專利名稱：一種海參乳品及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)品及其加工領域，具體地說涉及一種海參乳品及其制備方法。
背景技術：
眾所周知，海參是一種名貴的海產(chǎn)品，因其補益作用類似人參，故被稱為海參，并以海味八珍而自居?，F(xiàn)代醫(yī)學分析說明，海參含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素E，以及鈣、碘、磷、鐵、釩、硒等多種微量元素，具有補腎滋陰、養(yǎng)顏烏發(fā)、除濕壯陽、養(yǎng)血潤燥、通便利尿的作用，有助于人體生長發(fā)育，增強機體免疫力，經(jīng)常食用一定量的海參，對高血壓、冠心病、動脈硬化、肝病具有較好的預防作用，海參還能抑制細菌和癌細胞生長，對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。因新鮮海參難以保存和運輸，因此人們一般是將其加工成干品，食用時再以水發(fā)之，然后用高溫油烹制出佳肴，其不足之處是經(jīng)過上述處理，海參的營養(yǎng)成分損失了許多，同時這種方法燒制出的海參不便攜帶和保存，人們無法隨時享用這一高級補品。為了解決上述問題，研究者推出了海參營養(yǎng)液、海參奶等，但這些海參制品就其營養(yǎng)仍不夠全面，有的還有腥味，口感欠佳。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是提供一種海參乳品，不僅營養(yǎng)全面、豐富，而且口感好、無腥味，人們易于接受；本發(fā)明另一個目的是提供上述海參乳品的制備方法。
本發(fā)明的技術方案是這樣實現(xiàn)的一種海參乳品，按重量比含有以下組份海參8～15，輔料5～12，除腥配方1～4，其余為水；所述的輔料按重量比含有以下組份小米面30～50，紅薯粉25～40，炒熟花生粉10～20；所述的除腥配方按重量比含以下組份炒熟大豆粉60～90，炒熟茴香粉2～6，固體食用醋3～5。
本發(fā)明的一種海參乳品進一步改進，按重量比含有以下組分；海參8～12，輔料5～9，除腥配方1～3，其余為水；所述的輔料按重量比含有以下組份小米面30～40，紅薯粉25～35，炒熟花生粉10～15和/或玉米粉15～25和/或炒熟松子仁粉3～5和/或炒熟開心果仁粉2～5；所述的除腥配方按重量比含有以下組份炒熟大豆粉60～75，炒熟茴香粉2～6，固體食用醋3～5和炒熟麥麩15～35。
為了獲得更好的口味或延長儲存時間，上述配方按重量比可含有以下組分食用添加劑0.5～2；所述的食用添加劑按重量比由以下組份組成乳化劑20～40、調(diào)味劑30～50、固化劑10～20和/或防腐劑10～20。食用添加劑其添加量符合國家標準。
一種海參乳品的制備方法，由以下步驟完成a原料處理取新鮮海參浸泡1-2小時，清除表面附著物，去除內(nèi)臟，置于脫鹽液中浸泡0.5-1小時后清洗干凈；b、打漿、過濾在海參中加入50％重量水，用粉碎機粉碎后，再用60～80目過濾器過濾；c、稀釋將濾液輸入罐中，在攪拌狀態(tài)下加水稀釋；然后d超微粉碎輸入超微粉碎機細化處理；然后e除腥、添加輔料等輸入罐中在攪拌狀態(tài)下依次加入除腥配方、輔料、食用添加劑；然后f脫色采用常規(guī)的植物油脫色工藝脫色；然后g均質(zhì)輸入均質(zhì)機均質(zhì)后用100～120目過濾器過濾；最后h消毒滅菌、包裝。
本發(fā)明中超微粉碎、均質(zhì)、消毒滅菌、包裝采用常規(guī)的牛奶生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明中添加的輔料具有以下的功能(1)小米含有大量的維生素E、B1、B12等微量元素。具有滋陰養(yǎng)腎、和胃安眠、清熱、緩解精神壓力、消除緊張、乏力等功效。
(2)玉米含有維生素A、E、B1、B12等營養(yǎng)物質(zhì)。具有刺激腸蠕動，加速糞便排泄的作用，可以防治便秘、腸炎、腸癌等，具有保護皮膚，促進血循環(huán)，降低血清膽固醇，降低動脈硬化，延緩腦功能衰退，延緩衰老的功效。
(3)紅薯含有豐富的維生素C、A、B1、胡蘿卜、鉀等營養(yǎng)元素。具有阻止膽固醇在血管上沉積，保持血管彈性，有助于預防或緩解心腦血管疾病。能促使排便通暢，可以有效抑制乳腺癌和直腸癌、結腸癌的發(fā)生。經(jīng)常食用可提高人體對主食中營養(yǎng)的利用率，使人身體健康，延年益壽。
