專利名稱：豆皮的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豆皮的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
眾所周知，黃豆是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，它具有降低膽固醇，預(yù)防冠心病等功效?，F(xiàn)有的采用黃豆制取豆皮的生產(chǎn)工藝中存在以下缺點(diǎn)一是通常會(huì)在制成的豆?jié){中增加消泡劑以保證豆皮的生成，由于消泡劑是帶有化學(xué)成分的添加劑，故會(huì)影響豆皮的營(yíng)養(yǎng)成分；二是制取時(shí)將一定量的豆?jié){置于鍋內(nèi)進(jìn)行濃縮，這樣，制取的豆皮厚度在0.5mm以上，半徑在180mm以下，因此在使用時(shí)不僅取材受到了限制，而且透明度差，柔韌性差，從而使得產(chǎn)品質(zhì)量差。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要提供一種豆皮的生產(chǎn)工藝，該工藝制取的豆皮不僅幅度大，透明度好，從而更加有利于人們包裹食品進(jìn)行食用，而且得率高，不添加任何化學(xué)添加劑，從而充分保存了黃豆的有效營(yíng)養(yǎng)成分。
本發(fā)明的生產(chǎn)工藝是按以下工藝步驟進(jìn)行挑選黃豆→烘干熱炒→去皮→浸泡→磨漿→過濾去雜→形成豆?jié){→煮沸→提煉豆皮→挑皮→晾干成成品。
上述的提煉豆皮的過程是將豆?jié){的溫度持續(xù)在100℃以上，以保持豆?jié){均質(zhì)，然后采用冷風(fēng)使沸騰的豆?jié){面吹成一平面，并逐漸形成一層薄膜即豆皮。
本發(fā)明工藝一是由于采用了去皮步驟，故生成的豆?jié){將其煮沸時(shí)不含有泡沫，而且粘度高，從而確保了豆皮的生成和產(chǎn)品的質(zhì)量；二是在提煉豆皮步驟中，由于使豆?jié){的溫度持續(xù)在100℃，而采用冷風(fēng)進(jìn)行冷卻的時(shí)間只有30秒～90秒，故生成的豆皮營(yíng)養(yǎng)含量均勻，柔韌性強(qiáng)，透明度高，口感好，從而有利于人們食用；三是本發(fā)明沒有添加任何化學(xué)添加劑，是純天然產(chǎn)品，因此充分保存了其有效的營(yíng)養(yǎng)成分。
此外，本發(fā)明充分利用黃豆為原料制取豆皮，是一種具有成本低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食品，它色澤呈黃褐色，不僅提高了黃豆的利用率，而且也提高了產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明的豆皮的生產(chǎn)工藝按以下工藝步驟進(jìn)行挑選黃豆→烘干熱炒→去皮→浸泡→磨漿→過濾去雜→形成豆?jié){→煮沸→提煉豆皮→挑皮→晾干成成品。
上述的提煉豆皮的過程是將豆?jié){的溫度持續(xù)在100℃以上，以保持豆?jié){均質(zhì)，然后采用冷風(fēng)使沸騰的豆?jié){面吹成一平面，并逐漸形成一層薄膜即豆皮。
為了保證豆皮的生成和產(chǎn)品的質(zhì)量，在挑選黃豆步驟中一般挑選的是質(zhì)量好的東北黃豆；進(jìn)行烘干熱炒步驟時(shí)是在60℃～70℃下進(jìn)行的，而且只需炒至七八分熟，以便在進(jìn)行去皮步驟時(shí)更為方便快捷；在去皮步驟和磨漿步驟時(shí)是采用萬(wàn)能鋼磨進(jìn)行的；為了使生成的豆?jié){具有充分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且含量高，上述的浸泡步驟中采用清水將去皮的黃豆進(jìn)行浸泡4個(gè)小時(shí)；為了完全將豆雜去除，以保證豆皮生成的質(zhì)量，上述的過濾步驟中采用100#紗巾進(jìn)行過濾；為了防止豆?jié){變質(zhì)，上述的煮沸步驟中在3～4小時(shí)將其煮沸；在提煉豆皮步驟中采用冷風(fēng)進(jìn)行冷卻的時(shí)間為30秒～90秒，因此，生成的豆皮透明度高，柔韌性強(qiáng)；在挑皮步驟中采用細(xì)長(zhǎng)的竹桿進(jìn)行挑皮，挑起的豆皮呈半圓形；上述的進(jìn)行晾干步驟的時(shí)間為8～10小時(shí)，上述的豆皮成品的半圓形半徑為200～400mm，其厚度為0.1～0.5mm。使用時(shí)，可將生成的豆皮成品裁減成任意形狀以便包裹各種形狀的食品。
