專利名稱：容器裝飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種非茶類容器裝飲料。
背景技術(shù)：
已知，兒茶酚類具有抑制膽固醇上升的作用和抑制淀粉酶活性的作用等作用(例如參照日本特開(kāi)昭60-156614號(hào)公報(bào)、特開(kāi)平3-133928號(hào)公報(bào))。為使兒茶酚類能表現(xiàn)出這種生理效果，成人每日需要喝4～5杯的茶，因此，為了更方便地?cái)z取大量?jī)翰璺宇?，人們需要能以高濃度將兒茶酚類配制在飲料中的技術(shù)。利用綠茶提取物的濃縮物(例如參照日本特開(kāi)2002-142677號(hào)公報(bào)、特開(kāi)平8-298930號(hào)公報(bào)、特開(kāi)平8-109178號(hào)公報(bào))等，以溶解狀態(tài)將兒茶酚類添加到飲料中的方法就是這類方法的其中之一。
另外，還有將檸檬酸用于飲料中的技術(shù)，例如，將該有機(jī)酸添加到蘆薈汁中，并作為降低植物汁液中的硝酸根離子濃度的處理劑，使對(duì)健康有害的硝酸根離子與陰離子交換樹脂結(jié)合的技術(shù)，用作綠茶類飲料的pH值調(diào)節(jié)劑的技術(shù)，以及含檸檬酸的綠茶提取物混合飲料等(例如參照日本特開(kāi)平3-246226號(hào)公報(bào)、特開(kāi)2000-354475號(hào)公報(bào)、特開(kāi)平5-168407號(hào)公報(bào)、特表平11-504224號(hào)公報(bào))。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明涉及一種非茶類容器裝飲料，它是與綠茶提取物配成的容器裝飲料，含有下述成份(A)和(B)，其中(A)為非聚合物兒茶酚類，含量0.06～0.5重量％，(B)為檸檬酸或檸檬酸鹽，含量9～13.5mM，該容器裝飲料的pH值為3.4～4.2。
具體實(shí)施例方式
目前市售綠茶提取物的濃縮物直接使用時(shí)，因綠茶提取物濃縮物種所含成份的影響，會(huì)有較強(qiáng)的苦澀味強(qiáng)，且不易吞咽，因此不適用于在發(fā)揮兒茶酚的生理效果方面所必需的長(zhǎng)期飲用。
另外，上述任一項(xiàng)現(xiàn)有技術(shù)中，均沒(méi)有能兼顧降低高濃度兒茶酚配合飲料所特有的來(lái)自兒茶酚的澀味和適度酸味的飲料。
本發(fā)明涉及與綠茶提取物配合，含有高濃度兒茶酚類，兼顧了澀味的降低和適度的酸味，有恰當(dāng)?shù)乃嵛叮m于長(zhǎng)期飲用的非茶類容器裝飲料。
為此，本發(fā)明人對(duì)提高含高濃度兒茶酚類的非茶類容器裝飲料可經(jīng)得起長(zhǎng)期飲用的風(fēng)味研究后，結(jié)果發(fā)現(xiàn)通過(guò)控制容器裝飲料的檸檬酸及其鹽的濃度和pH值，可得到含高濃度兒茶酚的非茶類飲料。
本發(fā)明的容器裝飲料含高濃度的非聚合物兒茶酚類，且除綠茶風(fēng)味之外，無(wú)其它嗅覺(jué)和味覺(jué)上的異味，苦澀味得到降低，有適度酸味，適宜長(zhǎng)期飲用。且在填充到透明容器中時(shí)，外觀良好。
在本發(fā)明中，(A)非聚合物兒茶酚類是兒茶酚、棓兒茶酚、兒茶酚棓酸酯、棓兒茶酚棓酸酯等非表體兒茶酚類和表兒茶酚、表?xiàng)攦翰璺印⒈韮翰璺訔斔狨?、表?xiàng)攦翰璺訔斔狨サ缺眢w兒茶酚類的總稱，指的是非聚合物類的兒茶酚類。