(4)花生含有大量的維生素E、K、B1、B2，鈣、磷、曬等微量元素。具有健脾和胃、潤肺化痰、滋陰調(diào)節(jié)功能，能增強記憶、抗老化、延緩腦功能衰退、降低膽固醇，防治動脈硬化、高血壓、冠心病的作用。
(5)開心果仁含有大量維生素E。具有潤腸通便，助于機體排毒，增強體質(zhì)，延緩衰老的功效。
(6)松子仁含有大量的維生素E、不飽和脂肪酸、磷、錳等元素。具有軟化血管對大腦和神經(jīng)補益的作用。
本發(fā)明中除腥配方采用炒熟大豆粉，炒熟茴香粉，固體食用醋，原料易得，加工工藝簡單，同時價格也低，尤其茴香是人們公認的去除水產(chǎn)類物質(zhì)最佳物品。
本發(fā)明的有益效果綜上，本發(fā)明以科學合理的配方，獲得了海參乳品，經(jīng)分析說明該乳品更加豐富了海參的有效營養(yǎng)成份和功能，含有大量的蛋白質(zhì)、維生素E、A、K、B1、B2、B12和鈣、碘、磷、鐵、釩、硒、錳、鉀等微量元素。具有七大保健功能(1)對高血壓、冠心病、動脈硬化、肝炎有較好地預防作用；(2)健腦補神，提高智力；(3)有助于人體生理發(fā)育，增強免疫力和造血功能；(4)有助于防癌、抗癌；(5)有助于延緩衰老；(6)對再生性障礙貧血、糖尿病、胃潰瘍均有良效；(7)有補腎滋陰壯陽、養(yǎng)血養(yǎng)顏、烏發(fā)潤燥、通便利尿的作用。
該乳品采用上述輔料配方，在增加和豐富乳品中的維生素、微量元素含量同時，輔料中所含炭水化合物及其蛋白質(zhì)進一步改善了乳品質(zhì)地，喝起來豐滿、細膩。以實施例中制備海參乳品優(yōu)選方案(3)為例，該乳品對于成人來說一天僅需飲用100毫升，就可滿足對維生素、微量元素的需要；兒童一天的服用量以10歲計，按50毫升增減。該乳品口感特別好，無任何異味，加之輔料中的炒熟的花生仁、松子仁、開心果仁粉，使本乳品具有天然的香氣。該乳品便于攜帶和保存。長期服用該乳品有百利而無一害，對提高公民身體健康能起到促進作用。
該乳品輔助原料易得，成本低廉。
具體實施例方式制備輔料(1)取小米面40份，紅薯粉25份，炒熟花生粉12份，玉米粉15份，炒熟松子仁粉3份，炒熟開心果仁粉5份，充分拌和均勻后備用；制備輔料(2)取小米面32份，紅薯粉28份，炒熟花生粉15份，玉米粉18份，炒熟松子仁粉4份，炒熟開心果仁粉3份，充分拌和均勻后備用；制備輔料的優(yōu)選方案(3)取小米面30份，紅薯粉30份，炒熟花生粉10份，玉米粉25份，炒熟松子仁粉3份，炒熟開心果仁粉2份，充分拌和均勻后備用。
制備除腥配方(1)取炒熟大豆粉75份，炒熟茴香粉5份，固體食用醋4份和炒熟麥麩16份，充分拌和均勻后備用。制備除腥配方(2)取炒熟大豆粉60份，炒熟茴香粉6份，固體食用醋5份，炒熟麥麩29份，充分拌和均勻后備用。制備除腥配方的優(yōu)選方案(3)取炒熟大豆粉60份，炒熟茴香粉2份，固體食用醋3份，炒熟麥麩35份，充分拌和均勻后備用。
制備食品添加劑(1)取乳化劑35份，調(diào)味劑40份，固化劑15份，防腐劑10份，充分拌和均勻后備用。制備食品添加劑(2)取乳化劑32份，調(diào)味劑33份，固化劑20份，防腐劑15份，充分拌和均勻后備用。制備食品添加劑的優(yōu)選方案(3)取乳化劑22份，調(diào)味劑47份，固化劑13份，防腐劑18份，充分拌和均勻后備用。對要求乳品儲存期長的，食品添加劑中可以加入防腐劑，一般而言食品添加劑中不加防腐劑。
制備海參乳品(1)取新鮮海參12份浸泡2小時，清除表面附著物，除去內(nèi)臟，放置脫鹽液中(淡水或純凈水均可，以純凈水為佳，現(xiàn)取純凈水)浸泡1小時，清洗后與7份水一起放入粉碎機粉碎，然后用80目過濾器過濾，將濾液輸入罐中，在攪拌狀態(tài)下加入73份水，該過程約需30分鐘完成，則將物料輸入超微粉碎機細化處理，然后輸入罐中在攪拌狀態(tài)下依次加入除腥配方(1)2.5份、輔料(1)5份、食用添加劑(1)0.5份(其添加量符合國家標準)，采用常規(guī)的植物油脫色工藝脫色，輸入均質(zhì)機勻質(zhì)，勻質(zhì)后用110目過濾器過濾，然后進入消毒滅菌裝置中進行消毒滅菌，最后包裝入庫即可。
