專利名稱：一種采用多次噴涂浸吸與涂膜生產(chǎn)營養(yǎng)強(qiáng)化米的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及大米的精深加工、特別是多次噴涂浸吸與涂膜生產(chǎn)營養(yǎng)強(qiáng)化米的方法。
背景技術(shù)：
目前人們食用的大米多為精加工大米，這種大米具有良好的色澤和口感，但其營養(yǎng)素在精加工過程中損失嚴(yán)重。這使得人們?nèi)粘５纳攀碃I養(yǎng)不能得到保證，礦物質(zhì)、B族維生素和賴氨酸尤其缺乏。大米的營養(yǎng)也日益受到重視，但在相關(guān)研究上剛剛起步，而應(yīng)用方面基本上還是空白。
作為現(xiàn)有技術(shù)的大米營養(yǎng)強(qiáng)化法將部分大米粉碎成粉末，然后加入較高濃度的營養(yǎng)強(qiáng)化素粉劑，經(jīng)人工造粒，按一定比例添加到普通大米中。這種方法中的高濃度營養(yǎng)素米粒，顏色偏深，外觀似鼠糞，難以為普通消費(fèi)者接受。又如氣蒸糊化涂膜營養(yǎng)強(qiáng)化米生產(chǎn)工藝，其氣蒸糊化過程耗能大，生產(chǎn)成本高，很難為食品加工企業(yè)所接受。其它的大米營養(yǎng)強(qiáng)化工藝，也存在諸多缺點(diǎn)。如直接浸吸法中，由于需對大米較長時間浸泡，造成部分大米龜裂爆腰，商品價值大為降低；強(qiáng)烈型營養(yǎng)強(qiáng)化法中，利用滾筒高速轉(zhuǎn)動和推進(jìn)來使?fàn)I養(yǎng)素與米粒表面接合，其強(qiáng)化效率低，且容易使大米機(jī)械斷裂。
發(fā)明目的為了克服上述方法的缺點(diǎn)與不足，本發(fā)明采取多次噴涂浸吸與涂膜的方法進(jìn)行大米營養(yǎng)強(qiáng)化，此法處理溫和，所得產(chǎn)品碎米率低，且由于營養(yǎng)素通過內(nèi)部浸吸和外部涂覆兩種途徑與大米結(jié)合，保證了營養(yǎng)強(qiáng)化的效率。本法中緩蘇干燥工藝有利于營養(yǎng)素在大米中存留，而在大米表面涂覆一層非水溶蛋白，不但能將營養(yǎng)素與外界機(jī)械隔開，防止?fàn)I養(yǎng)素的損失，同時又能增加大米的表面色澤。本法中營養(yǎng)素的選擇和劑量參考了公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心對主食營養(yǎng)強(qiáng)化的推薦標(biāo)準(zhǔn)，其營養(yǎng)搭配平衡。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的可通過下列方案來實(shí)現(xiàn)。
將精加工的大米，應(yīng)用噴涂裝置，多次噴涂含有一種或多種維生素的維生素營養(yǎng)素溶液，或賴氨酸營養(yǎng)素溶液，或礦物質(zhì)營養(yǎng)索溶液，使?fàn)I養(yǎng)素涂覆于大米表面及部分浸吸于米粒內(nèi)部，噴涂營養(yǎng)素之后，經(jīng)緩蘇干燥，再用非水溶性蛋白在米粒表面涂上一層保護(hù)膜，制得營養(yǎng)強(qiáng)化大米。