本發(fā)明的容器裝飲料中，處于溶于水的狀態(tài)下的非聚合物——(A)非聚合物兒茶酚類的含量為0.06～0.5重量％，優(yōu)選為0.07～0.5重量％，更優(yōu)選為0.08～0.5重量％，進(jìn)一步優(yōu)選為0.092～0.5重量％，更進(jìn)一步優(yōu)選為0.092～0.4重量％，特別優(yōu)選為0.1～0.3重量％。當(dāng)非聚合物兒茶酚類的含量在該范圍內(nèi)時(shí)，大量攝取非聚合物兒茶酚類較為容易，從飲料剛完成調(diào)制后的色調(diào)方面考慮，也是優(yōu)選范圍。該非聚合物兒茶酚類的濃度可通過(guò)綠茶提取物的配合量調(diào)整。
通常，為發(fā)揮促進(jìn)體內(nèi)積蓄脂肪的燃燒、促進(jìn)食物性脂肪的燃燒及促進(jìn)β-氧化基因在肝臟中的表達(dá)等效果，成人每日的非聚合物兒茶酚類攝取量?jī)?yōu)選為300mg以上，更優(yōu)選為450mg以上，進(jìn)一步優(yōu)選為500mg以上。具體而言，可以確認(rèn)，攝取每瓶飲料中含483mg、555mg、900mg等的非聚合物兒茶酚類飲料，能達(dá)到減肥效果和降低內(nèi)臟脂肪的效果(日本特開(kāi)2002-326932號(hào)公報(bào))。
因此，本發(fā)明的容器裝飲料中的非聚合物兒茶酚類的成人每日攝取量?jī)?yōu)選為300mg以上，更優(yōu)選為450mg以上，進(jìn)一步優(yōu)選為500mg以上。為確保每日必需的攝取量，每瓶本發(fā)明的容器裝飲料中的聚合物兒茶酚類的配合量?jī)?yōu)選為300mg以上，更優(yōu)選為450mg以上，進(jìn)一步優(yōu)選為500mg以上。
本發(fā)明的容器裝飲料中含有9～13.5mM的(B)檸檬酸及其鹽。當(dāng)檸檬酸及其鹽的濃度低于9mM時(shí)，盡管抑制了苦澀味，但酸味太淡。而當(dāng)檸檬酸及其鹽的濃度高于13.5mM時(shí)，酸味太濃，苦澀味也加重。檸檬酸及其鹽可舉出檸檬酸三鈉、檸檬酸等。
另外，在本發(fā)明的容器裝飲料中，考慮到味道，除檸檬酸及其鹽的濃度之外，將pH值控制在3.4～4.2的范圍內(nèi)也很重要。即，pH小于3.4時(shí)，澀味變強(qiáng)，pH大于4.2時(shí)，有可能串味。而通過(guò)將檸檬酸及其鹽的濃度和pH值這兩者調(diào)至上述范圍內(nèi)，就可形成苦澀味得到抑制，并具有適度酸味的飲料。
本發(fā)明的容器裝飲料中的非聚合物兒茶酚類與咖啡因的重量比優(yōu)選為5～10000、更優(yōu)選為6～8000、進(jìn)一步優(yōu)選為7～6000、更進(jìn)一步優(yōu)選為10～4000、特別優(yōu)選為10～1000。非聚合物兒茶酚類與咖啡因之比過(guò)低時(shí)，有損于飲料原有外觀，故不選用。而非聚合物兒茶酚類與咖啡因之比過(guò)高時(shí)，風(fēng)味不平衡，也不選用。(C)咖啡因包括天然存在于作為原料使用的綠茶提取物、香料、果汁及其它成份中的咖啡因和另外添加的咖啡因。
