專利名稱：蕎麥多肽營養(yǎng)飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種將食用蛋白質(zhì)加工成多肽飲料的方法，更具體地說是涉及一種以蕎麥芽為原料制備蕎麥多肽營養(yǎng)飲料的方法。
背景技術(shù)：
蕎麥的深加工在國內(nèi)外尚屬起步階段，中國發(fā)明專利申請?zhí)?1124055.5，名稱為“一種酶解蕎麥蛋白制品的制備方法和用途”公開了一種蕎麥生物酶解技術(shù)。該發(fā)明運用復(fù)合蛋白酶，將蕎麥蛋白酶切成人體極易吸收的小分子活性多肽(氨基酸鏈)和多種氨基酸(特別是8種人體必須而又不能合成的氨基酸)維生素纖維素和微量元素，可用于食品營養(yǎng)增強劑，藥品、功能性食品，飼料添加劑(增強營養(yǎng)和吸收)、植物生長劑。該發(fā)明的特征在于將酶解后的蕎麥溶液加熱沸騰后，冷卻、凝固過濾，制得含肽和氨基酸、維生素、微量元素的蕎麥蛋白混合干粉制品。由于蕎麥食品營養(yǎng)豐富，對糖尿病、高血脂疾病有一定的預(yù)防作用，所以開發(fā)更容易被人體吸收的蕎麥多肽營養(yǎng)飲料非常必要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種以蕎麥為原料的蕎麥多肽營養(yǎng)飲料的制備方法。
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案一種蕎麥多肽營養(yǎng)飲料的制備方法，包括下列步驟a.清洗、浸泡清洗蕎麥種子并剔除其中不飽滿的種子，在20℃-30℃的溫度下將種子浸泡24-48h，待種子發(fā)出1.0-1.5cm的芽備用；
b.發(fā)芽撈出浸泡后的蕎麥種子鋪在盤中，在20℃-30℃溫度、75％-85％濕度、培養(yǎng)72-80h，待蕎麥芽長到2-3cm后每隔2-3小時噴灑一次水，待蕎麥芽長到10-15cm芽的子葉呈微黃胚軸呈亮白色時終止發(fā)芽過程；c.破壁上述發(fā)芽的蕎麥種子經(jīng)噴淋水脫殼后，在高速剪切處理機中進行胚芽細胞破壁和微細化處理粉碎為30-50μm細度的漿體；d.酶解在上述蕎麥芽漿體中加入中性蛋白酶20-300U/g，于30-50℃酶解1-5h；e.配料上述蕎麥芽漿體經(jīng)酶解后加入重量百分比的蜂蜜1-5％、低聚糖漿1-3％、黃原膠0.005-0.02％、羧甲基纖維素鈉0.01-0.1％、海藻酸鈉0.01-0.2％和微量的胡蘿卜素；f.均質(zhì)將上述混合后的料液加熱至50-70℃，經(jīng)高壓均質(zhì)機在15-40Mpa下均質(zhì)化得到蕎麥多肽營養(yǎng)飲料的產(chǎn)品原液。
步驟a所述的清洗浸泡優(yōu)選在25℃的溫度下將種子浸泡24-48h。
步驟c所述的破壁優(yōu)選采用離心轉(zhuǎn)速為2000-10000rpm的高速剪切處理機對發(fā)芽的蕎麥種子進行胚芽細胞破壁和微細化處理。
步驟d所述的酶解優(yōu)選在43℃的溫度下進行。
步驟f所述的均質(zhì)優(yōu)選將料液加熱至60℃再經(jīng)高壓均質(zhì)機在25Mpa下均質(zhì)化。
均質(zhì)后的產(chǎn)品原液經(jīng)130℃、1-3sUHT滅菌后，在無菌條件下灌裝入容器成為市售成品。
均質(zhì)后的產(chǎn)品原液灌裝入容器后再經(jīng)110-120℃滅菌15-45min，成為市售成品。
