專利名稱：赤蘚糖醇和d-塔格糖在零熱量或低熱量飲料和食品中的用途的制作方法
背景技術(shù)：
發(fā)明領(lǐng)域本發(fā)明涉及糖醇和D-塔格糖的組合在多種零熱量或低熱量飲料和食品中的用途。本發(fā)明特別涉及一種改善零熱量或低熱量飲料和食品的味道的方法，即，通過使零熱量或低熱量飲料或食品中包含非營養(yǎng)性增甜劑、糖醇和D-塔格糖的混合物，獲得類似于全熱量飲料和食品的味道。本發(fā)明也特別涉及糖醇和D-塔格糖的組合用于生產(chǎn)高品質(zhì)的零熱量或低熱量冰碳酸飲料的用途。本發(fā)明還涉及含有糖醇和D-塔格糖的飲料和食品。
相關(guān)
背景技術(shù)：
零熱量或低熱量飲料和食品非常受歡迎。這些飲食產(chǎn)品一般單獨(dú)或混合含有非營養(yǎng)性增甜劑，如天冬甜素、丁磺氨-K、糖精、氯化蔗糖衍生物(sucralose)和環(huán)己磺酸鹽(cyclamate)。盡管消費(fèi)者不必?fù)?dān)心熱量，但是知道非營養(yǎng)性增甜劑會(huì)導(dǎo)致不同于全熱量相應(yīng)產(chǎn)品的味道。所謂的“節(jié)食型味道(diet taste)”通常描述為緩慢出現(xiàn)但持久的甜味，伴隨著苦味和/或不希望的金屬余味和象水一樣的口感。由于糖固體含量大大減少，飲料也缺乏全熱量飲料所具有的濃郁和/或濃稠的感覺。G.R.Shore等人，“低熱量軟飲料的味道和口感；《低揮發(fā)和非揮發(fā)性物質(zhì)對食品香味的影響》，W.Pickenhagen編著，Allured PublishingCorp.，119-123頁(1996)。
與全熱量產(chǎn)品味道相似的零熱量或低熱量飲料和食品是非常理想的，已經(jīng)研究了相當(dāng)長的時(shí)間。但是，當(dāng)前改善味道的方法還不足以獲得類似于全熱量產(chǎn)品的味道。
一個(gè)選擇是混合非營養(yǎng)性增甜劑。在相同濃度的情況下，多種混合物(例如天冬甜素和丁磺氨-K)比單種增甜劑導(dǎo)致更高的甜度。這種協(xié)同作用可節(jié)省用于特定用途的增甜劑的量，因此被稱為定量協(xié)同。混合也導(dǎo)致另一種協(xié)同，稱為定性協(xié)同，因?yàn)榛旌衔锏奈兜榔焚|(zhì)通常更完美，苦味/金屬變味較少。
飲料企業(yè)利用這種協(xié)同作用，上市了多種含有增甜劑混合物的節(jié)食型(diet)可樂類飲料。“混合味覺”，Liquid Foods Int’1，vol.3，no.1，p.31(1999)。例如，PepsiONE(天冬甜素/丁磺氨-K)、Coke Light(天冬甜素/丁磺氨-K或環(huán)已磺酸鈉/丁磺氨-K/天冬甜素)和Diet RiteCola(氯化蔗糖衍生物/丁磺氨-K)全都含有增甜劑混合物。增甜劑的混合也能延長節(jié)食型可樂類飲料的保存期，特別是在利用天冬甜素作為主要增甜劑時(shí)。例如，美國的大多數(shù)桶裝蘇打節(jié)食型可樂類飲料(soda fountain diet cola)都含有天冬甜素、丁磺氨-K和糖精鈉。當(dāng)天冬甜素降解時(shí)，另外兩種穩(wěn)定的增甜劑可維持一定程度的甜味。
另一個(gè)選擇是添加增香添加劑。迄今為止已經(jīng)確定了大量這樣的增香添加劑。美國專利號4,902,525和6,066,345、JPA 7-274829和EP0 759 273涉及為了增強(qiáng)香味而向飲料中添加赤蘚糖醇。另外，周知低劑量的D-塔格糖與強(qiáng)增甜劑組合也能產(chǎn)生改善的味道和口感。
美國和國外的飲料企業(yè)已經(jīng)努力生產(chǎn)出味道改善的節(jié)食型產(chǎn)品(diet product)。然而，迄今為止，還沒有有效的方法能夠顯著改善零熱量或低熱量飲料和食品的味道，即，獲得與全熱量飲料和食品相似或相同的味道。
另外，當(dāng)試圖獲得零熱量或低熱量冰碳酸飲料(FCB)-由FCB分裝機(jī)分裝的半冷凍碳酸飲料-時(shí)，又出現(xiàn)了其它問題。為了獲得良好的味道和醇和的品質(zhì)，這些飲料需要本體溶質(zhì)(bulk solute)來穩(wěn)定小冰晶并捕獲二氧化碳。最常用的本體溶質(zhì)是糖。然而，糖是含有熱量的，因此不適于配制零熱量或低熱量FCB。已知糖醇模擬普通糖的本體性質(zhì)并且含有較少的熱量，其甜度也較低，當(dāng)以相當(dāng)于糖的水平攝入時(shí)，大多數(shù)具有不希望的胃腸反應(yīng)。因此，由于同時(shí)需要本體溶質(zhì)和零熱量或低熱量，生產(chǎn)節(jié)食型FCB非常困難。