制備海參乳品(2)取新鮮海參8份浸泡1.5小時，清除表面附著物，除去內(nèi)臟，放置脫鹽液中(純凈水)浸泡0.5小時，清洗后與4份水一起放入粉碎機粉碎，然后用60目過濾器過濾，將濾液輸入罐中，在攪拌狀態(tài)下加入76份水，該過程約需30分鐘完成，則將物料輸入超微粉碎機細化處理，然后輸入罐中在攪拌狀態(tài)下依次加入除腥配方(2)1.5份、輔料(2)9份、食用添加劑(1)1.5份(其添加量符合國家標準)，采用常規(guī)的植物油脫色工藝脫色后，輸入均質(zhì)機勻質(zhì)，勻質(zhì)后用100目過濾器過濾，然后進入消毒滅菌裝置中進行消毒滅菌，最后包裝入庫即可。
制備海參乳品的優(yōu)選方案(3)取新鮮海參11份，浸泡1小時，清除表面附著物，除去內(nèi)臟，放置脫鹽液中(純凈水)浸泡0.5小時，清洗后與5.5份水一起放入粉碎機粉碎，然后用80目過濾器過濾，將濾液輸入罐中，在攪拌狀態(tài)下加入74.5份水，該過程約需30分鐘完成，則將物料輸入超微粉碎機細化處理，然后輸入罐中在攪拌狀態(tài)下依次加入除腥配方(3)2份、輔料(3)6份、食用添加劑(3)1份(其添加量符合國家標準)，采用常規(guī)的植物油脫色工藝脫色后，輸入均質(zhì)機勻質(zhì)，勻質(zhì)后用100目過濾器過濾，然后進入消毒滅菌裝置中進行消毒滅菌，最后包裝入庫即可。
本申請文件中所用的份數(shù)均為重量份數(shù)。
權利要求
1.一種海參乳品，其特征在于按重量比含有以下組分；海參8～15，輔料5～12，除腥配方1～4，其余為水；所述的輔料按重量比含有以下組份小米面30～50，紅薯粉25～40，炒熟花生粉10～20；所述的除腥配方按重量比含有以下組份炒熟大豆粉60～90，炒熟茴香粉2～6，固體食用醋3～5。
2.如權利要求1所述的一種海參乳品，其特征在于按重量比含有以下組分；海參8～12，輔料5～9，除腥配方1～3，其余為水；所述的輔料按重量比含有以下組份小米面30～40，紅薯粉25～35，炒熟花生粉10～15和/或玉米粉15～25和/或炒熟松子仁粉3～5和/或炒熟開心果仁粉2～5；所述的除腥配方按重量比含有以下組份炒熟大豆粉60～75，炒熟茴香2～6，固體食用醋3～5和炒熟麥麩15～35。
3.如權利要求1或2所述的一種海參乳品，其特征在于按重量比含有以下組分食用添加劑0.5～2；所述的食用添加劑按重量比由以下組份組成乳化劑20～40、調(diào)味劑30～50、固化劑10～20和/或防腐劑10～20，食用添加劑其添加量符合國家標準。
4.一種海參乳品的制備方法，其特征在于由以下步驟完成a原料處理取新鮮海參浸泡1-2小時，清除表面附著物，去除內(nèi)臟，置于脫鹽液中浸泡0.5-1小時后清洗干凈；b、打漿、過濾在海參中加入50％重量水，用粉碎機粉碎后，再用60～80目過濾器過濾；c、稀釋將濾液輸入罐中，在攪拌狀態(tài)下加水稀釋；然后d超微粉碎輸入超微粉碎機細化處理；然后e除腥、添加輔料等輸入罐中在攪拌狀態(tài)下依次加入除腥配方、輔料、食用添加劑；然后f脫色采用常規(guī)的植物油脫色工藝脫色；然后g均質(zhì)輸入均質(zhì)機均質(zhì)后用100～120目過濾器過濾；最后h消毒滅菌、包裝。
5.如權利要求4所述的一種海參乳品的制備方法，其特征在于所述的脫鹽液為淡水或純凈水。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種海參乳品及其制備方法，按重量比含有以下組份海參8～15，輔料5～12，除腥配方1～4，其余為水；所述的輔料按重量比含有以下組份小米面30～40，紅薯粉25～35，炒熟花生粉10～15和/或玉米粉15～25和/或炒熟松子仁粉3～5和/或炒熟開心果仁粉2～5；所述的除腥配方按重量比含有以下組份炒熟大豆粉60～75，炒熟茴香2～6，固體食用醋3～5和炒熟麥麩15～35。一種海參乳品的制備方法，由以下步驟完成a.提供清洗干凈的新鮮海參；b.打漿、過濾；c.加水稀釋；d.超微粉碎；e.在攪拌狀態(tài)下依次加入除腥配方、輔料、食用添加劑；f.脫色；g.均質(zhì)后用100～120目過濾器過濾；h.消毒滅菌、包裝。該乳品在增加和豐富維生素、微量元素含量同時，輔料中所含炭水化合物及其蛋白質(zhì)進一步改善了乳品質(zhì)地，口感特別好，營養(yǎng)豐富。
文檔編號A23L1/035GK1830322SQ20061003976
公開日2006年9月13日 申請日期2006年4月14日 優(yōu)先權日2006年4月14日
發(fā)明者劉伯強 申請人:劉伯強, 賀耀溪