專利名稱：食品級達標(biāo)脫色蘆薈凝膠100:1冷凍干燥粉生產(chǎn)方法
食品級達標(biāo)脫色蘆薈凝膠100∶1冷凍干燥粉生產(chǎn)方法涉及蘆薈原料產(chǎn)品加工，尤其將蘆薈鮮葉肉以工業(yè)化的形式加工成可供蘆薈保健食品和OTC藥品制造使用的脫色蘆薈凝膠100∶1冷凍干燥粉的生產(chǎn)方法。
食品級達標(biāo)脫色蘆薈凝膠100∶1冷凍干燥粉生產(chǎn)方法背景技術(shù)情況蘆薈是一種營養(yǎng)成分十分豐富的天然植物。據(jù)現(xiàn)代科技研究證明，它含有蘆薈多糖、蒽醌類化合物、各種氨基酸、有機酸和礦物質(zhì)等幾十種對人體十分有益的有效成分，它們發(fā)揮各自的功能，其共同作用的結(jié)果，使人體免疫力得到增強。因此，蘆薈被當(dāng)今世界譽為最佳保健食品原料。但是，在我國蘆薈產(chǎn)業(yè)還是一個新興產(chǎn)業(yè)，蘆薈鮮葉的加工還處在起步階段，從蘆薈原料到蘆薈原料產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化能力弱，加工產(chǎn)品的質(zhì)量低，市場競爭力差，資源沒有得到充分、有效、合理的利用。脫色蘆薈凝膠100∶1冷凍干燥粉是根據(jù)市場需要而加工的一個蘆薈凝膠冷凍干燥粉產(chǎn)品。此產(chǎn)品目前在國際市場上很流行，其原因是市場價位較低。脫色蘆薈凝膠100∶1冷凍干燥粉是高級蘆薈保健食品和OTC藥品制造的重要原料產(chǎn)品，用落后的加工工藝和不規(guī)則的加工方法所生產(chǎn)的脫色蘆薈凝膠100∶1冷凍干燥粉，其感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等重要指標(biāo)難以達到中華人民共和國輕工行業(yè)標(biāo)準《食品用蘆薈制品》(QB/T2489-2000)所規(guī)定的“脫色蘆薈凝膠冷凍干燥粉”主要技術(shù)指標(biāo)。不達標(biāo)的脫色蘆薈凝膠100∶1冷凍干燥粉，不宜作為制造高級蘆薈保健食品和OTC藥品使用。
本發(fā)明提供的是一種食品級達標(biāo)脫色蘆薈凝膠100∶1冷凍干燥粉生產(chǎn)方法，不但能將蘆薈鮮葉肉加工成符合食品級標(biāo)準的脫色蘆薈凝膠100∶1冷凍干燥粉，而且是一種工業(yè)化生產(chǎn)方法，大大提高了脫色蘆薈凝膠100∶1冷凍干燥粉的生產(chǎn)效益，對我國蘆薈原料市場的供應(yīng)和蘆薈產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著重要意義。
食品級達標(biāo)脫色蘆薈凝膠100∶1冷凍干燥粉生產(chǎn)方法為以蘆薈鮮葉肉為原料，并輔加麥芽糊精，以蘆薈原料加工產(chǎn)品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等為質(zhì)量指標(biāo)，以國家及行業(yè)相關(guān)食品衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準為產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準依據(jù)，按照實驗確定的選料→清洗殺菌→去皮→打漿→均質(zhì)→脫水→輔加基質(zhì)→脫色→過濾→滅菌→冷凍干燥→包裝→產(chǎn)品這一生產(chǎn)工藝流程，加工生產(chǎn)食品級達標(biāo)脫色蘆薈凝膠100∶1冷凍干燥粉。
采用上述方案，可加工生產(chǎn)符合QB/T2489-2000標(biāo)準的脫色蘆薈凝膠100∶1冷凍干燥粉產(chǎn)品。此產(chǎn)品特點灰白色細粉，純度為50％，品質(zhì)特優(yōu)。因整個加工過程采用常溫加工工藝，故蘆薈生物活性成分保留良好。產(chǎn)品可供高級蘆薈保健食品和OTC藥品制造使用。