發(fā)明概述本發(fā)明涉及一種改善節(jié)食型飲料(diet beverage)味道的方法，該方法包括以下步驟使節(jié)食型飲料中含有(a)至少一種、優(yōu)選地混合的非營養(yǎng)性增甜劑，(b)一種糖醇，和(c)D-塔格糖。根據(jù)本發(fā)明的一些優(yōu)選實(shí)施方案，飲料是指軟飲料(如可樂或檸檬-酸橙軟飲料)、桶裝飲料(fountain beverage)、即飲冰飲料、咖啡飲料、茶飲料、粉狀軟飲料、濃縮液、調(diào)味水(flavored water)、增香水(enhanced water)、果汁或果汁味飲料、運(yùn)動(dòng)飲料或含酒精飲料。
本發(fā)明也涉及一種改善節(jié)食型食品味道的方法，該方法包括以下步驟使節(jié)食型食品中含有(a)至少一種、優(yōu)選地混合的非營養(yǎng)性增甜劑，(b)一種糖醇，和(c)D-塔格糖。根據(jù)本發(fā)明的一些優(yōu)選實(shí)施方案，食品是指甜食、乳制品、明膠、布丁、蛋糕粉(cake mixes)、谷類或基于谷類的產(chǎn)品或烤制食品。
本發(fā)明還涉及一種生產(chǎn)節(jié)食型冰碳酸飲料的方法，該方法包括組合(a)至少一種、優(yōu)選地混合的非營養(yǎng)性增甜劑，(b)一種糖醇，和(c)D-塔格糖的步驟。另外，本發(fā)明還涉及一種節(jié)食型冰碳酸飲料，其含有(a)至少一種、優(yōu)選地混合的非營養(yǎng)性增甜劑，(b)一種糖醇，和(c)D-塔格糖。
根據(jù)本發(fā)明的一些優(yōu)選實(shí)施方案，非營養(yǎng)性增甜劑選自天冬甜素、丁磺氨鹽、糖精、環(huán)己磺酸鹽、氯化蔗糖衍生物、天胺甜素、neotame、蛇菊苷、甘草皂苷、羅漢果(Lo Han Guo)、新橙皮苷雙氫查耳酮、monatin、應(yīng)樂果甜蛋白、奇異果甜蛋白和brazzein；糖醇選自山梨糖醇、甘露醇、乳糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇及其組合。
本發(fā)明也涉及含有(a)至少一種、優(yōu)選地混合的非營養(yǎng)性增甜劑、(b)一種糖醇和(c)D-塔格糖的節(jié)食型飲料和食品。
發(fā)明詳述如此處所用的“味道”是指甜味、甜味的時(shí)間效應(yīng)(即開始和持續(xù))、變味(例如苦味和金屬味)、殘留的味道(余味)和觸覺(例如濃郁和濃稠)的組合。如此處所用的“零熱量”是指每份(例如每8盎司飲料)含有不到5卡路里。如此處所用的“低熱量”是指每份(例如每8盎司飲料)含有不到或等于40卡路里。如此處所用的“節(jié)食型”是指“零熱量”或“低熱量”。另外，“熱量減少的”是指與全熱量相應(yīng)產(chǎn)品相比，卡路里數(shù)減少；更具體而言，“熱量減少的”一般是指每份(例如每8盎司飲料)的熱量至少減少25％。
本發(fā)明首先涉及一種改善節(jié)食型飲料和食品味道的方法。根據(jù)本發(fā)明，能夠獲得味道與全熱量飲料或食品基本類似或相同的節(jié)食型飲料或食品。通過本發(fā)明的方法，特別是增甜劑或增甜劑混合物、糖醇和D-塔格糖的組合，節(jié)食型食品和飲料的總甜度、余味持續(xù)、口感和蔗糖樣品質(zhì)意外地且有利地改善。
根據(jù)本發(fā)明的第一個(gè)實(shí)施方案，節(jié)食型飲料的味道如下改善使飲料中含有(a)至少一種非營養(yǎng)性增甜劑，(b)一種糖醇，和(c)D-塔格糖。飲料包括但不限于碳酸軟飲料、桶裝飲料、即飲冰飲料、咖啡飲料、茶飲料、粉狀軟飲料，以及濃縮液、調(diào)味水、增香水、果汁和果汁味飲料、運(yùn)動(dòng)飲料和含酒精飲料。飲料可以是含碳酸氣或不含碳酸氣的。在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，飲料是碳酸可樂味軟飲料或冰碳酸飲料(FCB)。
可以認(rèn)為，一種非營養(yǎng)性增甜劑、一種糖醇和D-塔格糖的組合可使味道改善，也可以認(rèn)為，當(dāng)使用非營養(yǎng)性增甜劑的混合物時(shí)，這種改善更加明顯。因此，本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案涉及一種使用非營養(yǎng)性增甜劑混合物的方法。非營養(yǎng)性增甜劑的混合物對含有它的低熱量飲料的味道具有定性協(xié)同作用。本發(fā)明能夠使用非營養(yǎng)性增甜劑的任何混合物；優(yōu)選非營養(yǎng)性增甜劑的兩成分、三成分、四成分和五成分混合物。
適用于本發(fā)明的非營養(yǎng)性增甜劑包括但不限于天冬甜素、丁磺氨鹽(如丁磺氨-K)、糖精(例如鈉鹽和鈣鹽)、環(huán)己磺酸鹽(例如鈉鹽和鈣鹽)、氯化蔗糖衍生物、天胺甜素、neotame、蛇菊苷、甘草皂苷、羅漢果、新橙皮苷雙氫查耳酮、monatin，和蛋白質(zhì)增甜劑，如應(yīng)樂果甜蛋白、奇異果甜蛋白和brazzein。任何天然或人工的非營養(yǎng)性增甜劑都能用于該目的。如此處所用的“非營養(yǎng)性”增甜劑是指一般用量不導(dǎo)致顯著含熱量的增甜劑，即每份(8盎司飲料)低于約1卡。