在進(jìn)行去皮步驟后，黃豆一般形成瓣?duì)?；為了有利于保存其有效地營(yíng)養(yǎng)成分，上述的浸泡步驟中采用的清水可為20℃左右的生活用水；為了確保豆?jié){的濃度使之提煉出豆皮，上述的磨漿步驟中可加水進(jìn)行磨漿，其黃豆與水的比例為1∶7～9，并且需磨至看不到黃豆角；上述的挑皮步驟中采用的竹桿要有韌性，以便將豆皮完整的挑起。
本發(fā)明構(gòu)思新穎，設(shè)計(jì)合理，產(chǎn)品質(zhì)量好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，便于人們食用，其推廣應(yīng)用前景可觀。
權(quán)利要求
1.一種豆皮的生產(chǎn)工藝，其特征在于按以下工藝步驟進(jìn)行挑選黃豆→烘干熱炒→去皮→浸泡→磨漿→過濾去雜→形成豆?jié){→煮沸→提煉豆皮→挑皮→晾干成成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆皮的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的提煉豆皮的過程是將豆?jié){的溫度持續(xù)在100℃以上，以保持豆?jié){均質(zhì)，然后采用冷風(fēng)使沸騰的豆?jié){面吹成一平面，并逐漸形成一層薄膜即豆皮。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的豆皮的生產(chǎn)工藝，其特征在于1)在挑選黃豆步驟中一般挑選的是東北黃豆；2)進(jìn)行烘干熱炒步驟時(shí)是在60℃～70℃下進(jìn)行的，而且只需炒至七八分熟；3)在去皮步驟和磨漿步驟時(shí)是采用萬(wàn)能鋼磨進(jìn)行的；4)所述的浸泡步驟中采用清水將去皮的黃豆進(jìn)行浸泡4個(gè)小時(shí)；5)所述的過濾步驟中采用100#紗巾進(jìn)行過濾，以去除豆雜；6)所述的煮沸步驟中在3～4小時(shí)將其煮沸；7)在提煉豆皮步驟中采用冷風(fēng)進(jìn)行冷卻的時(shí)間為30秒～90秒；8)在挑皮步驟中采用細(xì)長(zhǎng)的竹桿進(jìn)行挑皮，挑起的豆皮呈半圓形；9)所述的進(jìn)行晾干步驟的時(shí)間為8～10小時(shí)，所述的豆皮成品的半圓形半徑為200～400mm，其厚度為0.1～0.5mm。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的豆皮的生產(chǎn)工藝，其特征在于1)在進(jìn)行去皮步驟后，黃豆一般形成瓣?duì)睿?)所述的浸泡步驟中采用的清水可為20℃左右的生活用水；3)所述的磨漿步驟中可加水進(jìn)行磨漿，其黃豆與水的比例為1∶7～9，并且需磨至看不到黃豆角；4)所述的挑皮步驟中采用的竹桿要有韌性。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種豆皮的生產(chǎn)工藝，其特征在于按以下工藝步驟進(jìn)行挑選黃豆→烘干熱炒→去皮→浸泡→磨漿→過濾去雜→形成豆?jié){→煮沸→提煉豆皮→挑皮→晾干成成品。上述的提煉豆皮的過程是將豆?jié){的溫度持續(xù)在100℃以上，以保持豆?jié){均質(zhì)，然后采用冷風(fēng)使沸騰的豆?jié){面吹成一平面，并逐漸形成一層薄膜即豆皮。該工藝制取的豆皮不僅幅度大，透明度好，從而更加有利于人們包裹食品進(jìn)行食用，而且得率高，不添加任何化學(xué)添加劑，從而充分保存了黃豆的有效營(yíng)養(yǎng)成分。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1669469SQ200410023809
公開日2005年9月21日 申請(qǐng)日期2004年3月18日 優(yōu)先權(quán)日2004年3月18日
發(fā)明者鄭坑全 申請(qǐng)人:鄭坑全