含這類成份的本發(fā)明的容器裝飲料即使添加綠茶提取物，綠茶的風(fēng)味也很淡，綠茶固有的味道也很淡，所以，特別適合用作非茶類容器裝飲料，其中，特別是和用作運(yùn)動(dòng)飲料。在本發(fā)明中，非茶類飲料是指運(yùn)動(dòng)飲料、等滲(isotonic)飲料、加了果汁的飲料、加了蔬菜汁的飲料等軟飲料，完全沒(méi)有綠茶、烏龍茶、紅茶等的味道。運(yùn)動(dòng)飲料通常是指能迅速補(bǔ)充因身體運(yùn)動(dòng)后出汗而失去的水分、礦物質(zhì)的飲料。
本發(fā)明的容器裝飲料還可含有鈉離子及/或鉀離子。含這些離子的本發(fā)明的容器裝飲料可有效用作運(yùn)動(dòng)飲料、等滲飲料等形態(tài)。
主要的生理電解質(zhì)可舉出鈉及鉀。這些離子成份可使用上述檸檬酸鹽，也可使用與其相應(yīng)的其它水溶性成份或無(wú)機(jī)鹽。這些離子成份也存在于果汁和茶提取物等中。本發(fā)明的容器裝飲料中的電解質(zhì)或離子成份量是最終可飲用的容器裝飲料中的含量。電解質(zhì)濃度用離子濃度表示。
鉀離子成份除檸檬酸鉀以外，還可以氯化鉀、碳酸鉀、硫酸鉀、乙酸鉀、碳酸氫鉀、磷酸鉀、磷酸氫鉀、酒石酸鉀、山梨酸鉀等或其混合物的形態(tài)、或作為所加果汁或茶的成份的形態(tài)配合到本發(fā)明的容器裝飲料中。本發(fā)明的容器飲料中的鉀離子含量?jī)?yōu)選為0.001～0.2重量％、更優(yōu)選為0.002～0.15重量％、進(jìn)一步優(yōu)選為0.003～0.12重量％。
鈉離子成份除檸檬酸鈉以外，還可以氯化鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉、磷酸鈉、磷酸氫鈉、酒石酸鈉、苯甲酸鈉等或其混合物的形態(tài)、或作為所加果汁或茶的成份的形態(tài)配合。為利用浸透壓以易于水的吸收，鈉離子濃度優(yōu)選為低濃度，優(yōu)選為低至可防止因滲透壓使水從身體中流失而被腸吸收的程度。該鈉離子濃度優(yōu)選為低于血漿的鈉離子濃度。本發(fā)明的容器飲料中的鈉離子含量?jī)?yōu)選為0.001～0.5重量％、更優(yōu)選為0.002～0.4重量％、進(jìn)一步優(yōu)選為0.003～0.2重量％。
本發(fā)明的容器裝飲料中的鉀離子及鈉離子濃度總量?jī)?yōu)選為0.001～0.7重量％、更優(yōu)選為0.002～0.6重量％、進(jìn)一步優(yōu)選為0.002～0.35重量％。在本發(fā)明中，當(dāng)鈉離子或鉀離子濃度過(guò)低時(shí)，根據(jù)攝取情況，會(huì)感有味道不足，不能有效補(bǔ)充礦物質(zhì)，故不選用。而當(dāng)鈉離子或鉀離子濃度過(guò)高時(shí)，鹽本身的味道變強(qiáng)，不適于長(zhǎng)期飲用，故不選用。
本發(fā)明的容器裝飲料中，除鉀離子及鈉離子之外，還可含有氯離子。氯離子的含量?jī)?yōu)選為0.001～0.5重量％、更優(yōu)選為0.002～0.4重量％、進(jìn)一步優(yōu)選為0.003～0.3重量％。氯離子可以氯化鈉或氯化鉀等鹽的形式添加。還可添加鈣、鎂、鋅、鐵等其它微量離子。這些離子也可以鹽的形式添加。飲料中存在的離子的合計(jì)量包括添加離子量和飲料中天然存在的離子量。例如，當(dāng)添加氯化鈉時(shí)，其鈉離子量和氯離子量包含于飲料中存在的離子合計(jì)量中。
