專利名稱：一種保健營養(yǎng)火鍋、湯鍋底料及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，具體地說，涉及一種火鍋、湯鍋底料及其制作方法。
背景技術(shù)：
火鍋、湯鍋在中國已有著悠久的歷史，特別是在我國南方的重慶、四川一帶，是一種頗受眾多消費者喜愛的餐飲方式之一?；疱?、湯鍋的質(zhì)量和口味取決于底料的質(zhì)量和口味，也就是決定于底料中調(diào)味料的搭配。現(xiàn)有火鍋、湯鍋多為麻辣味，比較油膩，為了適應我國北方及其它地區(qū)消費者的口味，市場上也出現(xiàn)了風味各異的火鍋、湯鍋。但隨著人們生活水平的提高，對火鍋、湯鍋底料的要求也越來越高，在追求口味的同時，也更加注重對健康及營養(yǎng)的要求?，F(xiàn)有火鍋、湯鍋由于很油膩，味重，在涮食肉類制品時不易消化，尤其老年人與兒童不宜多食，有些人食后腸胃不適應，甚至發(fā)生痢疾拉肚等不良后果，就更談不上營養(yǎng)和保健了。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種制作簡單、營養(yǎng)豐富、老少皆宜的保健營養(yǎng)火鍋、湯鍋底料及其制作方法。
本發(fā)明所述保健營養(yǎng)火鍋、湯鍋底料由由高湯、調(diào)味料、牛奶及豆?jié){組成，所述調(diào)味料是用食用油與食鹽、香料、胡椒、老姜、料酒、葡萄酒、枸杞、大棗混合在一起熬制而成，各組份的重量配比按份計為食用油50～100份、食鹽10～30份、香料5～30份、胡椒5～30份、老姜20～100份、料酒10～25份、葡萄酒5～15份、枸杞1～60份、大棗1～200份。
上述調(diào)味料中還加入有辣椒、花椒、豆瓣、冰糖、雞精和味精，它們與食用油的重量配比按份計為食用油50～100份、辣椒5～35份、花椒5～25份、豆瓣10～50份、冰糖1～6份、雞精1～8份、味精1～4份。
上述香料的組成及重量配比按份計為八角2～5份、大茴香0.5～1.5份、小茴香0.5～1.5份、肉桂2～5份、高良姜0.5～1.5份、丁香0.5～1.5份、肉豆蔻0.5～1.5份、香果2～10份、白芷2～15份、砂仁5～20份、桂皮2～5份、陳皮0.5～1.5份、木香1～3份、山香1～3份、山奈5～20份、草果2～5份、千里香2～5份。
上述高湯、調(diào)味料、牛奶及豆?jié){的重量配比按份計為高湯20～50份、調(diào)味料1～3份、牛奶1～80份、豆?jié){1～50份。
本發(fā)明所述保健營養(yǎng)火鍋、湯鍋底料的制作方法，包括下列步驟(1)、首先制作高湯，用豬、?；蜓虻墓穷^熬制；(2)、配制香料；(3)、熬制調(diào)味料；(4)、向煮沸的高湯中加入調(diào)味料，用慢火熬5～10分鐘；(5)、加入牛奶、豆?jié){，在溫火上煮沸即可。
本發(fā)明中由于在底料中加入有牛奶和豆?jié){，牛奶中含有豐富的動物脂肪蛋白、碳水化合物及各種維生素、礦物質(zhì)等，而豆?jié){中含有豐富的植物蛋白、不飽和脂肪酸，使得用該底料制作的火鍋、湯鍋具有豐富的營養(yǎng)價值，不油膩，味道清淡，吃后不會上火，并具有美容、健身、補鈣效果，適合現(xiàn)代人追求吃得健康的需要，不含添加劑，適合全國各地區(qū)、各民族的人食用，老少皆宜，本發(fā)明中的保健營養(yǎng)火鍋、湯鍋底料可根據(jù)人們的口味、風俗習慣等需要制作成清湯型或紅湯型。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述實施例1首先制作高湯，用豬骨、羊骨及牛骨洗凈投入沸水鍋中，并放入蔥、姜用大火燒沸，撈去浮沫，用慢火熬2～3小時，再將高湯濾出待用。
配制香料，取八角30克、大茴香10克、小茴香10克、肉桂30克、高良姜10克、丁香10克、肉豆蔻10克、香果60克、白芷50克、砂仁80克、桂皮30克、陳皮10克、木香20克、山香20克、山奈50克、草果30克及千里香30克混合待用或碎成粉末狀待用。
