專利名稱：葛根紅薯方便粉絲及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體地說(shuō)，是提供一種葛根紅薯方便粉絲及其生產(chǎn)方法.
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的紅薯粉絲一般由單一的紅薯淀粉生產(chǎn)，生產(chǎn)過(guò)程中需添加防腐劑等化學(xué)物質(zhì)，有的還添加有明礬，這種紅薯粉絲筋度差，不易食用，無(wú)保健功能。葛根是野葛及其同屬植物的塊根，系豆科葛屬多年生藤本植物。葛根為傳統(tǒng)中藥材，其除富含淀粉外，還含有異黃酮、葛根甙、生物堿等多種化合物?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，異黃酮類物質(zhì)具有多種藥用和保健功能。在紅薯粉絲中添加葛根成份的產(chǎn)品已經(jīng)出現(xiàn)，如中國(guó)專利公開(kāi)的一種“甘薯葛根(魔芋)粉絲生產(chǎn)方法”(CN1142325A)就提供了一種添加有葛根淀粉的甘薯粉絲，但由于制作成份性能及其生產(chǎn)方法所限，這種粉絲色澤灰暗、筋度差，易煮糊，不易食用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就在于提供一種葛根紅薯方便粉絲及其生產(chǎn)方法，生產(chǎn)的粉絲未添加任何化學(xué)添加劑，色澤晶瑩透明，久煮不爛，入口滑爽，食用方便。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的實(shí)施方案為一種葛根紅薯方便粉絲，其特征在于，基本上由以下原料葛根淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、豌豆，原料組份配比為葛根淀粉20-30％、紅薯淀粉60-70％、馬鈴薯淀粉10-20％，豌豆的用量為以上原料重量的的6.5-8％，經(jīng)包括以下生產(chǎn)方法制得(1)、首先按配比稱取葛根淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀，按再所稱取的葛根淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀總量的7.5％稱取碗豆；(2)、將碗豆用約為碗豆重量?jī)杀兜乃?2小時(shí)，粉碎，得碗豆淀粉漿液，密封存放72小時(shí)，得到PH值為3-5的酸漿水；(3)、將葛根淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉混合，加入重量為混合淀粉重量?jī)杀兜乃?，并加入酸漿水，攪拌20分鐘后，攪拌中再加入重量為混合淀粉重量3倍的水，停止3分鐘后，過(guò)濾，除雜，將得到的淀粉漿液沉淀8小時(shí)，沉淀物得精白淀粉；(4)、在所得精白淀粉中按精白淀粉重量的2.5％、0.05％、0.01％、5％的比例分別加入芡、食用菜油、鹽和水，攪拌，得淀粉漿混合物，制成粉絲；
(5)、將所得粉絲冷凍8小時(shí)，使其老化，然后用水在常溫下浸泡10分鐘，松絲機(jī)開(kāi)粉，脫水，干燥，包裝即成。
本發(fā)明的各原料最佳配比為葛根淀粉20％、紅薯淀粉70％、馬鈴薯淀10％，豌豆的用量為以上原料重量的的7.5％。
本發(fā)明生產(chǎn)過(guò)程未添加任何化學(xué)添加劑，無(wú)任何毒副作用，產(chǎn)品色澤晶瑩透明，久煮不爛，入口滑爽，用開(kāi)水沖泡即食，食用方便，因葛根中具有葛根素和異黃酮類等藥效成分，對(duì)改善人體血液循環(huán)、增強(qiáng)記憶力、促進(jìn)消化吸收有很好作用，是一種保健、健康的綠色營(yíng)養(yǎng)食品。
具體實(shí)施例方式
下面給出
具體實(shí)施例方式本葛根紅薯方便粉絲由以下原料和生產(chǎn)方法制得(1)、首先分別將紅薯、葛根、馬鈴薯經(jīng)過(guò)洗滌、磨漿，將漿液用水泵抽到攪拌除沙機(jī)進(jìn)行攪拌，并且打開(kāi)漿渣分離機(jī)，進(jìn)行排沙，除渣，分別制得含水量約70％的葛根淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉；(2)、將得到的濕淀粉分別在離心甩干機(jī)內(nèi)脫水處理，使淀粉含水量在30％左右，再用氣流式淀粉烘干機(jī)使之烘干，分別得含水量約為16％的干葛根淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉；(3)、按重量百分比為20％、70％、10％的比例分別稱取干葛根淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉，混合，然后稱取重量為混合淀粉重量7.5％的碗豆；(4)、將所取碗豆用兩倍于碗豆的水在常溫下浸泡72小時(shí)后，用粉碎機(jī)打碎，得碗豆淀粉漿液，使之密封72小時(shí)后，得到PH值為3-5之