專利名稱：咸干品的制造方法和咸干品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及咸干品的制造方法和咸干品。
本申請(qǐng)對(duì)2004年2月27日申請(qǐng)的日本專利申請(qǐng)2004-053902號(hào)主張優(yōu)先權(quán)，并將其內(nèi)容引入本說(shuō)明書(shū)中。
背景技術(shù)：
一直以來(lái)，人們大量消費(fèi)著向魚(yú)、肉等食品中加入鹽后，直接或在用水洗后進(jìn)行干燥而獲得的咸干品。
作為向食品中加入鹽(以下稱作食鹽處理)的方法，一直以來(lái)已知將食品在食鹽水中浸漬一定時(shí)間使鹽滲入食品中的浸漬鹽腌法，和直接將粒狀的食鹽撒在食品上并放置一定時(shí)間來(lái)使鹽滲入食品中的撒鹽鹽腌法。特別地，浸漬鹽腌法由于可以用簡(jiǎn)單的方法處理大量的食品，所以被廣泛使用(例如，參見(jiàn)非專利文獻(xiàn)1)。
進(jìn)而，在最近，特別是對(duì)于魚(yú)，用一夜干燥法等制造出的所謂生干的咸干品對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)從食品的味道方面出發(fā)是優(yōu)選的，因此也公開(kāi)了用撒鹽鹽腌法或浸漬鹽腌法進(jìn)行食鹽處理后，用脫水薄片進(jìn)行脫水、干燥的生干的制造方法(例如，參見(jiàn)專利文獻(xiàn)1)。
另外，在各種加工食品的領(lǐng)域中，應(yīng)對(duì)加工方法的多樣化、嗜好性和保存性等所要求的功能的多樣化，提出了含食鹽以外的成分的調(diào)味料混合物。例如，提出了一種調(diào)味料混合物，該調(diào)味料混合物不具有將冷凍食品解凍的鹽作用，并且可以在冷凍制品中均勻分散和/或充分附著于該制品，同時(shí)對(duì)在冷凍食品中添加了調(diào)味料混合物的容器顯示最小附著性。作為具體的例子，提出了一種冷凍食品用調(diào)味料混合物，其含有調(diào)味料鹽和脂肪，含有選自天然淀粉、酵母粉、大豆粉、麥芽糖糊精、脫脂奶粉中的附著劑(例如，參見(jiàn)專利文獻(xiàn)2)。
專利文獻(xiàn)1特開(kāi)昭60-130330號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)2特開(kāi)平9-121805號(hào)公報(bào)非專利文獻(xiàn)齊藤利則，“ピチツトシ一ト”，化學(xué)與教育，社團(tuán)法人日本化學(xué)會(huì)，2001年，第49卷，第1號(hào)，p.11-1
發(fā)明內(nèi)容但是，如果用將食品在食鹽水中浸漬一定時(shí)間的浸漬鹽腌法來(lái)對(duì)食品進(jìn)行食鹽處理，隨著浸漬時(shí)間的延長(zhǎng)，從食品中會(huì)滲出細(xì)胞中的水分。由此會(huì)出現(xiàn)食鹽水被稀釋，鹽分濃度隨著時(shí)間延長(zhǎng)而下降的問(wèn)題。另外，細(xì)胞中的水分有可能會(huì)導(dǎo)致食鹽水的污染。
因此，在浸漬鹽腌法中，有必要進(jìn)行頻繁地更換食鹽水并同時(shí)追加食鹽，進(jìn)一步通過(guò)加熱等對(duì)食鹽水進(jìn)行殺菌等操作，操作既費(fèi)時(shí)又費(fèi)力。另外，如果這樣頻繁地更換食鹽水，則需要大量的食鹽，特別在為追求食品的美味而使用特定的價(jià)格高的鹽時(shí)，存在導(dǎo)致咸干品成本提高的問(wèn)題。進(jìn)而，由于伴隨著食鹽水的更換會(huì)產(chǎn)生高濃度BOD廢水，所以除了成本方面的問(wèn)題，從環(huán)境方面來(lái)看也存在問(wèn)題。
另一方面，在撒鹽鹽腌法中，不發(fā)生上述那樣的浸漬鹽腌法具有的問(wèn)題。但是由于是使用粒狀食鹽的方法，所以對(duì)食品全體進(jìn)行均勻食鹽處理是很難的，經(jīng)常發(fā)生各個(gè)部位參差不齊，或各個(gè)食品參差不齊的情況。其結(jié)果是，存在所得的各個(gè)咸干品或在一個(gè)咸干品的各個(gè)部位，鹽分濃度不同，或由蛋白變性導(dǎo)致的表面的色調(diào)不同的問(wèn)題。這樣的問(wèn)題，即使在進(jìn)行機(jī)械化撒鹽鹽腌的操作時(shí)也很難消除，另外，在利用人工進(jìn)行撒鹽時(shí)，存在需要熟練的技術(shù)人員，操作成本變高的缺點(diǎn)。
進(jìn)而，在目前的浸漬鹽腌法和撒鹽鹽腌法中，為了使鹽分滲入食品中，在進(jìn)行食鹽處理后必須保持一定時(shí)間。另外，為縮短該保持時(shí)間，而有使用過(guò)量的食鹽的傾向，且在使用價(jià)格高的鹽時(shí)會(huì)導(dǎo)致成本升高。另外，如果使用過(guò)量的食鹽，則有時(shí)必須另外進(jìn)行用純水或淡鹽水洗滌的除鹽工序，在成本方面以及操作的效率方面都有問(wèn)題。
另外，在咸干品的制造過(guò)程中沒(méi)有使用專利文獻(xiàn)2所述那樣的調(diào)味料混合物。
本發(fā)明是鑒于上述事實(shí)而作出的發(fā)明，其目的在于提供一種通過(guò)使用了必要最小量的食鹽的衛(wèi)生且不繁瑣的簡(jiǎn)單操作，可穩(wěn)定且有效率地制造鹽分和色調(diào)均勻的、廉價(jià)且美味的咸干品的方法。
