專利名稱：全羊宴及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，具體地說是一種全羊宴，并且本發(fā)明還涉及該全羊宴的制作方法。
背景技術(shù)：
羊肉是生活中常備的肉食之一，傳統(tǒng)的羊肉食品一般都是直接蒸、煮或者炒食的，這些傳統(tǒng)的羊肉食品都是以菜肴的形式出現(xiàn)在餐桌上的，這些菜肴的形式較為傳統(tǒng)，制作復(fù)雜，口味單一，很難適應(yīng)現(xiàn)代人的口味及生活節(jié)奏；我國(guó)傳統(tǒng)的羊肉制品的制作方法有多種，主要有煮食或者炒食；此外，燒烤也是一種常見的羊肉食品的制作方法，但由于燒烤食品其自身的不衛(wèi)生性加之口感不夠酥爛且外觀色澤不夠鮮嫩，因此在許多較正式的場(chǎng)合很難登上餐桌。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種新的羊肉食品，此種羊肉食品合理的利用了山羊的全部可食部分，充分發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)保健功效。
本發(fā)明的另一目的是提供上述羊肉食品的制作方法，此方法科學(xué)衛(wèi)生，制作過程中，原料的營(yíng)養(yǎng)成分、藥效成分損失小，制作出的羊肉風(fēng)味獨(dú)特、色香味具佳、符合大我數(shù)人的飲食習(xí)慣，人們樂于食用。適宜大眾消費(fèi)。
本全羊宴的內(nèi)容包括羊腿四只分別為紅燒羊腿、香酥羊腿、烤羊腿、熏羊腿；羊雜八盤分為羊腦、羊臉、羊脖、羊肝、羊肺、羊肚、羊腸、羊蹄，均為紅燒，羊雜單樣拼盤上桌。
滋補(bǔ)八寶湯一份，其原料是用羊腎、羊白、羊鞭加枸杞、桂圓、黨參、味精適量，加羊骨頭湯燉成。
另外用一酒精火鍋加入燉肉原湯，可以涮食桌上的肉制品和一些時(shí)令新鮮蔬菜。上述方案中紅燒羊腿的制作方法為將前腿兩只和羊雜洗凈后放入多年老湯湯鍋中，加入調(diào)料(單位g)大料100、肉寇40、大茴60、桂皮30、兩姜20、糖色適量、鹽適量，旺火燒沸，去浮沫，然后小火燉2~3小時(shí)。將羊前腿一只從湯鍋中直接撈出，裝盤即為紅燒羊腿。
上述方案中香酥羊腿制作方法為將前腿兩只和羊雜洗凈后放入多年老湯湯鍋中，加入調(diào)料(單位g)大料100、肉寇40、大茴60、桂皮30、兩姜20、糖色適量、鹽適量，旺火燒沸，去浮沫，然后小火燉2~3小時(shí)。將羊前腿一只從湯鍋中撈出，羊腿表皮拍一層干淀粉，再拍一層雞蛋，后拍一層面包糠，入五至六成熱的植物油中，炸至金黃色時(shí)，撈出裝盤為香酥羊腿。
上述方案中的熏羊腿的制作方法為將羊后腿兩只洗凈，下入多年老湯鍋中清燉，加入調(diào)料(單位g)大料50、肉寇20、大茴30、桂皮15、鹽適量，旺火燒沸，去浮沫，然后小火燉2~3小時(shí)，將一只羊后腿在湯鍋中撈出入熏鍋，熏鍋上火，鍋底放入白砂糖100，用其煙將羊后腿熏至金黃色裝盤，為熏羊腿。
上述方案中的烤羊腿的制作方法為將羊后腿兩只洗凈，下入多年老湯鍋中清燉，加入調(diào)料(單位g)大料50、肉寇20、大茴30、桂皮15、鹽適量，旺火燒沸，去浮沫，然后小火燉2~3小時(shí)，將一只羊后腿在湯鍋中撈出，放入八成熱的植物油中炸一下，撈出瀝油，放置炭火上燒烤，撒孜然面、辣椒面少許，使其烤入孜然香味即得烤羊腿。
