專利名稱：甲魚食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，具體地說是一種甲魚食品的制作方法。
背景技術(shù)：
甲魚，俗稱"鱉"，在我國被視為上等的滋補食品，食用歷史悠久。傳統(tǒng)的 食用制作方法是清蒸甲魚、水煮甲魚、紅燒甲魚等。這些制作方法比較簡單， 而且，上述傳統(tǒng)方法制作的甲魚在口味上也缺乏獨特之處，要么有色無味，口 感不好，要么有味無色，使人缺乏食欲，同時，由于受到傳統(tǒng)制作方法的限制， 甲魚的營養(yǎng)價值也沒有得到充分的利用，浪費了一定的甲魚資源。
為了充分利用我國甲魚資源，人們對甲魚食品的制作工藝和食用方法進行
不斷的研究，開發(fā)出新的甲魚食品，如專利申請?zhí)枮?2110494.8、 92113937.3 的(一種藥膳甲魚的制作方法)、(人參甲魚湯罐頭及制作方法)以及甲魚丸、甲 魚酒、甲魚系列保健湯料等。通過上述工藝方法開發(fā)生產(chǎn)的甲魚食品為滿足人 們生活需要發(fā)揮了一定的積極作用。但上述方法仍存在一定的不足，如在甲魚 食品中加入藥物組配的不合理，藥物成份過大，改變了甲魚食品的基本特性以 及工藝復雜，操作工藝難于掌握等問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種色鮮味美、營養(yǎng)豐富、食用方便的 甲魚食品制作方法及配方，以滿足人們對甲魚食品的需要。
本發(fā)明的技術(shù)任務是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的 一種甲魚食品的制作方法， 其特征是該方法包括如下步驟
l.選用單個重量1000克左右的食用野生甲魚，剁頭去皮，摘除內(nèi)臟，分塊 后放入沸水中清除血水；冷卻后，2. 將鍋底燒熱至65-75°C，放入優(yōu)質(zhì)芝麻油、八角、干紅椒、生姜、胡椒、
炸制出香味作火鍋料底，然后，
3. 放入切塊甲魚，烹制5分鐘添加味素，料酒、大蒜、沙參、枸杞、當歸、 精鹽、水適量,煮沸25-30分鐘后加少量入蔥段、姜茉、蒜茉、胡椒粉、然后盛 入火鍋、或盛入添加有煮熟的花生，黃豆的火鍋內(nèi),并蓋上火鍋蓋備用。
4.將酒精火鍋點燃或?qū)⑷纪傅哪咎糠湃牖疱佒校?-10分鐘即可上席開蓋食用。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案可以是 一種甲魚食品的制作方法，其特征是該方 法包括如下步驟
1. 選用單個重量1000克左右的食用野生甲魚，剁頭、去皮、摘除內(nèi)臟，分 塊后放入沸水中清除血水；冷卻后，
2. 將鍋底燒熱至65-75'C，放入優(yōu)質(zhì)芝麻油、八角、干紅椒、生姜、胡椒、
炸(炒)制出香味；然后，
3. 放入切塊甲魚，炒制5分鐘添加味素，蔥段、料酒、大蒜、沙參、枸杞、 當歸、清鹽、老抽再烹制10-30分鐘后盛入盤內(nèi)上桌食用。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案還可以是 一種甲魚食品的制作方法，其特征是該 方法包括如下步驟
1. 選用單個重量1000克左右的食用野生甲魚，剁頭、去皮、摘除內(nèi)臟，分 塊后放入沸水中清除血水；冷卻后，
2. 將鍋底燒熱至65-75"C，放入優(yōu)質(zhì)芝麻油、八角、干紅椒、生姜、胡椒、 炸(炒)制出香味；然后，
3. 放入切塊甲魚，烹制5分鐘，添加味素、料酒、大蒜、沙參、枸杞、當歸、 清鹽，炒制10-30分鐘，再加入姜茉、蒜茉、蔥段、味素、料酒，炒制5-10分 鐘；然后，
4.起鍋分裝于食品包裝袋內(nèi)，并進行真空滅菌或微波殺菌處理后冷藏。
本發(fā)明的三種甲魚食品的制作方法的前二個步驟相同，后面的步驟有所區(qū) 別，不同處在于前者將加工好的甲魚放入火鍋內(nèi)、或盛入添加有煮熟的花生， 黃豆的火鍋內(nèi),上桌供人們食用；后者是將烹調(diào)加工好的甲魚食品，上桌供人們 食用；第三是將烹調(diào)好的甲魚食品分裝于食品包裝內(nèi)，經(jīng)滅菌后，供人們在市 場上選購，然后經(jīng)加熱后或直接食用。
本發(fā)明將分切后的甲魚塊在沸水中除去血水時，應不斷的翻攪，當見不到 血水時為止，及時撈入清水池中清洗，以涼為準，時間不宜過長。
本發(fā)明中加工好的火鍋甲魚食品食用時，首先在火鍋底內(nèi)加入煮熟的花生 米和黃豆，其墊入不得超過鍋內(nèi)體積的1/4，其中花生米和黃豆的比例為1:0.6， 然后加入姜茉、蒜茉、蔥茉、料酒，再加入炸出香味的干紅椒、大蒜、八角、 生姜、胡椒底料，已煮熟的甲魚地塊、沙參、枸杞、當歸、精鹽，將鍋蓋好， 煨3-5分鐘即可上桌食用。上桌后甲魚火鍋肉質(zhì)鮮嫩，味道爽口，湯汁大補，營 養(yǎng)豐富，它含有豐富的動物蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、維生素等營 養(yǎng)成份，和沙參、當歸、枸杞藥用成份。具有潤肺、滋陰、補肝養(yǎng)脾、強筋骨， 起到增強人的體質(zhì)作用。 下面結(jié)合實施例進一步說明本發(fā)明。 實施例1