優(yōu)選的兩成分混合物包括天冬甜素/丁磺氨-K、糖精鈉/環(huán)己磺酸鈉和氯化蔗糖衍生物/丁磺氨-K。優(yōu)選的三成分混合物包括天冬甜素/丁磺氨-K/糖精鈉、天冬甜素/丁磺氨-K/氯化蔗糖衍生物、天冬甜素/丁磺氨-K/環(huán)己磺酸鈉、天冬甜素/糖精鈉/氯化蔗糖衍生物、氯化蔗糖衍生物/糖精鈉/環(huán)己磺酸鈉和丁磺氨-K/環(huán)己磺酸鈉/氯化蔗糖衍生物。優(yōu)選的四成分混合物包括天冬甜素/丁磺氨-K/糖精鈉/環(huán)己磺酸鈉、丁磺氨-K/糖精鈉/環(huán)己磺酸鈉/氯化蔗糖衍生物、天冬甜素/丁磺氨-K/環(huán)己磺酸鈉/氯化蔗糖衍生物和天冬甜素/丁磺氨-K/糖精鈉/氯化蔗糖衍生物。優(yōu)選的五成分混合物包括天冬甜素/丁磺氨-K/糖精鈉/環(huán)己磺酸鈉/氯化蔗糖衍生物。
本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，非營養(yǎng)性增甜劑可以以不同比例組合，形成適用于本發(fā)明的非營養(yǎng)性增甜劑混合物。非營養(yǎng)性增甜劑的精確比例取決于特定混合物中使用的增甜劑的組合和特定用途所希望的總甜度。本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠輕易地確定適當(dāng)?shù)谋壤?br> 本領(lǐng)域技術(shù)人員也應(yīng)當(dāng)理解，成品飲料中非營養(yǎng)性增甜劑混合物的含量取決于多種因素，如特定用途所希望的總甜度。本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠輕易地確定適當(dāng)?shù)暮俊?br> 為了改善總體味道，除了非營養(yǎng)性增甜劑或增甜劑混合物之外，節(jié)食型飲料中也可含有一種糖醇。使用糖醇掩蓋了使用非營養(yǎng)性增甜劑導(dǎo)致的殘留甜味和苦味/金屬余味。適用于本發(fā)明的糖醇包括但不限于山梨糖醇、甘露醇、乳糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇及其組合。糖醇的含量一般為成品飲料的約0.1％-3.5％(重量百分比)。對于本發(fā)明，特別優(yōu)選赤蘚糖醇，即中赤蘚糖醇。赤蘚糖醇的含量一般為成品飲料的約0.1％-3.5％，優(yōu)選地約0.2％-2.5％(重量百分比)。
為了改善總體味道，節(jié)食型飲料中也含有D-塔格糖。使用D-塔格糖改善了口感(也被稱為濃郁、濃稠或甜味的轉(zhuǎn)移)。D-塔格糖的含量為成品飲料的約0.1％-1.0％，優(yōu)選地0.2％-0.9％，最優(yōu)選地0.3％-0.6％(重量百分比)。
非營養(yǎng)性增甜劑或增甜劑混合物不會(huì)使節(jié)食型飲料有明顯的含熱量。根據(jù)本發(fā)明中糖醇和D-塔格糖的用量，使用這些成分對如本發(fā)明所述增甜的飲料的總含熱量沒有顯著影響。例如，赤蘚糖醇，可從Cerestar(Hammond，Indiana)獲得的一種4碳糖醇，據(jù)報(bào)告幾乎不產(chǎn)生熱量(0.2卡/克)?？蓮腁rla Foods(Union，New Jersey)獲得的D-塔格糖據(jù)報(bào)告提供約1.5卡/克。應(yīng)當(dāng)指出，赤蘚糖醇和D-塔格糖使總的飲料具有一定程度的甜味。
本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施方案涉及改善節(jié)食型食品的味道，方法是使食品中含有(a)至少一種非營養(yǎng)性增甜劑，(b)一種糖醇，和(c)D-塔格糖。另外，一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案涉及非營養(yǎng)性增甜劑混合物的使用。這類食品包括但不限于甜食、乳制品、明膠、布丁、蛋糕粉、谷類和基于谷類的產(chǎn)品以及烤制食品。在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，食品是一種明膠甜點(diǎn)。涉及在節(jié)食型飲料中含有非營養(yǎng)性增甜劑混合物、糖醇和D-塔格糖的上述所有描述均適用于食品。
本發(fā)明的其它實(shí)施方案涉及含有如上所述的(a)至少一種、優(yōu)選地混合的非營養(yǎng)性增甜劑、(b)一種糖醇和(c)D-塔格糖的節(jié)食型飲料和食品。一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案涉及一種節(jié)食型冰碳酸飲料(FCB)。另一個(gè)實(shí)施方案涉及生產(chǎn)這種FCB的方法。
本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施方案涉及一種增甜劑組合物，該組合物包含如上所述的(a)至少一種、優(yōu)選地混合的非營養(yǎng)性增甜劑、(b)一種糖醇，和(c)D-塔格糖。
