóng)夏草、靈芝中的一種或多種。
權(quán)利要求
1.一種牛奶養(yǎng)生保健酒，其特征在于該牛奶養(yǎng)生酒是以牛奶脫脂后的乳清液與水果、中藥材之一或多種經(jīng)發(fā)酵、蒸餾所獲得的含水果、中藥材之一或多種有效成分的酒精飲料，酒精度為13-38度。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛奶養(yǎng)生酒，其特征在于上述水果為蘋(píng)果、紅棗。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛奶養(yǎng)生保健酒，其特征在于上述中藥材為枸杞、蓯蓉、鎖陽(yáng)、蘆薈、葛根、冬蟲(chóng)夏草、靈芝中的一種或多種。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的一種牛奶養(yǎng)生保健酒，其特征在于上述水果、中藥材為粉狀。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛奶養(yǎng)生拜見(jiàn)酒，其特征在于上述牛奶養(yǎng)生酒中水果、中藥材之一或多種有效成分的含量為1-50克/100毫升。
6.制備權(quán)利要求1所述的一種牛奶養(yǎng)生保健酒的制備方法，其制備工藝是a、滅菌、脫脂將鮮牛奶經(jīng)巴氏滅菌后，除去奶油及酪蛋白；b、發(fā)酵在除去奶油及酪蛋白的乳清中加入粉狀的水果、中藥材之一或多種后，進(jìn)行攪拌10-60分鐘后，接種釀酒酵母，在23-30℃溫度下發(fā)酵10-20天；c、蒸餾將發(fā)酵好的乳清進(jìn)行蒸餾，蒸餾的溫度為60-90℃；d、陳釀將蒸餾后的含酒精飲料放入陳釀罐中20-60天；e、過(guò)濾、調(diào)制將陳釀后的含酒精飲料進(jìn)行過(guò)濾、調(diào)制為酒精度為13-38度后，滅菌灌裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種酒及其制備方法，特別是一種牛奶養(yǎng)生保健酒及其制備方法，該牛奶養(yǎng)生保健酒是以牛奶脫脂后的乳清液與水果、中藥材之一或多種經(jīng)發(fā)酵、蒸餾所獲得的含水果、中藥材之一或多種有效成分的酒精飲料，酒精度為13－38度。其制備工藝包括滅菌、脫脂、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、過(guò)濾、調(diào)制、滅菌灌裝等工序。本發(fā)的特點(diǎn)是由于采用先除去奶中的奶油及酪蛋白，這樣就可有效的改善發(fā)酵后就的口感，同時(shí)方便的控制成品酒的酒精度，同時(shí)在發(fā)酵過(guò)程中，添加了水果、中藥材之一或多種，使生產(chǎn)出的成品酒中，既含有奶中的各種營(yíng)養(yǎng)成分，又增加了水果、中藥材之一或多種有效成分，使人們?cè)陲嬀频倪^(guò)程中，達(dá)到養(yǎng)生和保健作用。
文檔編號(hào)C12G3/02GK101063070SQ200610077549
公開(kāi)日2007年10月31日 申請(qǐng)日期2006年4月30日 優(yōu)先權(quán)日2006年4月30日
發(fā)明者劉燈明 申請(qǐng)人:劉燈明