專利名稱：鵝血粉制作工藝及其產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種保健營養(yǎng)品及其加工生產(chǎn)的工藝設(shè)計。具體地講是以鵝血為原料的保健營養(yǎng)品的生產(chǎn)工藝設(shè)計。
背景技術(shù)：
隨著社會的發(fā)展和物質(zhì)生活水平的提高，人類對食物的要求已經(jīng)從溫飽向營養(yǎng)型轉(zhuǎn)化，各種高營養(yǎng)價值的保健食品越來越多的出現(xiàn)在普通人的餐桌上和日常生活中。鵝血早已成西方所關(guān)注的食品，鵝血中蛋白質(zhì)占全血18％，占干物質(zhì)的89％，含有18種氨基酸，其中有8種是人類必須的。鵝血中的氨基酸含量是肉、蛋、奶類食品的2倍。鵝血漿蛋白經(jīng)胃酶分解，可產(chǎn)生一種吸附毒物、潤腸的物質(zhì)，它與侵入體內(nèi)的金屬微粒和灰塵能結(jié)合排出體外。鵝血中的免疫球蛋白含量高，能促生白細胞，增強人體免疫功能，促進淋巴細胞增殖，激活并增強淋巴細胞的吞噬功能，激發(fā)人體抗癌能力，明顯地減輕化、放療過程中的毒副反應(yīng)。《本徑逢原》中記載“鵝血能涌吐胃中淤結(jié)，開血膈吐逆，食不得入、乘熱姿欲”。鵝血中碳水化物占0.6％，脂肪僅占0.4％，且以磷脂為主，食后不會導(dǎo)致肥胖和膽固醇增高，是冠心病人理想的營養(yǎng)品。鵝血中維生素B12、維生素A豐富是一種不可多得的保健營養(yǎng)品。長期以來鵝血是貴族食品。且原料短缺，加工技術(shù)復(fù)雜，一直沒有非常完善工藝，來保障其全營養(yǎng)價值的鵝血方便食品的開發(fā)和生產(chǎn)。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的印是提供一種鵝血粉的加工工藝及在該工藝下生產(chǎn)的鵝血粉產(chǎn)品，使其能最大限度保證鵝血中活性物質(zhì)和營養(yǎng)成份的保留，使其成為貯存、運輸方便，食用方式簡化且據(jù)有明顯的營養(yǎng)、健身、抗衰、免疫功效的保健型營養(yǎng)品。
本發(fā)明的工藝方案是在大量試驗基礎(chǔ)上總結(jié)而成的，其主要的工序流程如下
①抗凝保鮮該道工序是將采集到的新鮮鵝血進行抗凝保鮮處理。具體的方法是在新鮮鵝血中加入抗凝劑和保鮮劑，使其和血漿均勻混合保存在零度以下的低溫待用。
②制漿過濾將加入保鮮劑和抗凝劑的血漿在打漿機中進一步攪拌成血漿，然后過濾掉其中的纖維質(zhì)物質(zhì)和其它雜質(zhì)。
③離心分離將過濾好的血漿放入離心機分離處理成有形物血漿和無形物血漿兩部分，其中無形物血漿中主要成分是球蛋白、白蛋白、血清等，有形物血漿中主要成份是紅血球、白血球、血小板等，因后處理上和中間產(chǎn)品不同，所以必須離心分離成兩部分。
④滅活除菌將分離出的兩部分血漿分別采用巴氏消毒法進行處理，滅活除菌。
⑤低溫低壓干燥將滅活除菌后的兩種血漿分別處于負壓，即一個大氣壓以下，低溫-20℃以下進行干燥處理，俗稱凍干，得到凍干血清(無形物血漿處理)和凍干血球(有形物血漿處理)，具體處理可在冷凍干燥機中完成。
⑥包裝入庫將凍干血球或凍干血球分別包裝可得兩種中間產(chǎn)品，或?qū)龈裳迮c凍干血球按比例混合制成全血粉，再壓成片，或裝入膠囊后包裝成全血粉產(chǎn)品。
將新鮮鵝血按以上工藝處理和分類包裝可以獲得凍干血清，凍干血球和凍干全血粉。
下面結(jié)合具體的實施工藝參數(shù)進一步說明本發(fā)明的目的是如何實現(xiàn)的。
具體實施例方式
從成鵝直接采集的血須經(jīng)抗凝保鮮處理后才能應(yīng)用，抗凝的具體措施是在新鮮鵝血中加入抗凝劑，本工藝具體選擇枸櫞酸鈉做為抗凝劑。加入量以新鮮鵝血為標(biāo)準(zhǔn)加入重量百分比為0.3～0.6％，保鮮劑采用糖苷水解酶，加入的重量百分比為鵝血的0.2～0.5％，混合均勻后在零下-15℃到-18℃之間保存待用。
在對鵝血進行攪拌過濾處理之前，從庫存中取出的凍干鮮血漿要經(jīng)過解凍處理成混合液態(tài)，通常采用粉碎機粉碎，或常溫快速解凍，然后再置入攪拌機中攪拌。攪拌時采用順時針或逆時針單旋向攪拌，以保證血球的完整性，攪拌后的全血漿過90～100目篩，去掉纖維質(zhì)或其它雜質(zhì)。
由于處理工藝上的差異和產(chǎn)品多樣性的要求，要將全血漿經(jīng)離心機分離分為有形物血漿和無形物血漿兩部分，對有形物血漿進行滅活除菌處理時，要加入亞甲蘭做為保護劑，加入量以有形物血漿的體積做參考，加入量為0.01～0.015摩爾/升，處理條件為58℃～62℃，處理時間為9～11小時。
而將所分離出來的無形物血漿進行巴氏消毒法處理時，加入乙酰色氨酸和辛酸鈉做為滅活助劑，加入量參照無形物血漿體積均是0.07～0.09摩爾/升，處理溫度60℃～65℃，時間10～11小時。
為了進一步提高對無形物血漿的滅活除菌效果，在進行巴氏消毒處理之前增加一道除菌膜過濾處理，采用0.2～0.25μm的分子篩過濾，可除去無形物血漿中的雜菌，使滅活除菌效果更佳。
