專利名稱：蠟質(zhì)淀粉粘芯糕派及生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是食品及生產(chǎn)方法背景技術(shù)食品種類有很多種，各有其自己的風(fēng)味特點(diǎn)，在食品中有巧克力派類產(chǎn)品，其是源于國外的食品，就巧克力派來說，原料使用不同，制作工藝方法不同，風(fēng)味特點(diǎn)也不同。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種有獨(dú)自風(fēng)味特點(diǎn)、口味香甜、口感細(xì)膩、營養(yǎng)性好、兼有東西方風(fēng)味的粘芯糕派食品及生產(chǎn)方法。
本發(fā)明粘芯糕派由內(nèi)餡、粘糕包層、巧克力外層構(gòu)成，其特征在于，粘糕包層是由蠟質(zhì)淀粉或蠟質(zhì)淀粉和其它谷物米粉(如糯米粉)復(fù)合為主料，配輔料白砂糖、飴糖、食用植物油、精鹽制成的粘糕。
粘糕包層原料配比為蠟質(zhì)淀粉或蠟質(zhì)淀粉和谷物米粉 100白砂糖 6-8飴糖 3-5食用植物油 3-5精鹽 0.2-0.4其生產(chǎn)方法為a、將蠟質(zhì)淀粉或蠟質(zhì)淀粉和其它谷物米粉加入輔料即白砂糖、飴糖、食用油、精鹽放入高溫蒸煮攪拌罐中攪拌，然后以1.5氣壓蒸煮攪拌至糊化后，再以2.5氣壓蒸煮攪拌10-20分鐘，完全熟化；或?qū)⑴疵壮亟?-8小時，將浸泡好的糯米瀝水后用對輥式碾壓機(jī)碾壓成粉，將蠟質(zhì)淀粉、糯米粉、輔料即白砂糖、飴糖、食用植物油、精鹽放入高溫蒸煮攪拌罐中攪拌，然后以1.5氣壓蒸煮攪拌至糊化后，再以2.5氣壓蒸煮攪拌10-20分鐘，完全熟化；b、將粘糕揉制成球、壓窩成坯；c、包餡；將餡包裹在粘糕中，壓扁成形；d、涂掛外層巧克力；e、冷卻；f、包裝。
蠟質(zhì)淀粉是以糯性玉米即東北粘性玉米為原料加工生產(chǎn)出的一種變性優(yōu)質(zhì)淀粉，也稱其為粘玉米淀粉，淀粉結(jié)構(gòu)中以支鏈為主，含量大于98％，粘度(cps)大于600，目前應(yīng)用于一些膨化食品中做輔料添加使用。
本發(fā)明粘芯糕派食品，東西方風(fēng)味結(jié)合，具有獨(dú)特的風(fēng)味和良好的營養(yǎng)性，本發(fā)明將蠟質(zhì)淀粉用于粘芯糕派生產(chǎn)風(fēng)味獨(dú)特，口感好，口感細(xì)膩、香甜、柔軟滑潤、有彈性、有咬頭，回味無窮，使用蠟質(zhì)淀粉不僅增添了玉米風(fēng)味，且粘度高，抗剪切性強(qiáng)，食品界面呈均勻蜂窩狀，反復(fù)冷凍不析水不回生。
本發(fā)明粘芯糕派食品根據(jù)具體細(xì)膩口味調(diào)整蠟質(zhì)淀粉與糯米粉混合比例，但絕對不需要限定比例，包裹不同配料的內(nèi)餡，如豆沙餡、花生粉與其它食用料粉混合制成的餡，制成有統(tǒng)一風(fēng)味，但口味細(xì)化的粘芯糕派食品。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1粘芯糕派由內(nèi)餡、粘糕包層、巧克力外層構(gòu)成，粘糕包層是由蠟質(zhì)淀粉為主料，配輔料白砂糖、飴糖、食用植物油、精鹽制成的粘糕。
粘糕包層原料配比為蠟質(zhì)淀粉 100白砂糖 6-8飴糖 3-4椰子油 3-4精鹽 0.2-0.4內(nèi)餡原料配比為熟花生粉 15-25熟油粉粉 15-25白砂糖 4-6果油 4-6奶油 4-6椰子粉 4-6其生產(chǎn)方法為a、將蠟質(zhì)淀粉、輔料即白砂糖、飴糖、椰子油、精鹽放入高溫蒸煮攪拌罐中攪拌，然后以1.5氣壓蒸煮攪拌至糊化后，再以2.5氣壓蒸煮攪拌10-20分鐘，完全熟化；b、將粘糕分割成塊、揉制成球、壓窩成坯；c、包餡；將按配比混合攪拌好的餡包裹在粘糕中，壓扁成形；d、涂掛外層巧克力；手工或用掛層機(jī)將牛奶巧克力或香草巧克力涂掛在粘糕外表；e、冷卻；f、包裝。
實(shí)施例2本發(fā)明粘芯糕派由內(nèi)餡、粘糕包層、巧克力外層構(gòu)成，粘糕包層是由蠟質(zhì)淀粉和糯米粉復(fù)合為主料，配輔料白砂糖、飴糖、食用植物油、精鹽制成的粘糕。
