專利名稱：鮮奶甜米酒及其制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種甜米酒類產(chǎn)品及其制備工藝，具體是鮮奶甜米酒及其制備工藝。
背景技術(shù)：
甜米酒(俗稱湖子酒)有幾千年的生產(chǎn)歷史。由于其是一種純天然原汁酒，口感好，營養(yǎng)豐富，深受老百姓的喜愛。但是長期以來，米酒一直是按照一種傳統(tǒng)的工藝在生產(chǎn)，但該生產(chǎn)工藝存在無法殺死和限制米酒中酵母菌繼續(xù)發(fā)酵的問題，這樣，生產(chǎn)出定型的甜米酒，當(dāng)氣溫在20°以上幾天甚至幾小時就會變酸，變苦，無法飲用，如果接觸了空氣中的細(xì)菌，更是很快就會繼續(xù)發(fā)酵，不僅使得保質(zhì)期短，而且更不能和其它物質(zhì)融合，所以開發(fā)其它口味的米酒類產(chǎn)品基本上不可能。隨著生活水平的提高，人們已不滿足于甜米酒這種單一口味、單一功能的產(chǎn)品，開發(fā)其它口味具有更多功能的米酒類產(chǎn)品，是擺在我們面前的問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是針對上述技術(shù)缺陷，本發(fā)明的目的就是提供一種鮮奶甜米酒及其制備工藝，不僅豐富了甜米酒的營養(yǎng)和口味，而且還解決了米酒中酵母菌的繼續(xù)發(fā)酵問題，使得米酒的保質(zhì)期變長，并且使開發(fā)出米酒類其它種類的產(chǎn)品變成可能，以極大地滿足消費者的需求。
解決本發(fā)明的技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是本發(fā)明提供的鮮奶甜米酒是由甜米酒和奶勾兌而成，其中甜米酒與奶的勾兌比例是6∶1-10∶1。
本發(fā)明提供的一種鮮奶甜米酒的制備工藝，其特征是在甜米酒經(jīng)過發(fā)酵、過濾、除渣等工藝過程制成定型甜米酒后，進(jìn)行第一次高溫殺菌處理，然后對奶進(jìn)行高溫消毒后再按6∶1-10∶1的比例兌入甜米酒中，進(jìn)行高速攪拌，使甜米酒與奶相互融合，然后再利用微波處理，微波處理后罐裝密封再進(jìn)行第二次高溫消毒處理。
根據(jù)上述技術(shù)方案，在本發(fā)明的鮮奶甜米酒中，由于在傳統(tǒng)單一的甜米酒內(nèi)又加入奶，不僅增加了甜米酒的營養(yǎng)成分，而且也豐富了甜米酒的品種，更加適合各類人群飲用。
在本發(fā)明提供的鮮奶甜米酒的制備工藝中，經(jīng)過發(fā)酵、過濾、除渣等工藝過程制成定型甜米酒后，對定型后的甜米酒進(jìn)行第一次高溫殺菌處理，以殺除甜米酒內(nèi)的大部分雜菌，然后對奶進(jìn)行高溫消毒，以殺除奶內(nèi)的細(xì)菌，再將兩者勾兌，攪拌使其充分融合，再進(jìn)行微波處理，使得從酵母菌內(nèi)部殺死酵母菌而不破壞米酒內(nèi)的蛋白質(zhì)，從而阻止了酵母菌的繼續(xù)發(fā)酵，這樣，鮮奶甜米酒就不會當(dāng)氣溫在20°以上幾天甚至幾小時就會變酸，變苦，無法飲用，從而使得鮮奶甜米酒的保質(zhì)期變長，形成產(chǎn)品進(jìn)入市場，以極大地滿足消費者的需求。
本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明提供的鮮奶甜米酒及其制備工藝，一改傳統(tǒng)甜米酒單一品種和口味的缺陷，制成的鮮奶甜米酒，營養(yǎng)豐富，口感好，適合各類人群飲用，同時，還可以開發(fā)出咖啡甜米酒、桂圓甜米酒、姜汁甜米酒等各種功能和口味的甜米酒類產(chǎn)品，極大的豐富人們的生活，滿足人們的需求。經(jīng)過本發(fā)明制備工藝制成的鮮奶甜米酒，使得鮮奶甜米酒的保質(zhì)期長，并可以生產(chǎn)出各種各樣有包裝的甜米酒類產(chǎn)品，并使產(chǎn)品進(jìn)入國內(nèi)外市場，極大地滿足消費者的需求。經(jīng)過本發(fā)明的處理后的鮮奶甜米酒，經(jīng)國家技術(shù)檢測，完全達(dá)到了國家標(biāo)準(zhǔn)，保質(zhì)期可達(dá)一年。
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明詳細(xì)描述。
具體實施例方式
