專(zhuān)利名稱(chēng)：一種牛奶燕麥餅及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品或食料及其處理類(lèi)，是一種功能性的方便食品，具體的講是涉及一種牛奶燕麥餅及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
燕麥(俗稱(chēng)莜麥)生長(zhǎng)于高寒地帶，它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和可溶性膳食纖維、不含膽固醇，是一種天然的健康食品，特別是對(duì)減肥的人以及糖尿病人是必備的食用佳品。但是，長(zhǎng)期以來(lái)，由于莜麥面的加工方法比較局限，莜麥加工成面粉后必須用當(dāng)?shù)氐拈_(kāi)水和成面再加工成莜面條在當(dāng)?shù)氐臍鈮簵l件下蒸熟，才具有莜面獨(dú)有的風(fēng)味。這就極大的影響了食用燕麥的大面積推廣。近年來(lái)，在市場(chǎng)上又出現(xiàn)了速食莜麥等莜面的方便食品，是將加工好的莜面條烘干后直接包裝上市，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后，用水煮熟后食用，該產(chǎn)品的食用效果和口感風(fēng)味與其原有的風(fēng)味是無(wú)法相比的，而且營(yíng)養(yǎng)成分也有一定的流失。
由于上述的食用方法的局限，到目前為止，燕麥的食用只局限在北方地區(qū)的農(nóng)村和部分的城市市民，使得燕麥這種食用佳品難以得到大面積的推廣應(yīng)用，這對(duì)于崇尚健康的人們無(wú)疑是極大的遺憾。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是根據(jù)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種牛奶燕麥餅及其生產(chǎn)方法，該方法將燕麥粒直接加工處理，經(jīng)過(guò)炒熟后與奶粉、食用粘接劑混合攪拌，壓制成牛奶燕麥餅，經(jīng)烘干后可長(zhǎng)期儲(chǔ)存，可方便人們隨時(shí)直接食用，且不造成營(yíng)養(yǎng)成分流失。
本發(fā)明目的實(shí)現(xiàn)由以下技術(shù)方案完成本發(fā)明的牛奶燕麥餅是由燕麥粒、奶粉、食物粘結(jié)劑組成，其中的燕麥粒是經(jīng)過(guò)炒熟后的燕麥粒，其所占的比例至少是68％，所使用的奶粉占5-10％，所使用的食物粘結(jié)劑可以是低聚糖、或者是蜂蜜、或者是飴糖、或者是葡萄糖、或者是木糖醇、或者是麥芽糖等等。
可根據(jù)實(shí)際需要在原料中添加一些食物添加劑，如加入各種配料和調(diào)味劑不但可以調(diào)制出不同的口感，還可以補(bǔ)充一些人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分。
本發(fā)明的牛奶燕麥餅的生產(chǎn)方法是，首先將燕麥粒經(jīng)過(guò)篩選、脫皮、清洗、浸泡、蒸煮、壓扁、烘干處理，再將其炒熟，然后將奶粉與食用粘接劑攪拌混合均勻，再與燕麥粒均勻混合后壓制成一定形狀，經(jīng)低溫烘干后制成燕麥餅。
燕麥粒浸泡的目的是為了使燕麥粒充分吸收水分，體積變大，蒸煮后使燕麥?zhǔn)旎?，?jīng)過(guò)烘干處理燕麥粒就可以保持一定的形狀，再經(jīng)過(guò)炒制工藝，可使燕麥粒有金黃色、并具有燕麥醇香味道的效果。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是，既保存了燕麥的天然風(fēng)格，又增加了牛奶的醇香味道，并可保證其原有的營(yíng)養(yǎng)成分不流失，并強(qiáng)化了蛋白質(zhì)的含量，使其營(yíng)養(yǎng)更加豐富，同時(shí)便于運(yùn)輸、貯藏，不論是作為早點(diǎn)、午餐、晚餐還是休閑食品都很實(shí)用、方便，是大人、小孩、健康人和糖尿病人、肥胖癥者都青睞的健康食品。
附圖概述附