間的酸漿水；(5)、在攪拌機(jī)中加入混合淀粉2倍的水，啟動(dòng)攪拌機(jī)，將混合淀粉投入攪拌機(jī)中，攪拌10分鐘后，將酸漿水倒入其中，攪拌20分鐘，攪拌中再加入重量為混合淀粉重量3倍的水，停機(jī)3分鐘后，進(jìn)行漿液過(guò)濾，出渣，得到的淀粉漿液在池內(nèi)沉淀8小時(shí)，沉淀物得精白淀粉；(6)、分別按所得精白淀粉重量的2.5％、0.05％、0.01％、5％稱取芡、食用菜油、鹽、水，同所得精白淀粉投入到合漿機(jī)內(nèi)進(jìn)行攪拌，得到淀粉漿混合物，然后將其投入到粉絲機(jī)制成粉絲；(7)、將所的粉絲攤涼，在凍庫(kù)冷凍8小時(shí)，用水在常溫下浸泡10分鐘，用松絲機(jī)開(kāi)粉，然后進(jìn)行脫水、烘干，制成粉餅，放入調(diào)味包，包裝即成。
權(quán)利要求
1.一種葛根紅薯方便粉絲，其特征在于，基本上由以下原料葛根淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、豌豆，原料組份配比為葛根淀粉20-30％、紅薯淀粉60-70％、馬鈴薯淀粉10-20％，豌豆的重量為以上原料重量的6.5-8％，經(jīng)包括以下生產(chǎn)方法制得(1)、首先按配比稱葛根淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉，再按所稱取的葛根淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀總量的7.5％稱取碗豆；(2)、將碗豆用約為碗豆重量?jī)杀兜乃?2小時(shí)，粉碎，得碗豆淀粉漿液，密封存放72小時(shí)，得到PH值為3-5的酸漿水；(3)、將葛根淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉混合，加入重量為混合淀粉重量?jī)杀兜乃⒓尤胨釢{水，攪拌20分鐘后，攪拌中再加入重量為混合淀粉重量3倍的水，停止3分鐘后，過(guò)濾，除雜，將得到的淀粉漿液沉淀8小時(shí)，沉淀物得精白淀粉；(4)、在所得精白淀粉中按精白淀粉重量的2.5％、0.05％、0.01％、5％的比例分別加入芡、食用菜油、鹽和水，攪拌，得淀粉漿混合物，制成粉絲；(5)、將所得粉絲冷凍8小時(shí)，使其老化，然后用水在常溫下浸泡10分鐘，松絲機(jī)開(kāi)粉，脫水，干燥，包裝即成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葛根紅薯方便粉絲，其特征在于，各原料配比為葛根淀粉20％、紅薯淀粉70％、馬鈴薯淀粉10％，豌豆的用量為以上原料重量的的7.5％。
3.一種葛根紅薯方便粉絲的生產(chǎn)方法，其特征在于，其生產(chǎn)方法和步驟包括(1)、首先按配比稱取葛根淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉，再按所稱取的葛根淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉總量的7.5％稱取碗豆；(2)、將碗豆用約為碗豆重量?jī)杀兜乃?2小時(shí)，粉碎，得碗豆淀粉漿液，密封存放72小時(shí)，得到PH值為3-5的酸漿水；(3)、將葛根淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉混合，加入重量為混合淀粉重量?jī)杀兜乃⒓尤胨釢{水，攪拌20分鐘后，攪拌中再加入重量為混合淀粉重量3倍的水，停止3分鐘后，過(guò)濾，除雜，將得到的淀粉漿液沉淀8小時(shí)，沉淀物得精白淀粉；(4)、在所得精白淀粉中按精白淀粉重量的2.5％、0.05％、0.01％、5％的比例分別加入芡、食用菜油、鹽和水，攪拌，得淀粉漿混合物，制成粉絲；(5)、將所得粉絲冷凍8小時(shí)，使其老化，然后用水在常溫下浸泡10分鐘，松絲機(jī)開(kāi)粉，脫水，干燥，包裝即成。
全文摘要
本發(fā)明提供一種葛根紅薯方便粉絲及其生產(chǎn)方法,基本上由20－30％葛根淀粉、60－70％紅薯淀粉、10－20％馬鈴薯淀粉，豌豆的重量為以上原料重量的6.5－8％，經(jīng)用碗豆制作酸漿水，加入到混合淀粉中，經(jīng)攪拌、過(guò)濾、沉淀，得精白淀粉，然后在所得精白淀粉中加入芡、食用菜油、鹽和水，制絲，再經(jīng)冷凍老化，松絲脫水，干燥，包裝而成。本發(fā)明生產(chǎn)過(guò)程未添加任何化學(xué)添加劑，無(wú)任何毒副作用，產(chǎn)品色澤晶瑩透明，久煮不爛，入口滑爽，食用方便，對(duì)改善人體血液循環(huán)、增強(qiáng)記憶力、促進(jìn)消化吸收有很好作用，是一種保健、健康的綠色營(yíng)養(yǎng)食品。
文檔編號(hào)A23L1/216GK1561810SQ200410023119
公開(kāi)日2005年1月12日 申請(qǐng)日期2004年4月12日 優(yōu)先權(quán)日2004年4月12日
發(fā)明者覃彥 申請(qǐng)人:覃彥