為了改善味道，本發(fā)明的容器裝飲料中還可添加甜味劑。甜味劑可使用人工甜味劑、碳水化合物類、甘油類(例如丙三醇)。本發(fā)明的容器裝飲料中的這些甜味劑的優(yōu)選含量為0.0001～20重量％、更優(yōu)選為0.001～15重量％、進(jìn)一步優(yōu)選為0.001～10重量％。當(dāng)含量小于0.0001重量％時(shí)，幾乎沒(méi)有甜味，酸味和鹽味不能取得平衡。而當(dāng)含量大于20重量％時(shí)，甜味過(guò)重，齁嗓子，吞咽能力下降。
本發(fā)明的容器裝飲料的甜味劑優(yōu)選為人工甜味劑。其中更優(yōu)選單獨(dú)使用人工甜味劑、人工甜味劑和葡萄糖類化合物的組合或人工甜味劑和果糖類化合物的組合?？捎糜诒景l(fā)明的人工甜味劑，可舉出例如糖精、糖精鈉、天冬酰苯丙氨酸甲酯、乙?；前匪徕洝⒄崽撬?、紐甜等高甜度甜味劑；山梨糖醇、赤蘚糖醇、木糖醇等糖醇。適用商品可使用天冬酰苯丙氨酸甲酯等“SLIM-UP SUGAR”、含赤蘚糖醇的“LKANTO-S”、含赤蘚糖醇和天冬酰苯丙氨酸甲酯的“PASWEET”等。
當(dāng)容器裝飲料兼用于補(bǔ)充能量時(shí)，本發(fā)明的容器裝飲料中的甜味劑優(yōu)選為碳水化合物類甜味劑。碳水化合物類的甜味劑可舉出可溶性碳水化合物?？扇苄蕴妓衔锞哂型ǔ５奶鹞秳┖湍芰吭吹淖饔谩．?dāng)選擇用于本發(fā)明的容器裝飲料的可溶性碳水化合物時(shí)，充分考慮胃的排出和腸吸收速度是很重要的。可溶性碳水化合物既可為葡萄糖和果糖的混合物，也可為在消化道內(nèi)水解成葡萄糖及果糖的碳水化合物，還可為生成葡萄糖及果糖的碳水化合物。本說(shuō)明書所用的“碳水化合物”包括單糖、低聚糖、復(fù)合多糖及其混合物。
可用于本發(fā)明的容器裝飲料的單糖可舉出丁糖、戊糖、己糖及己酮糖。己糖優(yōu)選為例如葡萄糖等已知的葡萄提取糖等己醛糖。本發(fā)明容器裝飲料中的葡萄糖量?jī)?yōu)選為0.0001～20重量％、更優(yōu)選為0.001～15重量％、進(jìn)一步優(yōu)選為0.001～10重量％。己酮糖優(yōu)選為例如已知的果糖等果類提取糖。本發(fā)明容器裝飲料中的果糖量?jī)?yōu)選為0.0001～20重量％、更優(yōu)選為0.001～15重量％、進(jìn)一步優(yōu)選為0.001～10重量％。
可用于本發(fā)明的容器裝飲料中的低聚糖可舉出選自上述單糖的兩種單糖在體內(nèi)生成的碳水化合物，例如蔗糖、麥芽糖、玉米糖、高果糖玉米糖。低聚糖優(yōu)選為二糖。二糖的具體例可舉出蔗糖等蔗糖或甜菜等的提取糖。本發(fā)明容器裝飲料中的蔗糖量?jī)?yōu)選為0.001～20重量％、更優(yōu)選為0.001～15重量％、進(jìn)一步優(yōu)選為0.001～10重量％。
本發(fā)明的容器裝飲料可通過(guò)與綠茶提取物配合而得到。作為原料的綠茶提取物優(yōu)選為從固體成份中優(yōu)選含20～90重量％的非聚合物兒茶酚類的綠茶提取物的濃縮物中除去咖啡因，使非聚合物兒茶酚類與咖啡因的重量比優(yōu)選為5～10000的提取物。本發(fā)明的綠茶提取物的濃縮物可舉出例如將利用熱水或水溶性有機(jī)溶劑從茶葉中提取的提取物濃縮后進(jìn)一步精制的產(chǎn)物、或直接精制上述提取物的產(chǎn)物。而綠茶提取物的濃縮物既可以是超臨界流體下處理茶葉或制劑后的產(chǎn)物，也可以是用吸附劑吸附兒茶酚，再用乙醇水溶液洗提精制的產(chǎn)物。