在本發(fā)明的節(jié)食型飲料和食品中能夠含有適量的一般用于節(jié)食型飲料和食品的其它任何成分。例如，在本發(fā)明的節(jié)食型冰碳酸飲料中，可能含有在這類飲料中常見的其它成分。這類其它成分包括但不限于酸化劑、香料、可溶性低熱量纖維如聚葡萄糖、Fibersol，或阿拉伯半乳聚糖、脫乙酰殼多糖、殼多糖、黃原膠、果膠、纖維素、koniac、阿拉伯膠、改性淀粉、大豆纖維、菊粉、inulose、水解瓜爾膠、瓜爾膠、β-葡聚糖、鹿角菜膠、刺槐豆膠、藻酸鹽、聚乙二醇藻酸酯、穩(wěn)泡劑，如絲蘭或絲蘭/皂樹皮提取物，鹽如氯化鈉、氯化鈣和氯化鉀，食用級表面活性劑，如甘油單酯、甘油二酯、卵磷脂及其級分，以及合成表面活性劑，如Tweens、Spans、二乙酰酒石酸酯、檸檬酸酯等。
另外，為了獲得味道良好的節(jié)食型或熱量減少的飲料或食品，在飲料或食品中還可能含有至少一種非營養(yǎng)性增甜劑、一種糖醇、D-塔格糖和至少一種營養(yǎng)性增甜劑的組合。所有營養(yǎng)性增甜劑均適用；如此處所用的“營養(yǎng)性”增甜劑是常用量即導(dǎo)致顯著含熱量的增甜劑，即每份(8盎司飲料)超過約1卡。這些增甜劑包括但不限于果糖、蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、海藻糖、鼠李糖、玉米漿和果糖-寡糖。涉及在飲料中含有非營養(yǎng)性增甜劑混合物、糖醇和D-塔格糖的上述所有描述均適用于熱量減少的產(chǎn)品。
下列實(shí)施例旨在說明本發(fā)明的某些優(yōu)選實(shí)施方案，并非意在限制本發(fā)明。
實(shí)施例1制備2升用于生產(chǎn)成品可樂類飲料的糖漿。在攪拌過程中向大約1-1.5L純水中順序添加表1所列的成分。
表1

添加純水，直到糖漿體積達(dá)到2升。然后向250mL碳酸水中分別加入50mL糖漿，即5+1“添加”，獲得成品可樂類飲料。密封飲料，震蕩數(shù)次，在溫度控制(90°F)室中陳化。以固定時(shí)間間隔吸出飲料，由一組專家評價(jià)其可樂味道。據(jù)判斷，按照本實(shí)施例生產(chǎn)的飲料具有極其近似于正常(regular)或全熱量可樂類飲料對照的味道。
實(shí)施例2制備2升用于生產(chǎn)成品可樂類飲料的糖漿。在攪拌過程中向大約1-1.5L純水中順序添加表2所列的成分。
表2

添加純水，直到糖漿體積達(dá)到2升。然后向250mL碳酸水中分別加入50mL糖漿，即5+1“添加”，獲得成品可樂類飲料。密封飲料，震蕩數(shù)次，在溫度控制(90°F)室中陳化。以固定時(shí)間間隔吸出飲料，由一組專家評價(jià)其可樂味道。據(jù)判斷，按照本實(shí)施例生產(chǎn)的飲料具有極其近似于正?；蛉珶崃靠蓸奉愶嬃蠈φ盏奈兜馈?br> 實(shí)施例3制備2升用于生產(chǎn)成品可樂類飲料的糖漿。在攪拌過程中向大約1-1.5L純水中順序添加表3所列出的成分。
表3

添加純水，直到糖漿體積達(dá)到2升。然后向250mL碳酸水中分別加入50mL糖漿，即5+1“添加”，獲得成品可樂類飲料。密封飲料，震蕩數(shù)次，然后在室溫下陳化4周。該飲料由受過訓(xùn)練的一組專家評價(jià)。按照本實(shí)施例生產(chǎn)的飲料與全熱量可樂相比，在甜度、口感和可樂香味方面未顯示統(tǒng)計(jì)學(xué)差異。
實(shí)施例4除了使用天冬甜素/丁磺氨-K/糖精鈉/環(huán)己磺酸鈉/氯化蔗糖衍生物的五成分混合物之外，利用與實(shí)施例1相同的方法生產(chǎn)可樂類飲料。成品可樂類飲料中糖精鈉的含量為30-40ppm，例如35ppm。以糖精鈉的含量為1，天冬甜素/丁磺氨-K/糖精鈉/環(huán)己磺酸鈉/氯化蔗糖衍生物之比為2.50-3.0∶1.0-1.5∶1∶4.0-8.0∶0.3-0.8。據(jù)判斷，按照本實(shí)施例生產(chǎn)的飲料具有極其近似于正常或全熱量可樂類飲料對照的味道。
實(shí)施例5除了使用天冬甜素/丁磺氨-K/糖精鈉/環(huán)己磺酸鈉的四成分混合物之外，利用與實(shí)施例1相同的方法生產(chǎn)可樂類飲料。成品可樂類飲料中糖精鈉的含量為30-40ppm，例如35ppm。以糖精鈉的含量為1，天冬甜素/丁磺氨-K/糖精鈉/環(huán)己磺酸鈉之比為3.25-4.25∶1.00-1.50∶1∶8-11。據(jù)判斷，按照本實(shí)施例生產(chǎn)的飲料具有極其近似于正常或全熱量可樂類飲料對照的味道。
實(shí)施例6除了使用丁磺氨-K/糖精鈉/環(huán)己磺酸鈉/氯化蔗糖衍生物的四成分混合物之外，利用與實(shí)施例1相同的方法生產(chǎn)可樂類飲料。成品可樂類飲料中糖精鈉的含量為70-80PPm，例如75ppm。以糖精鈉的含量為1，丁磺氨-K/糖精鈉/環(huán)己磺酸鈉/氯化蔗糖衍生物之比為1.5-2.5∶1∶4.0-6.0∶0.4-0.8。據(jù)判斷，按照本實(shí)施例生產(chǎn)的飲料具有極其近似于正?；蛉珶崃靠蓸奉愶嬃蠈φ盏奈兜?。
