專利名稱：植物甾醇系列在食品中的添加應(yīng)用方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種天然、功能性食品配料的添加應(yīng)用方法，尤其是涉及一種植物甾醇系列在食品中的添加應(yīng)用方法。
背景技術(shù)：
進入21世紀(jì)，隨著教育水平、醫(yī)學(xué)知識和經(jīng)濟能力的提高，國民健康意識日益增強，越來越多的國民已經(jīng)對自己的身體健康更加關(guān)注，那些添加了天然的、功能性食品配料的產(chǎn)品日益受到了他們的歡迎。目前已有公司從植物、動物和微生物中提取了能夠預(yù)防或治療疾病的各種各樣的功能性原料，植物甾醇系列就是其中的一種，但是由于它熔點高，都在100℃以上，不能很好地溶解于水，這大大限制它的應(yīng)用范圍。
從文獻查閱該原料在食品中的使用目前僅停留于膠囊包埋和納米技術(shù)的技術(shù)應(yīng)用，這種方法在液態(tài)食品應(yīng)用存在著容易造成析出、混濁或沉淀現(xiàn)象的缺點，不能使植物甾醇很好的分散于食品中，僅僅考慮到了依靠植物甾醇的比重和體積，忽略了植物甾醇理化主要性質(zhì)的巰水性。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了解決上述背景技術(shù)中的不足之處，提供一種植物甾醇系列在食品中的添加應(yīng)用方法，其利用植物甾醇具有乳化性的特性，采用先進的乳化穩(wěn)定技術(shù)，選擇合適的乳化劑使其互不相溶的油和水相互混溶，并在一定的溫度和高速剪切下形成均勻的分散體或乳化體，從而改變了原有的物理狀態(tài)，添加到食品中，使其充分而均勻的分散在食品中。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種植物甾醇系列在食品中的添加應(yīng)用方法，其特殊之處在于包括以下操作步驟①選擇脂類溶劑充分預(yù)熱至130-150℃；②在130-150℃脂類溶劑中添加10％的混合乳化劑，充分溶解后將植物甾醇加到脂類溶劑中，邊加邊攪拌；③將溶解好后的脂類溶劑高速剪切，制成乳濁液；④將制成的乳濁液加入已預(yù)熱至40-60℃的食品漿料中充分混勻；⑤將混合好的原料預(yù)熱至65-75℃，采用均質(zhì)機或高剪切機下均質(zhì)或剪切；⑥經(jīng)均質(zhì)或剪切好的食品漿料在二次超高溫瞬間3-5秒下加溫至140℃，充分混勻后冷卻，冷卻溫度≤30℃。
每100克脂類溶劑中溶解0.1克以上植物甾醇。
上述乳化劑可以由多種或單一食品乳化劑組成。
上述植物甾醇的添加量可以是每100克食品漿料中添加0.1克以上植物甾醇。
上述剪切速度可以是3000r/min以上，剪切時間可以是0.5min以上。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有的優(yōu)點和效果如下本發(fā)明依據(jù)植物甾醇的理化性質(zhì)主要表現(xiàn)為巰水性和其結(jié)構(gòu)上帶在羧基基團，又具親水性，因而植物甾醇具有乳化性，利用這一特性采用脂類溶劑及先進的乳化穩(wěn)定技術(shù)，選擇合適的乳化劑使其互不相溶的兩項(油和水)相互混溶，并在一定的溫度和高速剪切下形成均勻的分散體或乳化體，從而改變了原有的物理狀態(tài)，理通過穩(wěn)定技術(shù)添加到食品中，使其充分而均勻的分散在食品中，這樣的生產(chǎn)工藝既簡單又方便，同時克服了析出、混濁或沉淀等現(xiàn)象的缺點。
四

圖1為本發(fā)明中制取乳濁液的工藝流程圖。
圖2為本發(fā)明中食品生產(chǎn)的工藝流程圖。
五具體實施例方式參見圖1、圖2，本發(fā)明的具體工藝流程為(1)選擇優(yōu)質(zhì)動植物油充分預(yù)熱至130-150℃，(2)在130-150℃油脂中添加10％的混合乳化劑(單甘酯∶蔗糖酯＝2∶1)充分溶解后然后將植物甾醇加到油脂中，邊加邊攪拌(100g動植物油中溶解8.0-85g植物甾醇)。
(3)將溶解好后的油脂在高速(16000r/min)剪切10min制成乳濁液。
(4)在將制成的乳濁液加入已預(yù)熱至40-60℃的食品漿料中充分混勻。每100克食品漿料中添加不低于0.2克植物甾醇。