上述方案中的滋補(bǔ)八寶湯的制作方法為將羊腎、羊白、羊鞭用清水洗凈，羊腎、羊白切片，羊鞭切斷，加羊腦，加枸杞、桂圓、黨參、味精適量，加羊骨頭湯燉成。
上述方案中的羊雜的制作方法為從煮羊腿和羊雜的鍋中將羊雜撈出，單樣拼盤食用。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)效果是1、合理利用山羊的全部可食部分，營(yíng)養(yǎng)成分，藥效成分全面、充分，有醫(yī)療保健的功效。2、由于根據(jù)山羊各入料部位采取不同的制作方法，科學(xué)衛(wèi)生，制作過程中，原料的營(yíng)養(yǎng)成分藥效成分損失少。3、由于根據(jù)山羊各入料部位的特點(diǎn)，制作出不同的食品，各具特色，形成風(fēng)格獨(dú)特的套餐，色香味具佳，老少皆宜，公眾樂于食用，有利建立科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)。4、山羊的全部可食部分均被合理利用，食品的品種多，而成本低，屬大眾化食品，適合各種收水平的消費(fèi)人群。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地說明。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1將體重40~50市斤的活本地山羊一只宰畢，扒皮，取出內(nèi)臟洗凈備用，將羊腔子分割為前腿、后腿、等洗凈備用。
洗凈后的羊前腿和內(nèi)臟包括羊脖、羊蹄入老湯湯鍋，加入調(diào)料(單位g)大料100、肉寇40、大茴60、桂皮30、兩姜20、糖色適量、鹽適量，旺火燒沸，去浮沫，然后小火燉2~3小時(shí)。
洗凈后的羊后腿下老湯湯鍋，加調(diào)料(單位g)大料50、肉寇20、大茴30、桂皮15、鹽適量，旺火燒沸，去浮沫，然后小火燉2~3小時(shí)。
將羊前腿一只在湯鍋中直接撈出，裝盤即可，為紅燒羊腿。
將前腿一只在湯鍋中撈出，前腿表皮拍一層干淀粉，再拍一層雞蛋，后拍一層面包糠，入五至六成熱的植物油中，炸至金黃色時(shí)，撈出裝盤為香酥羊腿。
將一只羊后腿在湯鍋中撈出放入熏鍋，熏鍋上火，鍋底入白砂糖100，用其煙將羊后腿熏至金黃色裝盤，為熏羊腿。
將一只羊后腿在湯鍋中撈出，放入八成熱的植物油中炸一下，撈出瀝油，放置在炭火上燒烤，撒孜然面、辣椒面少許，使其烤入孜然香味即得烤羊腿。羊雜在湯鍋中撈出，單樣拼盤上桌，羊雜包括羊腦、羊臉、羊脖、羊肝、羊肺、羊肚、羊腸、羊蹄。
滋補(bǔ)八寶湯的原料羊腎、羊白切片、羊鞭切斷，加羊骨頭湯，放入羊腦、枸杞、桂圓、黨參、鹽、味精適量，燉熟即可。
上桌時(shí)用酒精火鍋加燉肉原湯，用于涮食所述羊肉制品和一些時(shí)令新鮮蔬菜。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明的全羊宴的內(nèi)容包括羊腿四只分別為紅燒羊腿、香酥羊腿、烤羊腿、熏羊腿；羊雜八盤分為羊腦、羊臉、羊脖、羊肝、羊肺、羊肚、羊腸、羊蹄，均為紅燒，羊雜單樣拼盤上桌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全羊宴，其特征在于它還包括滋補(bǔ)八寶湯一份，其原料是用羊腎、羊白、羊鞭加枸杞、桂圓、黨參、味精適量，加羊骨頭湯燉成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全羊宴，其特征在于用一酒精火鍋加入燉肉原湯，可以涮食桌上的肉制品和一些時(shí)令新鮮蔬菜。