實(shí)施例7除了使用天冬甜素/丁磺氨-K/糖精鈉/氯化蔗糖衍生物的四成分混合物之外，利用與實(shí)施例1相同的方法生產(chǎn)可樂類飲料。成品可樂類飲料中糖精鈉的含量為25-45ppm，例如35ppm。以糖精鈉的含量為1，天冬甜素/丁磺氨-K/糖精鈉/氯化蔗糖衍生物之比為3.7-4.1∶1.2-1.7∶1∶0.4-0.8。據(jù)判斷，按照本實(shí)施例生產(chǎn)的飲料具有極其近似于正?；蛉珶崃靠蓸奉愶嬃蠈φ盏奈兜馈?br> 實(shí)施例8除了使用天冬甜素/丁磺氨-K/糖精鈉的三成分混合物之外，利用與實(shí)施例1相同的方法生產(chǎn)可樂類飲料。成品可樂類飲料中糖精鈉的含量為35-45ppm，例如40ppm。以糖精鈉的含量為1，天冬甜素/丁磺氨-K/糖精鈉之比為5.25-6.05∶1.25-1.55∶1。據(jù)判斷，按照本實(shí)施例生產(chǎn)的飲料具有極其近似于正?；蛉珶崃靠蓸奉愶嬃蠈φ盏奈兜?。
實(shí)施例9除了使用天冬甜素/丁磺氨-K/氯化蔗糖衍生物的三成分混合物之外，利用與實(shí)施例1相同的方法生產(chǎn)可樂類飲料。成品可樂類飲料中氯化蔗糖衍生物的含量為45-55ppm，例如50ppm。以氯化蔗糖衍生物的含量為1，天冬甜素/丁磺氨-K/氯化蔗糖衍生物之比為1.8-2.8∶1.2-1.5∶1。據(jù)判斷，按照本實(shí)施例生產(chǎn)的飲料具有極其近似于正?；蛉珶崃靠蓸奉愶嬃蠈φ盏奈兜?。
實(shí)施例10除了使用天冬甜素/丁磺氨-K/環(huán)己磺酸鈉的三成分混合物之外，利用與實(shí)施例1相同的方法生產(chǎn)可樂類飲料。成品可樂類飲料中丁磺氨-K的含量為40-70ppm，例如55ppm。以丁磺氨-K的含量為1，天冬甜素/丁磺氨-K/環(huán)己磺酸鈉之比為3.5-4.5∶1∶6.0-8.0。據(jù)判斷，按照本實(shí)施例生產(chǎn)的飲料具有極其近似于正?；蛉珶崃靠蓸奉愶嬃蠈φ盏奈兜?。
實(shí)施例11除了使用丁磺氨-K/糖精鈉/氯化蔗糖衍生物的三成分混合物之外，利用與實(shí)施例1相同的方法生產(chǎn)可樂類飲料。成品可樂類飲料中糖精鈉的含量為35-75ppm，例如40ppm。以糖精鈉的含量為1，丁磺氨-K/糖精鈉/氯化蔗糖衍生物之比為1.0-2.5∶1∶1.5-2.5。據(jù)判斷，按照本實(shí)施例生產(chǎn)的飲料具有極其近似于正常或全熱量可樂類飲料對照的味道。
實(shí)施例12除了使用丁磺氨-K/糖精鈉/環(huán)己磺酸鈉的三成分混合物之外，利用與實(shí)施例1相同的方法生產(chǎn)可樂類飲料。成品可樂類飲料中糖精鈉的含量為45-60ppm，例如55ppm。以糖精鈉的含量為1，丁磺氨-K/糖精鈉/環(huán)己磺酸鈉之比為1.5-2.5∶1∶6.0-8.0。據(jù)判斷，按照本實(shí)施例生產(chǎn)的飲料具有極其近似于正?；蛉珶崃靠蓸奉愶嬃蠈φ盏奈兜?。
實(shí)施例13除了使用天冬甜素/丁磺氨-K的兩成分混合物之外，利用與實(shí)施例1相同的方法生產(chǎn)可樂類飲料。成品可樂類飲料中天冬甜素的含量約為300ppm，而丁磺氨-K的含量約為95ppm。據(jù)判斷，按照本實(shí)施例生產(chǎn)的飲料具有極其近似于正?；蛉珶崃靠蓸奉愶嬃蠈φ盏奈兜?。
實(shí)施例14除了使用糖精鈉/環(huán)己磺酸鈉的兩成分混合物之外，利用與實(shí)施例1相同的方法生產(chǎn)可樂類飲料。成品可樂類飲料中所含糖精鈉和環(huán)己磺酸鈉之比約為1∶10。據(jù)判斷，按照本實(shí)施例生產(chǎn)的飲料具有極其近似于正?；蛉珶崃靠蓸奉愶嬃蠈φ盏奈兜?。
實(shí)施例15除了使用氯化蔗糖衍生物/丁磺氨-K的兩成分混合物之外，利用與實(shí)施例1相同的方法生產(chǎn)可樂類飲料。成品可樂類飲料中氯化蔗糖衍生物的含量約為160ppm，而丁磺氨-K的含量約為122ppm。據(jù)判斷，按照本實(shí)施例生產(chǎn)的飲料具有極其近似于正?；蛉珶崃靠蓸奉愶嬃蠈φ盏奈兜馈?br> 對比實(shí)施例1A-1C除了分別去掉赤蘚糖醇(1A)、D-塔格糖(1B)以及赤蘚糖醇和D-塔格糖兩者(1C)之外，利用與實(shí)施例1相同的方法生產(chǎn)可樂類飲料。由一組專家評價(jià)飲料的可樂味道。據(jù)判斷，按照這些對比實(shí)施例生產(chǎn)的飲料沒有極其近似于正?；蛉珶崃靠蓸奉愶嬃蠈φ盏奈兜溃催@些飲料顯示“節(jié)食型味道”。
對比實(shí)施例2A-2C
除了分別去掉赤蘚糖醇(2A)、D-塔格糖(2B)以及赤蘚糖醇和D-塔格糖兩者(2C)之外，利用與實(shí)施例2相同的方法生產(chǎn)可樂類飲料。由一組專家評價(jià)飲料的可樂味道。據(jù)判斷，按照這些對比實(shí)施例生產(chǎn)的飲料沒有極其近似于正?；蛉珶崃靠蓸奉愶嬃蠈φ盏奈兜溃催@些飲料顯示“節(jié)食型味道”。