對經(jīng)滅活除菌處理后的無形物血漿和有形物血漿分別進行低溫低壓下冷凍干燥處理，處理的工藝條件為壓力0.1～0.2×10-3Pa，溫度為-30℃～-50℃，經(jīng)處理后的無形物血漿成為凍干血清，有形物血漿則成為凍干血球。
將凍干血球和凍干血球分別包裝可獲得兩種中間產(chǎn)品，而漿兩者按比例(參照鵝血離心分離為兩部分血漿的重量比)混合后再壓片或裝入膠囊后獲得凍干全血粉，經(jīng)外包裝后入庫，即完成產(chǎn)品的加工任務(wù)。
按以上所述的工藝漿新鮮鵝血經(jīng)抗凝保鮮處理，制漿過濾，離心制取兩類血漿，再經(jīng)滅活除菌，低溫低壓干燥后制成凍干血清或凍干血球，最后混配組成鵝全血粉產(chǎn)品，該產(chǎn)品以其高營養(yǎng)價值和激活免疫功能，而具有特別的保健價值，屬于未來高端營養(yǎng)食品。
權(quán)利要求
1.鵝血粉制作工藝，其特征在于按以下工藝步驟進行加工①抗凝保鮮將所采集到的新鮮鵝血加入抗凝劑和保鮮劑混合均勻后，0℃以下低溫保存待用，②制漿過濾將待用保鮮鵝血在打漿機中攪拌成血漿，再將血漿濾去纖維物質(zhì)及雜質(zhì)，③離心分離將過濾好的血漿在離心機中離心分離成為有形物血漿和無形物血漿兩部分，④滅活除菌將有形物血漿和無形物血漿分別進行巴氏消毒法滅活除菌，⑤低溫低壓干燥將滅活除菌后的兩種血漿在低于一個大氣壓，-20℃以下進行干燥處理成為凍干血清或凍干血球，⑥包裝入庫將凍干血清或凍干血球，或兩者混合后壓成片或裝入膠囊制成成品包裝后入庫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所說的鵝血粉制作工藝，其特征在于抗凝保鮮工序中所采用的抗凝劑為枸櫞酸鈉，加入的重量百分比為新鮮鵝血的0.3～0.6％，保鮮劑為糖苷水解酶，加入重量百分比為新鮮鵝血的0.2～0.5％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所說的鵝血粉劑制作工藝，其特征在于在抗凝保鮮工藝中保存待用的條件是-15～-18℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所說的鵝血粉加工工藝，其特征在于在攪拌過濾工序中攪拌時采用順時針或逆時針單旋向攪拌，攪拌均勻后過90-100目篩。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所說的鵝血粉加工工藝，其特征在于在滅活除菌工序中，對有形物血漿進行巴氏消毒法處理時加入亞甲蘭作保護劑，加入量參照有形物血漿體積，為0.01～0.015摩爾/升，處理條件為58℃～62℃，處理時間9～11小時。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所說的鵝血粉加工工藝，其特征在于在滅活除菌工序中對無形物血漿進行巴氏消毒法處理時，加入乙酰色氨酸和辛酸鈉做為滅活助劑，加入量參照無形物血漿體積，為0.07～0.09摩爾/升，處理溫度60℃～65℃，時間為10～11小時。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所說的鵝血粉制作工藝，其特征在于對無形物血漿巴氏消毒法處理前先對無形物血漿經(jīng)過0.2～0.25μm分子篩過濾去除雜菌。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所說的鵝血粉制作工藝，其特征在于將滅活除菌后的有形物血漿和無形物血漿分別進行低溫、低壓下冷凍干燥處理，處理的工藝條件為0.1～0.2×10-3pa壓力，-30℃至-40℃溫度下，干燥處理為凍干血球和凍干血清。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所說的鵝血粉制作工藝，其特征在于用凍干血漿或凍干血球或兩者混配后包裝制成凍干血清或凍干血球，或凍干全血粉成品。
10.一種鵝血粉，其特征在于是以新鮮鵝血為原料，按權(quán)利要求1所說的工藝，經(jīng)抗凝保鮮處理，制漿過濾、離心制取兩類血漿，再經(jīng)滅活除菌，低溫低壓干燥后制成兩種凍干血粉，經(jīng)分別包裝或混配包裝制成凍干血清，或凍干血球或凍干全血粉。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以鵝血為原料的保健營養(yǎng)品的生產(chǎn)工藝及其產(chǎn)品。該工藝以新鮮鵝血為原料經(jīng)抗凝保鮮處理，制漿過濾，離心制取兩類血漿，再經(jīng)滅活除菌，低溫低壓干燥后制成凍干血清及凍干血球，兩者混配組成鵝全血粉產(chǎn)品，該產(chǎn)品以其高營養(yǎng)價值和激活免疫功能，而具有特別的保健價值，屬于未來高端營養(yǎng)食品。
文檔編號A23L1/31GK1586303SQ200410064508
公開日2005年3月2日 申請日期2004年10月21日 優(yōu)先權(quán)日2004年10月21日
發(fā)明者張宏, 蔣曄, 冀國榮 申請人:張宏