專利名稱：一種即食蝦醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種含有蝦醬和雞蛋等成分的即食型方便食品，具體地講是一種即食蝦醬及其制備方法。
背景技術(shù)：
蜢子蝦是山東沿海特有的海產(chǎn)品，蜢子蝦醬具有悠久的歷史。其豐富的營(yíng)養(yǎng)和獨(dú)特的風(fēng)味深受海內(nèi)外食客青睞。傳統(tǒng)蝦醬的工藝流程一般為原料去雜洗滌→按比加鹽打醬→控溫發(fā)酵→油、醬分離→蜢子蝦醬成品。成品含鹽量一般在30％左右，不能立即食用。因而注定了其生產(chǎn)規(guī)模相對(duì)較小，消費(fèi)市場(chǎng)一般局限于東部沿海一隅。而且一般家庭食用方法單一，也不方便。隨著人們生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高，蝦醬方便包裝食品必將受到人們的歡迎。目前市場(chǎng)上還未見(jiàn)到類似的即食包裝產(chǎn)品。且由于傳統(tǒng)的食用方法含鹽量極高，不利于人們的身體健康。尤其是內(nèi)地，更不明其烹制方法，制約了食用范圍的擴(kuò)展。本發(fā)明以蝦醬為原料，制成含鹽相對(duì)較低的即食蝦醬制品，其食用范圍將大為擴(kuò)展，拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，使原料蜢子蝦醬也因此大幅度增值，創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益，也豐富了廣大人民群眾的生活。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在克服傳統(tǒng)食用方法的不足，提供一種新型的含鹽相對(duì)較低的即食蝦醬制品，充分發(fā)揮海洋食品的市場(chǎng)價(jià)值，成為一種旅游紀(jì)念食品和饋贈(zèng)佳品，豐富廣大人民群眾的餐桌文化，尤其是內(nèi)地居民同樣可以享受到海洋為人類提供的美味。
本發(fā)明的另一目的是提供該即食蝦醬食品的制備方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是一種即食蝦醬，主要成份為10％-80％的蝦醬、1％-50％的雞蛋、0.1％-30％的辣椒，以及1％-20％的食用油、姜、八角、花椒、茴香、陳皮、桂皮、砂仁、味精、穩(wěn)定劑等。
通過(guò)如下方法加工來(lái)達(dá)到〔1〕在鍋內(nèi)放入食用油加熱，加入辣椒及辛香料稍炸片刻，而后加入蝦醬快速翻炒至蝦香四溢時(shí)，再加適量水以稀釋鹽分，微火慢燉直至熟透，再加入打勻的雞蛋作為增稠劑。
〔2〕勻質(zhì)后趁熱裝入復(fù)合蒸煮袋或玻璃瓶，置于微波爐或高溫釜內(nèi)加熱排氣封口，而后再入微波爐或高溫釜內(nèi)二次滅菌至袋或瓶蓋鼓起為止。
〔3〕貼標(biāo)、打碼、裝箱。
本發(fā)明將蝦醬引入方便食品，構(gòu)思新穎、具有獨(dú)創(chuàng)性，產(chǎn)品適應(yīng)社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)。與已有的技術(shù)相比具有如下特點(diǎn)通過(guò)獨(dú)特工藝使蝦醬的芳香物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分有效保留，使產(chǎn)品不僅方便美味，而且富含營(yíng)養(yǎng)，有利于人體健康。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一種即食蝦醬，成份含量為蜢子蝦醬60％、雞蛋20％、水15％以及食用油、辣椒、姜、八角、花椒、茴香、陳皮、桂皮、砂仁、味精、穩(wěn)定劑等5％。
〔1〕在鍋內(nèi)放入食用油加熱，加入辣椒及辛香料稍炸片刻，而后加入蜢子蝦醬快速翻炒至蝦香四溢時(shí)，再加適量水以稀釋鹽分，微火慢燉直至熟透，再加入打勻的雞蛋作為增稠劑。
〔2〕勻質(zhì)后趁熱裝入復(fù)合蒸煮袋或玻璃瓶，置于微波爐或高溫釜內(nèi)加熱排氣封口，而后再入微波爐或高溫釜內(nèi)二次滅菌至袋鼓起為止。
〔3〕貼標(biāo)、打碼、裝箱。
權(quán)利要求
1.一種即食蝦醬，其特征在于該食品中含有下列按重量配比的組份蝦醬10％-80％；雞蛋1％-50％；辣椒0.1％-30％；食用油、姜、八角、花椒、茴香、陳皮、桂皮、砂仁、味精、穩(wěn)定劑等各1％-20％。
2.如權(quán)利要求1所述的一種即食蝦醬的制備方法，主要包括如下工藝步驟A.在鍋內(nèi)放入食用油加熱，加入辛香料稍炸片刻，而后加入蝦醬快速翻炒至蝦香四溢時(shí)，再加水以稀釋鹽分，微火慢燉直至熟透，再加入打勻的雞蛋作為增稠劑；B.勻質(zhì)后趁熱裝入復(fù)合蒸煮袋或玻璃瓶，置于微波爐或高溫釜內(nèi)加熱排氣封口，而后再入微波爐或高溫釜內(nèi)二次滅菌至袋或瓶蓋鼓起為止；c.貼標(biāo)、打碼、裝箱。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種即食蝦醬及其制備方法，它含有10％－90％的蜢子蝦醬、1％－50％的雞蛋、1％至30％的調(diào)味品。制作方法是在鍋內(nèi)放入食用油加熱，加入辣椒及辛香料稍炸片刻，而后加入蝦醬快速翻炒至蝦香四溢時(shí)，再加適量水以稀釋鹽分，微火慢燉直至熟透，再加入打勻的雞蛋作為增稠劑。勻質(zhì)后趁熱裝入復(fù)合蒸煮袋或玻璃瓶，置于微波爐或高溫釜內(nèi)加熱排氣封口，而后再入微波爐或高溫釜內(nèi)二次滅菌至袋或瓶蓋鼓起為止，最后貼標(biāo)、打碼、裝箱。該產(chǎn)品不僅方便美味，而且富含營(yíng)養(yǎng)，有利于人體健康。
文檔編號(hào)A23L1/32GK1739395SQ200410035599
公開(kāi)日2006年3月1日 申請(qǐng)日期2004年8月23日 優(yōu)先權(quán)日2004年8月23日
發(fā)明者翟恩林 申請(qǐng)人:翟恩林