專利名稱：一種刺藜發(fā)酵飲料的制備的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種生物活性飲料的制備，更具體地說本發(fā)明涉及一種以刺藜提取物為原料的生物活性飲料的制備方法。
本發(fā)明是這樣實現的該飲料所用原料包括刺藜提取物或刺藜果汁、荼葉、竹葉、陳皮、糖、紅荼菌母液，還名包括添加劑甜密素。糖可為白糖、紅糖。該生物活性飲料按以下步驟逐步進行制備1、將刺藜果用開水淬取，刺藜果與水重量比為1∶1-5倍水，過濾后，所得濾液為得刺藜果提取物，備用。
2、將荼葉按水重量的0.2-0.5％加入到溫度為50-90攝氏度的滅菌水中浸泡一段時間后，過濾去掉荼葉。
3、將荼葉濾液與刺藜果提取物按1∶0.2-1混合后，加入白糖溶解，白糖加入量為混合液重量的6-8％，溶解后的溶液在0-35攝氏度下接種紅荼菌母液進行第一次發(fā)酵，過濾。
4、將第一次發(fā)酵、過濾后的濾液中加入濾液重量3-5％的白糖，在10-35攝氏度下進行第二次發(fā)酵，過濾。
5、將第二次發(fā)酵后的濾液中加入濾液重量8％的紅糖、10％的竹葉、1％陳皮、6~10％本法第一步所生產的刺藜果提取物，同時加入與濾液重量相同數量的滅菌水稀釋，在10-35攝氏度下進行第三次發(fā)酵，過濾備用或裝瓶包裝。
6、將第三次發(fā)酵后的濾液中加入相當于濾液重量4％的紅糖，同時加入與濾液重量相同數量的滅菌水稀釋，在0-25攝氏度下進行第四次發(fā)酵，過濾，濾液備用或裝瓶包裝7、第四次發(fā)酵后的濾液加入3~5％刺藜果汁、進行勾兌，并按總重量0.010~0.015％的加入少量添加劑甜密素調節(jié)口感，即可過濾包裝。
以上生產步驟中可以全選，也可以僅選1、2、3、4、5步或者僅選1、2、3、4、5、6步都可得到口感較好的生物活性飲料。
以上步驟中刺藜提取物或刺藜果汁、竹葉由以下方法制備而得刺藜提取物或刺藜果汁，將刺藜果用開水淬取而得。
竹葉，采取洗后、殺青、滅菌的方法制得。
以下結合實施例對本發(fā)明作進一步描述實施例2，將5公斤刺藜果用10公斤開水淬取2小時，過濾后，所得濾液為刺藜果提取物，備用。將荼葉2.5公斤加入到溫度為50-90攝氏度的50公斤滅菌水中浸泡5小時后，過濾去掉荼葉。將45公斤荼葉濾液與刺藜果提取物按1∶0.2混合后，將3公斤白糖加入到濾液中，在0-35攝氏度下發(fā)酵10天，過濾后再往濾液中加入2公斤白糖，在在10-35攝氏度下進行第二次發(fā)酵10天，過濾，過濾后再往濾液中加入4公斤紅糖、5公斤滅菌后竹葉、0.5公斤陳皮、5公斤刺藜果提取物，同時加入50公斤滅菌水稀釋后，在10-35攝氏度下進行第三次發(fā)酵10天，過濾。濾液中加入2公斤紅糖，同時加入100公斤滅菌水稀釋后，在0-25攝氏度下進行第四次發(fā)酵，過濾、包裝即可。經檢測產品富含微生物菌群有酵母菌、乳酸桿菌、醋酸桿菌、球菌。PH值為4-4.5。菌體總數每mL含量小于1億個。