熬制調(diào)味料，取食用油100克、鹽30克、香料25克、胡椒30克、老姜80克、料酒20克、葡萄酒15克、枸杞55克、大棗180克入鍋中溫火熬制10～30分鐘而得。該食用油是植物油及動物油按10∶3的比例混合而成，植物油為調(diào)和油或色拉油，動物油豬油或牛油。
取2000克上述高湯并向其中加入上述熬制的調(diào)味料100克，用慢火熬5～10分鐘，最后加入牛奶500克、豆?jié){500克，該牛奶為鮮牛奶，豆?jié){為鮮豆?jié){，煮沸后就得到本發(fā)明所述的保健營養(yǎng)火鍋、湯鍋底料，并且為清香、低脂肪、高蛋白的清淡型底料。
也可將上述熬制的調(diào)味料拌在待涮食的食物中，如切成塊狀的雞肉、鴨肉、魚肉等，這樣更容易入味。
實施例2首先制作高湯，用豬骨、羊骨及牛骨洗凈投入沸水鍋中，并放入蔥、姜用大火燒沸，撈去浮沫，用慢火熬2～3小時，再將高湯濾出待用。
配制香料，取八角40克、大茴香8克、小茴香8克、肉桂40克、高良姜10克、丁香10克、肉豆蔻15克、香果80克、白芷80克、砂仁80克、桂皮30克、陳皮10克、木香20克、山香25克、山奈30克、草果30克及千里香40克混合待用或碎成粉末狀待用。
熬制調(diào)味料，取食用油90克、鹽25克、香料25克、胡椒25克、老姜80克、料酒20克、葡萄酒15克、枸杞60克、大棗150克入鍋中溫火熬制10～30分鐘而得。該食用油是植物油及動物油按10∶3的比例混合而成，植物油為調(diào)和油或色拉油，動物油豬油或牛油。
取2000克上述高湯并向其中加入上述熬制的調(diào)味料100克，用慢火熬5～10分鐘，最后加入牛奶800克、豆?jié){400克，，煮沸后就得到本發(fā)明所述的保健營養(yǎng)火鍋、湯鍋底料，并且為清香、低脂肪、清淡型底料。所用牛奶是用奶粉沖調(diào)而成，所用豆?jié){是用豆粉和核桃粉或花生粉沖調(diào)而成，豆粉與核桃粉或花生粉的比例可根據(jù)喜好自由確定。
實施例3首先制作高湯，用豬骨、羊骨及牛骨洗凈投入沸水鍋中，并放入蔥、姜用大火燒沸，撈去浮沫，用慢火熬2～3小時，再將高湯濾出待用。
配制香料，取八角30克、大茴香10克、小茴香10克、肉桂30克、高良姜10克、丁香10克、肉豆蔻10克、香果60克、白芷50克、砂仁80克、桂皮30克、陳皮10克、木香20克、山香20克、山奈50克、草果30克及千里香30克混合待用或碎成粉末狀待用。
熬制調(diào)味料，取食用油100克、鹽30克、香料25克、胡椒30克、老姜80克、料酒20克、葡萄酒15克、枸杞55克、大棗180克、辣椒30克、花椒20克、豆瓣40克、冰糖4克、雞精5克、味精3克入鍋中溫火熬制10～30分鐘而得。該食用油是植物油及動物油按10∶3的比例混合而成，植物油為調(diào)和油或色拉油，動物油豬油或牛油。
取2000克上述高湯并向其中加入上述熬制的調(diào)味料100克，用慢火熬5～10分鐘，最后加入牛奶1000克、豆?jié){1000克，該牛奶為鮮牛奶，豆?jié){為鮮豆?jié){，煮沸后就得到本發(fā)明所述的保健營養(yǎng)火鍋、湯鍋底料，并且為清香、低脂肪、高蛋白的低麻辣味型底料。
也可將上述熬制的調(diào)味料拌在待涮食的食物中，如切成塊狀的雞肉、鴨肉、魚肉等，這樣更容易入味。
實施例4首先制作高湯，用豬骨、羊骨及牛骨洗凈投入沸水鍋中，并放入蔥、姜用大火燒沸，撈去浮沫，用慢火熬2～3小時，再將高湯濾出待用。
配制香料，取八角40克、大茴香8克、小茴香8克、肉桂40克、高良姜10克、丁香10克、肉豆蔻15克、香果80克、白芷80克、砂仁80克、桂皮30克、陳皮10克、木香20克、山香25克、山奈30克、草果30克及千里香40克混合待用或碎成粉末狀待用。
熬制調(diào)味料，取食用油90克、鹽25克、香料25克、胡椒25克、老姜80克、料酒20克、葡萄酒15克、枸杞60克、大棗150克、辣椒30克、花椒20克、豆瓣40克、冰糖4克、雞精5克、味精3克入鍋中溫火熬制10～30分鐘而得。該食用油是植物油及動物油按10∶3的比例混合而成，植物油為調(diào)和油或色拉油，動物油豬油或牛油。