1. 選用單個重量在1000克左右的食用野生甲魚、剁頭、去皮、摘除內(nèi)臟； 分塊后放入沸水中，不斷翻動，見不到血水時為止，及時撈出放入清水中清洗， 以涼為準，時間不宜過長，這樣便除去血水。
2. 在鍋中加入優(yōu)質(zhì)芝麻油75克，加熱到65-75'C時，把干紅椒3克、蔥段 10克、八角1.5克、生姜0.5克、胡椒0.3克加入鍋中，干紅椒及配料炸成金黃 色，以聞到香味為止。然后
3. 將第1步得到的甲魚1000克放入鍋內(nèi)，再加入味精2克、料酒50克、大 蒜250克、沙參10克、枸杞25克、當歸8克、精鹽25克，炒制5分鐘后加水 浸過甲魚，煮沸30分鐘停后，再放入少量的蔥段、姜茉、蒜茉、味素、花椒粉、 精鹽、，蓋上火鍋蓋備用。
4.或?qū)⒅笫斓幕ㄉ?00克，黃豆60克，分放在火鍋底部，再加入上述煮 沸的甲魚混合料，然后再放入少量的蔥段、姜茉、蒜茉、味素、花椒粉、精鹽、， 蓋上火鍋蓋備用。
5.點燃酒精或木炭火鍋，煨3-10分鐘即可上席開蓋食用。 實施例2
按所述相同步驟重復進行實施例1中的1、2步，但不同的是放入切塊甲魚1000 克，添加大蒜150克、沙參6克、枸杞15克、當歸3克、精鹽15克、味素2克、 料酒30克,老抽適量,烹飪30分鐘后,盛入盤內(nèi)上桌食用，味道可口，營養(yǎng)豐富。 實施例3
本實施例的第1、 2步驟均與實施例1中的第1步、第2步，實施例2的第 3步驟相同，不同的是
4、 將實施例2中的第3步制得的甲魚食品真空滅菌處理后，封裝于食品包 裝袋內(nèi)冷藏，真空滅菌、封裝工序均采用相應的熟肉食品上等 常工藝。
甲魚火鍋食品和烹調(diào)甲魚食品可直接上桌食用，勁上方法制得甲魚食品真 空滅菌處理后，封裝于食品包裝袋內(nèi)，在市場上供人們選購，可根據(jù)自己的口味 和要求,稍作加工即可得到味道可口、營養(yǎng)特別豐富的甲魚食品。
權(quán)利要求
1.一種甲魚食品的制作方法，其特征是該方法包括如下步驟①.選用單個重量1000克左右的食用野生甲魚，剁頭去皮，摘除內(nèi)臟，分塊后放入沸水中清除血水；冷卻后，②.將鍋底燒熱至65-75℃，放入優(yōu)質(zhì)芝麻油、八角、干紅椒、生姜、胡椒、炸制出香味作底料；然后，③.放入切塊甲魚、添加味素，料酒、精鹽、大蒜炒制5分鐘添加沙參、枸杞、當歸，煮沸25-30分鐘然后加入蔥段、少許姜茉、蒜茉、胡椒粉，然后盛入火鍋內(nèi)、或在火鍋底部添加煮熟的花生、黃豆，并蓋上火鍋蓋備用。④.將酒精火鍋點燃或?qū)⑷纪傅哪咎糠湃牖疱佒校?-10分鐘即可上桌開蓋食用。
2. 本發(fā)明的技術(shù)解決方案還可以是 一種甲魚食品的制作方法，其特征是該 方法包括如下步驟① .選用單個重量1000克左右的食用野生甲魚，剁頭、去皮、摘除內(nèi)臟， 分塊后放入沸水中清除血水；冷卻后，② .將鍋底燒熱至65-75'C，放入優(yōu)質(zhì)芝麻油、八角、干紅椒、生姜、胡椒、 炸(炒)制出香味；然后，③ .放入切塊甲魚，炒制5分鐘添加味素，料酒、大蒜、沙參、枸杞、當歸、 清鹽、老抽再炒制10-30分鐘后盛入盤內(nèi)上桌食用。或起鍋分裝于食品包裝袋內(nèi)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種甲魚食品的制作方法，主要特征是①.將甲魚，剁頭去皮，摘除內(nèi)臟，分塊后放入沸水中清除血水；②.將鍋底燒熱至65-75℃，放入優(yōu)質(zhì)芝麻油、八角、干紅椒、生姜、胡椒、炸制出香味作底料；③.放入切塊甲魚、添加味素，料酒、精鹽、大蒜炒制5分鐘添加沙參、枸杞、當歸，煮沸25-30分鐘然后加入蔥段、少許姜末、蒜末、胡椒粉，然后盛入火鍋內(nèi)供人們食用；或?qū)㈠伒谉裏嶂?5-75℃，放入優(yōu)質(zhì)芝麻油、八角、干紅椒、生姜、胡椒、炸(炒)制出香味；然后放入切塊甲魚，烹制5分鐘添加味素，料酒、大蒜、沙參、枸杞、當歸、清鹽、老抽再炒制10-30分鐘后盛入盤內(nèi)上桌食用，或起鍋分裝于食品包裝袋內(nèi)。本發(fā)明具有味道可口、營養(yǎng)特別豐富的甲魚食品。
文檔編號A23L1/22GK101095533SQ20061001952
公開日2008年1月2日 申請日期2006年6月29日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月29日
發(fā)明者王大清 申請人:王大清