(5)預(yù)熱、均質(zhì)、剪切將混合好的原料預(yù)熱至65～75℃，采用均質(zhì)機(18Mpa壓力)或高剪切機(5000-16000r/min，5-20min)下均質(zhì)/剪切。
(6)二次超高溫瞬間加溫、冷卻經(jīng)均質(zhì)或剪切好的食品漿料在二次超高溫瞬間(3-5秒)下加溫度100℃-140℃充分混勻后冷卻，冷卻溫度≤30℃。
本發(fā)明中食品包括食用油、乳制品(含液態(tài)及固態(tài))、飲料、糖果(含巧克力、各種糖漿、蜂蜜，果脯、糖塊等)、方便食品、膨化食品等。
實施例(1)選擇優(yōu)質(zhì)動植物油充分預(yù)熱至145℃；(2)在145℃油脂中添加10％的混合乳化劑(單甘酯∶蔗糖酯＝2∶1)充分溶解后然后將植物甾醇加到油脂中，邊加邊攪拌(100g動植物油中溶解45g植物甾醇)。
(3)將溶解好后的油脂在高速(16000r/min)剪切10min制成乳濁液。
(4)在將制成的乳濁液加入至液態(tài)奶中充分混勻，每100g液態(tài)奶中添加0.3g植物甾醇(5)預(yù)熱、均質(zhì)、剪切將混合好的原料預(yù)熱至70℃，采用均質(zhì)機(18Mpa壓力)或高剪切機(16000r/min，10min)下均質(zhì)/剪切。
(6)二次超高溫瞬間加溫、冷卻經(jīng)均質(zhì)或剪切好的食品漿料在二次超高溫瞬間(4秒)下加溫度140℃充分混勻后冷卻，冷卻溫度≤30℃。
權(quán)利要求
1.一種植物甾醇系列在食品中的添加應(yīng)用方法，其特征在于包括以下操作步驟①選擇脂類溶劑充分預(yù)熱至130-150℃；②在130-150℃脂類溶劑中添加10％的混合乳化劑，充分溶解后將植物甾醇加到脂類溶劑中，邊加邊攪拌；③將溶解好后的脂類溶劑高速剪切，制成乳濁液；④將制成的乳濁液加入已預(yù)熱至40-60℃的食品漿料中充分混勻；⑤將混合好的原料預(yù)熱至65-75℃，采用均質(zhì)機或高剪切機下均質(zhì)或剪切；⑥經(jīng)均質(zhì)或剪切好的食品漿料在二次超高溫瞬間3-5秒下加溫至140℃，充分混勻后冷卻，冷卻溫度≤30℃。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物甾醇系列在食品中的添加應(yīng)用方法，其特征在于每100克脂類溶劑中溶解0.1克以上植物甾醇。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的植物甾醇系列在食品中的添加應(yīng)用方法，其特征在于所述乳化劑由多種或單一食品乳化劑組成。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的植物甾醇系列在食品中的添加應(yīng)用方法，其特征在于所述植物甾醇的添加量為每100克食品漿料中添加0.1克以上植物甾醇。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的植物甾醇系列在食品中的添加應(yīng)用方法，其特征在于所述剪切速度為3000r/min以上，剪切時間為0.5min以上。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種植物甾醇系列在食品中的添加應(yīng)用方法，其利用植物甾醇具有乳化性的特性，采用先進的乳化穩(wěn)定技術(shù)，選擇合適的乳化劑使其互不相溶的油和水相互混溶，并在一定的溫度和高速剪切下形成均勻的分散體或乳化體，從而改變了原有的物理狀態(tài)，添加到食品中，使其充分而均勻的分散在食品中。本發(fā)明采用的技術(shù)方案為①選擇脂類溶劑預(yù)熱；②在脂類溶劑中添加混合乳化劑，溶解后將植物甾醇加到脂類溶劑中；③將溶解好后的脂類溶劑高速剪切，制成乳濁液；④將制成的乳濁液加入食品漿料中充分混勻；⑤將混合好的原料預(yù)熱，均質(zhì)或剪切；⑥經(jīng)均質(zhì)或剪切好的食品漿料在二次超高溫瞬間加溫，混勻后冷卻。
文檔編號A23L1/03GK1799398SQ200610041659
公開日2006年7月12日 申請日期2006年1月12日 優(yōu)先權(quán)日2006年1月12日
發(fā)明者楊林偉 申請人:西安東方乳業(yè)有限公司