維生素營養(yǎng)素溶液由維生素B1、維生素B2、尼克酸、葉酸組成，其配比為3.5∶3.5∶35∶2，用水溶解配成四種維生素的復(fù)合營養(yǎng)液，其濃度為15％(v/v)；賴氨酸營養(yǎng)素溶液為L-賴氨酸-L-谷氨酸的復(fù)合鹽，用量為大米總量的1～2‰(w/w)，配成15％(v/v)的水溶液；礦物質(zhì)營養(yǎng)素溶液由鈣、鐵、鋅組成，其配比為1000∶20∶25，用水溶解并調(diào)成懸浮液，濃度為15％(v/v)。
所用的非水溶性蛋白為玉米醇溶蛋白。經(jīng)噴涂營養(yǎng)素的大米在20-40℃的條件下.經(jīng)緩蘇干燥后，將玉米醇溶蛋白用85％的酒精溶解，噴涂在大米表面，噴涂量為大米總量的0.5～1.0‰。
營養(yǎng)液采用二次噴涂，每次噴涂后的米粒進(jìn)入滾筒中緩蘇，使水分揮發(fā)，并使部分營養(yǎng)素浸吸入米粒內(nèi)部。所得營養(yǎng)強(qiáng)化米每千克中營養(yǎng)素的含量，根據(jù)所強(qiáng)化的營養(yǎng)素種類，分別達(dá)到鈣≥1000mg、鐵≥20mg、鋅≥25mg、維生素B1≥3.5≥mg，維生素B2≥3.5mg、尼克酸≥35mg、葉酸≥2mg。賴氨酸≥1000mg。噴涂營養(yǎng)素的大米經(jīng)緩蘇干燥后，再在大米表面常壓噴涂非水溶蛋白，防止?fàn)I養(yǎng)素的損失。所得的營養(yǎng)強(qiáng)化米，色澤與普通大米接近，營養(yǎng)素的貯存損失小。
本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)是1、提供了一種制備營養(yǎng)強(qiáng)化米的新方法。本發(fā)明得到的營養(yǎng)強(qiáng)化米，色澤接近普通大米，無異味。其營養(yǎng)配方合理，且由于生產(chǎn)成本較低，所以預(yù)期價格較普通大米僅略有提高，適合人們?nèi)粘ＯM(fèi)，為我國推行大米營養(yǎng)強(qiáng)化提供了可借鑒的成功經(jīng)驗(yàn)。是一種適合工業(yè)化生產(chǎn)的方法。
2、工藝科學(xué)合理、簡單易行。
3、原料來源廣泛。本發(fā)明所使用的大米為普通的精制米，來源十分廣泛。所使用的營養(yǎng)素單體均有工業(yè)化生產(chǎn)，選擇范圍廣。
具體實(shí)施例方式
將精加工的大米，應(yīng)用噴涂裝置，兩次噴涂維生素營養(yǎng)素溶液，維生素營養(yǎng)素溶液由維生素B1、維生素B2、尼克酸、葉酸組成，其配比為3.5∶3.5∶35∶2，用水溶解配成四種維生素的維生素營養(yǎng)素溶液，其濃度為15％(v/v)。操作時，將維生素營養(yǎng)素溶于35℃溫水，并適當(dāng)攪拌，使?fàn)I養(yǎng)素溶解。鑒于部分成分如維生素B2溶解度偏低，可單獨(dú)將此營養(yǎng)素在熱水中溶解，再與其它營養(yǎng)素配制的營養(yǎng)液混合。最終制得的營養(yǎng)液中維生素營養(yǎng)素濃度為15％(V/V)。之后將維生素營養(yǎng)素溶液轉(zhuǎn)入噴涂裝置的噴涂液儲存罐中。
當(dāng)流程中的精制大米，進(jìn)入噴涂艙時，噴涂裝置的噴嘴向噴涂艙內(nèi)噴入霧化的營養(yǎng)素溶液。噴涂過程中轉(zhuǎn)動噴涂艙不斷轉(zhuǎn)動，使?fàn)I養(yǎng)液噴涂均勻。米粒在旋轉(zhuǎn)的噴涂艙內(nèi)，得以緩蘇干燥，部分營養(yǎng)液被浸吸入米粒內(nèi)部，其他部分仍附于米粒表面。再重復(fù)上述噴涂操作一次，以使?fàn)I養(yǎng)素噴涂均勻。經(jīng)兩次噴涂后，大米轉(zhuǎn)入常壓涂膜裝置中，用非溶化蛋白進(jìn)行涂膜。所用非水溶性蛋白為玉米醇溶蛋白，用85％酒精將玉米醇溶蛋白進(jìn)行溶解，噴涂量為大米總量的1‰。通過噴涂裝置以霧狀噴射到有米流通過的旋轉(zhuǎn)的滾筒中，在大米粒的表面形成一層保護(hù)膜。噴涂后的大米自然干燥1h，制得營養(yǎng)強(qiáng)化大米。該營養(yǎng)強(qiáng)化米保質(zhì)期為6個月。