而通過(guò)使用市售三井農(nóng)林(株)的“POLYPHENONTM”、伊藤園(株)的“TEAFURANTM”、太陽(yáng)化學(xué)(株)的“SUNPHENONTM”等綠茶提取物的濃縮物，調(diào)整非聚合物兒茶酚類和咖啡因成份，就可得到適合本發(fā)明目的的綠茶提取物。
綠茶提取物的濃縮物的精制方法可舉出，例如將綠茶提取物的濃縮物與水或水和有機(jī)溶劑的混合溶液配成懸濁液，再向其中添加有機(jī)溶劑，除去生成的沉淀，然后除去溶劑的方法；將綠茶提取物溶于有機(jī)溶劑，再除去向其中加水或水和有機(jī)溶劑的混合溶液后生成的沉淀，然后除去溶劑的方法；將綠茶提取物的濃縮物溶于水，冷卻至5℃以下產(chǎn)生沉淀(cream down)，再除去該懸濁物的方法等。還優(yōu)選為將固體成份中優(yōu)選含有20～90重量％的非聚合物兒茶酚類的綠茶提取物的濃縮物溶于有機(jī)溶劑和水的重量比為9/1～1/9的混合溶液中，并使之與活性炭及酸性白土或活性白土接觸的方法。另外，還可舉出用超臨界提取進(jìn)行精制，用吸附樹脂吸附，并用乙醇溶液洗提的方法等。
本發(fā)明的綠茶提取物的形態(tài)可以是固態(tài)、水溶液、漿狀等各種形態(tài)。水溶液或漿液因干燥工序等工序少而為優(yōu)選方案。
本發(fā)明所用的綠茶提取物中的非聚合物兒茶酚類與咖啡因的重量比優(yōu)選為5～10000、更優(yōu)選為6～8000、進(jìn)一步優(yōu)選為7～6000、更進(jìn)一步優(yōu)選為10～4000、特別優(yōu)選為10～1000。當(dāng)綠茶提取物中的非聚合物兒茶酚類與咖啡因之比過(guò)低時(shí)，飲料中含有大量非聚合物兒茶酚類之外的成份，有損于飲料原有的外觀，故不選用。而當(dāng)綠茶提取物中的非聚合物兒茶酚類與咖啡因之比過(guò)高時(shí)，在除去咖啡因時(shí)，也同時(shí)去除了來(lái)自茶葉的澀味抑制成份等，不利于風(fēng)味平衡，故不選用。
本發(fā)明所用的綠茶提取物中的非聚合物兒茶酚類的濃度優(yōu)選為20～90重量％、更優(yōu)選為20～87重量％、進(jìn)一步優(yōu)選為23～85重量％、更進(jìn)一步優(yōu)選為25～82重量％。當(dāng)綠茶提取物中的非聚合物兒茶酚類的濃度過(guò)低時(shí)，應(yīng)配制在飲料中的綠茶提取物的精制物本身的配合量增多。當(dāng)綠茶提取物中的非聚合物兒茶酚類的濃度過(guò)高時(shí)，有可能將存在于綠茶提取物中的總多酚之外的游離氨基酸等具有改善風(fēng)味作用的微量成份等也排除掉。
另外，本發(fā)明所用的綠茶提取物中的總稱為棓酸酯體的兒茶酚棓酸酯、表兒茶酚棓酸酯、棓兒茶酚棓酸酯和表?xiàng)攦翰璺訔斔狨フ既糠蔷酆衔飪翰璺宇愔械谋嚷剩紤]到非聚合物兒茶酚類的生理效果的有效性時(shí)，優(yōu)選為35～100重量％。而考慮到調(diào)味的難易性，優(yōu)選為35～98重量％、更優(yōu)選為35～95重量％。
為了易于飲用，本發(fā)明的容器裝飲料中還可添加苦澀味抑制劑。對(duì)苦澀味抑制劑無(wú)特別限定，優(yōu)選為環(huán)糊精。環(huán)糊精可使用α-、β-、γ-環(huán)糊精或支鏈α-、β-、γ-環(huán)糊精。環(huán)糊精在本發(fā)明的容器裝飲料中的含量?jī)?yōu)選為0.005～0.5重量％、更優(yōu)選為0.01～0.3重量％。