本發(fā)明者們?yōu)榻鉀Q上述課題進(jìn)行了深入研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)通過(guò)使利用增稠劑將食鹽均勻地混懸的組合物附著于食品，然后進(jìn)行脫水，可以使用必要最小量的食鹽，并且通過(guò)既衛(wèi)生又不繁瑣的簡(jiǎn)單操作，穩(wěn)定且有效率地制造鹽分和色調(diào)均勻的、廉價(jià)且美味的咸干品，并完成了本發(fā)明。
本發(fā)明的咸干品的制造方法，其特征在于，包括使含有食鹽、水和增稠劑的含食鹽組合物附著于食品的工序，和隨后對(duì)該食品實(shí)施干燥處理的工序。
本發(fā)明的裝入容器的咸干品的制造方法，其特征在于，將含有食鹽、水和增稠劑的含食鹽組合物、脫水薄片和食品裝到容器中，進(jìn)行密封。
本發(fā)明的咸干品的制造方法，在使含有食鹽、水和增稠劑的含食鹽組合物附著于食品后，對(duì)該食品實(shí)施干燥處理。由此可以不使用過(guò)量的食鹽，而用必要最小量的食鹽，使各個(gè)食品或各個(gè)部位的鹽分、色調(diào)不產(chǎn)生偏差地，穩(wěn)定地制造所希望的鹽分的咸干品。另外，根據(jù)本發(fā)明的制造方法，在使食鹽附著于食品后，不需要僅為了使食鹽滲透而放置一定的時(shí)間。由于可以立即同時(shí)進(jìn)行食鹽的滲透和食品的脫水，所以是衛(wèi)生的，操作方便，在生產(chǎn)率上也是優(yōu)異的。
用這樣的方法獲得的本發(fā)明的咸干品，在每個(gè)食品、食品的每個(gè)部位中不產(chǎn)生鹽分、色調(diào)的偏差，表面不硬且味美。


圖1為顯示本發(fā)明的將咸干品裝到容器中形成的裝入容器的咸干品的一例的剖面圖。
符號(hào)的說(shuō)明10裝入容器的咸干品12脫水薄片14食品(咸干品)16密封材料18托盤(pán)20容器具體實(shí)施方式
本發(fā)明涉及制造魚(yú)、肉等食品的咸干品的方法。
本發(fā)明的咸干品的制造方法，其特征在于，使含有食鹽、水和增稠劑的含食鹽組合物附著于食品后，對(duì)該食品實(shí)施干燥處理。在這個(gè)方法中，作為優(yōu)選的例子，可以舉出下述條件。
咸干品的制造方法優(yōu)選使附著了含食鹽組合物的食品隔著透水性膜、接觸吸水性物質(zhì)來(lái)進(jìn)行上述干燥處理。
并且，上述使含食鹽組合物附著于食品的方法優(yōu)選用噴霧法進(jìn)行散布。
上述含食鹽組合物中的食鹽的濃度優(yōu)選大于飽和食鹽水濃度且小于等于80％質(zhì)量。
上述增稠劑優(yōu)選為淀粉。
這里，上述淀粉優(yōu)選為馬鈴薯淀粉。
上述含有食鹽的組合物中的增稠劑的含量?jī)?yōu)選為0.2％質(zhì)量～20％質(zhì)量。
另外，通過(guò)將附著了含食鹽組合物的食品隔著透水性薄膜接觸吸水性物質(zhì)來(lái)進(jìn)行干燥處理時(shí)，優(yōu)選將上述食品以隔著上述透水性薄膜與吸水性物質(zhì)接觸的狀態(tài)裝到容器中。
在將上述食品以隔著透水性膜與吸水性物質(zhì)接觸的狀態(tài)裝到容器中后，優(yōu)選在保存期間或在從貯存場(chǎng)所搬運(yùn)至其他場(chǎng)所的過(guò)程中，在使食鹽浸透到食品中的同時(shí)，將食品中的水分脫水。
用本發(fā)明的制造方法制造出的咸干品，適合成為銷售形態(tài)。
本發(fā)明咸干品的制造方法，特別適用于食品為魚(yú)的情況。
本發(fā)明的裝入容器的咸干品的制造方法，其特征在于，將含有食鹽、水和增稠劑的含食鹽組合物、脫水薄片、食品裝到容器中，進(jìn)行密封，其特別適用于食品為魚(yú)的情況。
下面，用例子進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明。但是本發(fā)明不僅限定于這些例子。例如，可以將所述的例子組合使用，另外，只要不脫離本發(fā)明的范圍，可以進(jìn)行追加或改正等。
在本發(fā)明咸干品的制造方法中，在將含有食鹽、水和增稠劑的含食鹽組合物附著于食品后，對(duì)該食品實(shí)施干燥處理，在脫去食品中的水分的同時(shí)，使鹽分滲透、擴(kuò)散到食品中。
這里，作為使含食鹽組合物附著于食品的方法，可以列舉出，使用含有含食鹽組合物的毛刷等將含食鹽組合物涂布于食品的表面的方法，使用噴霧機(jī)、噴頭等將含食鹽組合物散布噴到食品的表面上的方法、使用液體填充機(jī)的方法等。這些方法可以根據(jù)需要任意選擇。另外，可以將多種方法組合使用。
在這些方法中，從操作性、衛(wèi)生性、定量性、自動(dòng)控制性良好，可以使一定量的含食鹽組合物容易地附著的角度，優(yōu)選使用噴霧機(jī)來(lái)散布含食鹽組合物的噴霧法。在噴霧法中，由于不像浸漬鹽腌法那樣反復(fù)使用同一含食鹽的水，而總是用新的含食鹽的水接觸食品，所以在衛(wèi)生性上非常優(yōu)異。另外，在噴霧法中，由于是噴霧成霧狀而散布，所以可以更有效地抑制一個(gè)咸干品的不同部位中鹽分濃度不同、抑制蛋白變性導(dǎo)致的表面的色調(diào)的不同、進(jìn)而可抑制在每個(gè)咸干品中的鹽分濃度差異等。
含有食鹽、水和增稠劑的含食鹽組合物，例如，可以通過(guò)向所希望的食鹽濃度的食鹽水中添加增稠劑來(lái)調(diào)制。或者，可以向水中添加食鹽和增稠劑來(lái)調(diào)制。
這里，作為含食鹽組合物(下面，有時(shí)簡(jiǎn)稱為“組合物”)中的食鹽的濃度，沒(méi)有特別的限定，但優(yōu)選高濃度。通過(guò)使食鹽濃度大于等于5％質(zhì)量，可以得到賦予了適度的鹽味的咸干品。進(jìn)而，如果使組合物的食鹽濃度大于飽和食鹽濃度，則由于作為組合物的使用量很少即可，所以組合物容易停留于食品的表面，另外，以后還容易在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行脫水。
