專利名稱：一種淡水魚蓉保鮮工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明一種淡水魚蓉保鮮工藝涉及一種魚肉保鮮技術(shù)。
背景技術(shù)：
淡水魚肉含有高度不飽和脂肪酸等優(yōu)質(zhì)蛋白，能促進(jìn)大腦發(fā)育，并對(duì)人體心臟血管具有很好的保護(hù)作用。淡水魚與海魚不同，雖然淡水魚肉質(zhì)鮮美、柔嫩，但在常溫下容易短期內(nèi)腐敗變質(zhì)；而在冷凍后其蛋白質(zhì)發(fā)生冷凍變性及其它生化變化，魚肉龜裂，歪扭變形，失去彈性，發(fā)生干耗、凍傷，魚體組織變成多孔狀，脂肪水解產(chǎn)生有異味及其毒素；魚肉的鮮香味下降直至喪失。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明一種淡水魚蓉保鮮工藝的目的是提出一種將淡水魚肉加工成魚蓉并長(zhǎng)期保存的方法。本發(fā)明一種淡水魚蓉保鮮工藝是先將淡水魚取肉后絞碎、打漿、精濾制成魚蓉，其特征在于在淡水魚取肉時(shí)需將魚去鱗、剖腹去內(nèi)臟、去頭、去皮，在冰水中浸泡降溫后充分洗凈血色并去除魚腹內(nèi)壁上的黑膜，在用絞肉機(jī)絞碎魚肉，以及用打漿機(jī)打漿時(shí)都需要加冰水保持魚肉低溫狀態(tài)，在精濾時(shí)將魚肉糊用帶有冰槽設(shè)備的高速精濾分離機(jī)分離，所述分離機(jī)的網(wǎng)眼孔在0.5～0.8mm之間；本發(fā)明制成的魚蓉在保鮮時(shí)還需將魚蓉用壓榨機(jī)脫水，使魚蓉的含水量保持在75％～80％之間，為防止魚蓉在冷凍及冷藏期間蛋白質(zhì)變性或魚肉細(xì)胞的細(xì)胞液流失，脫水后的魚蓉還需加入蔗糖、山梨糖醇各4％～5％，多聚磷酸鹽0.2％～0.3％，用帶有冷卻裝置的攪拌機(jī)混合；將混合后的魚蓉用充填機(jī)裝入厚度不低于0.05mm的包裝袋中，袋裝魚蓉在-35℃的環(huán)境下冷凍3～4小時(shí)，使魚蓉中心溫度達(dá)到-20℃，轉(zhuǎn)入-18℃環(huán)境的冷藏室冷藏。如果儲(chǔ)藏時(shí)間較長(zhǎng)超過1年，則冷藏溫度要降到-20℃～-25℃左右。在本發(fā)明冷凍淡水魚蓉在運(yùn)輸時(shí)要注意保持恒定低溫，避免由于溫度回升形成重復(fù)冷凍的現(xiàn)象。本發(fā)明一種淡水魚蓉保鮮工藝在魚蓉加工時(shí)一直保持低溫操作，通過對(duì)魚蓉的加工延長(zhǎng)了魚蓉的儲(chǔ)存時(shí)間。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明一種淡水魚蓉保鮮工藝是先將淡水魚取肉，取肉時(shí)需將魚去鱗、剖腹去內(nèi)臟、去頭、去皮，在冰水中浸泡降溫后充分洗凈血色并去除魚腹內(nèi)壁上的黑膜，用絞肉機(jī)絞碎魚肉，以及用打漿機(jī)打漿時(shí)都需要加冰水保持魚肉低溫狀態(tài)，在精濾時(shí)將魚肉糊用帶有冰槽設(shè)備的高速精濾分離機(jī)分離，所述分離機(jī)的網(wǎng)眼孔為0.5mm；本發(fā)明制成的魚蓉在保鮮時(shí)將魚蓉用壓榨機(jī)脫水，使魚蓉的含水量保持在75％，脫水后的魚蓉還加入蔗糖、山梨糖醇各4％，多聚磷酸鹽0.2％，用帶有冷卻裝置的攪拌機(jī)混合；將混合后的魚蓉用充填機(jī)裝入厚度不低于0.05mm的包裝袋中，袋裝魚蓉在-35℃的環(huán)境下冷凍3小時(shí)，使魚蓉中心溫度達(dá)到-20℃，轉(zhuǎn)入-18℃環(huán)境的冷藏室冷藏。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明一種淡水魚蓉保鮮工藝是先將淡水魚取肉后絞碎、打漿、精濾制成魚蓉，其特征在于在淡水魚取肉時(shí)需將魚去鱗、剖腹去內(nèi)臟、去頭、去皮，在冰水中浸泡降溫后充分洗凈血色并去除魚腹內(nèi)壁上的黑膜，在用絞肉機(jī)絞碎魚肉，以及用打漿機(jī)打漿時(shí)都需要加冰水保持魚肉低溫狀態(tài)，在精濾時(shí)將魚肉糊用帶有冰槽設(shè)備的高速精濾分離機(jī)分離，所述分離機(jī)的網(wǎng)眼孔在0.5～0.8mm之間；本發(fā)明制成的魚蓉在保鮮時(shí)還需將魚蓉用壓榨機(jī)脫水，使魚蓉的含水量保持在75％～80％之間，為防止魚蓉在冷凍及冷藏期間蛋白質(zhì)變性或魚肉細(xì)胞的細(xì)胞液流失，脫水后的魚蓉還需加入蔗糖、山梨糖醇各4％～5％，多聚磷酸鹽0.2％～0.3％，用帶有冷卻裝置的攪拌機(jī)混合；將混合后的魚蓉用充填機(jī)裝入厚度不低于0.05mm的包裝袋中，袋裝魚蓉在-35℃的環(huán)境下冷凍3～4小時(shí)，使魚蓉中心溫度達(dá)到-20℃，轉(zhuǎn)入-18℃環(huán)境的冷藏室冷藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種淡水魚蓉保鮮工藝，其特征在于如果魚蓉的儲(chǔ)藏時(shí)間較長(zhǎng)超過1年，則冷藏溫度要降到-20℃～-25℃左右。
全文摘要
本發(fā)明一種淡水魚蓉保鮮工藝的目的是提出一種將淡水魚肉加工成魚蓉并長(zhǎng)期保存的方法。本發(fā)明一種淡水魚蓉保鮮工藝是先將淡水魚取肉后絞碎、打漿、精濾制成魚蓉，其特征在于本發(fā)明制成的魚蓉在保鮮時(shí)還需將魚蓉用壓榨機(jī)脫水，使魚蓉的含水量保持在75％～80％之間，為防止魚蓉在冷凍及冷藏期間蛋白質(zhì)變性或魚肉細(xì)胞的細(xì)胞液流失，脫水后的魚蓉還需加入蔗糖、山梨糖醇各4％～5％，多聚磷酸鹽0.2％～0.3％，用帶有冷卻裝置的攪拌機(jī)混合；本發(fā)明一種淡水魚蓉保鮮工藝在魚蓉加工時(shí)一直保持低溫操作，通過對(duì)魚蓉的加工延長(zhǎng)了魚蓉的儲(chǔ)存時(shí)間。
文檔編號(hào)A23B4/02GK1692753SQ200510018710
公開日2005年11月9日 申請(qǐng)日期2005年5月14日 優(yōu)先權(quán)日2005年5月14日
發(fā)明者劉文杰 申請(qǐng)人:劉文杰