專利名稱：可削食獼猴桃及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種可削食獼猴桃及其加工方法。
背景技術(shù)：
獼猴桃果實(shí)風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含維生素C，是其它水果的幾倍甚至數(shù)十倍，被稱為“長(zhǎng)生果”，果肉含有大量的超氧化物岐化酶(SOD)，可抗衰老，防心血管病，防感冒，果汁具有阻斷致癌性亞硝基化合物合成的作用，阻斷率高達(dá)98.5％，獼猴桃素具有抗腫消炎功能，是一種亦食亦藥的珍稀果品。
獼猴桃屬呼吸躍變型漿果，在國(guó)內(nèi)外產(chǎn)量較低，過(guò)去一直是野生，近年來(lái)人工栽培產(chǎn)量有所增加，每年9-10月成熟采收。在果實(shí)植物學(xué)成熟時(shí)硬度大，酸、澀，不能食用，隨著果實(shí)的呼吸變化，趨于生理成熟，果實(shí)變軟，澀味消失，香味增加，才能食用。在自然貯存狀態(tài)下，果實(shí)生理成熟的前3-5天，雖有較高的硬度，但澀酸味仍較濃，不能食用；5-7天雖然酸澀消失，正是食用之時(shí)，但果實(shí)變軟，只能剝皮，不能刀削食用，7天后果實(shí)很快衰老，開(kāi)始膿爛，10-15天會(huì)爛掉一大半，20天后幾乎爛完。存在著不耐貯存，食用期短，食用不方便的嚴(yán)重缺陷。
現(xiàn)有技術(shù)將通過(guò)品種選育，加強(qiáng)栽培管理如配方施肥，適時(shí)灌溉，合理負(fù)載，防治病蟲(chóng)害，適時(shí)采收的獼猴桃鮮果采用冷藏控制等方法措施來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)時(shí)間，保持果實(shí)硬度，但最多只達(dá)50-60天，仍不能較好地解決現(xiàn)有獼猴桃果品所存在的缺陷，嚴(yán)重地浪費(fèi)獼猴桃寶貴資源，制約著獼猴桃的種植、銷售和消費(fèi)需求。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明人在多年從事獼猴桃栽培種植、貯藏、銷售活動(dòng)中，經(jīng)過(guò)多次調(diào)研和試驗(yàn)，目的在于提供一種能保持獼猴桃硬度，延長(zhǎng)獼猴桃保質(zhì)期的方法及獼猴桃食品，以較好克服現(xiàn)有獼猴桃所存在的缺陷。
本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是，將采摘的獼猴桃挑揀，冷庫(kù)及設(shè)施消毒，控制溫度、濕度，在包裝箱袋內(nèi)的現(xiàn)有獼猴桃果實(shí)果品間混放包括以下重量份原料的獼猴桃保鮮劑含鈣物0.5-10，含鉀物1-12，含硼物0.3-8，高錳酸鉀1-8，蛭石80-500。
將上述原料混和，加水，浸泡，撈出干燥即成本發(fā)明保鮮劑；將所述保鮮劑與處在環(huán)境消毒冷藏條件下的獼猴桃混放一起，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間即成為本發(fā)明的可削食獼猴桃。
在所述保鮮劑的原料中，含鈣物可采用硝酸鈣，純品鈣，氯化鈣或過(guò)磷酸鈣等，含鉀物可采用氯化鉀、磷酸二氫鉀等鉀鹽，含硼物可采用硼肥等，其中鈣、鉀、硼元素被獼猴桃吸收后，調(diào)節(jié)果實(shí)的呼吸代謝，保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)不易破壞，可增加果實(shí)硬度，抑制成熟衰老，控制生理性病害，提高果實(shí)的品質(zhì)；高錳酸鉀可殺滅果實(shí)表面的細(xì)菌，與上述原料共同起到延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用；蛭石能吸附上述原料，延緩藥效時(shí)間，并能吸收分解冷庫(kù)內(nèi)獼猴桃放出的乙烯；所有上述礦物源原料均對(duì)人無(wú)毒副作用。
本發(fā)明由于采取以上技術(shù)措施和方法，對(duì)現(xiàn)有獼猴桃進(jìn)行加工制成的可削食獼猴桃，具有品質(zhì)提高，保質(zhì)期和硬度保持時(shí)間顯著延長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月以上，無(wú)公害無(wú)毒副作用等優(yōu)點(diǎn)，可實(shí)現(xiàn)刀削食用，周年供應(yīng)市場(chǎng)，不僅滿足了市場(chǎng)需求，而且提高了獼猴桃的附加值，較好地解決了獼猴桃果品所存在的技術(shù)難題，具有顯著的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益以及良好的市場(chǎng)前景。