另一方面，如果考慮自動(dòng)控制的適用性，則優(yōu)選使食鹽濃度小于等于80％質(zhì)量。通過(guò)使其小于等于80％質(zhì)量，可以使組合物的流動(dòng)性良好，可以很容易地防止噴霧裝置的抽液泵(泵)堵塞。因此，噴霧法容易適用，適合自動(dòng)化控制性。這里，更優(yōu)選小于等于50％質(zhì)量的食鹽濃度。
根據(jù)上述理由，食鹽濃度優(yōu)選為5～80％質(zhì)量，更優(yōu)選大于飽和食鹽濃度，小于等于80％質(zhì)量。進(jìn)而更優(yōu)選大于飽和食鹽濃度，且小于等于50％質(zhì)量。當(dāng)其大于飽和食鹽濃度，小于等于80％質(zhì)量時(shí)，組合物的操作性和組合物使用量的減少之間的平衡特別好。另外，飽和食鹽濃度為26.4％質(zhì)量(25℃)。
通過(guò)向投入大于等于飽和食鹽濃度的食鹽并加以攪拌后的食鹽水槽的上清液(飽和食鹽水)中添加增稠劑并攪拌，可以容易地獲得飽和食鹽濃度的含食鹽組合物。另外，在需要大于飽和食鹽濃度的食鹽濃度時(shí)，可以制備進(jìn)一步加入了食鹽的食鹽混懸組合物。
使用的增稠劑，如果在所用食鹽濃度范圍內(nèi)有增稠效果，并且即使附著于食品表面也可以確保食用的安全性，即可以使用。進(jìn)一步優(yōu)選使用味道、外觀等沒(méi)有問(wèn)題的增稠劑。例如，作為在高食鹽濃度的條件下能夠發(fā)揮增稠效果的增稠劑，可以使用山慈姑粉、瓊脂、淀粉等中性物質(zhì)。增稠劑可以根據(jù)需要來(lái)選擇，可以單獨(dú)使用1種，以可以將2種或其以上合并使用。另外，在食鹽濃度高的情況下，藻酸鈉等具有離子性的增稠劑有可能不發(fā)揮增稠效果。如上所述，本發(fā)明在效率化方面，優(yōu)選提高食鹽濃度，因而，作為增稠劑，優(yōu)選使用不發(fā)生離子導(dǎo)致的阻礙增稠的增稠劑。
在上述增稠劑中，為了不易形成結(jié)塊，無(wú)變色等，優(yōu)選使用淀粉。
作為淀粉的例子，沒(méi)有特別的限定，但優(yōu)選無(wú)需進(jìn)行加熱來(lái)使增稠劑發(fā)揮增稠效果的α化淀粉，具體可以列舉出馬鈴薯淀粉。
在使用上述增稠劑時(shí)，通常在調(diào)制含食鹽組合物后，在使其附著于食品之前，加熱組合物。這是為了使增稠劑發(fā)揮增稠效果，使食鹽均勻分散在組合物中。
α化的馬鈴薯淀粉，即使在組合物調(diào)制后不被加熱也能發(fā)揮增稠效果。因此，由于使用無(wú)需加熱的馬鈴薯淀粉可以更簡(jiǎn)便化、操作迅速化，進(jìn)而衛(wèi)生性進(jìn)一步提高，因而是優(yōu)選的。另外，在本發(fā)明中，可以根據(jù)需要來(lái)選擇是否加熱組合物。
增稠劑的量，相對(duì)于100％質(zhì)量的含食鹽組合物，優(yōu)選為0.2～20％質(zhì)量，更優(yōu)選為0.5～10％質(zhì)量，進(jìn)一步優(yōu)選為0.5～5％質(zhì)量。如果增稠劑的量過(guò)少，則有可能難以取得充分的增稠效果，食鹽粒沉降而導(dǎo)致泵堵塞或食鹽濃度不均勻。如果增稠劑多，則有時(shí)在干燥后食品表面出現(xiàn)增稠劑皮膜，而使外觀、食品的味道下降，用泵的處理性低下等。
含食鹽組合物所含有的一般活菌數(shù)優(yōu)選小于103個(gè)/g，更優(yōu)選小于等于102個(gè)/g。
另外，在含食鹽組合物中，可以含有食鹽、水和增稠劑以外的其它成分。作為其它成分，例如，可以列舉出，魚(yú)醬、海藻提取物、酒、砂糖等各種調(diào)味料，作為食品添加物使用的由甘氨酸(鹽)、谷氨酸(鹽)等的氨基酸組成的主要成分，香料等?？梢愿鶕?jù)需要將它們進(jìn)行適量添加。另外，通過(guò)添加抗氧化劑，還可以更長(zhǎng)時(shí)間地保持食品的新鮮度。
在含有增稠劑的含食鹽組合物中，使其含有各種其它成分時(shí)，上述成分能容易地保持均勻分散狀態(tài)，因此根據(jù)本發(fā)明的咸干品的制造方法，可以容易地對(duì)咸干品賦予功能性。
本發(fā)明中使用的含食鹽組合物除含有食鹽和水之外還含有增稠劑，因此，在此該組合物中，食鹽能保持均勻的分散狀態(tài)。特別地，當(dāng)食鹽濃度大于飽和食鹽濃度時(shí)，食鹽能容易地保持均勻混懸狀態(tài)。因此，對(duì)組合物中配合的食鹽濃度沒(méi)有限制，為適應(yīng)所要求的口味并控制組合物的使用量，可以設(shè)定所希望的食鹽濃度，使食鹽能均勻的滲透、擴(kuò)散到食品中。
在本發(fā)明中，由于組合物含有增稠劑，能發(fā)揮增稠效果，所以使組合物的粘度保持很高。這樣的組合物在附著于食品時(shí)，很難從食品表面流失，所以可以與食品表面均勻接觸。由此，使用必要最小量的食鹽、組合物，而且使食鹽均勻滲透、擴(kuò)散，可以容易地抑制食品部位間或食品間口味、色調(diào)等的偏差。
優(yōu)選在將含食鹽組合物附著于食品之前，至少預(yù)先除去食品表面的水分。
作為除去食品表面的水分的方法，可以使用，用壓縮空氣等的氣體來(lái)吹飛食品表面的水分的方法，用布或紙擦去的方法等，而優(yōu)選使用脫水薄片。如果使用脫水薄片，則由于不僅僅是食品表面的水分，就連內(nèi)部的水分也被一定程度地除去，所以可以以更大地滲透速度有效地將食鹽滲透進(jìn)去。即，食鹽向食品中的滲透，是在食品表面，通過(guò)進(jìn)行含食鹽的水與食品中的水分的置換而使含有食鹽分水的食鹽濃度與食品中的食鹽濃度的差變得更小而進(jìn)行的。因此，如果預(yù)先將食品中的水分進(jìn)行脫水，則可以將食鹽有效地進(jìn)行滲透。