本發(fā)明的容器裝飲料中可單獨(dú)添加或同時(shí)添加幾種下述添加劑，例如抗氧化劑、香料、各種酯類、有機(jī)酸類、有機(jī)酸鹽類、無(wú)機(jī)酸類、無(wú)機(jī)酸鹽類、無(wú)機(jī)鹽類、色素類、乳化劑、保存料、調(diào)味料、酸味料、樹膠、乳化劑、油、維生素類、氨基酸類、果汁提取物類、蔬菜提取物類、花蜜提取物類、pH值調(diào)節(jié)劑、品質(zhì)穩(wěn)定劑等。
為了提高口感，本發(fā)明的容器裝飲料中還可添加香料(flavor)或果汁(fruits juice)。本發(fā)明的容器裝飲料中可使用天然或合成香料。它們可選自果汁、水果香料、植物香料或其混合物。優(yōu)選為果汁和茶香料的組合，更優(yōu)選為果汁和綠茶香料或果汁和黑茶香料的組合，因其有獨(dú)特的口感。
優(yōu)選的果汁是蘋果、梨、檸檬、酸橙、紅橘、葡萄柚、紅莓苔、橙子、草莓、葡萄、獼猴桃、菠蘿、高麗參、芒果、番石榴、山莓、櫻桃的汁或其混合物。更優(yōu)選為柑橘類植物汁(優(yōu)選為葡萄柚、香橙、檸檬、酸橙、紅橘的汁)、芒果、高麗參、番石榴或其混合物。在本發(fā)明的容器裝飲料中的這類果汁的優(yōu)選含量為0.001～20重量％、更優(yōu)選為0.002～10重量％。
天然香料可舉出茉莉、甘菊、玫瑰、薄荷、山楂、菊、菱、甘蔗、荔枝、竹筍等。還可將果汁、植物香料、茶香料或其混合物用作香料。優(yōu)選的香料是含橙子香料、檸檬香料、酸橙香料及葡萄柚香料的香料。除柑橘類植物香料之外，還可使用蘋果香料、葡萄香料、山莓香料、紅莓苔香料、櫻桃香料、菠蘿香料等各種其它水果香料。這些香料既可由果汁及香油等天然資源提取，也可合成制得。香料中還可含有各種香料混合物，例如檸檬及酸橙香料、柑橘類植物香料或特選香料(典型例為可樂(lè)軟飲料)等。在本發(fā)明的容器裝飲料中，香料的添加量?jī)?yōu)選為0.0001～5重量％、更優(yōu)選為0.001～3重量％。
而且，根據(jù)需要，本發(fā)明的容器裝飲料中還可添加酸味料。酸味料可舉出食用有機(jī)酸，如蘋果酸、富馬酸、己二酸、磷酸、葡萄糖酸、酒石酸、抗壞血酸、乙酸、磷酸或其混合物。
酸味料還可用于調(diào)整本發(fā)明的容器裝飲料的pH值。PH值調(diào)節(jié)劑可使用有機(jī)或無(wú)機(jī)的食用酸。酸可以其非電離形或其鹽的形態(tài)使用。采用鹽形態(tài)時(shí)，可用磷酸氫鉀、磷酸氫鈉、磷酸二氫鉀、磷酸二氫鈉。
酸味料還起到使飲料成份穩(wěn)定的抗氧化劑的作用。常用的抗氧化劑可舉出抗血壞酸、EDTA(乙二胺四乙酸)或其鹽、植物提取物等。
本發(fā)明的容器裝飲料中還可含有維生素類。優(yōu)選的維生素類有維生素A、維生素C或維生素E。還可添加維生素D、維生素B等其它維生素類。本發(fā)明的容器裝飲料中還可含有礦物質(zhì)。優(yōu)選礦物質(zhì)有鈣、鉻、銅、氟、碘、鐵、鎂、錳、磷、硒、硅、鉬或鋅。更優(yōu)選的礦物質(zhì)為鎂、磷或鐵。
用于填充本發(fā)明的容器裝飲料的容器可使用與一般飲料同樣的以聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯為主成份的成型容器(PET瓶)、金屬罐、與塑料薄膜復(fù)合的紙容器或瓶等。本發(fā)明的“容器裝茶飲料”是指不經(jīng)稀釋即可飲用的飲料。