圖1為本發(fā)明生產(chǎn)工藝流程框圖；具體技術(shù)方案以下結(jié)合附圖通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明特征及其它相關(guān)特征作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，以便于同行業(yè)技術(shù)人員的理解如圖1所示，本發(fā)明通常的具體生產(chǎn)方法是a.將經(jīng)過(guò)初選的燕麥進(jìn)行脫皮處理，去除渣質(zhì)和沙子，清洗后浸泡2-4小時(shí)以上，在100℃左右的條件下蒸煮10-15分鐘，使燕麥?zhǔn)旎?，將燕麥壓成扁平狀，然后?0-100℃的溫度下烘干10-15分鐘；b.將烘干的燕麥在100-160℃的溫度下炒制10-30分鐘，使燕麥酥松、有光澤、顏色金黃；c.調(diào)制食用粘接劑，按重量百分比，將60％-90％的食用粘接劑與40％-10％的水按比例混合，在90-130℃的溫度下熬制5-10分鐘左右成粘稠狀；d.將5-10％的奶粉和20-25％的調(diào)制好的食用粘接劑充分?jǐn)嚢杌旌显倥c70％熟燕麥充分?jǐn)嚢杌旌?，并在成型模具中壓制成牛奶燕麥餅，出模；e.將牛奶燕麥餅在40-80℃烘干，即為成品。在生產(chǎn)過(guò)程中，可加入其他配料和調(diào)味劑調(diào)制成不同的口感。
實(shí)施例1
本實(shí)施例采用燕麥作主料，奶粉作附料，麥芽低聚糖、水作食用粘接劑，再添加少許牛奶黃油，按照工藝配方及生產(chǎn)方法即可，具體生產(chǎn)方法如下a.將經(jīng)過(guò)初選的燕麥進(jìn)行脫皮處理，去除渣質(zhì)和沙子，清洗后浸泡2小時(shí)，在100℃的條件下蒸煮15分鐘，使燕麥?zhǔn)旎?，將燕麥壓成扁平狀，然后?0℃的溫度下烘干15分鐘；b.將烘干的燕麥在100℃的溫度下炒制20分鐘，使燕麥酥松，有光澤，顏色金黃；c.麥芽低聚糖作食用粘接劑，按重量百分比，將60％的麥芽低聚糖和40％的水混合，在90℃的溫度下熬制10分鐘左右成粘稠狀；d.將5％的奶粉與24％的麥芽低聚糖充分?jǐn)嚢杌旌显倥c70％熟燕麥和以及1％的牛奶黃油充分?jǐn)嚢杌旌?，在成型模具中壓制成牛奶燕麥餅，出模；e.將牛奶燕麥餅在55℃左右的溫度烘干，即為成品。
本實(shí)施例的燕麥餅經(jīng)檢測(cè)，其營(yíng)養(yǎng)成分如下表實(shí)施例1的燕麥奶餅每100克中營(yíng)養(yǎng)成分含量

實(shí)施例2本實(shí)施例采用燕麥作主料，奶粉作附料，麥芽糖、水作食用粘接劑，再添加少許植物油，按照工藝配方及生產(chǎn)方法即可，具體生產(chǎn)方法如下a.將經(jīng)過(guò)初選的燕麥進(jìn)行脫皮處理，去除渣質(zhì)和沙子，清洗后浸泡3小時(shí)，在100℃的條件下蒸煮12分鐘，使燕麥?zhǔn)旎?，將燕麥壓成扁平狀，然后?0℃的溫度下烘干12分鐘；b.將烘干的燕麥在130℃的溫度下炒制12分鐘，使燕麥酥松，有光澤，顏色金黃；C.麥芽糖作食用粘接劑，按重量百分比，將75％麥芽糖的和25％的水混合，在100℃的溫度下熬制8分鐘左右成粘稠狀；d.將7％的奶粉與22％的麥芽糖粘接劑混合再與70％的熟燕麥和1％的植物油充分?jǐn)嚢杌旌希诔尚湍＞咧袎褐瞥膳Ｄ萄帑滐?，出模；e.將牛奶燕麥餅在55℃左右的溫度烘干，即為成品。
實(shí)施例3本實(shí)施例采用燕麥作主料，奶粉做附料，飴糖、水作食用粘接劑，再添加少許牛奶黃油，具體生產(chǎn)方法如下a.將經(jīng)過(guò)初選的燕麥進(jìn)行脫皮處理，去除渣質(zhì)和沙子，清洗后浸泡4小時(shí)，在100℃的條件下蒸煮10分鐘，使燕麥?zhǔn)旎?，將燕麥壓成扁平狀，然后?10℃的溫度下烘干10分鐘；b.將烘干的燕麥在160℃的溫度下炒制10分鐘，使燕麥酥松、有光澤、顏色金黃；c.飴糖、水作食用粘接劑，按重量百分比，將90％的飴糖和10％的水混合，在130℃的溫度下熬制5分鐘左右成粘稠狀；d.將8％的奶粉與21％調(diào)制好的飴糖漿液混合再與70％熟燕麥和以及1％的牛奶黃油充分?jǐn)嚢杌旌虾笤诔尚湍＞咧袎褐瞥膳Ｄ萄帑滐?，出模；e.將牛奶燕麥餅在55℃左右的溫度烘干，即為成品。
實(shí)施例4本實(shí)施例采用燕麥作主料，奶粉作附料，蜂蜜、水作食用粘接劑，花粉作配料，具體生產(chǎn)方法如下a.將經(jīng)過(guò)初選的燕麥進(jìn)行脫皮處理，去除渣質(zhì)和沙子，清洗后浸泡4小時(shí)，在100℃的條件下蒸煮10分鐘，使燕麥?zhǔn)旎?，將燕麥壓成扁平狀，然后?00℃的溫度下烘干10分鐘；b.將烘干的燕麥在溫度110℃的條件下炒制15分鐘后出鍋，使燕麥酥松、有光澤、顏色金黃；c.蜂蜜作食用粘接劑，按重量百分比，將90％蜂蜜的和10％的水混合，在130℃的溫度下熬制5分鐘左右成粘稠狀；d.將9％的奶粉與20％調(diào)制好的蜂蜜漿液混合后再與70％熟燕麥和以及0.5％的牛奶黃油充分?jǐn)嚢杌旌虾髧姙?.5％的花粉，在成型模具中壓制成牛奶燕麥餅，出模；e.將牛奶燕麥餅在55℃左右的溫度烘干，即為成品。