作為脫水薄片，可以使用將吸水性物質(zhì)夾在半透膜等的透水性膜之間的下述形態(tài)的脫水薄片等。
這樣，在本發(fā)明中，優(yōu)選用噴霧法將含食鹽組合物附著于食品后，通過(guò)對(duì)該食品實(shí)施干燥處理，使得食品中的水分進(jìn)行脫水的同時(shí)，食鹽向食品內(nèi)部滲透、擴(kuò)散。
另外，在上述本發(fā)明的制造方法中，對(duì)從使含食鹽組合物附著于食品后開(kāi)始，直至實(shí)施干燥處理為止的時(shí)間沒(méi)有特別的限制，但是通過(guò)實(shí)施干燥處理，使得不僅使食品脫水，而且使食鹽滲透、擴(kuò)散到食品中，所以與現(xiàn)有的浸漬鹽腌法或撒鹽鹽腌法的情況不同，在從附著含食鹽組合物后開(kāi)始到干燥處理為止，不需要放置一定時(shí)間。
根據(jù)在使含食鹽組合物附著于食品后、立即實(shí)施干燥處理的方法，由于可以在將含食鹽組合物附著后立即開(kāi)始食鹽向食品中的滲透和食品的脫水，所以可以提高操作效率，縮短操作時(shí)間，提高生產(chǎn)率。而且不需要如在浸漬鹽腌法或撒鹽鹽腌干法的情況下那樣要確保用于將進(jìn)行了食鹽處理后的食品放置一定時(shí)間的時(shí)間間隔。
作為干燥處理的方法沒(méi)有特別的限定，例如有太陽(yáng)曬干、涼風(fēng)風(fēng)干、暖風(fēng)風(fēng)干、灰干燥、滲透壓脫水等方法。
在本發(fā)明的制作方法中，咸干品的制造可以使用太陽(yáng)曬干、干燥機(jī)等一般的方法對(duì)附著有含食鹽組合物的食品進(jìn)行脫水、干燥。在這些情況下，本發(fā)明中含食鹽組合物含有增稠劑，因此附著力優(yōu)異，附著在表面的含食鹽組合物在滲透到食品中之前，基本不擔(dān)心與因食品表面和食品內(nèi)部的滲透壓差而從食品中滲出細(xì)胞水一起流失掉。
從衛(wèi)生和縮短干燥時(shí)間的方面考慮，與在屋外的太陽(yáng)曬干相比較，優(yōu)選在水產(chǎn)品加工廠等的加工工廠的屋內(nèi)使用暖風(fēng)干燥機(jī)、涼風(fēng)干燥機(jī)等進(jìn)行涼風(fēng)風(fēng)干、暖風(fēng)風(fēng)干的方法。
進(jìn)而，如后述的那樣，如果通過(guò)使附著了含食鹽組合物的食品隔著透水性薄膜與吸水性物質(zhì)接觸來(lái)進(jìn)行滲透壓脫水，由此進(jìn)行干燥處理，則與涼風(fēng)風(fēng)干、暖風(fēng)風(fēng)干相比，可以更加衛(wèi)生地制造產(chǎn)品。
作為透水性膜，只要是具有一定程度的耐水性的膜，沒(méi)有特別的限定，作為具體例，可以列舉出玻璃紙、玻璃紙與紙的層壓體、聚乙烯醇薄膜、火膠棉膜、乙烯-醋酸乙烯酯共聚物皂化物薄膜等的半透膜，其中，優(yōu)選聚乙烯醇薄膜。
作為吸水性物質(zhì)，可以列舉的有灰、高分子吸收劑、高滲透壓物質(zhì)等，作為高分子吸收劑，一般地，可以列舉出的有在生理用品、紙尿布、土壤改質(zhì)劑等中使用的高分子吸收劑。具體地，可以列舉出，使相對(duì)于淀粉、纖維素等多糖類為水溶性或通過(guò)水解而成為水溶性的聚合性單體、該聚合性單體的低聚物、共聚低聚物接枝聚合，并根據(jù)需要進(jìn)行水解而獲得親水性聚合物，將該親水性聚合物通過(guò)交聯(lián)劑形成三維結(jié)構(gòu)的吸水性物質(zhì)等。另外，作為聚合性單體，可以列舉出丙烯酸、甲基丙烯酸、馬來(lái)酸、它們的鹽或酯、酰胺等衍生物、丙烯腈等。進(jìn)而，作為高分子吸收劑，可以列舉出，聚環(huán)氧乙烷、聚環(huán)氧丙烷等的聚環(huán)氧烷烴；聚-N-乙烯基吡咯烷酮、聚-N-乙烯基乙酰胺、聚-N-乙烯基甲酰胺等的N-乙烯基化合物的聚合物；聚丙烯酸或聚甲基丙烯酸及其鹽、酯、酰胺等衍生物；將聚丙烯酰胺等的親水性聚合物通過(guò)交聯(lián)劑形成三維結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。這些高分子吸水劑可以粉狀、纖維狀等形態(tài)，或用紙漿或無(wú)紡布夾持或擔(dān)載的形態(tài)使用。
作為高滲透壓物質(zhì)，可以列舉出具有大于等于1MPa，優(yōu)選大于等于5MPa的滲透壓的糖稀、砂糖、異構(gòu)化糖、葡萄糖、果糖、甘露醇、山梨醇、還原糖稀等糖類的水溶液、丙三醇、丙二醇等。
以上的吸水性物質(zhì)，可以單獨(dú)使用1種，也可以將2種或其以上合并使用。
作為使食品隔著透水性薄膜與吸水性物質(zhì)接觸的具體的方法，可以是，在用玻璃紙等透水性薄膜包裹或夾著食品后，將其埋在灰中的所謂的灰干法等。但是優(yōu)選使用將吸水性物質(zhì)夾在透水性膜之間而構(gòu)成的，利用滲透壓差將食品進(jìn)行脫水的脫水薄片，用該脫水薄片夾著或包裹食品的方法。脫水薄片的形狀、尺寸可以任意選擇。為了使內(nèi)部裝有吸水性物質(zhì)，可以對(duì)脫水薄片的透水性膜的端部之間，進(jìn)行熔接或粘結(jié)處理。
如果使用脫水薄片，則僅以包裹或夾著附著有含食鹽組合物的食品的狀態(tài)，在低溫下放置即可，與灰干法等相比較，其操作工序很少即可。如果操作工序少，則從可以更衛(wèi)生地保存食品這一點(diǎn)出發(fā)也是優(yōu)選的。