本發(fā)明的容器裝飲料可在填充至例如金屬罐等容器中后，在可加熱殺菌的情況下，在食品衛(wèi)生法規(guī)定的殺菌條件下制成。而PET瓶、紙容器等不能蒸餾殺菌的容器，可通過(guò)預(yù)先在與上述同等的殺菌條件下，例如用板式熱交換器等進(jìn)行高溫短時(shí)間殺菌后，冷卻至一定溫度，再填充至容器中的方法等方法制成。還可在無(wú)菌條件下將其它成份加入填充到已灌裝的容器中。而且，還可在酸性條件下加熱殺菌后，在無(wú)菌條件下，將pH值調(diào)回中性。也可在中性條件下加熱殺菌后，在無(wú)菌條件下將pH值調(diào)回酸性。
實(shí)施例兒茶酚類的測(cè)定將用過(guò)濾器(0.8μm)過(guò)濾、然后用蒸餾水稀釋的裝入容器的飲料，將其加入十八烷基導(dǎo)入液相色譜用充填柱L-Column TM ODS(4.6mm×250mm財(cái)團(tuán)法人化學(xué)物質(zhì)評(píng)價(jià)研究機(jī)構(gòu)制)，在35℃的柱溫下，利用梯度法，使用島津制作所制高速液相色譜儀(型號(hào)SCL-10AVP)，進(jìn)行兒茶酚類的測(cè)定。移動(dòng)相A液為含0.1mol/L乙酸的蒸餾水溶液，B液為含有0.1mol/L乙酸的乙腈溶液，在試樣注入量為20μL、UV檢測(cè)器波長(zhǎng)為280nm的條件下進(jìn)行測(cè)定。
咖啡因的測(cè)定分析儀器使用HPLC(日立制作所社制)裝置。
繪圖儀D-2250，探測(cè)器L-4200；泵L-7100，自動(dòng)取樣儀L-7200；譜柱Inertsil ODS-2、內(nèi)徑2.1mm×長(zhǎng)度250mm分析條件樣品注入量10μL，流量0.3mL/min紫外吸光光度計(jì)檢測(cè)波長(zhǎng)280nm洗提液A0.1M乙酸水溶液，洗提液B0.1M乙酸乙腈溶液濃度梯度條件(體積％)時(shí)間洗提液A 洗提液AB0分鐘 97％3％5分鐘 97％3％37分鐘80％20％43分鐘80％20％43.5分鐘 0％ 100％48.5分鐘 0％ 100％49分鐘97％3％62分鐘97％3％咖啡因的滯留時(shí)間咖啡因27.2分鐘由本發(fā)明求得的面積％，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，求出重量％。
檸檬酸及其鹽的測(cè)定將柱IonPacAS4A-SC、4×250mm安裝在日本Dionex社制(型號(hào)DXAQ1110)上，并連接在抑制器ASRS-ULTRA(Dionex社制)上，以再循環(huán)模式進(jìn)行。移動(dòng)相為1.8mmol/L的Na2CO3和1.7mmol/L的NaHCO3，流速1.0mL/min，試料注入量為25μL。檢測(cè)器使用電導(dǎo)計(jì)。鈉離子的測(cè)定原子吸光光度法(鹽酸提取)將5g試料加入10％鹽酸(定溶時(shí)形成1％鹽酸溶液)，然后用離子交換水定溶，測(cè)定吸光度。
波長(zhǎng)589.6nm火焰乙炔-空氣鉀離子的測(cè)定原子吸光光度法(鹽酸提取)將5g試料加入10％鹽酸(定溶時(shí)形成1％鹽酸溶液)，然后用離子交換水定溶，測(cè)定吸光度。
實(shí)施例1～4、比較例1～3將表1所示成份混合，填充后進(jìn)行殺菌處理，制造容器裝飲料。