粘糕包層原料配比為蠟質(zhì)淀粉 95糯米粉5白砂糖6-7飴糖 3-4椰子油3-4精鹽 0.2-0.4內(nèi)餡原料配比為熟花生粉 15-25熟油粉粉 15-25白砂糖 4-6果油 4-6奶油 4-6椰子粉 4-6其生產(chǎn)方法為a、將糯米常溫浸泡5-8小時，將浸泡好的糯米瀝水后用對輥式碾壓機(jī)碾壓成粉，將蠟質(zhì)淀粉、糯米粉、輔料即白砂糖、飴糖、食用油、精鹽放入高溫蒸煮攪拌罐中攪拌，以1.5氣壓蒸煮攪拌至糊化后，再以2.5氣壓蒸煮攪拌10-20分鐘，完全熟化；b、將粘糕分割成塊、揉制成球、壓窩成坯；c、包餡；將按配比混合攪拌好的餡包裹在粘糕中，壓扁成形；d、涂掛外層巧克力；手工或用掛層機(jī)將牛奶巧克力或香草巧克力涂掛在粘糕外表；
e、冷卻；實(shí)施例3蠟質(zhì)淀粉和糯米粉復(fù)合配比是90∶10，其它如前所述。
實(shí)施例4蠟質(zhì)淀粉和糯米粉復(fù)合配比是80∶20，其它如前所述。
實(shí)施例3蠟質(zhì)淀粉和糯米粉復(fù)合配比是70∶30，其它如前所述。
實(shí)施例3蠟質(zhì)淀粉和糯米粉復(fù)合配比是60∶40，其它如前所述。
實(shí)施例3蠟質(zhì)淀粉和糯米粉復(fù)合配比是50∶50，其它如前所述。
實(shí)施例3蠟質(zhì)淀粉和糯米粉復(fù)合配比是40∶60，其它如前所述。
實(shí)施例3蠟質(zhì)淀粉和糯米粉復(fù)合配比是30∶70，其它如前所述。
實(shí)施例3蠟質(zhì)淀粉和糯米粉復(fù)合配比是20∶80，其它如前所述。
實(shí)施例3蠟質(zhì)淀粉和糯米粉復(fù)合配比是10∶90，其它如前所述。
實(shí)施例3蠟質(zhì)淀粉和糯米粉復(fù)合配比是5∶95，其它如前所述。
權(quán)利要求
1.蠟質(zhì)淀粉粘芯糕派，由內(nèi)餡、粘糕包層、巧克力外層構(gòu)成，其特征在于，粘糕包層是由蠟質(zhì)淀粉或蠟質(zhì)淀粉和其它谷物米粉復(fù)合為主料，配輔料白砂糖、飴糖、食用植物油、精鹽制成的粘糕；粘糕包層原料配比為蠟質(zhì)淀粉或蠟質(zhì)淀粉和谷物米粉100白砂糖 6-8飴糖3-5食用植物油 3-5精鹽0.2-0.4
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的粘芯糕派，其特征是所述的其它谷物米粉是糯米粉，蠟質(zhì)淀粉和谷物米粉配比是5-95∶5-95。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的粘芯糕派，其特征是內(nèi)餡原料配比為熟花生粉 15-25熟油粉粉 15-25白砂糖 4-6果油 4-6奶油 4-6椰子粉 4-6
4.如權(quán)利要求1所述的粘芯糕派的生產(chǎn)方法，其特征是a、將蠟質(zhì)淀粉或蠟質(zhì)淀粉和其它谷物米粉、輔料即白砂糖、飴糖、食用油、精鹽放入高溫蒸煮攪拌罐中攪拌，然后以1.5氣壓蒸煮攪拌至糊化后，再以2.5氣壓蒸煮攪拌10-20分鐘，完全熟化；b、將粘糕揉制成球、壓窩成坯；c、包餡；將餡包裹在粘糕中，壓扁成形；d、涂掛外層巧克力；e、冷卻；f、包裝。
5.如權(quán)利要求2所述的粘芯糕派的生產(chǎn)方法，其特征是a、將糯米常溫浸泡5-8小時，將浸泡好的糯米瀝水后用對輥式碾壓機(jī)碾壓成粉，將蠟質(zhì)淀粉、糯米粉、輔料即白砂糖、飴糖、食用植物油、精鹽放入高溫蒸煮攪拌罐中攪拌，然后以1.5氣壓蒸煮攪拌至糊化后，再以2.5氣壓蒸煮攪拌10-20分鐘，完全熟化；b、將粘糕揉制成球、壓窩成坯；c、包餡；將餡包裹在粘糕中，壓扁成形；d、涂掛外層巧克力；e、冷卻；f、包裝。
全文摘要
本發(fā)明蠟質(zhì)淀粉粘芯糕派及生產(chǎn)方法，粘芯糕派由內(nèi)餡、粘糕包層、巧克力外層構(gòu)成，粘糕包層是由蠟質(zhì)淀粉或蠟質(zhì)淀粉和糯米粉復(fù)合為主料，配輔料制成的粘糕，本發(fā)明粘芯糕派東西方風(fēng)味結(jié)合，具有獨(dú)特的風(fēng)味和良好的營養(yǎng)性，口感細(xì)膩、香甜、柔軟滑潤有彈性。
文檔編號A21D13/00GK1781377SQ20041008281
公開日2006年6月7日 申請日期2004年11月29日 優(yōu)先權(quán)日2004年11月29日
發(fā)明者金榮吉 申請人:丹東福來特食品有限公司