取2000克上述高湯并向其中加入上述熬制的調(diào)味料100克，用慢火熬5～10分鐘，最后加入牛奶800克、豆?jié){400克，煮沸后就得到本發(fā)明所述的保健營養(yǎng)火鍋、湯鍋底料，并且為清香、低脂肪、低麻辣型底料。所用牛奶是用奶粉沖調(diào)而成，所用豆?jié){是用豆粉和核桃粉或花生粉沖調(diào)而成，豆粉與核桃粉或花生粉的比例可根據(jù)喜好自由確定。
權(quán)利要求
1.一種保健營養(yǎng)火鍋、湯鍋底料，其特征是由高湯、調(diào)味料、牛奶及豆?jié){組成，所述調(diào)味料是用食用油與食鹽、香料、胡椒、老姜、料酒、葡萄酒、枸杞、大棗混合在一起熬制而成，各組份的重量配比按份計為食用油50～100份、食鹽10～30份、香料5～30份、胡椒5～30份、老姜20～100份、料酒10～25份、葡萄酒5～15份、枸杞1～60份、大棗1～200份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健營養(yǎng)火鍋、湯鍋底料，其特征是所述調(diào)味料中還加入有辣椒、花椒、豆瓣、冰糖、雞精和味精，它們與食用油的重量配比按份計為食用油50～100份、辣椒5～35份、花椒5～25份、豆瓣10～50份、冰糖1～6份、雞精1～8份、味精1～4份。
3.根據(jù)權(quán)利1所述的一種保健營養(yǎng)火鍋、湯鍋底料，其特征是所述香料的組成及重量配比按份計為八角2～5份、大茴香0.5～1.5份、小茴香0.5～1.5份、肉桂2～5份、高良姜0.5～1.5份、丁香0.5～1.5份、肉豆蔻0.5～1.5份、香果2～10份、白芷2～15份、砂仁5～20份、桂皮2～5份、陳皮0.5～1.5份、木香1～3份、山香1～3份、山奈5～20份、草果2～5份、千里香2～5份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的一種保健營養(yǎng)火鍋、湯鍋底料，其特征是所述高湯、調(diào)味料、牛奶及豆?jié){的重量配比按份計為高湯20～50份、調(diào)味料1～3份、牛奶1～80份、豆?jié){1～50份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健營養(yǎng)火鍋、湯鍋底料，其特征是所述食用油由植物油及動物油按10∶3的比例混合而成，牛奶由奶粉沖調(diào)而成，豆?jié){由大豆粉及核桃粉或花生粉混合后沖調(diào)而成。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種保健營養(yǎng)火鍋、湯鍋底料的制作方法，包括下列步驟(1)、首先制作高湯，用豬、?；蜓虻墓穷^熬制；(2)、配制香料；(3)、熬制調(diào)味料；(4)、向煮沸的高湯中加入調(diào)味料，用慢火熬5～10分鐘；(5)、加入牛奶、豆?jié){，在溫火上煮沸即可。
全文摘要
一種保健營養(yǎng)火鍋、湯鍋底料，其組成及重量配比按份計為高湯20～50份、調(diào)味料1～3份、牛奶1～80份、豆?jié){1～50份。調(diào)味料的組成及重量配比按份計為食用油50～100份、食鹽10～30份、香料5～30份、胡椒5～30份、老姜20～100份、料酒10～25份、葡萄酒5～1 5份、枸杞1～60份、大棗1～200份。制作時首先制作高湯，然后配香料、熬調(diào)味料；向煮沸的高湯中加入調(diào)味料，用慢火熬5～10分鐘；最后加入牛奶、豆?jié){，在溫火上煮沸即可。按上述配比及方法制作出的火鍋或湯鍋具有豐富的營養(yǎng)價值，不油膩，味道清淡，吃后不會上火，并具有美容、健身、補鈣效果，適合全國各地區(qū)、各民族的人食用，老少皆宜。
文檔編號A23C11/00GK1748558SQ20051005733
公開日2006年3月22日 申請日期2005年10月21日 優(yōu)先權(quán)日2005年10月21日
發(fā)明者胡明 申請人:胡明