作為具體的脫水薄片，優(yōu)選將糖稀封入聚乙烯醇薄膜的脫水薄片，作為市售的脫水薄片可以列舉出ピチツト(商品名昭和電工プラスチツクプロダクツ株式會(huì)社制)等。
脫水薄片、吸水性物質(zhì)或透水性膜的顏色可以根據(jù)需要任意選擇，例如，可以使用白色、半透明、透明、有色等。
通過(guò)這樣使附著有含食鹽組合物的食品隔著透水性膜與吸水性物質(zhì)接觸，可以在將食品中的水、細(xì)胞水進(jìn)行有效脫水的同時(shí)，向食品內(nèi)部有效的滲透、擴(kuò)散食鹽。
即，剛剛附著了含食鹽組合物的食品，與用現(xiàn)有的浸漬鹽腌法、撒鹽鹽腌法完成了食鹽處理的食品不同，食鹽沒(méi)有滲透、擴(kuò)散到食品的內(nèi)部。
如果使用脫水薄片等，使食品隔著透水性膜與吸水性物質(zhì)接觸，則可以立即吸收滲出的細(xì)胞水。另外，如果使用將吸水性物質(zhì)夾在半透膜之間的方式的脫水薄片，則由于附著于食品上的含食鹽組合物中的食鹽基本不透過(guò)半透膜而殘留在食品側(cè)，只有水被吸收到脫水薄片中。因此，可以有效地使附著于食品的含食鹽組合物中的食鹽的大部分?jǐn)z入到食品中。因此，通過(guò)不使用過(guò)量的含食鹽組合物，而使必要最小量的含食鹽組合物附著，可以制造出滲透有適量鹽分的咸干品。另外，因?yàn)椴恍枰缒壳澳菢邮褂眠^(guò)量的含食鹽組合物，所以也可以不用進(jìn)行除鹽的工序。
另外，在使用脫水薄片時(shí)，通過(guò)適當(dāng)調(diào)整脫水薄片具有的吸水性物質(zhì)的種類和量等，可以將脫水能力控制為所希望的程度。因此，通過(guò)使用適宜的脫水能力的脫水薄片，使得不會(huì)導(dǎo)致食品過(guò)度脫水，或各個(gè)食品的脫水程度、色調(diào)參差不齊。
進(jìn)而，這樣通過(guò)控制脫水薄片的脫水能力，同時(shí)控制附著于食品上的含食鹽組合物的食鹽濃度或組合物的分量，可以根據(jù)希望調(diào)節(jié)要獲得的咸干品的干燥度、鹽分濃度，例如“少鹽生干”等可按照消費(fèi)者的喜好進(jìn)行添加，可以容易地?zé)o偏差地制造味道好且具有穩(wěn)定品質(zhì)的咸干品。
另外，使食品隔著透水性膜與吸水性物質(zhì)接觸來(lái)進(jìn)行脫水的方法，不需要如太陽(yáng)曬干法那樣將食品放置在屋外。因此不產(chǎn)生昆蟲(chóng)或灰塵等聚集等問(wèn)題，從衛(wèi)生方面出發(fā)也是優(yōu)選的。進(jìn)而，在太陽(yáng)曬干法中，不得不受天氣的影響，隨著氣象條件的不同，有不能連續(xù)制造具有恒定品質(zhì)的制品的情況，也有氣溫變得過(guò)高，而發(fā)生變色或產(chǎn)生臭味的情況。在使其隔著透水性膜與吸水性物質(zhì)接觸來(lái)進(jìn)行脫水的方法中，不會(huì)受到天氣的影響。
另外，在使用干燥機(jī)的方法中，有時(shí)僅暴露在冷風(fēng)或暖風(fēng)中的食品的表面迅速干燥變硬，獲得的咸干品的咀嚼性變壞，不會(huì)被消費(fèi)者所喜愛(ài)。但是，在使其隔著透水性膜與吸水性物質(zhì)接觸的方法中，由于可以從食品全體中均勻地進(jìn)行脫水，所以獲得的咸干品的表面不會(huì)變硬。
進(jìn)而，使食品隔著透水性膜與吸水性物質(zhì)接觸來(lái)進(jìn)行脫水的方法，與利用干燥機(jī)、灰干、太陽(yáng)曬干的干燥相比，其可以進(jìn)行低溫脫水。因此，可以抑制在食品表面的氧化和過(guò)氧化脂質(zhì)的生成，可以進(jìn)一步減少細(xì)菌的附著·繁殖，另外，由于還可以容易地應(yīng)用于少量的食品，所以是優(yōu)選的。
作為干燥方法，有太陽(yáng)曬干、涼風(fēng)風(fēng)干、暖風(fēng)風(fēng)干、灰干燥、滲透壓脫水等方法。近年來(lái)，由于從衛(wèi)生方面考慮，在屋外的太陽(yáng)曬干減少，取而代之，在水產(chǎn)品加工廠等加工工廠的屋內(nèi)使用暖風(fēng)干燥機(jī)、冷風(fēng)干燥機(jī)等在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行干燥的情況變多。另外，還已知通過(guò)使用了脫水薄片的滲透壓脫水的干燥方法。
使附著有含食鹽組合物的食品隔著透水性膜與吸水性物質(zhì)接觸的時(shí)間，由食品要保持的水分量和所使用的吸水性物質(zhì)的脫水能力決定，但是通常為1～20小時(shí)左右。另外，接觸期間的溫度，是從衛(wèi)生方面、脫水速度出發(fā)來(lái)適當(dāng)選擇的，另外，從其是魚(yú)、鹽水都不凍結(jié)的溫度等出發(fā)，優(yōu)選為-5℃～20℃，進(jìn)一步優(yōu)選為0℃～10℃，特別優(yōu)選0℃～5℃。
另外，在加工工場(chǎng)中在將含食鹽的水附著于食品后，如果直接以使食品隔著透水性膜與吸水性物質(zhì)接觸的狀態(tài)進(jìn)行利用交通工具的冷藏運(yùn)輸，則在加工工場(chǎng)中不需要設(shè)置用于脫水的時(shí)間，且可以向消費(fèi)者運(yùn)送被適度脫水的新鮮度高的咸干品。
對(duì)這樣操作獲得的咸干品中的食鹽濃度沒(méi)有特別的限定，但是如果考慮到食品的味道，則適合為0.5～5％質(zhì)量，優(yōu)選為1～3％質(zhì)量，更優(yōu)選為1～2％質(zhì)量。