食品級達標(biāo)脫色蘆薈凝膠100∶1冷凍干燥粉生產(chǎn)方法的具體實施方式
，作如下詳述生產(chǎn)環(huán)境條件生產(chǎn)食品級達標(biāo)脫色蘆薈凝膠100∶1冷凍干燥粉要在符合GMP要求的潔凈無菌車間完成，空氣凈化級別達到10萬級標(biāo)準。這一環(huán)境要求是通過達標(biāo)蘆薈原料產(chǎn)品加工實驗所提出的。
選料選用按無公害標(biāo)準種植且生長期滿2周年的庫拉索蘆薈新鮮葉片，剔除有病斑部位；從蘆薈植株收割葉片至工廠加工宜控制在8小時之內(nèi)。這一工藝要求是通過GB4789.15-1994檢測法進行霉菌滋生對比實驗的結(jié)果所確定的。實驗證明收割時受機械損傷的蘆薈鮮葉片在15℃以上條件下，葉片損傷部位在8小時后將有霉菌產(chǎn)生。
清洗殺菌分三步進行。第一步將經(jīng)選料后的蘆薈鮮葉放入用不銹鋼制成的XY型循環(huán)水清洗機內(nèi)，用符合國家生活飲用水標(biāo)準的清潔水洗凈蘆薈鮮葉表面泥沙。第二步將蘆薈鮮葉放入盛有臭氧水的清洗消毒池內(nèi)浸泡5分鐘進行殺菌消毒。臭氧水是通過預(yù)處理的空氣進入臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的一定濃度的臭氧經(jīng)氣液混合泵混合后進入清洗消毒池水中所形成的，其臭氧水的臭氧濃度宜控制在10-20mg/m3。第三步將蘆薈鮮葉放入流動的無菌水中漂洗5分鐘。這一工藝要求是通過GB4789.2-1994的菌落總數(shù)測定方法和實驗結(jié)果所確定的。
去皮用不銹鋼制成的剝皮機，將清洗殺菌后的蘆薈鮮葉剝?nèi)ケ砥?，取肉備用。?jīng)去皮處理，蘆薈肉所得率為82-87％，新鮮蘆薈皮所得率為13-18％，其新鮮蘆薈皮可加工其它蘆薈原料產(chǎn)品。這是通過實驗所得的數(shù)據(jù)。
打漿用不銹鋼制成的打漿機將去皮后的蘆薈鮮葉肉打成蘆薈凝膠漿。
均質(zhì)采用膠體磨對蘆薈凝膠漿進行研磨工藝后，再進入均質(zhì)器均質(zhì)。
脫水用離心脫水設(shè)備將蘆薈凝膠漿進行脫水，脫水越徹底越好。從蘆薈凝膠漿中脫出的水，即為蘆薈凝膠原液。脫水后，得到的新鮮蘆薈渣可加工其它蘆薈原料產(chǎn)品。經(jīng)脫水處理，蘆薈凝膠原液所得率為96～98％，新鮮蘆薈渣所得率為2～4％。這是通過實驗所得的數(shù)據(jù)。
輔加基質(zhì)在蘆薈凝膠原液中，加入符合食品衛(wèi)生要求的麥芽糊精。加入量為蘆薈凝膠原液量的0.5％。蘆薈凝膠原液固形物為0.5％，加入基質(zhì)后，蘆薈凝膠原液中固形物達到1％，故用蘆薈凝膠100∶1作標(biāo)記。
脫色經(jīng)脫水粗濾后得到的蘆薈凝膠原液進行脫色處理。蘆薈凝膠原液脫色采用吸附脫色法，吸附劑使用細粉末活性炭。細粉末活性炭加入量為蘆薈凝膠原液重量的1.5％。操作時，將加入細粉末活性炭后的蘆薈凝膠原液，使其溫度提高到48℃～50℃，時間維持20分鐘，然后冷卻至常溫。這一工藝要求是根據(jù)實驗結(jié)果所確定的。
過濾將經(jīng)脫色處理后的蘆薈凝膠原液采用框板壓濾器除去活性炭吸附物，以及蘆薈凝膠原液中殘存的膠質(zhì)、纖維和雜質(zhì)等。
滅菌脫色蘆薈凝膠原液滅菌是保證蘆薈成分穩(wěn)定不變的重要環(huán)節(jié)。滅菌方法采用巴氏滅菌法，滅菌溫度控制在70℃，滅菌時間為20min。這一工藝要求是通過脫色蘆薈凝膠原液滅菌實驗所確定的。
