專利名稱：鐵板燒牛舌片加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種食品加工領(lǐng)域，尤其是一種鐵板燒牛舌片加工工藝。
背景技術(shù)：
隨著人民生活水平的不斷提高及生活節(jié)奏的加快，速凍食品因其攜帶方便，衛(wèi)生，經(jīng)濟(jì)等優(yōu)點(diǎn)，給人們提供了極大的方便，目前，肉類速凍食品的燒制方法有很多，特別是紅燒肉，因其味香，口感好，不膩而深受人們的喜愛，但由于加工工藝不合理，很難做到肉品滋補(bǔ)與味道的完美統(tǒng)一。

發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種鐵板燒牛舌片加工工藝，采用該工藝加工出的產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有極好的口感。
采用的技術(shù)方案是鐵板燒牛舌片加工工藝，包括以下工藝步驟1、原料出庫(kù)去皮、去淋巴，特別是去掉牛舌兩邊的薄皮；2、原料完全解凍后、清洗，同時(shí)將剩余的皮再次去出；3、整理好的牛舌再次冷凍，然后用切片機(jī)切片，再放入調(diào)味液中浸泡10-15小時(shí)；4、將牛舌片撈出控汁，在鐵板上烤至可以看到烤的痕跡，然后放在盤中常溫散熱，預(yù)冷庫(kù)冷卻；5、舌片稱重、擺齊后裝袋；6、真空包裝、定量裝盤后放入100℃蒸柜中蒸8-12分鐘，檢查是否有漏氣、破袋；7、流水冷卻至中心溫度與水溫一致，控凈袋表面的水分，速凍；8、過(guò)金屬探測(cè)檢測(cè)機(jī)、裝箱。
上述調(diào)味液的配比為每79kg牛舌片，需加入元蔥780-820g、大蒜180-220g、大蔥960-1040g、味素80-120g、蜂蜜130170g、砂糖130-170g、食鹽130-170g、醬油460-540g、水1900-2100g。
本發(fā)明的鐵板燒牛舌片加工工藝，采用進(jìn)口牛舌為原料，配方獨(dú)特，加工出的產(chǎn)品含有豐富的人體必須的氨基酸，具有低脂肪、低熱量和低膽固醇，產(chǎn)品深受年輕人的喜愛，適合青少年生產(chǎn)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)需要。
具體實(shí)施方式
鐵板燒牛舌片加工工藝，包括以下工藝步驟1、原料出庫(kù)去皮、去淋巴，特別是去掉牛舌兩邊的薄皮；2、待原料完全解凍后、清洗，同時(shí)將剩余的皮再次去出；3、將整理好的牛舌再次冷凍，然后用切片機(jī)切3mm厚的片，再在調(diào)味液中浸泡10-15小時(shí)，調(diào)味液的配制以79kg牛舌片計(jì)算，需加入元蔥0.8kg、大蒜0.2kg、大蔥1kg、味素0.1kg、蜂蜜0.15kg、砂糖0.15kg、食鹽0.15kg、醬油0.5kg、水2kg、保存料0.7kg、蘋果汁0.5kg；4、將牛舌片撈出控汁，在鐵板上烤至可以看到烤的痕跡，然后放在盤中常溫散熱，預(yù)冷庫(kù)冷卻1小時(shí)；5、舌片稱重、在墊板上擺型，要求每片放平、擺齊、后裝袋；6、真空包裝、封口留1cm，真空度以沒有氣泡為準(zhǔn)，定量裝盤后放入100℃蒸柜中蒸10分鐘，檢查是否有漏氣、破袋；7、流水冷卻至中心溫度與水溫一致，控凈袋表面的水分，速凍；8、過(guò)金屬探測(cè)檢測(cè)機(jī)、裝箱，包裝袋及紙箱的日期為18個(gè)月。
權(quán)利要求
1.鐵板燒牛舌片加工工藝，其特征在于包括以下工藝步驟a、原料出庫(kù)去皮、去淋巴，特別是去掉牛舌兩邊的薄皮；b、原料完全解凍后、清洗，同時(shí)將剩余的皮再次去出；c、整理好的牛舌再次冷凍，然后用切片機(jī)切片，再放入調(diào)味液中浸泡10-15小時(shí)，調(diào)味液的配比為每79kg牛舌片，需加入元蔥780-820g、大蒜180-220g、大蔥960-1040g、味素80-120g、蜂蜜130-170g、砂糖130-170g、食鹽130-170g、醬油460-540g、水1900-2100g；d、將牛舌片撈出控汁，在鐵板上烤至可以看到烤的痕跡，然后放在盤中常溫散熱，預(yù)冷庫(kù)冷卻；e、舌片稱重、擺齊后裝袋；f、真空包裝、定量裝盤后放入100℃蒸柜中蒸8-12分鐘，檢查是否有漏氣、破袋；g、流水冷卻至中心溫度與水溫一致，控凈袋表面的水分，速凍；h、過(guò)金屬探測(cè)檢測(cè)機(jī)、裝箱。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鐵板燒牛舌片加工工藝，其特征在于調(diào)味液的配制以79kg牛舌片計(jì)算，需加入元蔥0.8kg、大蒜0.2kg、大蔥1kg、味素0.1kg、蜂蜜0.15kg、砂糖0.15kg、食鹽0.15kg、醬油0.5kg、水2kg、保存料0.7kg、蘋果汁0.5kg。
全文摘要
鐵板燒牛舌片加工工藝，其步驟為原料出庫(kù)去皮、去淋巴；解凍后、清洗；再次冷凍，然后切片，再放入調(diào)味液中浸泡10－15小時(shí)；將牛舌片撈出控汁，在鐵板上烤至可以看到烤的痕跡，然后放在盤中常溫散熱，預(yù)冷庫(kù)冷卻；舌片稱重、擺齊后裝袋；真空包裝、定量裝盤后放入100℃蒸柜中蒸8－12分鐘，檢查是否有漏氣、破袋；流水冷卻至中心溫度與水溫一致，控凈袋表面的水分，速凍；過(guò)金屬探測(cè)檢測(cè)機(jī)、裝箱。本發(fā)明的鐵板燒牛舌片加工工藝，采用進(jìn)口牛舌為原料，配方獨(dú)特，加工出的產(chǎn)品含有豐富的人體必須的氨基酸，具有低脂肪、低熱量和低膽固醇，產(chǎn)品深受年輕人的喜愛，適合青少年生產(chǎn)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)需要。
文檔編號(hào)A23L1/318GK1775102SQ200510047868
公開日2006年5月24日 申請(qǐng)日期2005年11月29日 優(yōu)先權(quán)日2005年11月29日
發(fā)明者王英賢 申請(qǐng)人:王英賢