對比實(shí)施例3A-3C除了分別去掉赤蘚糖醇(3A)、D-塔格糖(3B)以及赤蘚糖醇和D-塔格糖兩者(3C)之外，利用與實(shí)施例3相同的方法生產(chǎn)可樂類飲料。由一組專家評價(jià)飲料的可樂味道。據(jù)判斷，按照這些對比實(shí)施例生產(chǎn)的飲料沒有極其近似于正常或全熱量可樂類飲料對照的味道，即這些飲料顯示“節(jié)食型味道”。
實(shí)施例16向1加侖未增甜的Diet Mountain Dew基料中添加赤蘚糖醇(成品飲料的2.5％重量)和D-塔格糖(成品飲料的0.9％重量)，攪拌該溶液直到完全分散。然后添加天冬甜素(每份成品飲料400ppm)，再次攪拌該溶液，直到完全分散。將這樣制成的糖漿以1+5比例(1份糖漿加5份碳酸水)置于冰碳酸飲料機(jī)(Cornelius，V3，Wisconsin)內(nèi)。得到的FCB具有良好的二氧化碳起泡、醇和、乳樣口感和極好的味道。另外，這種糖漿也能夠連續(xù)通過FCB機(jī)，持續(xù)獲得高品質(zhì)的FCB。
實(shí)施例17向1加侖未增甜的Diet Mountain Dew基料中添加赤蘚糖醇(成品飲料的2.5％重量)和D-塔格糖(成品飲料的0.9％重量)，攪拌該溶液直到完全分散。然后添加丁磺氨-K(每份成品飲料60ppm)和氯化蔗糖衍生物(每份成品飲料60ppm)，再次攪拌該溶液，直到完全分散。將這樣制成的糖漿以1+5比例(1份糖漿加5份碳酸水)置于冰碳酸飲料機(jī)(Cornelius，V3，Wisconsin)內(nèi)。得到的FCB具有良好的二氧化碳起泡、醇和、乳樣口感和極好的味道。另外，這種糖漿也能夠連續(xù)通過FCB機(jī)，持續(xù)獲得高品質(zhì)的FCB。
實(shí)施例18向1加侖未增甜的Diet Mountain Dew基料中添加赤蘚糖醇(成品飲料的3.4％重量)，攪拌該溶液直到完全分散。然后添加天冬甜素(每份成品飲料400ppm)，再次攪拌該溶液，直到完全分散。將這樣制成的糖漿以1+5比例(1份糖漿加5份碳酸水)置于冰碳酸飲料機(jī)(Cornelius，V3，Wisconsin)內(nèi)。得到的FCB具有良好的二氧化碳起泡、口感和味道。然而，在這樣制成的糖漿連續(xù)通過后，無法持續(xù)獲得高品質(zhì)的FCB；在第二次或第三次通過后，出現(xiàn)噴嘴室凍結(jié)和/或其它問題，這妨礙了FCB機(jī)分裝FCB。
實(shí)施例18除了FCB中也含有基于成品飲料重量的2.0％的果糖之外，利用與實(shí)施例17相同的方法生產(chǎn)冰碳酸飲料。據(jù)判斷，按照本實(shí)施例生產(chǎn)的飲料具有極其近似于正?；蛉珶崃縁CB對照的味道。
本領(lǐng)域技術(shù)人員顯然了解本發(fā)明的其它變化與修改。除以下權(quán)利要求書所述之外，本發(fā)明不受限制。
權(quán)利要求
1.一種改善節(jié)食型飲料味道的方法，其包括以下步驟使該節(jié)食型飲料中含有(a)至少一種非營養(yǎng)性增甜劑，(b)一種糖醇，和(c)D-塔格糖。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中至少一種非營養(yǎng)性增甜劑選自天冬甜素、丁磺氨鹽、糖精、環(huán)己磺酸鹽、氯化蔗糖衍生物、天胺甜素、neotame、蛇菊苷、甘草皂苷、羅漢果、新橙皮苷雙氫查耳酮、monatin、應(yīng)樂果甜蛋白、奇異果甜蛋白和brazzein。
3.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中至少一種非營養(yǎng)性增甜劑是兩成分、三成分、四成分或五成分非營養(yǎng)性增甜劑混合物。
4.根據(jù)權(quán)利要求3的方法，其中非營養(yǎng)性增甜劑混合物包含天冬甜素和丁磺氨-K。
5.根據(jù)權(quán)利要求3的方法，其中非營養(yǎng)性增甜劑混合物包含糖精鈉和環(huán)己磺酸鈉。
6.根據(jù)權(quán)利要求3的方法，其中非營養(yǎng)性增甜劑混合物包含丁磺氨-K和氯化蔗糖衍生物。
7.根據(jù)權(quán)利要求3的方法，其中非營養(yǎng)性增甜劑混合物包含天冬甜素、丁磺氨-K和糖精鈉。
8.根據(jù)權(quán)利要求3的方法，其中非營養(yǎng)性增甜劑混合物包含氯化蔗糖衍生物、糖精鈉和環(huán)己磺酸鈉。
9.根據(jù)權(quán)利要求3的方法，其中非營養(yǎng)性增甜劑混合物包含丁磺氨-K、環(huán)己磺酸鈉和氯化蔗糖衍生物。
10.根據(jù)權(quán)利要求3的方法，其中非營養(yǎng)性增甜劑混合物包含天冬甜素、丁磺氨-K和氯化蔗糖衍生物。
11.根據(jù)權(quán)利要求3的方法，其中非營養(yǎng)性增甜劑混合物包含天冬甜素、丁磺氨-K和環(huán)己磺酸鈉。
12.根據(jù)權(quán)利要求3的方法，其中非營養(yǎng)性增甜劑混合物包含天冬甜素、糖精鈉和氯化蔗糖衍生物。