另外，所得到的咸干品的脫水率沒(méi)有特別的限定，但是如果考慮到食品的味道和保存性，則適合為5～25％質(zhì)量，優(yōu)選為7～20％質(zhì)量，更優(yōu)選為8～15％質(zhì)量。
另外，在將含食鹽的組合物附著于食品后，在使其隔著透水性薄膜與吸水性物質(zhì)接觸之前或接觸之后，也可另外用其他調(diào)味劑對(duì)食品進(jìn)行調(diào)味。特別地，如果使調(diào)味劑與含食鹽組合物一起附著于食品，然后，隔著透水性膜使其與吸水性物質(zhì)接觸，則在脫水的同時(shí)還可以進(jìn)行調(diào)味。另外，根據(jù)調(diào)味劑的種類，可以預(yù)先在透水性膜上的與食品的接觸面上涂布調(diào)味料，直接與附著有含食鹽組合物的食品相接觸。作為調(diào)味料，同樣可以使用已經(jīng)作為可以添加于含食鹽組合物中的調(diào)味劑而例示出的調(diào)味料等。
作為用于本發(fā)明制造方法中的食品，只要是一般被加工為咸干品的食品，就沒(méi)有特別的限定。根據(jù)需要可以適用植物或動(dòng)物的肉的加工等，但是優(yōu)選使用魚(yú)。作為魚(yú)，可以列舉出例如，竹夾魚(yú)、鯖魚(yú)、秋刀魚(yú)、多線魚(yú)、梭魚(yú)、金眼鯛、鯧魚(yú)、比目魚(yú)等。另外，在魚(yú)的情況下，可以使用進(jìn)行了開(kāi)腹、開(kāi)背、小田原開(kāi)等打開(kāi)加工或切片(Filet)加工、切片(Slice)加工等，被一定程度加工過(guò)的魚(yú)，也可以為全干產(chǎn)品。另外，在咸干品中，也包括咸圓鲹魚(yú)干。本發(fā)明可以用于貝類、烏賊和章魚(yú)等的加工。
如上述說(shuō)明的那樣，因?yàn)楸景l(fā)明的咸干品的制造方法是將含食鹽、水和增稠劑的含食鹽組合物附著于食品后，對(duì)該食品實(shí)施干燥處理，所以可以不使用過(guò)量的食鹽，而用必要最小量的食鹽，使各個(gè)食品或各個(gè)部位的鹽分、色調(diào)的不產(chǎn)生偏差地，穩(wěn)定地制造所希望的鹽分的咸干品。另外，根據(jù)這樣的制造方法，在使食鹽附著于食品后，由于在脫水前不需要放置一定的時(shí)間，可以立即同時(shí)進(jìn)行食鹽的滲透和脫水，所以是衛(wèi)生的，操作方便，在生產(chǎn)率上也是優(yōu)異的。
另外，作為含食鹽組合物，即使在使用含有大于等于飽和食鹽濃度的食鹽的情況下，那么與撒鹽鹽腌法相比，也可以抑制食品局部的變色。
在本發(fā)明的咸干品的制造方法中，在通過(guò)將含食鹽組合物附著的食品隔著透水性膜與吸水性物質(zhì)接觸而進(jìn)行干燥處理時(shí)，優(yōu)選使附著有含食鹽組合物的，隔著透水性膜與吸水性物質(zhì)接觸的食品繼續(xù)以與該透水性膜接觸的狀態(tài)裝在零售容器等的容器中。
另外，在使上述食品以與透水性膜接觸的狀態(tài)裝到容器中后，在保存期間或在從貯藏場(chǎng)所向其他場(chǎng)所搬運(yùn)的過(guò)程中，優(yōu)選在使食鹽滲透到食品中的同時(shí)，使食品中的水分隔著透水性膜與吸水性物質(zhì)接觸而進(jìn)行脫水。
作為容器，可以使用一般的容器、真空包裝等的薄膜容器、托盤(pán)和被密封材料熱封而形成的容器、在將樹(shù)脂制透明膜進(jìn)行拉伸的同時(shí)盤(pán)繞密封在泡沫塑料托盤(pán)上而形成的容器、防水紙制的容器、袋等的任一容器。
例如，通過(guò)使食品直接以與透水性膜接觸的狀態(tài)裝到容器中，接著供給到利用交通工具的冷藏運(yùn)輸?shù)戎校沟迷诹魍ㄆ陂g，可以完成食鹽向食品中的滲透以及食品的脫水，而且，裝入容器的咸干品，即，將咸干品裝在容器中形成的商品形態(tài)，從加工工廠運(yùn)出以后不進(jìn)行任何處理即可完成。因此，可以進(jìn)一步提高直至將咸干品形成為商品形態(tài)為止的生產(chǎn)率。
另外，用真空包裝膜包裹透水性膜和食品而進(jìn)行出售時(shí)，由于通過(guò)使用剛性高的透水性膜，使得透水性膜發(fā)揮在容器內(nèi)支撐食品的硬板紙的作用，所以不另外使用硬板紙等，也可以提供在包裹、陳列等的操作性上優(yōu)異的裝入容器的咸干品。這里，從衛(wèi)生方面和直至提供裝入容器的咸干品為止的生產(chǎn)率等方面出發(fā)，進(jìn)一步優(yōu)選在使食品隔著透水性膜與吸水性物質(zhì)接觸后，立即將上述食品、透水性膜、吸水性物質(zhì)裝到容器中。
如上所述，通過(guò)將隔著透水性膜與吸水性物質(zhì)接觸的食品以與該透水性膜接觸的狀態(tài)裝入到容器中，保存或搬運(yùn)，例如可以獲得圖1所示的裝入容器的咸干品。圖1示出的裝入容器的咸干品10，是將與脫水薄片12的一面相連接的食品(咸干品)14裝入到由密封材料16和托盤(pán)18構(gòu)成的容器20中、并進(jìn)行真空密封而形成的。
圖1所示那樣的裝入容器的咸干品，例如可以用下述的方法獲得。
首先，用上述的方法，使含食鹽組合物附著于食品上。
接著，在露出了要收納食品的收容部而設(shè)置的托盤(pán)18上裝載食品14，以使該食品被收納在該托盤(pán)18中，在該食品14上覆蓋脫水薄片12。然后將密封材料16設(shè)置在托盤(pán)18上使該密封材料16的外周與托盤(pán)18的外周連接后，通過(guò)一邊抽真空一邊將密封材料16的外周與托盤(pán)18的外周熱密封在一起，可以獲得裝入容器的咸干品10。另外，代替抽真空，也可以進(jìn)行利用氮?dú)獾榷栊詺怏w的氣體置換。
