專利名稱：鳳眼蓮原汁飲料及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品、飲料加工生產領域，特別涉及一種以鳳眼蓮為原料生產原汁飲料及其制備方法。
背景技術：
目前國內外以水果、蔬菜等植物為原料生產飲料的技術產品和專利很多，但以鳳眼蓮為原料生產原汁飲料在國內外尚無任何報導，所用以原料鳳眼蓮完全區(qū)別于以往的生產的飲料產品。鳳眼蓮異名為洋雨久花、水風信子、布袋蓮、水葫蘆、洋水仙等等，利用鳳眼蓮也就是“水葫蘆”來治理富營養(yǎng)化湖泊水體，并對“水葫蘆”開發(fā)利用具有雙重意義。目前只有美國、俄羅斯、日本等極少數國家運用“水葫蘆”治污，有了成熟的經驗，世界上還有六十多個國家都存在“水葫蘆”泛長問題，水葫蘆的繁殖能力極強，以無性繁殖為主，在富營養(yǎng)化水體中生長速度近乎瘋狂，若不及時打撈，會覆蓋水面，堵塞河道，影響航運，阻礙排灌，在汛期阻礙水流，最終腐爛變臭，污染水質。濃密的水葫蘆還降低了光線對水體的穿透能力，影響水底生物的生長，并增加水中二氧化碳的濃度，降低水產品產量，合理開發(fā)利用“水葫蘆”成了當務之急。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的為了解決現有水葫蘆泛長問題，提供一種以鳳眼蓮為原料生產原汁飲料及其制備方法。
一種以鳳眼蓮為原料的飲料，按重量百分比計，飲料的配方為鳳眼蓮原汁 15-45％ 純凈水45-75％蔗糖 8-10％加入檸檬酸或抗壞血酸調PH值為3.5-4.5果膠、海藻酸鈉、瓊脂或黃原膠食用增稠穩(wěn)定劑 0.08-0.2％。
以鳳眼蓮為原料的飲料的制備方法，按以下步驟進行制備a、原料采集，選用成熟、整齊的鳳眼蓮作為原料，成熟的鳳眼蓮營養(yǎng)成份含量高，同時多酚類化合物的含量反而減少很多，選用成熟原料，有助于顯著消除飲料的后混濁現象；b、去根及少數莖，將根和連帶的0.5-1cm長的莖及生長在水中的匍匐枝一并切除，皆因鳳眼蓮在水中吸取的金屬粒子，幾乎全部集中在根和匍匐枝部位中；c、去雜去腐并清洗，應嚴格掌握，徹底清洗，一方面出于衛(wèi)生要求，另一方面通常蔬菜汁、水果汁生產中因原料清洗不凈，易帶入腸系膜明串珠菌，會使汁液在貯存期間合成右旋糖酐，是造成飲料的后混濁以一重要原因；d、浸泡，在0.02-0.08％的醋酸鋅或葡萄糖酸鋅溶液中加入0.3-0.5％食鹽，再將清洗后的鳳眼蓮原料放入上述溶液中浸泡3-4小時，用鋅取代葉綠素中的鎂，護綠，同時使多酚類衍生物鹽析出來，浸泡后再在清水中漂洗一遍；e、打漿，用直徑為3mm和5mm篩孔的打漿機各打一次，并將鳳眼蓮的筋撈取出來；f、預煮，在85-95℃預煮5分鐘，使葉綠素酶鈍化，消除過氧化物酶，也將細胞中釋放出來的有機酸中和，有助于防止飲料在儲存中變色，冷卻到室溫；g、榨汁，將預煮冷卻后的鳳眼蓮漿用螺桿擠榨機榨取一次汁液，然后向渣中加入50-80％純凈水，混合后再壓濾一次，兩次汁液匯合備用；h、配料，在上步制取的汁液中加入蔗糖調糖度至8-10％，加入檸檬酸或抗壞血酸調PH值為3.5-4.5，并加入0.08-0.2％果膠、海藻酸鈉、瓊脂或黃原膠食用增稠穩(wěn)定劑、食用色素亮藍0.01-0.015g/kg、山梨酸鉀0.15-0.25g/kg；I、脫氣，采用負壓脫氣，去除汁液中的氧氣，防止酶褐變，同時也防止維生素等營養(yǎng)成份的氧化損失；j、均質，配料脫氣后，用膠體磨磨細，然后用高壓均質機在80℃，18-20Mpa壓力下均質；k、滅菌，將均質后的配料在120-135℃高溫瞬時滅菌10秒；l、灌裝、密封、冷卻，飲料冷卻到90℃，開始灌裝，加以密封，然后在凈水中冷卻。