冷凍干燥將滅菌后的脫色蘆薈凝膠原液進入冷凍干燥設(shè)備裝置系統(tǒng)進行冷凍干燥。冷凍干燥又稱冷凍升華干燥。冷凍干燥設(shè)備裝置系統(tǒng)由真空干燥室、真空泵、冷凝器等裝置組成，它將蘆薈凝膠原液先凍結(jié)至冰點以下，使水分變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后提高干燥室真空度，當(dāng)壓力低于三相點壓力之下，固態(tài)冰就會直接轉(zhuǎn)化為蒸汽而除去，從而達到干燥的目的。由于蘆薈凝膠原液中含有1％的固形物，它的凍結(jié)點低于0℃，實際在-4℃至-6℃之間，因此，冷凍干燥時真空干燥室內(nèi)的絕對壓力需要控制在0.532KPa以下。這一工藝要求是通過實驗所確定的。當(dāng)蘆薈凝膠原液凍結(jié)冰晶消失后，升華干燥即告結(jié)束。此時等到的干粉即為脫色蘆薈凝膠100∶1冷凍干燥粉，此產(chǎn)品在低溫條件下進行干燥所得，故最大限度地保留了蘆薈生物活性成份。
包裝用不透氧的鋁塑袋真空包裝，每袋1kg為宜。
產(chǎn)品即為“食品級達標(biāo)脫色蘆薈凝膠100∶1冷凍干燥粉”。
感官指標(biāo)灰白色細粉；氣味(0.5％水溶液)具有蘆薈植物味，無其它異味；色澤穩(wěn)定性(0.5％水溶液)，暴露在紫外線燈下照射6h，不改變顏色。這是通過QB/T2489-2000檢測法和實驗結(jié)果確定的指標(biāo)。
理化指標(biāo)吸光度(400nm、0.5％水溶液)≤0.10；PH值(0.5％水溶液)為3.5-4.7；水份(％)≤5.0；鈣(mg/kg)≥9.80×103；鎂(mg/kg)≥2.34×103；蘆薈多糖(mg/kg)≥6.00×104；蘆薈素(mg/kg)≤5.00×103。這是通過QB/T2489-2000檢測法和實驗結(jié)果確定的指標(biāo)。
衛(wèi)生指標(biāo)鉛(mg/kg)≤0.3；汞(mg/kg)≤0.01；砷(mg/kg)≤0.2；菌落總數(shù)(個/g)≤100；大腸菌群(MPN/100g)≤3；霉菌(個/g)≤10；致病菌(個/g)不得檢出。這是通過GB/T5009.12-1996、GB/T5009.17-1996、GB/T5009.11-1996、GB4789.2-1994、GB4789.3-1994、GB4789.15-1994、GB4789.4-1994等檢測法和實驗結(jié)果確定的指標(biāo)。
權(quán)利要求
1.一種食品級達標(biāo)脫色蘆薈凝膠100∶1冷凍干燥粉生產(chǎn)方法。其特征是以蘆薈鮮葉肉為原料，并輔加麥芽糊精，以蘆薈原料加工產(chǎn)品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等為質(zhì)量指標(biāo)，以國家及行業(yè)相關(guān)食品衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準為產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準依據(jù)，按照實驗確定的選料→清洗殺菌→去皮→打漿→均質(zhì)→脫水→輔加基質(zhì)→脫色→過濾→滅菌→冷凍干燥→包裝→產(chǎn)品這一生產(chǎn)工藝流程，加工生產(chǎn)食品級達標(biāo)脫色蘆薈凝膠100∶1冷凍干燥粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品級達標(biāo)脫色蘆薈凝膠100∶1冷凍干燥粉生產(chǎn)方法，其特征是生產(chǎn)工藝流程及加工方法確定為，選料選用按無公害標(biāo)準種植且生長期滿2周年的庫拉索蘆薈新鮮葉片，剔除有病斑部位；從蘆薈植株收割葉片至工廠加工宜控制在8小時之內(nèi)。清洗殺菌分三步進行。第一步將經(jīng)選料后的蘆薈鮮葉放入用不銹鋼制成的XY型循環(huán)水清洗機內(nèi)，用符合國家生活飲用水標(biāo)準的清潔水洗凈蘆薈鮮葉表面泥沙。第二步將蘆薈鮮葉放入盛有臭氧水的清洗消毒池內(nèi)浸泡5分鐘進行殺菌消毒。第三步將蘆薈鮮葉放入流動的無菌水中漂洗5分鐘。