當(dāng)在食品14上裝載脫水薄片12時(shí)，只要使食品14的至少一部分與脫水薄片12相接即可。但是如果考慮到食鹽的滲透效率和脫水效率，則優(yōu)選使食品14以盡可能大的面積與脫水薄片12相接觸。
另外，用上述方法將食品14裝載到托盤(pán)18上后，在設(shè)置脫水薄片12之前，可以在食品14的表面添加草本植物、胡椒、醬油、酒等調(diào)味料。
另外，為獲得圖1所示的裝入容器的咸干品10，也可以使用其它方法。例如，通過(guò)在操作臺(tái)上設(shè)置密封材料16，在該密封材料16上搭載脫水薄片12，在該脫水薄片12上裝載附著有含食鹽組合物的食品14。之后，設(shè)置托盤(pán)18使其收納脫水薄片12和食品14，由此可以將食品14裝入容器20。
另外，作為其他方法，可以在將食品14裝載到托盤(pán)18上后，使含食鹽組合物附著在食品14上，之后，將脫水薄片12裝載到食品14上，覆蓋密封材料16進(jìn)行密封。
另外作為其他方法，還可以在將脫水薄片12裝載到托盤(pán)18上后，使用液體充填機(jī)等注入含食鹽組合物，然后將食品14裝載到托盤(pán)18上，覆蓋密封材料16進(jìn)行密封。
在作為將含食鹽組合物附著于食品后，使其隔著透水性膜與吸水性物質(zhì)接觸的方法之一的灰干法中，必須要有使含食鹽組合物附著于食品的工序，和將脫水完成后附著有含食鹽組合物的食品轉(zhuǎn)移載裝到托盤(pán)等上的工序。與此相對(duì)，在將脫水薄片、含食鹽組合物和食品裝載到容器中并密封的上述方法中，不需要將食品轉(zhuǎn)移裝載到托盤(pán)等上的工序。
因此，工序數(shù)很少即可，而且由于制造時(shí)的食品的移動(dòng)次數(shù)少，所以更衛(wèi)生。
另外，根據(jù)本發(fā)明制造方法所得到的咸干品，可以用除烤以外的其它方法加工。例如，可以進(jìn)行煮、蒸、炸、炒、生食加工等的加工處理。
實(shí)施例下面示出本發(fā)明的實(shí)施例，但是本發(fā)明不僅限于這些實(shí)施例。下面，如果沒(méi)有特別的說(shuō)明，則“％”表示“％質(zhì)量”。另外，在含食鹽組合物中，除去食鹽、馬鈴薯淀粉后的殘余部分是水。
實(shí)施例1使用噴霧器向20條約100g的活鲹散布4ml含2％馬鈴薯淀粉的50％的含食鹽組合物，然后立即用脫水薄片(昭和電工プラスチツクプロダクツ株式會(huì)社制ピチツト(商品名))包裝該鲹，在4℃保持8小時(shí)。每一條鲹的食鹽滲透量約為1.8g。
然后，打開(kāi)該包裝，用標(biāo)準(zhǔn)瓊脂平板培養(yǎng)法測(cè)定獲得的咸干品的一般活菌數(shù)，結(jié)果為小于等于300個(gè)/g。所得到的咸干品含水量為12％左右。
另外，獲得的咸干品味道很好。
實(shí)施例2將20條約100g活鲹切開(kāi)腹部，去除內(nèi)臟進(jìn)行洗滌后，將20片該鲹并排擺在與實(shí)施例1中使用的同樣的脫水薄片上，每條噴8ml作為含食鹽組合物的含2％馬鈴薯淀粉的飽和食鹽水(食鹽濃度25％)。將其重疊10段，將在最上段進(jìn)行覆蓋密封所獲得的產(chǎn)品裝入耐水性瓦楞紙箱中，在4℃冷藏運(yùn)輸15小時(shí)，制造出含水量12％左右的咸干品。每一條鲹的食鹽滲透量約為1.7g。
然后，從耐水性瓦楞紙箱中取出咸干品，與實(shí)施例1進(jìn)行同樣操作測(cè)定其一般活菌數(shù)，結(jié)果為小于等于300個(gè)/g。作為其制造時(shí)間，由于鹽水濃度比實(shí)施例1低，所以脫水時(shí)間設(shè)定得比實(shí)施例1長(zhǎng)。
另外，獲得的咸干品味道很好。
實(shí)施例3將20條約100g活鲹切開(kāi)腹部，去除內(nèi)臟進(jìn)行洗滌后，用在飽和食鹽水中浸漬過(guò)的毛刷對(duì)每條鲹只涂布一次含2％馬鈴薯淀粉的50％含食鹽組合物。將進(jìn)行了涂布的毛刷用干凈的水洗滌后，進(jìn)行除去水分，對(duì)余下的也進(jìn)行同樣的涂布。
然后，與實(shí)施例1進(jìn)行同樣操作、用脫水薄片保存。與實(shí)施例1進(jìn)行同樣操作來(lái)測(cè)定所獲得的咸干品的一般活菌數(shù)，結(jié)果為小于等于300個(gè)/g。
另外，獲得的咸干品味道很好。
實(shí)施例4在具有多個(gè)由透明的厚度為120μm的片材深沖形成11cm×18cm×2cm(長(zhǎng)×寬×高)的收納部的深沖片材的各收納部中，放置脫水薄片。使用液體填充機(jī)在脫水薄片上以每一個(gè)收納部注入4ml含3％的馬鈴薯淀粉的50％食鹽懸濁液后，分別放置已經(jīng)進(jìn)行了開(kāi)腹的約100g的鲹(活物)，用覆蓋膜覆蓋收納部，進(jìn)行真空包裝，在每個(gè)收納部上都留邊，并割斷片材和覆蓋膜，在4℃保持15小時(shí)來(lái)制造咸干品。
從容器中取出的鲹，其每條的食鹽的滲透量約為1.8g。另外，獲得的咸干品與實(shí)施例1進(jìn)行同樣操作測(cè)定其一般活菌數(shù)，結(jié)果為小于等于300個(gè)/g。
另外，獲得的咸干品味道很好。
實(shí)施例5使用噴霧器向20條約100g活鲹中的每一條散布4ml含2％馬鈴薯淀粉的50％的含食鹽組合物，用機(jī)械干燥機(jī)(30℃，風(fēng)量8m/秒)干燥4小時(shí)。
用標(biāo)準(zhǔn)瓊脂平板培養(yǎng)法測(cè)定獲得的咸干品的一般活菌數(shù)，結(jié)果為5×103個(gè)/g。
另外，獲得的咸干品味道很好。