《全國中草藥匯編》、《云南中藥誌》中介紹鳳眼蓮即水葫蘆制成中藥有清涼、除濕、砝風熱、利尿水腫功能，用于腎炎水腫、中暑煩渴、感冒發(fā)燒、濕疹、痤瘡腫瘤、發(fā)淋、小便不利等，并對金黃色葡萄球菌、白喉桿菌、傷寒桿菌等均有抑制作用。鳳眼蓮即水葫蘆營養(yǎng)成份豐富，含有動物生長所需的豐富氨基酸，根、莖、葉及葉柄所含蛋白質(按干重計)分別達到19.6％、26.3％、17％、19.1％，脂肪含量分別為0.8％1.9％、3.5％、2.6％。據Wolverton分析，每公斤(干重)葉片中含有維生素B1、B2、B12、C分別為5.9mg、0.7mg、15.2mg、0.012mg和79.4mg。
為了判定鳳眼蓮汁液對人體是否有毒副作用，經同濟醫(yī)科大學進行了小鼠毒性試驗，結論如下同濟醫(yī)科大學保健食品功能學檢測中心對鳳眼蓮即水葫蘆汁液檢測判定水葫蘆原汁按100ml飲料中15ml算，60公斤體重成人每日飲用250ml(含原汁37.5ml)既0.625ml/kgBW。急性毒性試驗結果表明，水葫蘆原汁對小鼠的半數致死劑量LD50＞10ml/kgBW，屬實際無毒物質。Ames試驗，小鼠骨髓微核試驗與精子畸形試驗均為陰性。大鼠30天喂養(yǎng)試驗中，按人體推薦攝入量的25倍、50倍、100倍(即15.62，31.25，62.510ml/kgBW)給予受試物，并設立正常對照組，測定結果顯示除對雄性大鼠體重有明顯影響外，其它各指標食物利用率，臟、體比、血象與血渣生化指標均在正常值范圍內。肝腎病檢中心沒有發(fā)現與受試物有關中毒性病變。根據《食品安全性毒理學評價程序與方法》(GB15193-94)，判定水葫蘆原汁通過食品安全性毒理學第一、第二階段檢驗。
以鳳眼蓮即水葫蘆為原料生產原汁飲料其質量符合食品衛(wèi)生標準，質量合格，產品穩(wěn)定，安全可靠。由于本方法制備的原汁飲料以鳳眼蓮即水葫蘆為原料，含有動物生長的需的豐富氨基酸和維生素，所以長期飲用有益于人體健康，無不良副作用，并具有一定的保健功能，是一種理想的飲料。
具體實施例方式
表1是本發(fā)明實施例1至所用原料及配比表1 各實施例所用原料及配比 單位Kg

以鳳眼蓮為原料的飲料的制備方法，按以下步驟進行制備將采集的原料鳳眼蓮去根及少數莖，并去雜去腐并清洗，并將之浸泡在加入0.4％食鹽的0.05％的醋酸鋅溶液中浸泡3-4小時，取出后在清水中漂洗一遍，用直徑為3mm和5mm篩孔的打漿機各打一次，并將鳳眼蓮的筋撈取出來，放置在85-95℃的容器中預煮5分鐘，冷卻，將預煮冷卻后的鳳眼蓮漿用螺桿擠榨機榨取一次汁液，備用。