去皮用不銹鋼制成的剝皮機，將清洗殺菌后的蘆薈鮮葉剝?nèi)ケ砥?，取肉備用。打漿用不銹鋼制成的打漿機將去皮后的蘆薈鮮葉肉打成蘆薈凝膠漿。均質(zhì)采用膠體磨對蘆薈凝膠漿進行研磨工藝后，再進入均質(zhì)器均質(zhì)。脫水用離心脫水設(shè)備將蘆薈凝膠漿進行脫水，脫水越徹底越好。輔加基質(zhì)在蘆薈凝膠原液中，加入符合食品衛(wèi)生要求的麥芽糊精，加入量為蘆薈凝膠原液量的0.5％，使蘆薈凝膠原液中的固形物由0.5％提高到1％。脫色經(jīng)脫水粗濾后得到的蘆薈凝膠原液進行脫色處理。蘆薈凝膠原液脫色采用吸附脫色法，吸附劑使用細粉末活性炭。細粉末活性炭加入量為蘆薈凝膠原液重量的1.5％。操作時，將加入細粉末活性炭后的蘆薈凝膠原液，使其溫度提高到48℃～50℃，時間維持20分鐘，然后冷卻至常溫。過濾將經(jīng)脫色處理后的蘆薈凝膠原液采用框板壓濾器除去活性炭吸附物，以及蘆薈凝膠原液中殘存的膠質(zhì)、纖維和雜質(zhì)等。滅菌采用巴氏滅菌法，滅菌溫度控制在70℃，滅菌時間為20min。冷凍干燥將滅菌后的脫色蘆薈凝膠原液進入冷凍干燥設(shè)備裝置系統(tǒng)進行冷凍干燥。由于蘆薈凝膠原液中含有1％的固形物，它的凍結(jié)點低于0℃，實際在-4℃至-6℃之間，因此，冷凍干燥時真空干燥室內(nèi)的絕對壓力需要控制在0.532KPa以下。當(dāng)蘆薈凝膠原液凍結(jié)冰晶消失后，升華干燥即告結(jié)束。此時等到的干粉即為脫色蘆薈凝膠100∶1冷凍干燥粉。包裝用不透氧的鋁塑袋真空包裝，每袋1kg為宜。產(chǎn)品即為“食品級達標(biāo)脫色蘆薈凝膠100∶1冷凍干燥粉”。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品級達標(biāo)脫色蘆薈凝膠100∶1冷凍干燥粉生產(chǎn)方法，其特征是確定的感官指標(biāo)為，灰白色細粉；氣味(0.5％水溶液)具有蘆薈植物味，無其它異味；色澤穩(wěn)定性(0.5％水溶液)，暴露在紫外線燈下照射6h，不改變顏色。確定的理化指標(biāo)為，吸光度(400nm、0.5％水溶液)≤0.10；PH值(0.5％水溶液)為3.5-4.7；水份(％)≤5.0；鈣(mg/kg)≥9.80×103；鎂(mg/kg)≥2.34×103；蘆薈多糖(mg/kg)≥6.00×104；蘆薈素(mg/kg)≤5.00×103。確定的衛(wèi)生指標(biāo)為，鉛(mg/kg)≤0.3；汞(mg/kg)≤0.01；砷(mg/kg)≤0.2；菌落總數(shù)(個/g)≤100；大腸菌群(MPN/100g)≤3；霉菌(個/g)≤10；致病菌(個/g)不得檢出。
全文摘要
一種食品級達標(biāo)脫色蘆薈凝膠100∶1冷凍干燥粉生產(chǎn)方法。其特征是以庫拉索蘆薈鮮葉肉為原料，并輔加麥芽糊精，以嚴格的工藝要求和國家及行業(yè)相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準為產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準依據(jù)，采用先進的技術(shù)，按照優(yōu)化的產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程及加工方法，生產(chǎn)食品級達標(biāo)脫色蘆薈凝膠100∶1冷凍干燥粉。此產(chǎn)品特點灰白色細粉，純度為50％，蘆薈生物活性成分保留良好，品質(zhì)特優(yōu)。產(chǎn)品可供高級蘆薈食品和OTC藥品制造使用。
文檔編號A23L1/30GK1685994SQ20051007151
公開日2005年10月26日 申請日期2005年5月6日 優(yōu)先權(quán)日2005年5月6日
發(fā)明者葉明偉 申請人:葉明偉