使100g作為綠茶提取物的茶多酚HG(東京Food Techno社制)懸浮于常溫、250rpm攪拌條件下的95％乙醇水溶液490.9g中，加入活性炭KURARAY COALTM-GLC(KURARAY Chemical K.K.制)25g和酸性白土MIZKAACETM#600(水澤化學(xué)社制)30g后，繼續(xù)攪拌約10分鐘。然后用10分鐘滴加40％乙醇水溶液409.1g，再于室溫下繼續(xù)進(jìn)行約30分鐘的攪拌處理。然后用2號(hào)濾紙過(guò)濾活性炭及沉淀物，再利用0.2μm的膜過(guò)濾器進(jìn)行再過(guò)濾。最后，將離子交換水200g添加到濾液中，在40℃、0.0272kg/cm2的條件下除去乙醇，進(jìn)行最終水分調(diào)節(jié)，得到綠茶提取物A。
處理后的非聚合物兒茶酚類含量為22重量％。
處理后的非聚合物兒茶酚類與咖啡因的重量比為20.0。
實(shí)施例1～4及比較例1～3的容器裝飲料的制造方法以表1所示的代表性運(yùn)動(dòng)飲料配方混合各成份，用離子交換水使之混合，調(diào)制調(diào)合液。再于85℃下填充到PET瓶中，填充后翻轉(zhuǎn)，進(jìn)行10分鐘的殺菌處理，得到非茶類容器裝飲料。評(píng)價(jià)非茶類容器裝飲料的澀味及酸味。結(jié)果如表1所示。
結(jié)果，在低pH值的比較例1中，酸味和澀味過(guò)重。而在高pH值的比較例2中，酸味淡，但飲料整體串味。而在檸檬酸或其鹽的濃度低的比較例3中，盡管有改善澀味或后味(回味)的效果，但酸味淡，飲料整體串味。反之，檸檬酸或其鹽的濃度為9～13.5、pH值為3.4～4.2的飲料的澀味得到減輕，并有適度酸味，適于用作長(zhǎng)期飲料。
表1

*1綠茶提取物A
權(quán)利要求
1.一種非茶類容器裝飲料，配合有綠茶提取物，含有下述成份(A)及(B)，pH值為3.4～4.2，(A)非聚合物兒茶酚類 0.06～0.5重量％、(B)檸檬酸或其鹽 9～13.5mM。
2.如權(quán)利要求1所述的非茶類容器裝飲料，其特征在于，還含有甜味劑。
3.如權(quán)利要求1或2所述的非茶類容器裝飲料，其特征在于，非聚合物兒茶酚類與咖啡因的重量比在5～10000的范圍內(nèi)。
4.如權(quán)利要求1～3任一項(xiàng)所述的非茶類容器裝飲料，其特征在于，鉀離子及鈉離子的濃度總量在0.001～0.7重量％的范圍內(nèi)。
5.如權(quán)利要求1～4任一項(xiàng)所述的非茶類容器裝飲料，其特征在于，它是選自運(yùn)動(dòng)飲料、等滲飲料、含果汁飲料、含蔬菜汁飲料的軟飲料。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種非茶類容器裝飲料，配合有綠茶提取物，含有下述成份(A)及(B)，其中(A)為非聚合物兒茶酚類，含量0.06～0.5重量％；(B)為檸檬酸或其鹽，含量9～13.5mM，飲料的pH值為3.4～4.2。本發(fā)明的容器裝飲料含有高濃度的兒茶酚類，減輕了苦澀味，適于長(zhǎng)期飲用，苦澀味的穩(wěn)定性和吞咽感好，即使填充于透明容器中，在高溫下保存，也能長(zhǎng)時(shí)間保持穩(wěn)定色調(diào)。
文檔編號(hào)A23F3/16GK1628535SQ20041010147
公開(kāi)日2005年6月22日 申請(qǐng)日期2004年12月16日 優(yōu)先權(quán)日2003年12月16日
發(fā)明者細(xì)谷直樹, 山本真士, 巖崎正規(guī), 星野榮一, 小倉(cāng)義和 申請(qǐng)人:花王株式會(huì)社