本發(fā)明的有益效果是所述蕎麥多肽營養(yǎng)飲料的制備方法將蕎麥發(fā)芽且全胚芽細胞破壁經(jīng)生物技術(shù)酶解成為含蕎麥多肽、蕎麥氨基酸的可溶性蕎麥蛋白復(fù)合物后，經(jīng)配料、均質(zhì)、無菌灌裝制成蕎麥多肽營養(yǎng)飲料。該飲料具有誘人的蕎麥芽清香味，其氨基酸、蘆丁、礦物質(zhì)含量高，營養(yǎng)成分活性增強。與一般的蕎麥制品相比，由于經(jīng)過發(fā)芽、破壁、酶解、均質(zhì)等一系列工藝手段，將蕎麥中的一些大分子難消化蛋白轉(zhuǎn)化為分子量分布在10000Dalton以下的蕎麥多肽、蕎麥氨基酸的可溶性蕎麥蛋白復(fù)合物，從而不僅容易被人體所吸收，而且消除了蕎麥中的過敏原因子。本發(fā)明通過采用復(fù)合穩(wěn)定劑使飲料組織狀態(tài)均勻穩(wěn)定，通過采用全胚芽細胞破壁技術(shù)并在配方中加入了低聚糖漿，飲料具有較多含量的膳食纖維有助于人體中益生菌的生長。常飲本發(fā)明制備的飲料可大大增強人體健康，提高人體免疫力。


圖1是蕎麥多肽營養(yǎng)飲料制備流程圖。
具體實施例方式
本發(fā)明的進一步詳細描述如圖1所示，本發(fā)明蕎麥多肽營養(yǎng)飲料的制備方法如下清洗蕎麥種子(包括苦蕎和甜蕎)經(jīng)清洗，以沖洗掉灰塵和剔除不飽滿種子。
浸麥在20℃-30℃的恒溫條件(25℃最適)浸泡24-48h，待芽長出頭1.0-1.5厘米。
發(fā)芽撈出浸后麥鋪盤在25±5℃溫度，80％±5％濕度，培養(yǎng)72-80h。當蕎麥芽長到2-3cm后，每隔2-3小時噴灑一次水，待蕎麥芽長到10-15cm，芽的子葉呈微黃，胚軸呈亮白色，終止發(fā)芽過程。
破壁蕎麥芽經(jīng)噴淋水脫殼后，在高速剪切處理機中進行胚芽細胞破壁和微細化處理，其離心轉(zhuǎn)速為2000-10000rpm，將其粉碎為30-50μm細度的漿體。
酶解加入中性蛋白酶(20-300U/g)，于30-50℃(43℃最適)酶解1-5h。
配料加入蜂蜜(1-5％)、低聚糖漿(1-3％)、黃原膠(0.005-0.02％)、羧甲基纖維素鈉(0.01-0.1％)、海藻酸鈉(0.01-0.2％)、胡蘿卜素(微量)于酶解后的蕎麥芽漿中。
均質(zhì)將上述料液加熱至50-70℃(60℃最適)再經(jīng)高壓均質(zhì)機15-40Mpa(25Mpa最適)均質(zhì)化。
灌裝將均質(zhì)后的物料經(jīng)130℃，1-3sUHT滅菌后在無菌條件下灌裝入容器即為成品。或在一般條件下灌裝入容器再經(jīng)110-120℃滅菌(15-45min)后即為成品。
以上所述內(nèi)容僅為本發(fā)明構(gòu)思下的基本說明，而依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案所作的任何等效變換，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護范圍。
權(quán)利要求
1.一種蕎麥多肽營養(yǎng)飲料的制備方法，包括下列步驟a.清洗、浸泡清洗蕎麥種子并剔除其中不飽滿的種子，在20℃-30℃的溫度下將種子浸泡24-48h，待種子發(fā)出1.0-1.5cm的芽備用；b.發(fā)芽撈出浸泡后的蕎麥種子鋪在盤中，在20℃-30℃溫度、75％-85％濕度、培養(yǎng)72-80h，待蕎麥芽長到2-3cm后每隔2-3小時噴灑一次水，待蕎麥芽長到10-15cm芽的子葉呈微黃胚軸呈亮白色時終止發(fā)芽過程；c.破壁上述發(fā)芽的蕎麥種子經(jīng)噴淋水脫殼后，在高速剪切處理機中進行胚芽細胞破壁和微細化處理粉碎為30-50μm細度的漿體；d.酶解在上述蕎麥芽漿體中加入中性蛋白酶20-300U/g，于30-50℃酶解1-5h；e.