實施例3，將15公斤刺藜果用30公斤開水淬取2小時，過濾后，所得濾液為刺藜果提取物，備用。將荼葉5公斤加入到溫度為50-90攝氏度的100公斤滅菌水中浸泡5小時后，過濾去掉荼葉，將90公斤荼葉濾液與刺藜果提取物按1∶0.2混合后，將6公斤白糖加入到混合液中，在0-35攝氏度下發(fā)酵10天，過濾后再往濾液中加入4公斤白糖，在在10-35攝氏度下進行第二次發(fā)酵10天，過濾，過濾后再往濾液中加入8公斤紅糖、10公斤滅菌后竹葉、1公斤陳皮、8公斤刺藜果提取物，同時加入100公斤滅菌水稀釋后，在10-35攝氏度下進行第三次發(fā)酵10天，過濾。濾液中加入4公斤紅糖，同時加入200公斤滅菌水稀釋后，在0-25攝氏度下進行第四次發(fā)酵，過濾。濾液加入16公斤刺藜果汁進行勾兌，并加入60克甜密素調節(jié)口感，包裝即可。經檢測產品富含微生物菌群有酵母菌、乳酸桿菌、醋酸桿菌、球菌。PH值為4-4.5。菌體總數每mL含量小于1億個。
權利要求
1.一種生物活性飲料，該飲料原料包括荼葉、糖、紅荼菌母液，其特征在于該飲料的原料還包括刺藜提取物或刺藜果汁。
2.權利要求1所述的生物活性飲料，其特征在于該飲料原料中還包括竹葉和中藥陳皮。
3.權利要求1所述的生物活性飲料制備方法，其特征在于該飲料所采用的發(fā)酵底料含有刺藜果提取物。
4.權利要求3所述的生物活性飲料的制備方法，其特征在于該生物活性飲料制備工藝按以下步驟逐步進行制備A.將刺藜果用開水淬取，刺藜果與水重量比為1∶1-5倍水，過濾后，所得濾液為刺藜果提取物，備用；B.將荼葉按水重量的0.2-0.5％加入到溫度為50-90攝氏度的滅菌水中浸泡一段時間后，過濾去掉荼葉；C.將荼葉濾液與刺藜果提取物按1∶0.2-1混合后，加入白糖溶解，白糖加入量為混合液重量的6-8％，溶解后的溶液在0-35攝氏度下接種紅荼菌母液進行第一次發(fā)酵，過濾；D.將第一次發(fā)酵、過濾后的濾液中加入濾液重量3-5％％的白糖，在10-35攝氏度下進行第二次發(fā)酵，過濾；E.將第二次發(fā)酵后的濾液中加入濾液重量8％的紅糖、10％的竹葉、1％陳皮、6~10％本方法第一步所生產的刺藜果提取物，同時加入與濾液重量相同數量的滅菌水稀釋，在10-35攝氏度下進行第三次發(fā)酵，過濾備用或裝瓶包裝。將第三次發(fā)酵后的濾液中加入相當于濾液重量4％的紅糖，同時加入與濾液重量相同數量的滅菌水稀釋，在0-25攝氏度下進行第四次發(fā)酵，過濾，濾液備用；F.第四次發(fā)酵后的濾液加入濾液重量3~5％的刺藜提取物或刺藜果汁、進行勾兌，并按總重量0.010~0.015％％的加入少量添加劑甜密素、過濾包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種生物活性飲料的制備，更具體地說本發(fā)明涉及一種用刺藜提取物為原料的生物活性飲料的制備方法。該方法在傳統(tǒng)紅荼菌的基礎上，加入竹葉、陳皮、刺藜提取物或刺藜果汁進行發(fā)酵，并采用刺藜提取物或刺藜果汁進行勾兌，從而得到一種口感及保健效果都較好的活性生物飲料。本發(fā)明克服了現有活性生物飲料口感太差的缺點，在增強了產品的果汁口味的同時，保留了菌液的生物活性，也增強了產品的保健作用。本發(fā)明所用原料包括刺藜提取物或刺藜果汁、荼葉、竹葉、陳皮、糖、紅荼菌母液，還包括添加劑甜密素。
文檔編號A23L2/38GK1454531SQ0311779
公開日2003年11月12日 申請日期2003年4月30日 優(yōu)先權日2003年4月30日
發(fā)明者陳慶云 申請人:陳慶云