13.根據(jù)權(quán)利要求3的方法，其中非營養(yǎng)性增甜劑混合物包含天冬甜素、丁磺氨-K、糖精鈉和環(huán)己磺酸鈉。
14.根據(jù)權(quán)利要求3的方法，其中非營養(yǎng)性增甜劑混合物包含天冬甜素、丁磺氨-K、糖精鈉和氯化蔗糖衍生物。
15.根據(jù)權(quán)利要求3的方法，其中非營養(yǎng)性增甜劑混合物包含丁磺氨-K、糖精鈉、環(huán)己磺酸鈉和氯化蔗糖衍生物。
16.根據(jù)權(quán)利要求3的方法，其中非營養(yǎng)性增甜劑混合物包含天冬甜素、丁磺氨-K、環(huán)己磺酸鈉和氯化蔗糖衍生物。
17.根據(jù)權(quán)利要求3的方法，其中非營養(yǎng)性增甜劑混合物包含天冬甜素、丁磺氨-K、糖精鈉、環(huán)己磺酸鈉和氯化蔗糖衍生物。
18.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中糖醇選自山梨糖醇、甘露醇、乳糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇及其組合。
19.根據(jù)權(quán)利要求18的方法，其中該糖醇是赤蘚糖醇。
20.根據(jù)權(quán)利要求19的方法，其中赤蘚糖醇的含量為成品節(jié)食型飲料重量的0.1％-約3.5％。
21.根據(jù)權(quán)利要求20的方法，其中赤蘚糖醇的含量為成品節(jié)食型飲料重量的約0.2％-約2.5％。
22.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中D-塔格糖的含量為成品節(jié)食型飲料重量的約0.1％-約1.0％。
23.根據(jù)權(quán)利要求22的方法，其中D-塔格糖的含量為成品節(jié)食型飲料重量的約0.2％-約0.9％。
24.根據(jù)權(quán)利要求23的方法，其中D-塔格糖的含量為成品低熱量飲料重量的約0.3％-約0.6％。
25.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中飲料選自軟飲料、桶裝飲料、即飲冰飲料、咖啡飲料、茶飲料、粉狀軟飲料、濃縮液、調(diào)味水、增香水、果汁和果汁味飲料、運(yùn)動(dòng)飲料和含酒精飲料。
26.根據(jù)權(quán)利要求25的方法，其中飲料是選自可樂和檸檬-酸橙軟飲料的軟飲料。
27.一種節(jié)食型飲料，其含有(a)至少一種非營養(yǎng)性增甜劑，(b)一種糖醇，和(c)D-塔格糖。
28.根據(jù)權(quán)利要求27的節(jié)食型飲料，其中至少一種非營養(yǎng)性增甜劑選自天冬甜素、丁磺氨鹽、糖精、環(huán)己磺酸鹽、氯化蔗糖衍生物、天胺甜素、neotame、蛇菊苷、甘草皂苷、羅漢果、新橙皮苷雙氫查耳酮、monatin、應(yīng)樂果甜蛋白、奇異果甜蛋白和brazzein。
29.根據(jù)權(quán)利要求27的節(jié)食型飲料，其中至少一種非營養(yǎng)性增甜劑是兩成分、三成分、四成分或五成分非營養(yǎng)性增甜劑混合物。
30.根據(jù)權(quán)利要求29的節(jié)食型飲料，其中非營養(yǎng)性增甜劑混合物包含天冬甜素和丁磺氨-K。
31.根據(jù)權(quán)利要求29的節(jié)食型飲料，其中非營養(yǎng)性增甜劑混合物包含糖精鈉和環(huán)己磺酸鈉。
32.根據(jù)權(quán)利要求29的節(jié)食型飲料，其中非營養(yǎng)性增甜劑混合物包含丁磺氨-K和氯化蔗糖衍生物。
33.根據(jù)權(quán)利要求29的節(jié)食型飲料，其中非營養(yǎng)性增甜劑混合物包含天冬甜素、丁磺氨-K和糖精鈉。
34.根據(jù)權(quán)利要求29的節(jié)食型飲料，其中非營養(yǎng)性增甜劑混合物包含氯化蔗糖衍生物、糖精鈉和環(huán)己磺酸鈉。
35.根據(jù)權(quán)利要求29的節(jié)食型飲料，其中非營養(yǎng)性增甜劑混合物包含丁磺氨-K、環(huán)己磺酸鈉和氯化蔗糖衍生物。
36.根據(jù)權(quán)利要求29的節(jié)食型飲料，其中非營養(yǎng)性增甜劑混合物包含天冬甜素、丁磺氨-K和氯化蔗糖衍生物。
37.根據(jù)權(quán)利要求29的節(jié)食型飲料，其中非營養(yǎng)性增甜劑混合物包含天冬甜素、丁磺氨-K和環(huán)己磺酸鈉。
38.根據(jù)權(quán)利要求29的節(jié)食型飲料，其中非營養(yǎng)性增甜劑混合物包含天冬甜素、糖精鈉和氯化蔗糖衍生物。
39.根據(jù)權(quán)利要求29的節(jié)食型飲料，其中非營養(yǎng)性增甜劑混合物包含天冬甜素、丁磺氨-K、糖精鈉和環(huán)己磺酸鈉。
40.根據(jù)權(quán)利要求29的節(jié)食型飲料，其中非營養(yǎng)性增甜劑混合物包含天冬甜素、丁磺氨-K、糖精鈉和氯化蔗糖衍生物。