配料上述蕎麥芽漿體經(jīng)酶解后加入重量百分比的蜂蜜1-5％、低聚糖漿1-3％、黃原膠0.005-0.02％、羧甲基纖維素鈉0.01-0.1％、海藻酸鈉0.01-0.2％和微量的胡蘿卜素；f.均質(zhì)將上述混合后的料液加熱至50-70℃，經(jīng)高壓均質(zhì)機在15-40Mpa下均質(zhì)化得到蕎麥多肽營養(yǎng)飲料的產(chǎn)品原液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種蕎麥多肽營養(yǎng)飲料的制備方法，其特征是步驟a所述的清洗浸泡優(yōu)選在25℃的溫度下將種子浸泡24-48h。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種蕎麥多肽營養(yǎng)飲料的制備方法，其特征是步驟c所述的破壁優(yōu)選采用離心轉(zhuǎn)速為2000-10000rpm的高速剪切處理機對發(fā)芽的蕎麥種子進行胚芽細胞破壁和微細化處理。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種蕎麥多肽營養(yǎng)飲料的制備方法，其特征是步驟d所述的酶解優(yōu)選在43℃的溫度下進行。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種蕎麥多肽營養(yǎng)飲料的制備方法，其特征是步驟f所述的均質(zhì)優(yōu)選將料液加熱至60℃再經(jīng)高壓均質(zhì)機在25Mpa下均質(zhì)化。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種蕎麥多肽營養(yǎng)飲料的制備方法，其特征是均質(zhì)后的產(chǎn)品原液經(jīng)130℃、1-3sUHT滅菌后，在無菌條件下灌裝入容器成為市售成品。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種蕎麥多肽營養(yǎng)飲料的制備方法，其特征是均質(zhì)后的產(chǎn)品原液灌裝入容器后再經(jīng)110-120℃滅菌15-45min，成為市售成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蕎麥多肽營養(yǎng)飲料的制備方法，包括a.清洗、浸泡；b.發(fā)芽；c.破壁；d.酶解；e.配料；f.均質(zhì)等步驟。本發(fā)明將蕎麥原料發(fā)芽且全胚芽細胞破壁，再生物酶解成為含有蕎麥多肽、蕎麥氨基酸的可溶性蕎麥蛋白復(fù)合物后，經(jīng)配料、均質(zhì)、無菌灌裝制成蕎麥多肽營養(yǎng)飲料。該飲料具有誘人的蕎麥芽清香味，其氨基酸、蘆丁、礦物質(zhì)含量高，營養(yǎng)成分活性增強。與一般的蕎麥制品相比，本發(fā)明的飲料更容易被人體所吸收，而且消除了蕎麥中的過敏原因子。本發(fā)明通過在配料中添加復(fù)合穩(wěn)定劑使飲料組織狀態(tài)均勻穩(wěn)定，含有低聚糖漿，飲料具有較多含量的膳食纖維，有助于人體中益生菌的生長。常飲本發(fā)明制備的蕎麥多肽營養(yǎng)飲料可增強人體健康，提高人體免疫力。
文檔編號A23L1/305GK1663455SQ20051002451
公開日2005年9月7日 申請日期2005年3月22日 優(yōu)先權(quán)日2005年3月22日
發(fā)明者周小理, 李紅敏, 周一鳴 申請人:上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院