實(shí)施例6使用將實(shí)施例1的鹽水懸濁組合物的食鹽濃度提高到85％的含食鹽組合物，想要與實(shí)施例1同樣制造干制食品，但由于流動(dòng)性差而使泵不能抽液。因此，除用進(jìn)行利用毛刷的涂布之外，用與實(shí)施例1同樣的方法制造，結(jié)果可以制造出咸干品。獲得的咸干品的一般活菌數(shù)為小于等于300個(gè)/g。另外，獲得的咸干品味道很好。
比較例1將約20條100g鲹開(kāi)腹，去除內(nèi)臟后進(jìn)行洗滌。然后在浸漬液(500L飽和食鹽水)中浸漬5分鐘，將20片該鲹并排擺在與實(shí)施例1中使用的同樣的脫水薄片上。將其重疊10段，在最上段覆蓋密封，在4℃保持15小時(shí)，獲得了咸干品。皮孔的銀色鮮艷映眼，身體的透明感和紅色很顯眼等，外觀漂亮且味道好。
另外，與實(shí)施例1進(jìn)行同樣操作來(lái)測(cè)定剛剛開(kāi)始操作后不久所獲得的咸干品的一般活菌數(shù)，結(jié)果為2×103個(gè)/g。但是，使用相同的浸漬液，約經(jīng)過(guò)8小時(shí)，對(duì)大量的鲹進(jìn)行浸漬鹽腌，對(duì)處理約第2000條鲹獲得的咸干品，進(jìn)行與實(shí)施例1相同的操作來(lái)測(cè)定其一般活菌數(shù)，結(jié)果可以確認(rèn)菌數(shù)的增加為3×104個(gè)/g。
比較例2將20條約100g大小的鲹開(kāi)腹，在去除內(nèi)臟后進(jìn)行洗滌后，按照每1條鲹噴8ml飽和食鹽水來(lái)進(jìn)行操作，放入40℃的干燥機(jī)中。但是，飽和食鹽水在噴后立即從鲹的表面流失。雖然之后在干燥機(jī)中干燥4小時(shí)，但是獲得的咸干品的鹽分還不充分。另外，細(xì)菌數(shù)為4×104個(gè)/g。
比較例3使用除不含馬鈴薯淀粉以外其它都與實(shí)施例1同樣的含食鹽組合物，想要與實(shí)施例1同樣制造咸干品，但由于鹽粒堵塞所使用泵而不能散布。代替散布而進(jìn)行利用毛刷的涂布，獲得的咸干品不同部位間有色調(diào)、鹽味的偏差。
工業(yè)可利用性根據(jù)本發(fā)明的制造方法，通過(guò)使用了必要最小量的食鹽的衛(wèi)生且不繁瑣的簡(jiǎn)單操作，可穩(wěn)定且有效率地制造鹽分和色調(diào)均勻的，廉價(jià)且味道好的咸干品。
即，根據(jù)本發(fā)明的制造方法，可以不使用過(guò)量的食鹽，而用必要最小量的食鹽，使各個(gè)食品或各個(gè)部位的鹽分、色調(diào)不產(chǎn)生偏差地，穩(wěn)定地制造所希望的鹽分的咸干品。另外，在使食鹽附著于食品后，由于不需要放置一定的時(shí)間，可以立即同時(shí)進(jìn)行食鹽的滲透和食品的脫水，所以是衛(wèi)生的，操作方便，在生產(chǎn)率上也是優(yōu)異的。
權(quán)利要求
1.一種成干品的制造方法，其特征在于，包括使含有食鹽、水和增稠劑的含食鹽組合物附著于食品的工序，和其后對(duì)該食品實(shí)施干燥處理的工序。
2.如權(quán)利要求1所述的咸干品的制造方法，其中通過(guò)使附著有含食鹽組合物的食品隔著透水性膜與吸水性物質(zhì)接觸來(lái)進(jìn)行上述干燥處理。
3.如權(quán)利要求1所述的咸干品的制造方法，其中上述附著的方法用噴霧法進(jìn)行散布。
4.如權(quán)利要求1所述的咸干品的制造方法，其中上述含食鹽組合物中的食鹽的濃度為大于飽和食鹽水濃度，且小于等于80％質(zhì)量。
5.如權(quán)利要求1所述的成干品的制造方法，其中上述增稠劑為淀粉。
6.如權(quán)利要求5所述的成干品的制造方法，其中上述淀粉為馬鈴薯淀粉。
7.如權(quán)利要求1所述的咸干品的制造方法，其中上述含食鹽組合物中的增稠劑的含量為0.2％質(zhì)量～20％質(zhì)量。
8.如權(quán)利要求2所述的咸干品的制造方法，其中上述食品以隔著上述透水性膜與吸水性物質(zhì)接觸的狀態(tài)裝到容器中。
9.如權(quán)利要求2所述的咸干品的制造方法，上述食品以隔著上述透水性膜與吸水性物質(zhì)接觸的狀態(tài)裝到容器中，然后，在保存期間或在從貯存場(chǎng)所搬運(yùn)至其他場(chǎng)所的過(guò)程中，使食鹽浸透到食品中，同時(shí)使食品中的水分脫水。
10.一種咸干品，是用如權(quán)利要求1所述的制造方法制造的。
11.如權(quán)利要求10所述的成干品，上述食品為魚(yú)。
12.一種裝入容器的咸干品的制造方法，其特征在于，將含有食鹽、水和增稠劑的含食鹽組合物、脫水薄片、食品裝到容器中，進(jìn)行密封。
13.一種裝入容器的咸干品，是用如權(quán)利要求12所述的制造方法制造的。
14.如權(quán)利要求13所述的裝入容器的咸干品，上述食品為魚(yú)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種咸干品的制造方法，其是在使含有食鹽、水和增稠劑的含食鹽組合物附著于食品后，對(duì)該食品實(shí)施干燥處理；還涉及一種裝入容器的咸干品的制造方法，其是將含有食鹽、水和增稠劑的含食鹽組合物、脫水薄片、食品裝入到容器中，并進(jìn)行密封。
文檔編號(hào)A23L1/325GK1764384SQ200580000120
公開(kāi)日2006年4月26日 申請(qǐng)日期2005年2月22日 優(yōu)先權(quán)日2004年2月27日
發(fā)明者齋藤利則, 菊地一弘, 瀧井康史 申請(qǐng)人:昭和電工塑料產(chǎn)品株式會(huì)社