4.權(quán)利要求1中所述的紅燒羊腿的制作方法為將前腿兩只和羊雜洗凈后放入多年老湯湯鍋中，加入調(diào)料(單位g)大料100、肉寇40、大茴60、桂皮30、兩姜20、糖色適量、鹽適量，旺火燒沸，去浮沫，然后小火燉2～3小時(shí)。將羊前腿一只從湯鍋中直接撈出，裝盤即為紅燒羊腿。
5.權(quán)利要求1中所述的香酥羊腿制作方法為將前腿兩只和羊雜洗凈后放入多年老湯湯鍋中，加入調(diào)料(單位g)大料100、肉寇40、大茴60、桂皮30、兩姜20、糖色適量、鹽適量，旺火燒沸，去浮沫，然后小火燉2～3小時(shí)。將羊前腿一只從湯鍋中撈出，羊腿表皮拍一層干淀粉，再拍一層雞蛋，后拍一層面包糠，入五至六成熱的植物油中，炸至金黃色時(shí)，撈出裝盤為香酥羊腿。
6.權(quán)利要求1中所述的熏羊腿的制作方法為將羊后腿兩只洗凈，下入多年老湯鍋中清燉，加入調(diào)料(單位g)大料50、肉寇20、大茴30、桂皮15、鹽適量，旺火燒沸，去浮沫，然后小火燉2～3小時(shí)，將一只羊后腿在湯鍋中撈出入熏鍋，熏鍋上火，鍋底放入白砂糖100，用其煙將羊后腿熏至金黃色裝盤，為熏羊腿。
7.權(quán)利要求1中所述的烤羊腿的制作方法為將羊后腿兩只洗凈，下入多年老湯鍋中清燉，加入調(diào)料(單位g)大料50、肉寇20、大茴30、桂皮15、鹽適量，旺火燒沸，去浮沫，然后小火燉2～3小時(shí)，將一只羊后腿在湯鍋中撈出，放入八成熱的植物油中炸一下，撈出瀝油，放置炭火上燒烤，撒孜然面、辣椒面少許，使其烤入孜然香味即得烤羊腿。
8.權(quán)利要求1中所述的滋補(bǔ)八寶湯的制作方法為將羊腎、羊白、羊鞭用清水洗凈，羊腎、羊白切片，羊鞭切斷，加羊腦，加枸杞、桂圓、黨參、味精適量，加羊骨頭湯燉成。
9.權(quán)利要求1中所述的羊雜的制作方法為從煮羊腿和羊雜的鍋中將羊雜撈出，單樣拼盤食用。
全文摘要
全羊宴及其制作方法，本全羊宴的內(nèi)容包括羊腿四只分別為紅燒羊腿、香酥羊腿、烤羊腿、熏羊腿；羊雜八盤分為羊腦、羊臉、羊脖、羊肝、羊肺、羊肚、羊腸、羊蹄，均為紅燒，羊雜單樣拼盤上桌。各項(xiàng)內(nèi)容都首先由老湯煮好，然后根據(jù)不同的方法制作成不同的制品。合理利用山羊的全部可食部分，營(yíng)養(yǎng)成分，藥效成分全面、充分，有醫(yī)療保健的功效。色香味具佳，老少皆宜，公眾樂于食用，有利建立科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)。山羊的全部可食部分均被合理利用，食品的品種多，屬大眾化食品，適合各種收入水平的消費(fèi)人群。
文檔編號(hào)A23L1/221GK1868333SQ20051007212
公開日2006年11月29日 申請(qǐng)日期2005年5月25日 優(yōu)先權(quán)日2005年5月25日
發(fā)明者韓玉嶺 申請(qǐng)人:韓玉嶺