具體實(shí)施例方式
結(jié)合實(shí)施例，進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明可削食獼猴桃的具體加工制備方法。
本發(fā)明可削食獼猴桃的制作加工方法實(shí)施例1，將采摘的獼猴桃鮮果分揀，用0.5％高錳酸鉀熏蒸冷藏庫(kù)72小時(shí)和包裝袋箱消毒，裝箱入庫(kù)7天后，在箱內(nèi)按15公斤果100克保鮮劑的比例放入袋裝保鮮劑，袋上扎透孔，冷藏溫度0-2℃，濕度90-95％，時(shí)間2個(gè)月后可以出庫(kù)，其余庫(kù)內(nèi)獼猴桃果品繼續(xù)貯存10個(gè)月到12個(gè)月。其中袋內(nèi)保鮮劑的實(shí)施例配方可含有以下重量份原料純品鈣0.5，氯化鉀1，硼肥0.3，高錳酸鉀1，蛭石80。
本發(fā)明的可削食獼猴桃的制作加工方法實(shí)施例2，在實(shí)施例1的方法中，其中保鮮劑可采用含有以下重量份原料的實(shí)施例配方純品鈣10，氯化鉀12，硼肥8，高錳酸鉀8，蛭石500。
本發(fā)明可削食獼猴桃的制作加工方法實(shí)施例3，在實(shí)施例1或?qū)嵤├?的方法中，其中保鮮劑還可采用含有以下重量份原料的實(shí)施例配方純品鈣5，氯化鉀8，硼肥3，高錳酸鉀6，蛭石300。
本發(fā)明中的保鮮劑也適用于其它同類果品保硬保質(zhì)。
本發(fā)明可削食獼猴桃樣品先后經(jīng)鄭州、西安農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心檢驗(yàn)，符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，經(jīng)在河南省南陽(yáng)市一次經(jīng)貿(mào)會(huì)議上國(guó)內(nèi)外與會(huì)人員品嘗，可方便地刀削食用，風(fēng)味不減，紛紛要求擴(kuò)大生產(chǎn)期望早日投放市場(chǎng)。
權(quán)利要求
1.一種可削食獼猴桃食品，由獼猴桃經(jīng)過(guò)加工制成，其特征將采摘的獼猴桃挑揀，冷庫(kù)及設(shè)施消毒，控制溫度、濕度，在包裝箱袋內(nèi)的獼猴桃果品間混放獼猴桃保鮮劑。
2.如權(quán)利要求1的所述的可削食獼猴桃，其特征是所述的獼猴桃保鮮劑包括以下重量份原料含鈣物0.5-10，含鉀物1-12，含硼物0.3-8，高錳酸鉀1-8，蛭石80-500。
3.如權(quán)利要求2所述的獼猴桃保鮮劑，其特征是可以采用以下重量份原料純品鈣0.5，氯化鉀1，硼肥0.3，高錳酸鉀1，蛭石80。
4.如權(quán)利要求2所述的獼猴桃保鮮劑，其特征是可以采用以下重量份原料純品鈣10，氯化鉀12，硼肥8，高錳酸鉀8，蛭石500。
5.如權(quán)利要求2所述的獼猴桃保鮮劑，其特征是可以采用以下重量份原料純品鈣5，氯化鉀8，硼肥3，高錳酸鉀6，蛭石300。
全文摘要
本發(fā)明為食品領(lǐng)域提供了一種可削食獼猴桃及其加工方法，主要特點(diǎn)是在處在環(huán)境消毒冷藏條件下現(xiàn)有獼猴桃的果實(shí)間混放一種包括含鈣物、含鉀物、含硼物、高錳酸鉀等原料的獼猴桃保鮮劑，輔以其它管理方法，所加工成的獼猴桃與現(xiàn)有的獼猴桃相比，具有品質(zhì)提高，保質(zhì)期和硬度保持時(shí)間顯著延長(zhǎng)，無(wú)公害無(wú)毒副作用等優(yōu)點(diǎn)，可實(shí)現(xiàn)獼猴桃周年供應(yīng)市場(chǎng)，方便刀削食用，較好地解決了獼猴桃貯存期短，難以削皮食用的技術(shù)難題，具有顯著的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益以及良好的市場(chǎng)前景。
文檔編號(hào)A23B7/14GK1792180SQ20061001731
公開(kāi)日2006年6月28日 申請(qǐng)日期2006年1月6日 優(yōu)先權(quán)日2006年1月6日
發(fā)明者王建敏, 席為民, 王罡, 席猛 申請(qǐng)人:席為民