選優(yōu)質(zhì)糯米蒸煮后將發(fā)酵酒曲放入并拌勻，入大瓦盒中發(fā)酵15-30天，制成酒坯，酒坯用高速均質(zhì)粉碎機(jī)粉碎成0.1m-0.001m的米酒漿，將米酒漿與地下礦泉水按1∶6至1∶10的比例勾兌成液狀，發(fā)酵24-48小時，再摻入少許蛋白糖、中稠劑等原料拌勻，將防水不銹鋼抽水機(jī)放入米酒中，抽水機(jī)入口處有多層0.001m的過濾網(wǎng)，利用抽水機(jī)的抽水壓力來過濾米酒，以去除米酒中的雜質(zhì)，即成定型甜米酒。然后對定型甜米酒進(jìn)行阻止米酒繼續(xù)發(fā)酵的技術(shù)處理。即將定型甜米酒經(jīng)80°--120°第一次高溫煮沸，時間為1-15分鐘處理，以殺除米酒內(nèi)的大部分雜菌；然后對100％的鮮牛奶加溫到80°--100°進(jìn)行高溫消毒后再按6∶1-10∶1的勾兌比例與甜米酒勾兌。如果是用奶粉，先用少許礦泉水調(diào)勻，再兌入10％-30％的礦泉水，并高速攪拌成奶漿，進(jìn)行高溫消毒，再按上述相同的勾兌比例與甜米酒勾兌。然后進(jìn)行高速攪拌，使甜米酒與鮮奶或奶漿相互融合。再進(jìn)行微波處理，如鮮奶甜米酒經(jīng)微波管或微波箱照射5-30分鐘，具體照射時間根據(jù)容量的多少，功率的大小進(jìn)行調(diào)節(jié)。從而達(dá)到從酵母菌內(nèi)部殺死酵母菌而不破壞米酒中的蛋白質(zhì)，阻止酵母菌繼續(xù)發(fā)酵的目的。為了達(dá)到更長的保鮮、保質(zhì)期，微波處理后的鮮奶甜米酒灌裝密封后再進(jìn)行第二次高溫消毒處理，即將微波處理后的鮮奶甜米酒裝入250ml--600ml的玻璃瓶或其它容器內(nèi)并密封，然后放入100°沸水內(nèi)煮5-30分鐘，消毒殺菌，使鮮奶甜米酒與空氣中的雜菌徹底隔離，使產(chǎn)品的品質(zhì)在保質(zhì)期內(nèi)更加安全可靠。
經(jīng)本發(fā)明處理后的鮮奶甜米酒，通過國家技術(shù)測試，保質(zhì)期可達(dá)半年左右，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)完全達(dá)到了國家要求。
權(quán)利要求
1.一種鮮奶甜米酒，其特征是由甜米酒和奶勾兌而成，其中甜米酒與奶的勾兌比例是6∶1-10∶1。
2.一種鮮奶甜米酒的制備工藝，其特征是在甜米酒經(jīng)過發(fā)酵、過濾、除渣等工藝過程制成定型甜米酒后，進(jìn)行第一次高溫殺菌處理，然后對奶進(jìn)行高溫消毒后再按6∶1-10∶1的比例兌入甜米酒中，進(jìn)行高速攪拌，使甜米酒與奶相互融合，然后再利用微波處理，微波處理后罐裝密封再進(jìn)行第二次高溫消毒處理。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮奶甜米酒，其特征是奶可以是鮮奶，也可以是奶粉，奶粉需兌入10％-30％的礦泉水，并高速攪拌成奶漿。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮奶甜米酒，其特征是奶可以由咖啡、桂圓、姜汁各種物質(zhì)代替。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的鮮奶甜米酒的制備工藝，其特征是高溫殺菌的溫度為80°--120°，時間為1-15分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種甜米酒微波生產(chǎn)處理技術(shù)，其特征是將奶加溫到80°--100°進(jìn)行高溫消毒。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種甜米酒微波生產(chǎn)處理技術(shù)，其特征是甜米酒罐裝密封后放入100°沸水內(nèi)煮5-30分鐘進(jìn)行第二次高溫消毒處理。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種鮮奶甜米酒及其制備工藝。是由甜米酒和奶勾兌而成，其中甜米酒與奶的勾兌比例是6∶1－10∶1。鮮奶甜米酒的制備工藝，是在甜米酒經(jīng)過發(fā)酵、過濾、除渣等工藝過程制成定型甜米酒后，進(jìn)行第一次高溫殺菌處理，然后對奶進(jìn)行高溫消毒后再按6∶1－10∶1的比例兌入甜米酒中，進(jìn)行高速攪拌，再進(jìn)行微波處理，罐裝密封再進(jìn)行第二次高溫消毒處理。本發(fā)明一改傳統(tǒng)甜米酒單一品種和口味的缺陷，營養(yǎng)豐富，口感好，適合各類人群飲用，同時，還可以開發(fā)出咖啡甜米酒、桂圓甜米酒、姜汁甜米酒等各種功能和口味的甜米酒類產(chǎn)品，經(jīng)過本發(fā)明的處理后的鮮奶甜米酒，經(jīng)國家技術(shù)檢測，完全達(dá)到了國家標(biāo)準(zhǔn)，保質(zhì)期可達(dá)半年左右。
文檔編號C12G3/00GK1566317SQ0312454
公開日2005年1月19日 申請日期2003年6月13日 優(yōu)先權(quán)日2003年6月13日
發(fā)明者王克強(qiáng), 朱小平 申請人:王克強(qiáng)