權(quán)利要求
1.一種采用多次噴涂浸吸與涂膜生產(chǎn)營養(yǎng)強(qiáng)化米的方法，其特征在于將精加工的大米，應(yīng)用噴涂裝置，多次噴涂含有一種或多種維生素的維生素營養(yǎng)素溶液，或賴氨酸營養(yǎng)素溶液，或礦物質(zhì)營養(yǎng)素溶液，使?fàn)I養(yǎng)素涂覆于大米表面及部分浸吸于米粒內(nèi)部，噴涂營養(yǎng)素之后，經(jīng)緩蘇干燥，再用非水溶性蛋白在米粒表面涂上一層保護(hù)膜，制得營養(yǎng)強(qiáng)化大米。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多次噴涂浸吸及涂膜生產(chǎn)營養(yǎng)強(qiáng)化米的制備方法，其特征在于維生素營養(yǎng)素溶液由維生素B1、維生素B2、尼克酸、葉酸組成，其配比為3.5∶3.5∶35∶2，用水溶解配成四種維生素的復(fù)合營養(yǎng)液，其濃度為15％(v/v)；賴氨酸營養(yǎng)素溶液為L-賴氨酸-L-谷氨酸的復(fù)合鹽，用量為大米總量的1～2‰(w/w)，配成15％(v/v)的水溶液；礦物質(zhì)營養(yǎng)素溶液由鈣、鐵、鋅組成，其配比為1000∶20∶25，用水溶解并調(diào)成懸浮液，濃度為15％(v/v)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多次噴涂浸吸生產(chǎn)營養(yǎng)強(qiáng)化米的制備方法，其特征在于所述的非水溶性蛋白為玉米醇溶蛋白。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多次噴涂浸吸生產(chǎn)營養(yǎng)強(qiáng)化米的制備方法，其特征在于經(jīng)噴涂營養(yǎng)素的大米在20-40℃的條件下，經(jīng)緩蘇干燥后，將玉米醇溶蛋白用85％的酒精溶解，噴涂在大米表面，噴涂量為大米總量的0.5～1.0‰(w/w)。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種采用多次噴涂浸吸與涂膜生產(chǎn)營養(yǎng)強(qiáng)化米的方法，技術(shù)要點(diǎn)是將精加工的大米，在生產(chǎn)流程中，運(yùn)用噴涂裝置多次噴涂含有一種或多種維生素的維生素營養(yǎng)素溶液，或賴氨酸營養(yǎng)素溶液，或礦物質(zhì)營養(yǎng)素溶液，將營養(yǎng)素溶液噴涂浸吸、涂覆于大米表面，部分營養(yǎng)物質(zhì)浸吸于米粒內(nèi)部。經(jīng)緩蘇干燥后，再在大米表面噴涂非水溶性蛋白，以防止?fàn)I養(yǎng)素的損失。該法制備的營養(yǎng)大米，色澤自然，營養(yǎng)豐富耐貯存。
文檔編號A23L1/30GK1718087SQ20051001912
公開日2006年1月11日 申請日期2005年7月20日 優(yōu)先權(quán)日2005年7月20日
發(fā)明者李慶龍 申請人:武漢工業(yè)學(xué)院