實(shí)施例5本實(shí)施例采用燕麥作主料，奶粉作附料，木糖醇、水作食用粘接劑，芝麻作配料，具體生產(chǎn)方法如下a.將經(jīng)過(guò)初選的燕麥進(jìn)行脫皮處理，去除渣質(zhì)和沙子，清洗后浸泡2小時(shí)，在100℃的條件下蒸煮15分鐘，使燕麥?zhǔn)旎?，將燕麥壓成扁平狀，然后?00℃的溫度下烘干10分鐘；b.將烘干的燕麥在溫度150℃的條件下炒制11分鐘后出鍋，使燕麥酥松，有光澤，顏色金黃；C.木糖醇、水作食用粘接劑，按重量百分比，將70％的木糖醇和30％的水混合，在100℃的溫度下熬制10分鐘左右；d.將10％的奶粉與20％調(diào)制好的木糖醇混合液混合后再與70％熟燕麥充分?jǐn)嚢杌旌虾蠹尤脒m量芝麻，并在成型模具中壓制成芝麻牛奶燕麥餅，出模；e.將芝麻牛奶燕麥餅在55℃左右的溫度烘干，即為成品。
顯然本領(lǐng)域技術(shù)人員可以認(rèn)識(shí)到，在生產(chǎn)過(guò)程中，還可加入各種配料和調(diào)味劑將產(chǎn)品調(diào)制成不同的口味，以適應(yīng)不同人群的需要。
雖然以上已經(jīng)參照附圖對(duì)按照本發(fā)明目的的構(gòu)思和實(shí)施例作了詳盡說(shuō)明，但本領(lǐng)域普通技術(shù)人員可以認(rèn)識(shí)到，在沒(méi)有脫離權(quán)利要求限定范圍的前提條件下，仍然可以對(duì)本發(fā)明作出各種改進(jìn)和變換，比如在本發(fā)明產(chǎn)品的主料、配料結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上添加其他配料或者調(diào)味料等，而這種改進(jìn)和變換仍然應(yīng)當(dāng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種牛奶燕麥餅，其特征在于所述的燕麥餅至少包括熟化后的燕麥粒、奶粉和食物粘結(jié)劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛奶燕麥餅，其特征在于所述的熟化燕麥粒在產(chǎn)品中所占的比例不低于68％，所使用的奶粉占5-10％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛奶燕麥餅，其特征在于所述的食物粘結(jié)劑是指低聚糖或/和蜂蜜或/和飴糖或/和葡萄糖或/和木糖醇或/和麥芽糖。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛奶燕麥餅的生產(chǎn)方法，其特征是，首先將燕麥粒經(jīng)過(guò)篩選、脫皮、清洗、浸泡、蒸煮、壓扁、烘干處理，將其炒熟，然后添加奶粉與食用粘接劑攪拌，使其混合均勻，壓制成型，在40-80℃下烘干。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種牛奶燕麥餅的生產(chǎn)方法，其特征是燕麥粒在常溫條件下用水浸泡2-4小時(shí)，使麥粒變軟。
6.根據(jù)權(quán)利要求4和5所述的一種牛奶燕麥餅的生產(chǎn)方法，其特征是將經(jīng)浸泡后的麥粒在100℃的條件下蒸煮10-15分鐘，使燕麥粒熟化。
7.根據(jù)權(quán)利要求4和6所述的一種牛奶燕麥餅的生產(chǎn)方法，其特征是將熟化的燕麥粒在60-100℃的溫度下烘干10-15分鐘。
8.根據(jù)權(quán)利要求4和7所述的一種牛奶燕麥餅的生產(chǎn)方法，其特征是將烘干的燕麥粒在100-160℃的溫度下炒制，使燕麥酥松、有光澤、顏色金黃。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品或食料及其處理類(lèi)，是一種功能性的方便食品，具體的講是涉及一種牛奶燕麥餅及其生產(chǎn)方法，其牛奶燕麥餅是由炒熟的燕麥粒、奶粉、食物粘結(jié)劑組成，其中燕麥粒所占的比例至少是68％，所使用的奶粉占5－10％，其生產(chǎn)方法是，將燕麥粒經(jīng)過(guò)篩選、脫皮、清洗、浸泡、蒸煮、壓扁、烘干處理，將其炒熟，再將奶粉與食用粘接劑攪拌混合均勻，與燕麥粒均勻混合后壓制成形，低溫烘干制成，其優(yōu)點(diǎn)是可保證其原有的營(yíng)養(yǎng)成分不流失，蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，便于運(yùn)輸、貯藏。
文檔編號(hào)A21D13/00GK1775043SQ200410068180
公開(kāi)日2006年5月24日 申請(qǐng)日期2004年11月15日 優(yōu)先權(quán)日2004年11月15日
發(fā)明者李德生, 石正, 朱艷梅 申請(qǐng)人:呼和浩特市科力乳制品研究所