然后向渣中加入50-80％純凈水，混合后再壓濾一次，濾液為鳳眼蓮第二次汁液，上述兩次汁液匯合，加入蔗糖調糖度至相應值，加入檸檬酸或抗壞血酸調PH值為3.5-4.5，并加入0.08-0.2％黃原膠食用增稠穩(wěn)定劑、食用色素亮藍0.01-0.015g/kg、山梨酸鉀0.15-0.25g/kg，再脫氣、均質、滅菌、灌裝、密封、冷卻。灌裝飲料為500ml/瓶。經檢驗為合格產品。生產的飲品名稱為海綠素飲品。據動物實驗證明，產品是安全可靠無毒，對人體健康有增強體質的作用。檢測報告如表2、3。
表2 飲品檢測報告

表3 重金屬及添加劑

權利要求
1.一種以鳳眼蓮為原料的飲料，按重量百分比計，其特征在于飲料的配方為鳳眼蓮原汁 15-45％ 純凈水45-75％蔗糖 8-10％加入檸檬酸或抗壞血酸調PH值為3.5-4.5果膠、海藻酸鈉、瓊脂或黃原膠食用增稠穩(wěn)定劑 0.08-0.2％。
2.根據權利要求1以鳳眼蓮為原料的飲料，其特征在于在上述配方中加入食用色素亮藍0.01-0.015g/kg、山梨酸鉀0.15-0.25g/kg。
3.根據權利要求1或2以鳳眼蓮為原料的飲料的制備方法，其特征在于按以下步驟進行制備a、原料采集，選用成熟、整齊的鳳眼蓮作為原料；b、去根及少數莖，將根和連帶的0.5-1cm長的莖及生長在水中的匍匐枝一并切除；c、去雜去腐并清洗；d、浸泡，在0.02-0.08％的醋酸鋅或葡萄糖酸鋅溶液中加入0.3-0.5％食鹽，再將清洗后的鳳眼蓮原料放入上述溶液中浸泡3-4小時，浸泡后再在清水中漂洗一遍；e、打漿，用直徑為3mm和5mm篩孔的打漿機各打一次，并將鳳眼蓮的筋撈取出來；f、預煮，在85-95℃預煮5分鐘，冷卻到室溫；g、榨汁，將預煮冷卻后的鳳眼蓮漿用螺桿擠榨機榨取一次汁液，然后向渣中加入50-80％純凈水，混合后再壓濾一次，兩次汁液匯合備用；h、配料，在上步制取的汁液中加入蔗糖調糖度至8-10％，加入檸檬酸或抗壞血酸調PH值為3.5-4.5，并加入0.08-0.2％果膠、海藻酸鈉、瓊脂或黃原膠食用增稠穩(wěn)定劑、食用色素亮藍0.01-0.015g/kg、山梨酸鉀0.15-0.25g/kg；I、脫氣，采用負壓脫氣，去除汁液中的氧氣；j、均質，配料脫氣后，用膠體磨磨細，然后用高壓均質機在80℃，18-20Mpa壓力下均質；k、滅菌，將均質后的配料在120-135℃高溫瞬時滅菌10秒；l、灌裝、密封、冷卻，飲料冷卻到90℃，開始灌裝，加以密封，然后在凈水中冷卻。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以鳳眼蓮即水葫蘆為原料生產原汁飲料及其制備方法。以鳳眼蓮為原料的飲料，按重量百分比計，飲料的配方為鳳眼蓮原汁15－45％，純凈水45－75％，蔗糖8－10％，加入微量果膠、海藻酸鈉、瓊脂或黃原膠食用增稠穩(wěn)定劑，用檸檬酸或抗壞血酸調pH值為3.5－4.5。以鳳眼蓮即水葫蘆為原料生產原汁飲料其質量符合食品衛(wèi)生標準，質量合格，產品穩(wěn)定，安全可靠。由于本方法制備的原汁飲料以鳳眼蓮即水葫蘆為原料，含有動物生長的需的豐富氨基酸和維生素，所以長期飲用有益于人體健康，無不良副作用，并具有一定的保健功能，是一種理想的飲料。
文檔編號A23L2/02GK1433713SQ03118708
公開日2003年8月6日 申請日期2003年2月27日 優(yōu)先權日2003年2月27日
發(fā)明者李思虎, 劉光良 申請人:李思虎, 劉光良