41.根據(jù)權(quán)利要求29的節(jié)食型飲料，其中非營養(yǎng)性增甜劑混合物包含丁磺氨-K、糖精鈉、環(huán)己磺酸鈉和氯化蔗糖衍生物。
42.根據(jù)權(quán)利要求29的節(jié)食型飲料，其中非營養(yǎng)性增甜劑混合物包含天冬甜素、丁磺氨-K、環(huán)己磺酸鈉和氯化蔗糖衍生物。
43.根據(jù)權(quán)利要求29的節(jié)食型飲料，其中非營養(yǎng)性增甜劑混合物包含天冬甜素、丁磺氨-K、糖精鈉、環(huán)己磺酸鈉和氯化蔗糖衍生物。
44.根據(jù)權(quán)利要求27的節(jié)食型飲料，其中糖醇選自山梨糖醇、甘露醇、乳糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇及其組合。
45.根據(jù)權(quán)利要求44的節(jié)食型飲料，其中該糖醇是赤蘚糖醇。
46.根據(jù)權(quán)利要求45的節(jié)食型飲料，其中赤蘚糖醇的含量為成品節(jié)食型飲料重量的0.1％-約3.5％。
47.根據(jù)權(quán)利要求46的節(jié)食型飲料，其中赤蘚糖醇的含量為成品節(jié)食型飲料重量的約0.2％-約2.5％。
48.根據(jù)權(quán)利要求27的節(jié)食型飲料，其中D-塔格糖的含量為成品節(jié)食型飲料重量的約0.1％-約1.0％。
49.根據(jù)權(quán)利要求48的節(jié)食型飲料，其中D-塔格糖的含量為成品節(jié)食型飲料重量的約0.2％-約0.9％。
50.根據(jù)權(quán)利要求49的節(jié)食型飲料，其中D-塔格糖的含量為成品節(jié)食型飲料重量的約0.3％-約0.6％。
51.根據(jù)權(quán)利要求27的節(jié)食型飲料，其中該飲料選自軟飲料、桶裝飲料、即飲冰飲料、咖啡飲料、茶飲料、粉狀軟飲料、濃縮液、調(diào)味水、增香水、果汁和果汁味飲料、運(yùn)動(dòng)飲料和含酒精飲料。
52.根據(jù)權(quán)利要求51的節(jié)食型飲料，其中該飲料選自可樂和檸檬-酸橙軟飲料。
53.一種改善節(jié)食型食品味道的方法，其包括以下步驟使該節(jié)食型食品中含有(a)至少一種非營養(yǎng)性增甜劑，(b)一種糖醇，和(c)D-塔格糖。
54.一種節(jié)食型食品，其含有(a)至少一種非營養(yǎng)性增甜劑，(b)一種糖醇，和(c)D-塔格糖。
55.根據(jù)權(quán)利要求54的節(jié)食型食品，其中該食品選自甜食、乳制品、明膠、布丁、蛋糕粉、谷類和基于谷類的產(chǎn)品以及烤制食品。
56.一種增甜劑組合物，其包含(a)至少一種非營養(yǎng)性增甜劑，(b)一種糖醇，和(c)D-塔格糖。
57.一種生產(chǎn)節(jié)食型冰碳酸飲料的方法，其包括組合(a)至少一種非營養(yǎng)性增甜劑、(b)一種糖醇和(c)D-塔格糖的步驟。
58.根據(jù)權(quán)利要求57的方法，其中至少一種非營養(yǎng)性增甜劑是天冬甜素，糖醇是赤蘚糖醇。
59.根據(jù)權(quán)利要求57的方法，其中至少一種非營養(yǎng)性增甜劑是丁磺氨-K和氯化蔗糖衍生物的兩成分混合物，糖醇是赤蘚糖醇。
60.一種節(jié)食型冰碳酸飲料，其含有(a)至少一種非營養(yǎng)性增甜劑、(b)一種糖醇和(c)D-塔格糖。
61.根據(jù)權(quán)利要求60的節(jié)食型冰碳酸飲料，其中至少一種非營養(yǎng)性增甜劑是天冬甜素，糖醇是赤蘚糖醇。
62.根據(jù)權(quán)利要求60的節(jié)食型冰碳酸飲料，其中至少一種非營養(yǎng)性增甜劑是丁磺氨-K和氯化蔗糖衍生物的兩成分混合物，糖醇是赤蘚糖醇。
63.一種生產(chǎn)熱量減少的飲料的方法，包括組合(a)至少一種非營養(yǎng)性增甜劑、(b)一種糖醇、(c)D-塔格糖和(d)至少一種營養(yǎng)性增甜劑的步驟。
64.一種熱量減少的飲料，其含有(a)至少一種非營養(yǎng)性增甜劑，(b)一種糖醇，(c)D-塔格糖和(d)至少一種營養(yǎng)性增甜劑。
65.一種生產(chǎn)熱量減少的食品的方法，包括組合(a)至少一種非營養(yǎng)性增甜劑、(b)一種糖醇、(c)D-塔格糖和(d)至少一種營養(yǎng)性增甜劑的步驟。
66.一種熱量減少的食品，其含有(a)至少一種非營養(yǎng)性增甜劑，(b)一種糖醇，(c)D-塔格糖和(d)至少一種營養(yǎng)性增甜劑。
全文摘要
在零熱量或低熱量飲料或食品中含有一種或多種非營養(yǎng)性增甜劑、一種糖醇和D－塔格糖的組合，以獲得基本類似于全熱量飲料或食品的味道。該組合適用于零熱量或低熱量冰碳酸飲料。
文檔編號A23L2/52GK1510993SQ02810384
公開日2004年7月7日 申請日期2002年4月23日 優(yōu)先權(quán)日2001年5月1日
發(fā)明者T·李, G·奧爾瑟斯, Z·貝爾, G·羅伊, W·穆蒂蘭吉, R·赫爾斯, P·吉文, T 李, 倮技 申請人:百事可樂公司