專利名稱：一種水解魚肉蛋白的發(fā)酵技術和工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品業(yè)、保健業(yè)、醫(yī)藥業(yè)、美容業(yè)將魚肉蛋白用乳酸菌發(fā)酵的生物技術與生產工藝。
2、背景技術魚肉蛋白的提取和應用，本世紀才剛剛興起，處于起步階段，報道的背景技術不多，市場上也無相關產品上市。據上海文獻情報中心和湖北省科技信息院查新檢索中心的查新，有載于重慶師范學院(自然科學)2002.19(2)54-55的《鯽魚蛋白乳酸的研究》一文，用鯽魚蛋白液與牛奶1∶3混合，加蔗糖5％，黃原膠0.2％，蔗糖脂0.05％經保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵制成鯽魚蛋白酸乳。CN200011127專利報道用水解魚肉蛋白粉、蔗糖、水按100∶200∶1000混合，用嗜熱鏈球菌40℃發(fā)酵24-48小時可獲得水解魚蛋白飲料。
3、發(fā)明內容本發(fā)明的目的是將魚肉蛋白制成大眾化的消費品。它是通過如下措施來達到的用雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞桿菌等四種乳酸菌來共同或分別對魚肉蛋白水解液發(fā)酵。所述的四種乳酸菌均是從中科院微生物所提供的菌種中篩選的，所述的魚肉蛋白水解液是指新鮮魚肉水解后的產物或者指新鮮魚肉水解后經噴霧干燥得到的魚蛋白粉水化后的產物。
發(fā)酵底物的配比魚肉蛋白0.5-8％，蔗糖5-12％，西紅柿汁3-6％，加水到100％，調PH值至6.5-7.2。
將底物用121℃殺菌20-30分鐘或108℃1左右，接1-3％的液體生產種，于40-42℃發(fā)酵2-7小時。這里的時間與魚肉蛋白水解液濃度成正比。
有益效果發(fā)酵終止為PH 3.9-4.6，這時70％的魚肉蛋白降解成了游離氨基酸，每毫升發(fā)酵液含活菌數十的六次方以上，味道醇厚香濃，香甜可口，無腥，苦，臭等異味，有天然保鮮效果。
這四種乳酸菌的菌株，對魚肉蛋白發(fā)酵的親和力極強。依發(fā)酵目的不同，可用四種乳酸菌同時發(fā)獎，也可只用其中的1-3種。
在生產工藝設計上，我們將傳統(tǒng)的多次過濾，均質，加熱工序取消，只在乳化罐內一次性處理，既簡潔易行，節(jié)能節(jié)水，效果等同又保持了原液中的蛋白質與其它營養(yǎng)成分不流失，不損失，不破壞。
具體實施例方式
這里舉兩例，其一，生產魚蛋白果蔬發(fā)酵飲品魚肉蛋白水解液20％(含魚蛋白5％，配后含1％)，菠蘿汁15％，西紅柿汁10％，酸性CMC0.3％，蔗糖9％加水到100％，調PH值至7，拌均，108℃殺菌1小時，降溫到42℃時，接2％的四種菌種，保持40-42℃，3小時后，PH到4.2，罐裝后成活菌型飲料。其二，用魚蛋白粉6％，蔗糖10％，西紅柿汁5％，加水到100％，調PH到7，攪均，121滅菌20分鐘，溫到42℃后接2％的雙歧桿菌，嗜酸乳桿菌混合種40-42℃發(fā)酵6小時，PH值到4時罐裝成功能性氨基酸飲品。
權利要求
1.四種乳酸菌共同或分別對魚肉蛋白發(fā)酵技術所述的四種乳酸菌是指雙歧桿菌、嗜酸桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞菌。所述的共同或分別是指根據對產物用途的要求，采用四種或其中1-3種菌的組合。所述的魚肉蛋白是指鮮魚肉水解后直接得到的魚肉蛋白水解液或用魚蛋白粉配制的魚肉蛋白液。所述的魚蛋白的來源可以是海魚，也可以是淡水魚。所述的發(fā)酵是指乳酸菌的生長、繁殖、代謝過程。其特征是以魚肉蛋白作發(fā)酵底物的氮源，底物配方有一定的靈活性，四種乳酸菌對魚肉蛋白的發(fā)酵能力強，發(fā)酵時間只2-7小時，產物中70％左右的魚蛋白降解成了氨基酸，使營養(yǎng)與保健價值更高，且味道甘美、香醇、酸甜可口、無腥、苦等異味，有天然的保鮮效果。根據權利要求所述，用四種乳酸菌或用其中的1-3種不同組合來發(fā)酵魚肉蛋白有同等的權利。其特征是不同的菌種組合發(fā)酵產物有所區(qū)別，根據生產產品的用途不同，可側重選擇某一組合來發(fā)酵。根據權利要求1所述，用魚肉蛋白作培養(yǎng)基的氮源生產乳酸菌的各級種子或保健用、醫(yī)藥用乳酸菌，也是權利要求的內容。根據權利要求1所述，不管是直接用魚肉水解蛋白液或用魚蛋白粉配成的魚肉蛋白液，也不管是用的多大濃度，只要是用與所述的同類底物配方和乳酸菌來發(fā)酵魚肉蛋白，就是權利要求的內容。根據權利要求1所述，采用這四類菌的不同菌株來發(fā)酵魚肉蛋白，只要具有發(fā)酵時間短，對魚肉蛋白降解能力強的技術特征，都是權利要求的內容。根據權利要求1所述，用乳酸菌發(fā)酵，徹底剔除魚肉蛋白的腥氣、腥味，也是權利要求的內容。根據權利要求1所述，提取與分離用乳酸菌發(fā)酵魚肉蛋白的產物成分，如各種氨基酸，也是權利要求的內容。
2.簡潔、操作性強的發(fā)酵生產工藝針對四種乳酸菌同時或分別對魚蛋白發(fā)酵的技術。我們設計了魚蛋白果蔬發(fā)酵飲品生產線。生產工藝將傳統(tǒng)的飲料生產線的多次過濾、均質、膠磨、高瞬時滅菌等工序取消，只在乳化罐中攪拌，簡化了生產工藝，減少了投資和不必要的操作。使生產工藝更簡潔易行。其特征是節(jié)能節(jié)水，產物結構均勻，營養(yǎng)物質不流失、不損失、不破壞。根據權利要求2所述，整個工藝流水線上堅持最大限度的低溫、低壓生產，也是權利要求的內容。其特征是發(fā)酵液的營養(yǎng)、保健價值高、避免沉淀分層、生產安全性好。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品業(yè)、保健業(yè)、醫(yī)藥業(yè)、美容業(yè)，將魚蛋白用乳酸菌發(fā)酵的生物技術和生產工藝。主要用于通過發(fā)酵技術。提高魚蛋白的使用價值。將魚蛋白制造成大眾消費品。用雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞桿菌。共同或分別對魚蛋白發(fā)酵技術的特征有底物配比有一定靈活性，發(fā)酵時間只2－7小時，可用四個或一、二、三個菌種來發(fā)酵，發(fā)酵產生游離氨基酸占蛋白質總量的70％，味道醇厚，香濃，酸甜可口，無異味，有天然保鮮效果。在生產工藝的設計上既簡潔實用，節(jié)能節(jié)水，又能使營養(yǎng)成分不流失，不破壞。
文檔編號C12R1/00GK101028034SQ20061001842
公開日2007年9月5日 申請日期2006年2月27日 優(yōu)先權日2006年2月27日
發(fā)明者萬德智 申請人:上海博安生物工程有限公司